【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及香味協同作用，特別涉及一種利用清香型香原料增強葡萄糖溶液甜度的方法及應用。
技術介紹
1、隨著人們生活水平的提高，飲食習慣逐漸向高脂肪、高熱量和高糖的方向轉變，然而這增加了慢性疾病的發生風險，對健康產生了負面影響。因此，全球范圍內對減糖食品產業的發展給予了越來越多的關注。目前，一種創新的策略是通過氣味誘導來增強甜味，以減少食品中的糖含量。這種方法利用了嗅覺對味覺的協同增效作用，可以在不犧牲甜味的前提下降低糖的添加量，為實現食品領域的“減糖不減甜”提供了新的思路。
2、甜味作為食品的重要品質屬性之一，長期以來其評價主要依賴于人工感官評價。然而，人工感官評價存在主觀性強和易受環境影響等缺點。于是，引入電子舌技術與人工感官相結合全面評估香氣物質對葡萄糖溶液的增甜效果。
技術實現思路
1、本專利技術所要解決的技術問題是提供一種利用清香型香原料增強葡萄糖溶液甜度的方法及應用，該方法實現食品甜味的增強而不增加糖的含量，同時提高甜味評價的準確性，并為食品工業提供新的減糖策略。
2、本專利技術所要解決的技術問題是通過以下技術方案來實現的：
3、一種利用清香型香原料增強葡萄糖溶液甜度的方法，包括以下步驟：
4、(1)配置檢測溶液：
5、11)配制空白對照葡萄糖溶液：取葡萄糖加入蒸餾水定容，加熱至30℃并攪拌至完全溶解；
6、12)配制不同濃度的清香型香氣物質溶液和葡萄糖混合液：取清香氣物質加入丙二醇定容，加熱至30
7、(2)對混合溶液c進行評價和檢測：
8、人工感官評價：使用標準化的評分表對不同濃度的香氣物質葡萄糖溶液進行甜度和舒適度評分；
9、電子舌檢測：使用甜味傳感器作為檢測傳感器，測試空白葡萄糖溶液和不同濃度的降糖增甜清香型香氣物質溶液混合物的甜味響應值；
10、(3)篩選最佳混合物：在一系列不同濃度的混合溶液c中，根據甜味響應值以及人工感官評價的甜度和舒適度評分，篩選出增甜效果最佳的混合物。
11、優選地，上述技術方案中，步驟11)具體為：
12、取2.4g葡萄糖，加入蒸餾水定容至100g，置于加熱型超聲波清洗器加熱至30℃并攪拌至完全溶解，得到2.4％葡萄糖溶液。
13、優選地，上述技術方案中，步驟12)中，清香型香氣物質包括己酸乙酯、乙酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇、桂醇、苯乙醛、乙酰乙酸乙酯中的一種或多種。
14、優選地，上述技術方案中，人工感官評價使用的一系列不同濃度的香氣物質混合液為：
15、己酸乙酯：濃度梯度為0.1，0.3，1，5，10，30mg/kg；和/或，
16、乙酸乙酯：濃度梯度為0.1，3.3，10，15，20，30mg/kg；和/或，
17、反式-2-己烯-1-醇：濃度梯度為0.05，0.1，1，2，3，4，10，20，30mg/kg；和/或，
18、桂醇：濃度梯度為0.1，1，5，10，20，33mg/kg；和/或，
19、苯乙醛：濃度梯度為0.005，0.5，1，5，7，10mg/kg；和/或，
20、乙酰乙酸乙酯：濃度梯度為0.1，5，15，30，125mg/kg。
21、優選地，上述技術方案中，電子舌檢測使用的一系列不同濃度的香氣物質混合液為：
22、己酸乙酯：濃度梯度為0.1，1，5，10，30mg/kg；
23、乙酸乙酯：濃度梯度為0.1，3.3，10，15，30mg/kg；
24、反式-2-己烯-1-醇：濃度梯度為0.1，2，4，10，20，30mg/kg；
25、桂醇：濃度梯度為0.1，1，5，20，33mg/kg；
26、苯乙醛：濃度梯度為0.005，0.05，0.5，5，10mg/kg；
27、乙酰乙酸乙酯：濃度梯度為0.1，5，15，30，125mg/kg。
28、優選地，上述技術方案中，步驟(3)中，增甜效果最佳的混合物的濃度值為：
29、己酸乙酯10mg/kg；和/或乙酸乙酯15mg/kg；和/或反式-2-己烯-1-醇30mg/kg；和/或桂醇20mg/kg；和/或苯乙醛0.05mg/kg；和/或乙酰乙酸乙酯125mg/kg。
30、優選地，上述技術方案中，人工感官評價的香氣物質還包括：苯乙醇，濃度梯度為0.1，0.47，2，16，30mg/kg。
31、一種增甜型清香化合物添加劑，包含葡萄糖以及香氣物質，所述香氣物質包括己酸乙酯、乙酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇、桂醇、苯乙醛、乙酰乙酸乙酯中的一種或多種。
32、優選地，上述技術方案中，所述葡萄糖濃度為2.4％。
33、一種利用清香型香原料增強葡萄糖溶液甜度的方法或增甜型清香化合物添加劑在食品工業中的應用。
34、本專利技術上述技術方案，具有如下有益效果：
35、本專利技術是一種氣味誘導味覺增甜的方法，不僅能夠在減少糖的用量的前提下實現增甜的效果，而且可以起到提升口感舒適度的效果；
36、本專利技術的增甜型清香化合物添加劑，通過調控香氣進行降糖研究，對研究清香香韻影響不同的增甜效果具有指導意義，為食品工業提供了一種新的策略。
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1.一種利用清香型香原料增強葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的利用清香型香原料增強葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，步驟11)具體為：
3.根據權利要求1所述的利用清香型香原料增強葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，步驟12)中，清香型香氣物質包括己酸乙酯、乙酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇、桂醇、苯乙醛、乙酰乙酸乙酯中的一種或多種。
4.根據權利要求3所述的利用清香型香原料增強葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，人工感官評價使用的一系列不同濃度的香氣物質混合液為：
5.根據權利要求3所述的利用清香型香原料增強葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，電子舌檢測使用的一系列不同濃度的香氣物質混合液為：
6.根據權利要求3所述的利用清香型香原料增強葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，步驟(3)中，增甜效果最佳的混合物的濃度值為：
7.根據權利要求3所述的利用清香型香原料增強葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，人工感官評價的香氣物質還包括：苯乙醇，濃度梯度為0.1，0.47，2，16，30m
8.一種增甜型清香化合物添加劑，其特征在于，包含葡萄糖以及權利要求1-7任一所述的香氣物質，所述香氣物質包括己酸乙酯、乙酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇、桂醇、苯乙醛、乙酰乙酸乙酯中的一種或多種。
9.根據權利要求8所述的增甜型清香化合物添加劑，其特征在于，所述葡萄糖濃度為2.4％。
10.根據權利要求1-7任一所述的利用清香型香原料增強葡萄糖溶液甜度的方法或權利要求8-9任一所述的增甜型清香化合物添加劑在食品工業中的應用。
...【技術特征摘要】
1.一種利用清香型香原料增強葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的利用清香型香原料增強葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，步驟11)具體為：
3.根據權利要求1所述的利用清香型香原料增強葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，步驟12)中，清香型香氣物質包括己酸乙酯、乙酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇、桂醇、苯乙醛、乙酰乙酸乙酯中的一種或多種。
4.根據權利要求3所述的利用清香型香原料增強葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，人工感官評價使用的一系列不同濃度的香氣物質混合液為：
5.根據權利要求3所述的利用清香型香原料增強葡萄糖溶液甜度的方法，其特征在于，電子舌檢測使用的一系列不同濃度的香氣物質混合液為：
6.根據權利要求3所述的利用清香型香原...
【專利技術屬性】
技術研發人員：吳億勤，夏建軍，李娟，趙輝，熊文，蔡波，李勇，顏克亮，楊建云，馬驥，楊繼，楊國榮，許健，李韶陽，周博，蘇毅，王晉，武凱，付磊，朱保昆，
申請(專利權)人：云南中煙工業有限責任公司，
類型：發明
國別省市：
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