The present invention discloses one kind of horseshoe cake and its production method. The formula of the horseshoe cake is: 500 parts of the horseshoe powder; white granulated sugar of about 700 to 900 copies; water from 2800 to 3200 copies; Horseshoe of 350 ~ 450 copies. The production method is: wash water chestnuts peeled, cut into granular, boiling water; the water chestnut powder and half water stirring to raw milk without granular; the white granulated sugar and stir fry until brown, add the other half water to boil, pour the raw milk 1 / 10 to 2 / 10, stir cook mature pulp; the cooked pulp quickly into the rest of the raw milk, stirring constantly, light yellow cooked pulp; the chestnuts cooked into paste, stir well after 3 ~ 5 times into the steaming pot, pour a boiled pulp after each secondary steam over high heat for 4 to 5 minutes and then pour down a secondary cooked pulp; steamed after cooling, diced, finished.
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及糕點食品及其生產方法，尤其是馬蹄粒馬蹄糕及其生產方法。
技術介紹
馬蹄，又名荸薺，是很多人喜愛的食物。用馬蹄粉做成的馬蹄糕，是嶺南人過年過節必備的食品，也是平時常吃的糕點。帶有馬蹄粒的馬蹄糕爽口且馬蹄香味濃郁，倍受人們的歡迎。傳統的馬蹄粒馬蹄糕的生產方法是先將馬蹄粉加入到1/2的水中，攪拌成馬蹄粉生漿；白砂糖加入到另外的1/2水中，燒開，倒入少量生漿，攪拌煮成較稀的熟漿；將熟漿與生漿混合攪勻生熟漿，將生熟漿倒入蒸盆里大火蒸約20分鐘到熟透，冷卻，切塊，即成。這種方法制得的馬蹄糕色澤暗淡，馬蹄肉分布不均勻，柔韌性差，無馬蹄香味。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種色澤光亮、清甜爽口、馬蹄香味濃郁、口感更好的馬蹄粒馬蹄糕及其生產方法。為達上述目的，本專利技術的馬蹄粒馬蹄糕主要由以下重量比的原料制成馬蹄粉 500份；白砂糖 700～900份；水 2800～3200份；馬蹄350～450份。作為一種優選配方，各原料的重量比例如下馬蹄粉 500份；白砂糖 800份；水 3000份；馬蹄400份。上述馬蹄粒馬蹄糕的生產方法如下 將馬蹄洗凈去皮，切成粒狀，沸水燙過，備用；將馬蹄粉和1/2的清水攪拌至無粒狀的生漿，過濾備用；將白砂糖炒至焦黃色，加入另外1/2的清水，煮至沸騰后，倒入生漿的1/10～2/10，攪拌煮成熟漿；將熟漿迅速倒入剩下的生漿中，不斷攪拌，成淺黃色的生熟漿；將沸水燙過的馬蹄粒放入生熟漿中，攪勻后，分3～5次倒入蒸盆中，每倒入一次生熟漿后猛火蒸4～5分鐘再倒入下一次生熟漿；蒸熟后，冷卻，切塊，得成品。與傳統的馬蹄粒馬蹄糕相比，本專...
【技術保護點】
一種馬蹄粒馬蹄糕，主要由以下重量比的原料制成：馬蹄粉５００份；白砂糖７００～９００份；清水２８００～３２００份；馬蹄３５０～４５０份。
【技術特征摘要】
1.一種馬蹄粒馬蹄糕，主要由以下重量比的原料制成馬蹄粉 500份；白砂糖 700～900份；清水2800～3200份；馬蹄350～450份。2.根據權利要求1所述的馬蹄粒馬蹄糕，其特征在于由以下重量比的原料制成馬蹄粉 500份；白砂糖 800份；清水3000份；馬蹄400份。3.一種如權利要求1所述的馬蹄粒馬蹄糕的生產方法，其特征是包含以下步驟將馬蹄洗凈去...
【專利技術屬性】
技術研發人員：周鏡星，馮秀冰，
申請(專利權)人：廣州市洲星食品有限公司，
類型：發明
國別省市：81[中國|廣州]
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