一種微波冷凍休閑脆餅面團及其制造方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種微波冷凍休閑脆餅面團及其制造方法，具體地說是通過微波烘焙，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其主要取粳米粉、馬鈴薯淀粉、杏仁粉、糯米粉、鹽、雞精、水經(jīng)混合、蒸煮、冷卻、揉捏、壓片、干燥、靜置、再干燥、冷凍、微波烘焙為成品。本發(fā)明專利技術(shù)制作工藝簡單，不含危害健康的色素、著色料和防腐劑等的合成化合物；生產(chǎn)設(shè)備占地小，可將面團放入冰柜冷凍，食用時是新鮮、方便、美味；添加了營養(yǎng)素密集型堅果杏仁，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、食物纖維、單不飽和脂肪酸、維生素和多種礦物質(zhì)等；能較好地保存一些對熱敏感和水溶性的維生素，如維生素Ｂ和Ｃ，礦物質(zhì)和氨基酸；整個過程無有害氣體排放、不產(chǎn)生余熱和粉塵污染。

Microwave frozen crisp cake dough and its producing method

The present invention relates to a microwave frozen crisp cake dough and its producing method. It mainly takes rice, Rice noodles potato starch, almond powder, glutinous rice flour, salt, chicken, cooking, cooling and water through mixing, kneading, pressing, drying, stewing, drying, freezing, microwave baking is finished. The invention has the advantages of simple process, does not contain harmful compounds, pigments and pigment preservatives; production equipment covers an area of small, can be placed in the freezer frozen dough, food is fresh, convenient and delicious; add nutrients intensive nuts almonds, rich in protein, carbohydrates, dietary fiber, monounsaturated fatty acids, vitamins and minerals; can save some of the heat sensitive and water soluble vitamins, such as vitamin B and vitamin C, minerals and amino acids; the whole process does not produce harmful gases and waste heat and dust pollution.

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種微波冷凍休閑脆餅面團及其制造方法，具體地說是通過冷凍和微波烘焙來加工休閑脆餅，屬于食品加工

技術(shù)介紹
在冷凍冷藏技術(shù)日新月異的今天，冷凍面團正以其方便性、規(guī)模化生產(chǎn)逐漸被烘焙業(yè)所接受。冷凍面團，即應(yīng)用冷凍冷藏技術(shù)，在原輔料稱重、加水攪拌形成面團后，將面團冷凍，然后冷藏保存；在使用時只需解凍，入爐再烘焙得到新鮮的烘焙食品產(chǎn)品。這樣不僅實現(xiàn)了“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”可以隨時為消費者提供新鮮產(chǎn)品，而且大大減少了因烘焙食品品質(zhì)不穩(wěn)定貨架期短和老化而造成的經(jīng)濟損失。休閑脆餅以其營養(yǎng)、方便、美味、安全越來越受到消費者的青睞。在本專利技術(shù)作出以前，已有技術(shù)中，休閑脆餅是以粳米粉及糯米粉為主料配以其它輔料經(jīng)蒸煮、揉捏、壓片等工藝加工，并經(jīng)用一般烤爐烘焙而成。該種加工工藝需生產(chǎn)設(shè)備占地面積大，投資成本高，而且所需時間比較長，耗能多，因此生產(chǎn)比較麻煩，不太方便，生產(chǎn)完畢有余熱浪費。而且在制造過程中為防止其變質(zhì)需添加防腐劑、抗氧化劑等的合成化合物，既不利于消費者健康又增加了成本。而且產(chǎn)品在貯藏過程中質(zhì)量會下降，尤其是受潮發(fā)軟而使脆性降低，在運輸過程中易受到破壞，碎裂因而采用傳統(tǒng)烤爐烘焙不能很好地滿足現(xiàn)代消費者對既方便又新鮮食品的需求。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于克服上述不足之處，從而提供一種制作工藝簡單，不含危害健康的色素、著色料和防腐劑；可將面團放入冰柜冷凍，現(xiàn)吃現(xiàn)烘焙，食用時新鮮、方便、美味；能較好地保存一些對熱敏感和水溶性的維生素，不產(chǎn)生余熱和粉塵污染；食物營養(yǎng)保全率高的微波冷凍休閑脆餅面團及其制造方法。本專利技術(shù)的主要解決方案是這樣實現(xiàn)的 本專利技術(shù)冷凍休閑脆餅面團其組成配比(按重量百分數(shù))為本專利技術(shù)取粳米粉為41.0～44.0、馬鈴薯淀粉為2.0～3.0、杏仁粉為7.0～10.0糯米粉為7.0～10、鹽為0.7～1.5、雞精為0.7～1.5、水為32.0～41.0；本專利技術(shù)取粳米粉、馬鈴薯淀粉、杏仁粉、糯米粉、鹽、雞精、水經(jīng)混合、蒸煮、冷卻、揉捏、壓片、干燥、靜置、再干燥、冷凍、微波烘焙為成品。本專利技術(shù)的生產(chǎn)工藝步驟如下按配比準確稱量各組份(按重量百分數(shù))1、混合、蒸煮取粳米粉、馬鈴薯淀粉、杏仁粉、糯米粉、鹽、雞精混合均勻放入蒸煮鍋內(nèi)，加入定量的水密閉加熱，加熱溫度為105-120℃，加熱時間10-15min，蒸煮后的米團水分應(yīng)達40-45重量％；2、冷卻、揉捏將熱米團從蒸煮鍋中取出，用流水冷卻，水溫為35-40℃為宜，用手揉捏至米團質(zhì)地均勻，使米團有很好的彈性和光滑的表面；3、壓片成型、一次干燥經(jīng)揉捏均勻的米團，在輥軋成型機上被輥壓成片狀餅坯面團厚度為2-2.5mm，在溫度為70-72℃下干燥1.5-2h，干燥至水分達18-20重量％；4、靜置、二次干燥；上述成型干坯面團在室溫下靜置24-36h，使餅坯面團水分達到平衡，二次干燥溫度為42-45℃，時間為1-1.5h，干燥后水分達6-10重量％，放入-28～-30℃下冷凍12-24h；5、微波烘焙經(jīng)解凍的餅坯面團，進入微波進行烘焙，頻率2450Mhz，功率700～1000W，時間為0.5-1min，得成品。本專利技術(shù)與已有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點本專利技術(shù)制作工藝簡單，不含危害健康的色素、著色料和防腐劑等的合成化合物；生產(chǎn)設(shè)備占地小，可將面團放入冰柜冷凍，現(xiàn)吃現(xiàn)烘焙，食用時是新鮮、方便、美味；添加了營養(yǎng)素密集型堅果杏仁，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、食物纖維、單不飽和脂肪酸、維生素和多種礦物質(zhì)等；微波烘焙具有加熱迅速、高效節(jié)能、加熱均勻、提高產(chǎn)品質(zhì)量、熱慣性小、加熱的即時性、易于控制；能較好地保存一些對熱敏感和水溶性的維生素，如維生素B和C，礦物質(zhì)和氨基酸；整個過程無有害氣體排放、不產(chǎn)生余熱和粉塵污染，它以其干凈、易貯、品種豐富、加工方式簡單、對食物營養(yǎng)保全率高、不產(chǎn)生致癌物質(zhì)等特點，有利于人們的身體健康。附圖說明圖1為本專利技術(shù)工藝流程圖。具體實施例方式下面本專利技術(shù)將結(jié)合附圖中的實施例作進一步描述實施例一本專利技術(shù)實施例中其組成和配比按(重量百分數(shù)計)本專利技術(shù)實施例中首先混合、蒸煮取粳米粉為41.0、馬鈴薯淀粉為3.0、杏仁粉為10.0、糯米粉為10.0、食鹽為1.5、雞精為1.5混合均勻送入蒸煮鍋內(nèi)蒸煮，加入定量的水為41.0密閉，加熱溫度為105℃，加熱時間為10min，蒸煮后的米團水分應(yīng)達40重量％；冷卻、揉捏將熱米團從蒸煮鍋中取出，用流水冷卻，水溫以35℃為宜，用手揉捏至米團質(zhì)地均勻，使米團有很好的彈性和光滑的表面；壓片成型、一次干燥經(jīng)揉捏均勻的米團，在輥軋成型機上被輥壓成厚2mm餅坯面團。在70℃下干燥1.5h，干燥至水分達18重量％；靜置、二次干燥成型干坯面團在室溫下靜置24h，使餅坯面團水分達到平衡，二次干燥溫度為42℃，時間為1h，干燥后水分達6重量％，放入-28℃下冷凍12h。微波烘焙經(jīng)解凍的餅坯面團，進入微波進行烘焙，頻率2450Mhz，功率700～1000W，時間為1min，得成品。成品質(zhì)地松脆，有杏仁香氣，餅彎稍厚。實施例二本專利技術(shù)實施例中其組成和配比按(重量百分數(shù)計))本專利技術(shù)實施例中首先混合、蒸煮取粳米粉為42.5、馬鈴薯淀粉為2.5、杏仁粉為8.5、糯米粉為8.5、食鹽為1.1、雞精為1.1混合均勻送入蒸煮鍋內(nèi)蒸煮，加入定量的水為36.5密閉，加熱溫度為113℃，加熱時間為13min，蒸煮后的米團水分應(yīng)達43重量％；冷卻、揉捏將熱米團從蒸煮鍋中取出，用流水冷卻，水溫以38℃為宜，用手揉捏至米團質(zhì)地均勻，使米團有很好的彈性和光滑的表面；壓片成型、一次干燥經(jīng)揉捏均勻的米團，在輥軋成型機上被輥壓成厚2.3mm餅坯面團，在71℃下干燥1.8h，干燥至水分達19重量％；靜置、二次干燥成型干坯面團在室溫下靜置30h，使餅坯面團水分達到平衡，二次干燥溫度為44℃，時間為1.3h，干燥后水分達8重量％，放入-29℃下冷凍18h； 微波烘焙經(jīng)解凍的餅坯面團，進入微波進行烘焙，頻率2450Mhz，功率700W，時間為0.8min，得成品。成品質(zhì)地松脆，有杏仁香氣，餅彎稍厚。實施例三本專利技術(shù)實施例中其組成和配比按(重量百分數(shù)計)本專利技術(shù)實施例中首先混合、蒸煮取粳米粉為44.0、馬鈴薯淀粉為2.0、杏仁粉為7.0、糯米粉為7.0、食鹽為0.7、雞精為0.7混合均勻送入蒸煮鍋內(nèi)蒸煮，加入定量的水為32.0密閉，加熱溫度為120，加熱時間為15min，蒸煮后的米團水分應(yīng)達45重量％；冷卻、揉捏將熱米團從蒸煮鍋中取出，用流水冷卻，水溫以40℃為宜，用手揉捏至米團質(zhì)地均勻，使米團有很好的彈性和光滑的表面。壓片成型、一次干燥經(jīng)揉捏均勻的米團，在輥軋成型機上被輥壓成厚2.5mm餅坯面團，在72℃下干燥2h，干燥至水分達20重量％；靜置、二次干燥；成型干坯面團在室溫下靜置36h，使餅坯面團水分達到平衡，二次干燥溫度為45℃，時間為1.5h，干燥后水分達10重量％，放入-30℃下冷凍24h；微波烘焙經(jīng)解凍的餅坯面團，進入微波進行烘焙，頻率2450Mhz，功率700～1000W，時間為0.5min，得成品。成品質(zhì)地松脆，有杏仁香氣，餅平而薄。本專利技術(shù)實施例中采用的原材料為市場所購，使用的設(shè)備為常規(guī)設(shè)備。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種微波冷凍休閑脆餅面團，其特征是取粳米粉為：４１．０～４４．０重量％、馬鈴薯淀粉為：２．０～３．０重量％、杏仁粉為：７．０～１０．０重量％、糯米粉為：７．０～１０重量％、鹽為：０．７～１．５重量％、雞精為：０．７～１．５重量％、水為：３２．０～４１．０重量％；本專利技術(shù)取粳米粉、馬鈴薯淀粉、杏仁粉、糯米粉、鹽、雞精、水經(jīng)混合、蒸煮、冷卻、揉捏、壓片、干燥、靜置、再干燥、冷凍、微波烘焙為成品。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種微波冷凍休閑脆餅面團，其特征是取粳米粉為41.0～44.0重量％、馬鈴薯淀粉為2.0～3.0重量％、杏仁粉為7.0～10.0重量％、糯米粉為7.0～10重量％、鹽為0.7～1.5重量％、雞精為0.7～1.5重量％、水為32.0～41.0重量％；本發(fā)明取粳米粉、馬鈴薯淀粉、杏仁粉、糯米粉、鹽、雞精、水經(jīng)混合、蒸煮、冷卻、揉捏、壓片、干燥、靜置、再干燥、冷凍、微波烘焙為成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微波冷凍休閑脆餅面團，其特征在于所述的片狀餅坯厚度為2-2.5mm。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微波冷凍休閑脆餅面團，其特征在于所述的蒸煮后的米團水分應(yīng)達40-45重量％；一次干燥后水分達18-20重量％；二次干燥后水分達6-10重量％。3.一種根據(jù)權(quán)利要求...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：黃衛(wèi)寧，段立，李先玉，袁永利，
申請(專利權(quán))人：江南大學，
類型：發(fā)明
國別省市：32[中國|江蘇]