一種可微波高水分蛋糕的制作方法及采用該方法得到的蛋糕技術

本發明專利技術涉及一種可微波高水含量蛋糕制作方法及其得到的產品。本發明專利技術蛋糕制作方法包括原料稱取、原料處理、攪打、裝模、烘烤與包裝等步驟。本發明專利技術通過持水劑、乳化劑與防腐劑復配，使得制作的包裝類蛋糕的水含量達到２５．０－２６．０％，含量遠高于采用現有技術制作的產品，帶給蛋糕松軟的口感，油脂含量控制在７．５－８．０％，遠低于市售同類產品，蛋糕無油膩感，本發明專利技術制作的蛋糕在６０天的加速培養條件下依然可以保持穩定的風味與品質。本發明專利技術方法可操作性強，便于工業化生產與控制，便于拓展市場，產生良好的經濟效益。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種高水分蛋糕的制作方法，其特征在于該方法的步驟如下：（Ⅰ）原料的稱取準確稱取１００－１２０重量份低筋粉、８０－１００重量份玉米粉、１．０－３．０重量份酵母、６．０－８．０重量份奶粉、８．０－１０．０重量份變性淀粉和２．０－４．０重量份丙酸鈣放入容器Ａ中。稱取１５５－１７５重量份綿白糖、２５．０－４５．０重量份山梨糖醇和３．０－５．０重量份食鹽放入容器Ｂ中。稱取０．７－１．３重量份山梨酸鉀、１．８－２．４重量份丙二醇、０．２１－０．２７重量份蔗糖月桂酸酯ＨＬＢ＝１６和０．３２－０．４０重量份脫氫乙酸鈉放入容器Ｃ中。稱取０．１８－０．２４蔗糖月桂酸酯ＨＬＢ＝１和０．３２－０．４０重量份月桂酸單甘酯放入容器Ｄ中。把雞蛋放在溫水中，加洗潔精清洗，清洗完后打雞蛋，將蛋清和蛋黃分開。稱取１７０－１９０重量份蛋清、６５－８５重量份蛋黃分別放入容器Ｅ和Ｆ中。（Ⅱ）原料的處理往容器Ｃ中加入２０－４０重量份水，往容器Ｄ中加入１０－３０重量份油脂，然后放在水浴中加熱溶解，分別得到一種水溶液和一種油溶液。（Ⅲ）攪打把容器Ａ中的原料放到攪拌機中攪勻，得到的原料混合物倒入一容器中。把容器Ｂ中的綿白糖、山梨糖醇、食鹽和步驟（Ⅰ）得到的在容器Ｅ中的蛋清放入攪拌機中進行攪打均勻，然后加入步驟（Ⅱ）得到的油溶液，攪拌均勻，然后加入所述的原料混合物，再攪拌均勻，然后加入在步驟（Ⅰ）得到的在容器Ｆ中的蛋黃與步驟（Ⅱ）得到的水溶液，攪打均勻后結束攪打，得到蛋糕糊。（Ⅳ）裝模所述的蛋糕糊再手動慢攪３－５分鐘消泡，然后裝入模具。（Ⅴ）烘烤把裝有蛋糕糊的模具放入烘箱，所述的蛋糕糊在烘烤溫度１４０－１８０℃下烘烤１８－２４分鐘，然后取出蛋糕，冷卻至室溫。（Ⅵ）包裝從模具中取出冷卻蛋糕，切塊、封裝，再置于溫度１０－３０℃恒溫箱中儲存。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：范大明，趙建新，陳衛，張灝，王志建，王麗云，閆博文，
申請(專利權)人：江南大學，
類型：發明
國別省市：32[中國|江蘇]