Disposable special flour dough, which belongs to the special flour, including wheat flour and wheat starch, and wheat flour and wheat starch in the weight ratio between 1.31.8. The dough taste and traditional manufactured by the invention has a washing process face no difference, cost reduction of 50%, the new production process due to the omission of the most complicated process of cleansing, let the Chinese fast food (cold noodle) production more arbitrary, faster processing speed and better quality. To make the skin only need special powder formula of the invention of the water and stir into the batter, heating in a container can be directly.
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品
，特別是食品原料中專用面粉
技術介紹
面皮為西北特色小吃，由于風味獨特，受到西北地區人們的普遍 歡迎。隨著經濟的發展，目前已經走向了全國。傳統面皮用普通小麥粉的采用手工制作方法制作。工藝過程包括1、和面將小麥面粉 加人水攪拌揉成面團；2、洗面水向面團中加人較多量的水，將面 團在水中搓揉，直至面團中淀粉全部溶解進人水，面團剩余少部分為 面筋；3、沉淀面水長時間靜置沉淀分層后倒掉上面大部分水分；4、 制作面皮將剩余面水攪拌均勻，攤在底部平整的容器上加熱，待熟 透后揭下即可。由此可以看到，現有的面皮制作工藝最關鍵的一步是洗面，傳統 方法生產面皮前后最少需要4-6小時才能做出成品，快速方法也要 2小時出成品。面皮機加工要備有足量的發面漿還要有新洗面水，不 僅勞動強度大，而且費工費時，嚴重影響了制作面皮的效率，造成面 皮制作成本偏高。同時由于洗面難度大， 一般家庭無法進行操作，人們只好在外消費，而目前的面皮制作都是小作坊，衛生很難保證。另外，洗面會造成大量的污水，嚴重污染環境。
技術實現思路
本專利技術目的是提供一種免洗面皮專用粉，以克服現有面皮制作中 洗面這道繁瑣的工藝。具體的說，免洗面皮專用粉，其包括小麥面粉和小麥淀粉，且小麥面粉和小麥淀粉的重量比在1.3-1.8之間。在上述配方中還加入調色作用的小麥麩質粉，且加人的量為專 用總重量的0-0.5%。同時，還加人增加筋度的活性谷朊粉，且加入的量為專用粉總 重量的.O - 10%。本專利技術優先推薦的小麥面粉和小麥淀粉的重量比為2: 3。本專利技術的優點是①免去了洗面工序，用專用粉純手工5分...
【技術保護點】
免洗面皮專用粉，其特征是包括小麥面粉和小麥淀粉，且小麥面粉和小麥淀粉的重量比在１．３－１．８之間。
【技術特征摘要】
1、免洗面皮專用粉，其特征是包括小麥面粉和小麥淀粉，且小麥面粉和小麥淀粉的重量比在1.3-1.8之間。2、 根據權利要求1所述的免洗面皮專用粉，其特征是還加入 調色作用的小麥麩質粉，且加人的量為專用總重量的0 - 0.5 ...
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。