A crispy pie and its processing technology, consisting of water, oil and pastry filling, the process includes the following steps: adding water flour and edible oil mixed water dough; flour and edible oil mixed into pastries; the water dough and pastry dough mixed wrapping, stuffing materials according to the weight ratio of mixed stuffing; stuffing into wrapping bag into the raw pie; in the bottom of pie wrapped the amount of sesame; raw pie in the oven at 130 - 200 DEG C temperature bake for 8 to 15 minutes into that pie. The invention has the advantages of fine workmanship, good taste, thin skin, thick filling, fragrant, crisp and crisp.
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品領域。
技術介紹
目前，市場上出售的餡餅一般做工粗糙，餡味口感不佳。
技術實現思路
本專利技術的目的就是針對目前市場上出售的餡餅一般做工粗糙，餡味口感不佳之不足，而提供一種香酥餡餅，它做工精細，口感好。一種香酥餡餅，其特征在于它由水油皮、油酥和餡組成；水油皮的原料重量配比為面粉0.3-1.5 食用油0.3-0.5水0.4-0.6；油酥的原料重量配比為面粉2-2.5 食用油0.8-1.1；餡是赤沙糖餡、黑芝麻餡或綠豆餡；赤沙糖餡的原料重量配比為赤沙糖5-6 面粉3.5-4.2食用油0.5-0.8 水適量；黑芝麻餡的原料重量配比為白糖5-6 面粉2-2.4食用油0.5-0.75 水適量；綠豆餡的原料重量配比為白糖5-6 面粉0.5-0.6綠豆2-2.4 糕粉0.5-0.6食用油0.5-0.75 水適量。2、根據權利要求1所述的香酥餡餅，其特征在于其加工工藝步驟為a、水油皮制作將面粉加適量水和食用油調和成水油皮，b、油酥制作將面粉加食用油調和成油酥；c、包皮制作將水油皮和油酥混合搟成包皮，重量配比為水油皮∶油酥＝0.8-1∶1.6-2；d、制餡將餡的原料按重量配比調和成餡；e、制餅將餡放入包皮內包成生餡餅；重量配比為餡∶包皮＝1-0.5-1，在生餡餅的底部裹上適量芝麻；f、烤制將上述生餡餅放入烤爐中，在130-200℃的溫度下烘烤8-15分鐘即成餡餅。本專利技術的優點是它做工精細、口感好、皮薄、餡厚、香、酥、脆。具體實施例方式a、水油皮制作將面粉1.4公斤加水0.5公斤和食用油0.4公斤調和成水油皮；b、油酥制作將面粉2公斤加食用油1公...
【技術保護點】
一種香酥餡餅，其特征在于它由水油皮、油酥和餡組成；水油皮的原料重量配比為：面粉１．３－１．５食用油０．３－０．５水０．４－０．６；油酥的原料重量配比為：面粉２－２．５食用油０．８－１．１；餡是赤沙糖餡 、黑芝麻餡或綠豆餡；赤沙糖餡的原料重量配比為：赤沙糖５－６面粉３．５－４．２食用油０．５－０．８水適量；黑芝麻餡的原料重量配比為：白糖５－６面粉２－２．４食用油０．５－０．７５水適量； 綠豆餡的原料重量配比為：白糖５－６面粉０．５－０．６綠豆２－２．４糕粉０．５－０．６食用油０．５－０．７５水適量。
【技術特征摘要】
1.一種香酥餡餅，其特征在于它由水油皮、油酥和餡組成；水油皮的原料重量配比為面粉1.3-1.5 食用油0.3-0.5水0.4-0.6；油酥的原料重量配比為面粉2-2.5 食用油0.8-1.1；餡是赤沙糖餡、黑芝麻餡或綠豆餡；赤沙糖餡的原料重量配比為赤沙糖5-6 面粉3.5-4.2食用油0.5-0.8 水適量；黑芝麻餡的原料重量配比為白糖5-6 面粉2-2.4食用油0.5-0.75 水適量；綠豆餡的原料重量配比為白糖5-6 面粉0.5-0.6綠豆2-2.4 糕粉0.5-0....
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