一種苦瓜粉及其制備方法技術

本發明專利技術涉及食品領域，特別涉及一種苦瓜粉及其制備方法。一種苦茶粉，其特殊之處在于：由以下重量份數的原料制成：苦瓜30-50份、葵花油1-10份、乳化劑0.1-1份、糖漿40-55份、Β環糊精0.1-1份、青菜1-10份。本發明專利技術的有益效果：苦瓜汁以低聚異麥芽糖漿、β環糊精等為包裹壁材，以葵花油為油相，通過脫苦、護色、乳化、均質、噴霧干燥而制成的微膠囊粉末制品，本發明專利技術可使苦瓜中的植物胰島素、苦瓜素、清脂素等活性物質與葵花油中的亞油酸、亞麻酸完美結合，使苦瓜粉融營養與保健于一體。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品領域，特別涉及。
技術介紹
苦瓜全草皆可入藥，一根苦瓜里含有O. 4%貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素主含有苦瓜甙、類蛋白活性物質(即α—苦瓜素，β —苦瓜素、ΜΑΡ30)類胰島素活性物質(即多肽一P)及多種氨基酸。給愛美女士，可以加速排毒，引得許多女性“苦中作樂”，樂此不疲。對心、肺、胃具有清涼解渴、具有除邪熱、治丹火毒氣、瀉六經實火、益氣止渴、解勞乏、清心明目、能增強食欲、養血滋肝、潤脾補腎之功效。促進新陳代謝等功效。/益腎利尿，清熱解毒，降血脂，抗病毒。據研究發現，它具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜果實中含有各種營養物質。每百克食用部分含有蛋白質O. 9克、脂肪O. 2克、糖類3. 2克、纖維素I. I克、胡蘿卜素O. 08毫克、線生素 Β10. 07毫克、維生素Β20. 04毫克、維生素C84毫克，是瓜類蔬菜中含維生索C最高的一種，在蔬菜中僅次于辣椒，風味獨特，經常飲用不僅可以補充多種維生素、礦物質，而且可以防治痢疾、解中暑發熱、抗腫瘤、防治糖尿病。主要是清暑清熱、明目、解毒。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡。主治肝病、腎臟病、糖尿病、癰腫丹毒、便秘、內外痔、攝護腺肥大、風熱目赤、風火牙痛、熱痢、中暑熱病諸疾。苦瓜果實能強肝、清心明目、退火、解熱、袪毒、解疲勞、治熱痢、中暑；花治胃氣痛、霉毒癰瘡；葉曬干制成粉末，可治一切丹火毒氣、疔瘡腫痛、胃痛、熱痢。葵花油中含有大量的不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸，亞麻酸、亞油酸有多種功效，有益于人體的大腦健康和智力的提高；減肥，保護視力，抑制骨質疏松；具有降低血脂和降低血壓的功效；抗癌、防癌等重要作用。人們對苦瓜、葵花油的食用和藥用價值已經有較高的認同度，將二者結合在一起使得其二者的功效得到最大發揮，使食用者得其最大收益。
技術實現思路
本專利技術提供了一種融營養與保健于一體的苦瓜粉及其制備方法。本專利技術是通過如下技術方案實現的 一種苦茶粉，其特殊之處在于由以下重量份數的原料制成苦瓜30-50份葵花油ι- ο份乳化劑O. i-ι份糖漿40-55份B環糊精O. 1-1份青菜1-10份。本專利技術的苦茶粉，優選方案為由以下重量份數的原料制成 苦瓜40份 葵花油6份乳化劑O. 5份糖漿48份B環糊精O. 5份 青菜5份。本專利技術的苦茶粉，所選糖漿為低聚異麥芽糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿中一種或多種，優選低聚異麥芽糖漿，乳化劑為單硬脂酸甘油脂、SSL乳化劑、蔗糖酯中一種或多種，優選單硬脂酸甘油脂。本專利技術的苦茶粉的制備方法，其特殊之處在于包括以下步驟 (1)糖漿制備先將糖漿打入糖漿罐中，升溫至55-65°C； (2)水相制備清洗過的苦瓜經去籽、榨汁得到苦瓜汁，青菜經清洗、榨汁得到青菜汁 ，將苦瓜汁、青菜汁及β環糊精混勻，加入70-80°C的熱水將其充分溶解，得到水相； (3)油相制備將葵花油放入化油槽加熱，加熱溫度控制在80°C以下，然后加入乳化齊U，攪拌均勻； (4)乳化將上述步驟所得相加入乳化罐內，充分混勻后，進行乳化； (5)干燥步驟(4)所得的料液經干燥，得到原料粉末，原料粉末冷卻到室溫； (6)包裝將冷卻的原料粉末包裝，得到苦瓜粉。本專利技術的苦茶粉的制備方法，步驟(5)中料液在干燥之前需要經均質操作，干燥方式為噴霧干燥，料液可以進行兩次均質，一次均質壓力為17MPa，二次均質壓力為25MPa，使其料液更加均勻。本專利技術的苦茶粉的制備方法，噴霧干燥的進風溫度為140-160°c，排風溫度為70-90。。。本專利技術的苦茶粉的制備方法，步驟(2)中苦菜汁還需經脫苦、護色過程。得到的苦瓜粉可直接使用，也可加入奶茶、咖啡中使用，成為一種大眾消費品，讓苦瓜的營養可走進千家萬戶，為提高人們身體健康做出貢獻，在苦瓜粉中，按苦瓜粉與熱水按重量比大約1:10的比例添加熱水，可直接使用；也可在此基礎上加入茶或者咖啡，加入糖適量即可飲用了。本專利技術的有益效果苦瓜汁以低聚異麥芽糖漿、β環糊精等為包裹壁材，以葵花油為油相，通過脫苦、護色、乳化、均質、噴霧干燥而制成的微膠囊粉末制品，本專利技術可使苦瓜中的植物胰島素、苦瓜素、清脂素等活性物質與葵花油中的亞油酸、亞麻酸完美結合，使苦瓜粉融營養與保健于一體，若本產品中原料糖漿選擇低聚異麥芽糖漿，由于其具有能夠通便、排毒、合成維生素、不引起齲齒等功效，使本專利技術產品成為糖尿病患者飲品的選擇。具體實施方式 實施例I: 本實施的苦瓜粉，采用以下原料制成 苦瓜50g、葵花油lg、SSL乳化劑O. lg、低聚異麥芽糖漿55g、B環糊精lg、青菜5g。本實施的苦瓜粉的制備方法包括 (1)糖漿制備先將低聚異麥芽糖漿打入糖漿罐中，升溫至60°c； (2)水相制備清洗過的苦瓜經去籽、榨汁得到苦瓜汁，對該苦瓜汁進行脫苦、護色，青菜經清洗、榨汁得到青菜汁，將護色過的苦瓜汁、青菜汁及β環糊精混勻，加入75°C的熱水將其充分溶解，得到水相； (3)油相制備將葵花油放入化油槽加熱，加熱溫度控制在80°C以下，然后加入SSL乳化劑，攪拌均勻； (4)乳化將上述步驟所得相加入乳化罐內，充分混勻后，進行乳化； (5)均質將乳化后的料液進行兩次均質，一次均質壓力為17MPa，二次均質壓力為25MPa，使其料液更加均勻。(5)干燥將均質好的料液通過噴霧塔進行噴霧干燥，進風溫度在140°C左右，排風溫度在90°C左右，噴霧干燥得到原料粉末，原料粉末通過流化床進行冷卻，冷卻到30°C ； (6)包裝將冷卻的原料粉末加入硅膠造粒包裝，得到苦瓜粉。在苦瓜粉中，按苦瓜粉與熱水按重量比大約1:10的比例添加熱水，可直接使用； 也可在此基礎上加入茶或者咖啡，加入糖適量即可飲用了，本專利技術可使苦瓜中的植物胰島素、苦瓜素、清脂素等活性物質與葵花油中的亞油酸、亞麻酸完美結合，加上低聚異麥芽糖漿能夠通便、排毒、合成維生素、不引起齲齒等功效，使苦瓜粉融營養與保健于一體，更是糖尿病患者良好飲品的選擇。實施例2: 本實施的苦瓜粉，采用以下原料制成 苦瓜30g、葵花油10g、單硬脂酸甘油脂O. 5g、低聚異麥芽糖漿40g、B環糊精O. 5g、青菜lg°本實施的苦瓜粉的制備方法包括 (1)糖漿制備先將低聚異麥芽糖漿打入糖漿罐中，升溫至55°c； (2)水相制備清洗過的苦瓜經去籽、榨汁得到苦瓜汁，對該苦瓜汁進行脫苦、護色，青菜經清洗、榨汁得到青菜汁，將護色過的苦瓜汁、青菜汁及β環糊精混勻，加入80°C的熱水將其充分溶解，得到水相； (3)油相制備將葵花油放入化油槽加熱，加熱溫度控制在80°C以下，然后加入單硬脂酸甘油脂，攪拌均勻； (4)乳化將上述步驟所得相加入乳化罐內，充分混勻后，進行乳化； (5)均質將乳化后的料液進行兩次均質，一次均質壓力為17MPa，二次均質壓力為25MPa，使其料液更加均勻。(5)干燥將均質好的料液通過噴霧塔進行噴霧干燥，進風溫度在150°C左右，排風溫度在70°C左右，噴霧干燥得到原料粉末，原料粉末通過流化床進行冷卻，冷卻到25°C ； (6)包裝將冷卻的原料粉末加入硅膠造粒包裝，得到苦瓜粉。在苦瓜粉中，按苦瓜粉與熱水按重量比大約1:10的比例添加熱水，本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種苦茶粉，其特征在于：由以下重量份數的原料制成：？苦瓜30？50份？？？？？？？？？？？？？？？？？葵花油1？10份？？乳化劑0.1？1份？？糖漿40？55份？？Β環糊精0.1？1份？？青菜1？10份。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊玉紅，李素元，薛冰，
申請(專利權)人：山東大樹生物工程技術有限公司，
類型：發明
國別省市：