【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及農(nóng)產(chǎn)品深加工
，具體的說涉及以洋蔥為原料生產(chǎn)洋蔥干的新工藝。
技術(shù)介紹
洋蔥作為一種蔬菜和調(diào)味作料大量使用在人們的飲食當(dāng)中，洋蔥含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素等多種對人體有益成分，近年來的研究表明洋蔥還具有降血糖、血壓、血脂和膽固醇的作用，傳統(tǒng)的食用方法以鮮食為主，近年來隨著快餐食品的普及，洋蔥干和洋蔥粉的需求量大幅上漲，但是目前的工藝比較落后，一般加工洋蔥干和洋蔥粉的生產(chǎn)線是分離開的，生產(chǎn)洋蔥干的生產(chǎn)線上大量洋蔥漿液被當(dāng)廢棄物處理，是很大的浪費，另外洋蔥干 生產(chǎn)一般直接烘干制備，或添加其他調(diào)味料腌制后烘干，工藝落后生產(chǎn)效率過低。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的就是要消除上述現(xiàn)有技術(shù)的不足和缺點，提供一種生產(chǎn)洋蔥干過程中，同時生產(chǎn)部分洋蔥粉的加工工藝。為達到上述技術(shù)效果，本專利技術(shù)采用如下的技術(shù)方案一種洋蔥干生產(chǎn)工藝，包括以下步驟 1、選料備料選取無變質(zhì)、無霉爛的洋蔥去皮、切頭根、清洗； 2、初步處理將清洗后的洋蔥切丁、輕壓榨汁； 3、I、洋蔥干制備烘干將洋蔥丁經(jīng)烘干后挑選、質(zhì)檢、包裝、成品入庫 3、2、預(yù)煮軟化滅菌將過小的洋蔥丁進行預(yù)煮軟化，同步進行滅菌，可采用高溫或紫外線.-^4 ， 4、一次酶解收集烘干步驟中的漿液和與煮軟化滅菌步驟的漿液，向其中加入果膠酶和纖維素酶進行酶解5-7分鐘； 5、均質(zhì)、濃縮將一次酶解結(jié)束的物料進行均質(zhì)處理，去除其中沒有被一次酶解處理的物料，使其酶解率達到10%_15%，后濃縮至含水量80% ； 6、二次酶解向濃縮后的漿液中加入纖維素酶，進行二次酶解率達到30%-34%； 7、噴霧、干燥、...
【技術(shù)保護點】
一種洋蔥干生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述工藝包括以下步驟：（1）、選料備料：選取無變質(zhì)、無霉爛的洋蔥去皮、切頭根、清洗；（2）、初步處理：將清洗后的洋蔥切丁、輕壓榨汁；（3.1）、洋蔥干制備：烘干將洋蔥丁經(jīng)烘干后挑選、質(zhì)檢、包裝、成品入庫（3.2）、預(yù)煮軟化滅菌：將過小的洋蔥丁進行預(yù)煮軟化，同步進行滅菌，可采用高溫或紫外線；（4）、一次酶解：收集烘干步驟中的漿液和與煮軟化滅菌步驟的漿液，向其中加入果膠酶和纖維酶進行酶解5？7分鐘；（5）、均質(zhì)、濃縮：將一次酶解結(jié)束的物料進行均質(zhì)處理，去除其中沒有被一次酶解處理的物料，使其酶解率達到10%？15%，后濃縮至含水量80%；（6）、二次酶解：向濃縮后的漿液中加入纖維素酶，進行二次酶解率達到？？？？？30%？34%；（7）、噴霧、干燥、包裝。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種洋蔥干生產(chǎn)工藝，其特征在于所述工藝包括以下步驟 (1)、選料備料選取無變質(zhì)、無霉爛的洋蔥去皮、切頭根、清洗； (2)、初步處理將清洗后的洋蔥切丁、輕壓榨汁； (3. I)、洋蔥干制備烘干將洋蔥丁經(jīng)烘干后挑選、質(zhì)檢、包裝、成品入庫 (3. 2)、預(yù)煮軟化滅菌將過小的洋蔥丁進行預(yù)煮軟化，同步進行滅菌，可采用高溫或紫外線； (4)、一次酶解收集烘干步驟中的漿液和與煮軟化滅菌步驟的漿液，向其中加入果膠酶和纖維酶進行酶解5-7分鐘； ...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：委國林，甘璽業(yè)，楊成軍，
申請(專利權(quán))人：民勤縣潭龍食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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