The invention discloses a custard powder formula and preparation method, it contains the following ingredients: sucrose powder (mass percentage) 35% ~ 38%, 23% ~ 25% of pregelatinized starch, milk essence, 0.1% ~ 0.3%, 22% ~ 25% milk powder, sodium alginate was 2% ~ 3%, 0.15% ~ 0.4% of beta carotene 0.3% ~ 1% AK, sugar, condensed milk flavor 0.1% ~ 0.3%, 10% ~ 15% whey powder, the preparation method of the invention is simple, compared with the previous custard powder, has many advantages, such as high temperature resistance, good taste, with rich milk flavor, add the addition of beta carotene increased nutritional products and has the health care function on the human body.
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種烘焙食品用餡料，尤其是一種即溶吉士粉及制備方法。
技術介紹
即溶吉士粉是指不需要加熱到糊化溫度，在冷水中就能溶解的吉士粉，它不同于普通的吉士粉，即溶吉士粉具有操作方便，口感佳等優點，廣泛應用于泡芙、蛋塔、派類及面包的內餡上。目前，市場上存在有多種品牌的吉士粉，但都存在著可操作性差、不耐高溫、容易稀化，吸水性差、光澤度不好、烘焙后保型性不好等缺點。針對這些缺陷，經過多次實驗研究，本專利技術提供了一種在品質上大大改進，具有許多優點的即溶吉士粉。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種即溶吉士粉，同以往吉士粉相比，本專利技術所公開的即溶吉士粉不僅可耐高溫，即使在200℃高溫下也不會熔化，產品能夠保持特定形狀，可操作性強，吸水性好，品質飽滿潤滑，而且具有濃郁的奶香味，口感柔和，添加的β-胡蘿卜素增加了產品的營養性，對人體具有保健功能。一種即溶吉士粉，包含以下幾種主要成分蔗糖粉35％～38％，預糊化淀粉23％～25％，牛奶香精0.1％～0.3％，奶粉22％～25％，海藻酸鈉2％～3％，β-胡蘿卜素0.15％～0.4％，AK糖0.3％～1％，煉奶香精0.1％～0.3％，乳清粉10％～15％。本專利技術一種即溶吉士粉可以通過如下步驟制備(1)準備原料按照配方要求準備原料并檢驗，所有原料必需符合食品級要求以及各種理化和微生物要求。(2)原料過篩為了去除各種原料中較大的顆粒和雜質，配方中的所有原料必須進行60目過篩，這樣做有利于各種原料的均勻混合，以保證產品質量。(3)混合攪拌按照配方中確定的原料比例，精確稱取牛奶香精、海藻酸鈉、β-胡蘿卜素、AK糖、煉奶香精...
【技術保護點】
一種即溶吉士粉，其特征在于它包含以下幾種主要成分（質量百分數）：蔗糖粉３５％～３８％，預糊化淀粉２３％～２５％，牛奶香精０．１％～０．３％，奶粉２２％～２５％，海藻酸鈉２％～３％，β－胡蘿卜素０．１５％～０．４％，ＡＫ糖０．３％～１％，煉奶香精０．１％～０．３％，乳清粉１０％～１５％。
【技術特征摘要】
1.一種即溶吉士粉，其特征在于它包含以下幾種主要成分(質量百分數)蔗糖粉35％～38％，預糊化淀粉23％～25％，牛奶香精0.1％～0.3％，奶粉22％～25％，海藻酸鈉2％～3％，β-胡蘿卜素0.15％～0.4％，AK糖0.3％～1％，煉奶香精0.1％～0.3％，乳清粉10％～15％。2.一種即溶吉士粉的制備方法，包括以下具體步驟(1)準備原料按照配方準備原料并檢驗，所有原料必需符合食品級要求以及各種理化和微生物要求；(2)原料過篩為了去除各種原料中較大的顆粒和...
【專利技術屬性】
技術研發人員：杜榮茂，何唯平，
申請(專利權)人：深圳市海川實業股份有限公司，
類型：發明
國別省市：94[中國|深圳]
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