【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品加工，具體涉及一種牛肉丸及其制作方法。
技術介紹
1、肉丸作為一種極具特色的傳統美食，擁有廣泛的消費群體。它不僅是火鍋、湯品中的常客，更是街頭小吃的熱門選擇。隨著餐飲行業的蓬勃發展以及消費者對美食的追求不斷提高，牛肉丸的市場規模持續擴大，市場需求也呈現出多樣化、高端化的發展趨勢。
2、傳統牛肉丸的制作配方中，淀粉作為主要的填充劑和增稠劑，通常占比較高。大量淀粉的添加雖然有助于牛肉丸的成型和降低成本，但也導致其碳水化合物含量過高。當消費者食用傳統牛肉丸后，其中的淀粉會在體內迅速被消化分解為葡萄糖，進而引發血糖的快速上升。對于糖尿病患者等特殊人群而言，血糖的大幅波動會加重病情控制的難度，增加并發癥的發生風險；肥胖人群攝入高碳水化合物的牛肉丸，容易導致熱量攝入過多，不利于體重管理；而對于關注健康飲食的普通消費者，長期食用高糖食品也可能增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的幾率。·而在口感方面，傳統牛肉丸普遍存在彈性不足、咀嚼感欠佳的問題。這主要是由于傳統制作工藝和配料的局限性，無法形成理想的肉丸結構。彈性不足使得牛肉丸在咀嚼過程中缺乏韌性和嚼勁，難以滿足消費者對于豐富口感的追求。此外，傳統牛肉丸的風味相對單一，主要依賴于牛肉本身的味道和常規調料的添加，難以在眾多美食中脫穎而出，滿足消費者日益多樣化的口味需求。因此，開發出升糖指數低，美味健康的牛肉丸具有重要意義。
技術實現思路
1、本專利技術旨在至少解決上述現有技術中存在的技術問題之一。為此，本專利技術提出一種
2、本專利技術提供了一種牛肉丸。
3、具體地，一種牛肉丸，按重量份計，包括以下原料組分：50-80份牛肉、2-10份水、1-8份抗性淀粉、1-8份海帶膳食纖維、0.5-5份魔芋葡甘聚糖、0.05-2份綠咖啡豆提取物、1-3份食用鹽和0.5-3份白砂糖。
4、優選地，一種牛肉丸，按重量份計，包括以下原料組分：60-80份牛肉、3-10份水、2-6份抗性淀粉、3-8份海帶膳食纖維、1-4份魔芋葡甘聚糖、0.5-1.5份綠咖啡豆提取物、1-3份食用鹽和0.5-3份白砂糖。
5、優選地，所述水為蔥姜水。
6、優選地，所述牛肉丸還包括以下原料組分：黑胡椒、味精、五香粉、大豆分離蛋白、復合磷酸鹽中的至少一種。
7、優選地，按重量份計，所述黑胡椒為0.05-2份，所述味精為0.05-2份，所述五香粉為0.05-2份，所述大豆分離蛋白為1-8份，所述復合磷酸鹽為0.01-2份。進一步優選地，按重量份計，所述黑胡椒為0.1-1份，所述味精為0.1-1份，所述五香粉為0.1-1份，所述大豆分離蛋白為2-6份，所述復合磷酸鹽為0.01-1份。
8、本專利技術還提供了一種牛肉丸的制備方法。
9、具體地，一種牛肉丸的制備方法，包括以下步驟：
10、將牛肉切塊，然后采用食用鹽和白砂糖腌制后，加入水、抗性淀粉、海帶膳食纖維、魔芋葡甘聚糖和綠咖啡豆提取物，斬拌乳化，制得牛肉糜；再將所述牛肉糜制成肉丸，浸入熱水中成型；最后經煮制，制得牛肉丸。
11、優選地，所述牛肉在切塊前，先進行預處理；所述預處理的過程如下：將牛肉洗凈，去除筋膜和脂肪，然后冷凍至半凍狀態。去除筋膜和脂肪避免其影響牛肉丸的口感，以及在加工過程中出現油脂滲出等問題。而冷凍至半凍狀態的過程，有利于提高牛肉丸的口感。
12、優選地，所述腌制的過程為于0℃-5℃下腌制1-3h。
13、優選地，所述水為蔥姜水，所述蔥姜水的制備如下：將蔥、姜切段，放入水中浸泡20-60分鐘，然后經過濾去濾渣，制得蔥姜水。需要充分過濾，確保蔥姜水的純凈度，避免雜質影響牛肉丸的品質。
14、更具體地，一種牛肉丸的制備方法，包括以下步驟：
15、將牛肉洗凈，去除筋膜和脂肪，冷凍至半凍狀態，得到預處理的牛肉；將預處理后的牛肉切塊，然后加入食用鹽和白砂糖，于0℃-5℃下腌制1-3h后，加入蔥姜水、抗性淀粉、海帶膳食纖維、魔芋葡甘聚糖和綠咖啡豆提取物，斬拌乳化，制得牛肉糜；再將所述牛肉糜制成肉丸，浸入熱水中成型；最后煮制3-10分鐘，冷卻，制得牛肉丸。
16、相比現有技術，本專利技術的有益效果在于：
17、（1）本專利技術提供的牛肉丸，以牛肉、抗性淀粉、海帶膳食纖維、魔芋葡甘聚糖、綠咖啡豆提取物、食用鹽等為主要原料。本專利技術采用部分海帶膳食纖維代替抗性淀粉，在降低血糖指數的同時，避免過量抗性淀粉使牛肉丸發硬；同時與魔芋葡甘聚糖、綠咖啡豆提取物搭配使用，能夠顯著提高牛肉丸口感和降低牛肉丸的升糖指數。具體來說，魔芋葡甘聚糖的獨特凝膠特性使得牛肉丸形成了緊密而富有彈性的網絡結構。在咀嚼過程中，這種結構能夠提供強烈的反彈力，使牛肉丸更具嚼勁，口感更加q彈爽滑。海帶膳食纖維的添加則進一步豐富了牛肉丸的口感層次，改善牛肉丸的質地，使其在咀嚼時既有魔芋葡甘聚糖帶來的彈性，又有膳食纖維的顆粒感和蓬松感，增加了口感的豐富度。綠咖啡豆提取物中的綠原酸等成分能夠有效抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性，減緩碳水化合物在體內的消化吸收速度，從而降低牛肉丸的升糖指數；添加海帶膳食纖維，能夠進一步降低牛肉丸中的碳水化合物含量，并增加膳食纖維對碳水化合物消化吸收的阻礙作用；而魔芋葡甘聚糖能夠延緩碳水化合物吸收，減緩血糖上升速度。研究發現三者對降低升糖指數具有協同增效的作用。此外，綠咖啡豆提取物還能賦予牛肉丸一定的抗氧化特性，對其外觀和貨架期具有積極作用；海帶膳食纖維還具有一定的持水能力，有助于保持牛肉丸的水分含量，防止其在加工和儲存過程中干燥變硬。
18、（2）本專利技術提供的牛肉丸，其結構緊密、富有彈性，口感q彈爽滑、層次豐富；且具有低升糖指數，屬于既營養健康又美味的食品，能夠滿足消費者的需求。
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1.一種牛肉丸，其特征在于，按重量份計，包括以下原料組分：50-80份牛肉、2-10份水、1-8份抗性淀粉、1-8份海帶膳食纖維、0.5-5份魔芋葡甘聚糖、0.05-2份綠咖啡豆提取物、1-3份食用鹽和0.5-3份白砂糖。
2.根據權利要求1所述的牛肉丸，其特征在于，包括以下原料組分：60-80份牛肉、3-10份水、2-6份抗性淀粉、3-8份海帶膳食纖維、1-4份魔芋葡甘聚糖、0.5-1.5份綠咖啡豆提取物、1-3份食用鹽和0.5-3份白砂糖。
3.根據權利要求1或2所述的牛肉丸，其特征在于，所述水為蔥姜水。
4.根據權利要求1或2所述的牛肉丸，其特征在于，所述牛肉丸還包括以下原料組分：黑胡椒、味精、五香粉、大豆分離蛋白、復合磷酸鹽中的至少一種。
5.根據權利要求4所述的牛肉丸，其特征在于，按重量份計，所述黑胡椒為0.05-2份，所述味精為0.05-2份，所述五香粉為0.05-2份，所述大豆分離蛋白為1-8份，所述復合磷酸鹽為0.01-2份。
6.根據權利要求5所述的牛肉丸，其特征在于，按重量份計，所述黑胡椒為0.1-1
7.權利要求1-6中任一項所述的牛肉丸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述牛肉在切塊前，先進行預處理；所述預處理的過程如下：將牛肉洗凈，去除筋膜和脂肪，然后冷凍至半凍狀態。
9.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述腌制的過程為于0℃-5℃下腌制1-3h。
10.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述水為蔥姜水，所述蔥姜水的制備如下：將蔥、姜切段，放入水中浸泡20-60分鐘，然后經過濾去濾渣，制得蔥姜水。
...【技術特征摘要】
1.一種牛肉丸，其特征在于，按重量份計，包括以下原料組分：50-80份牛肉、2-10份水、1-8份抗性淀粉、1-8份海帶膳食纖維、0.5-5份魔芋葡甘聚糖、0.05-2份綠咖啡豆提取物、1-3份食用鹽和0.5-3份白砂糖。
2.根據權利要求1所述的牛肉丸，其特征在于，包括以下原料組分：60-80份牛肉、3-10份水、2-6份抗性淀粉、3-8份海帶膳食纖維、1-4份魔芋葡甘聚糖、0.5-1.5份綠咖啡豆提取物、1-3份食用鹽和0.5-3份白砂糖。
3.根據權利要求1或2所述的牛肉丸，其特征在于，所述水為蔥姜水。
4.根據權利要求1或2所述的牛肉丸，其特征在于，所述牛肉丸還包括以下原料組分：黑胡椒、味精、五香粉、大豆分離蛋白、復合磷酸鹽中的至少一種。
5.根據權利要求4所述的牛肉丸，其特征在于，按重量份計，所述黑胡椒為0.05-2份，所述味精為0.05-2份，所述...
【專利技術屬性】
技術研發人員：馬麗，張璐，張海露，張琴，
申請(專利權)人：成都匯標檢測技術有限公司，
類型：發明
國別省市：
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