【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)屬于燕麥深加工領(lǐng)域，涉及ー種牛奶伴侶燕麥餅干的制備方法。
技術(shù)介紹
燕麥，屬禾本科早熟禾亞科燕麥屬，一年生草本植物。普通燕麥籽粒中含蛋白質(zhì)12-18%，脂肪4-6%，淀粉2ト55%，中國裸燕麥粉(莜面)中所含蛋白質(zhì)15%，脂肪8. 5%，居小麥、水稻、玉米、大麥、蕎麥、高梁、谷子等幾大糧食作物之首。蛋白質(zhì)中氨基酸含量高而且較均衡，其中賴氨酸和色氨酸含量豐富；油脂中不飽和脂肪酸約占80%，且亞油酸極為豐富；釋熱量及磷、鐵、鈣含量也為糧食作物首位，維生素E、BI和B2含量高于大米、小麥；含有治療高血脂的生育三烯醇、可溶性纖維素和-菊聚糖，還有通便效果顯著的其它谷物缺乏的皂甙.研制開發(fā)牛奶伴侶燕麥餅干有著較高的市場需求和經(jīng)濟(jì)效益。 莜麥，也叫裸粒燕麥，主產(chǎn)于高寒山區(qū)，在我國以甘肅、內(nèi)蒙、河北、新疆產(chǎn)量較大，種植面積達(dá)2000萬畝左右。莜麥?zhǔn)枪任镏凶詈玫娜珒r營養(yǎng)食品之一，其氨基酸含量均衡，蛋白質(zhì)含量較高，所含脂肪為不飽和的脂肪酸。莜麥不僅營養(yǎng)豐富，而且還具有醫(yī)用價值，莜麥中色氨酸的含量高，可防貧血和毛發(fā)脫落，含豐富的VE和皂苷，可保持皮膚彈性，增進(jìn)生理機(jī)能，防止老年斑形成，有防衰老的作用，因此可以說莜麥既是高級營養(yǎng)品，又是健康長壽保健品。但是目前市場上莜麥產(chǎn)品只有初加工的莜麥片。但目前市面上燕麥的衍伸產(chǎn)品都只是物理初加工，不利用人體吸收，導(dǎo)致人體的消化率不高，需要新エ藝加以完善。
技術(shù)實現(xiàn)思路
根據(jù)人體營養(yǎng)結(jié)構(gòu)需求，利用牛奶、燕麥為原材料，開發(fā)具有營養(yǎng)保健功能且符合人類膳食結(jié)構(gòu)的牛奶伴侶燕麥餅干品種，探索其生產(chǎn)エ藝流程和合理配方。I、面粉預(yù)處理面粉使用前必...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
本專利技術(shù)涉及一種牛奶伴侶燕麥餅干，屬于燕麥深加工領(lǐng)域，其特征是：(1)合理配方為：100份面粉、10份燕麥、7.5份奶粉、20份棕櫚油、3份雞蛋、25份白糖、0.5份精鹽、0.75份小蘇打、2.5份轉(zhuǎn)化糖、0.5份碳銨、煉乳香精少許。(2)面粉預(yù)處理：面粉使用前必須過篩，形成微小的細(xì)粒，目的在于清除雜質(zhì)，并使面粉中混入一定的空氣，有利于餅干酥松，增加口感度。(3)白砂糖晶粒在調(diào)面團(tuán)時不易溶化，而且為了清除雜質(zhì)與保證細(xì)度，將白砂糖晶粒磨成糖粉，并用100目篩過篩。(4)按照面粉的吸水程度適當(dāng)添加水量，一般為5％左右。加水過多，面團(tuán)產(chǎn)生韌縮，壓片后易于變形；加水不足，面團(tuán)干燥松散，成型困難，面團(tuán)過硬，成品不松脆。(5)烘烤：餅干胚入爐烘烤，爐溫在200？280。(6)冷卻：利用鼓風(fēng)機(jī)的鼓風(fēng)降溫，空氣流速2.5m/s，冷卻適宜溫度30？40，室內(nèi)相對濕度為70％？80％。(7)外觀表面、低部均勻一致，具有燕麥特有色澤；有光潔的糊化層和油光的光澤度。(8)具有獨(dú)特的香味，兼有燕麥和牛奶的風(fēng)味，同時成品中有：4940Kcal/kg熱量、Pr.9.9％、VA276IU/kg、VB12.3mg/k...
【技術(shù)特征摘要】
1.本發(fā)明涉及一種牛奶伴侶燕麥餅干，屬于燕麥深加工領(lǐng)域，其特征是(1)合理配方為100份面粉、10份燕麥、7.5份奶粉、20份棕櫚油、3份雞蛋、25份白糖、O.5份精鹽、O. 75份小蘇打、2. 5份轉(zhuǎn)化糖、O. 5份碳銨、煉乳香精少許。(2)面粉預(yù)處理面粉使用前必須過篩，形成微小的細(xì)粒，目的在于清除雜質(zhì)，并使面粉中混入一定的空氣，有利于餅干酥松，増加ロ感度。(3)白砂糖晶粒在調(diào)面團(tuán)時不易溶化，而且為了清除雜質(zhì)與保證細(xì)度，將白砂糖晶粒磨成糖粉，并用100目篩過篩。(4)按照面粉的吸水程度適當(dāng)添加水量，一般為5%左右。加水過多，面團(tuán)產(chǎn)生韌縮，...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李華鑫，
申請(專利權(quán))人：李華鑫，
類型：發(fā)明
國別省市：
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