本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑及制備方法，將荔枝干果肉進(jìn)行酶解提取，得到荔枝浸膏；然后按重量百分比為荔枝浸膏10～20%；麥芽糊精8～18%；蔗糖粉65～75%混合均勻，經(jīng)過濕法造粒、干燥，即得到荔枝顆粒沖劑。本發(fā)明專利技術(shù)以荔枝干果肉為原料制備荔枝浸膏，加工荔枝顆粒沖劑，不受季節(jié)限制，使得產(chǎn)品可以常年生產(chǎn)，解決了傳統(tǒng)荔枝加工以新鮮荔枝為原料、依賴季節(jié)的問題。采用雙酶水解工藝，大幅度提高了荔枝干可溶性固形物提取率，進(jìn)而提高了荔枝原料利用率，降低了生產(chǎn)成本。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及ー種荔枝顆粒沖劑，尤其是涉及ー種具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖齊U，本專利技術(shù)還涉及了該荔枝顆粒沖劑的制備方法。
技術(shù)介紹
荔枝是華南特色水果，不僅滋味鮮美而且具有良好的滋補(bǔ)功效。我國古代醫(yī)學(xué)著作對(duì)荔枝的保健功能記載為“常食荔枝能補(bǔ)腦健身，治療瘰疬，開胃益脾；干制能補(bǔ)元?dú)猓勺鳛楫a(chǎn)婦及老弱者補(bǔ)品”。現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)荔枝果肉具有抗氧化、抗腫瘤、提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂等多種生理功能。荔枝果肉營養(yǎng)豐富，糖類物質(zhì)含量高，同時(shí)含有較多的微量元素和維生素；此外， 荔枝酚類物質(zhì)含量較高，其酚類提取物具有較強(qiáng)的自由基清除能力和抗氧化作用。目前，除鮮食外，荔枝的主要加工產(chǎn)品有荔枝干、荔枝罐頭、荔枝汁飲料和荔枝酒等，荔枝固體飲料的商業(yè)產(chǎn)品尚未見到。鑒于此，以荔枝研制ー種具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑具有理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。本專利技術(shù)以麥芽糊精、蔗糖粉為載體，引入荔枝干水溶物，制備了ー種荔枝顆粒沖劑，得到的荔枝顆粒沖劑產(chǎn)品不僅荔枝風(fēng)味濃郁，并具有抗氧化作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的之ー是提供ー種具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑。本專利技術(shù)的目的之ニ是提供上述具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑的制備方法。本專利技術(shù)的目的之一是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的ー種具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑，其特征是，原料配方由荔枝浸膏、麥芽糊精和蔗糖粉組成。所述的荔枝浸膏、麥芽糊精和蔗糖粉的重量百分比為荔枝浸膏10 20% ;麥芽糊精8 18% ;蔗糖粉65 75% ;所述荔枝浸膏經(jīng)荔枝干果肉進(jìn)行酶解提取得到。本專利技術(shù)目的之ニ是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的ー種具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑的制備方法，其特征是將荔枝干果肉進(jìn)行酶解提取，得到荔枝浸膏；然后按原料配方的重量百分比，分別稱取荔枝浸膏、麥芽糊精和蔗糖粉，混合均勻，經(jīng)過濕法造粒、干燥，即得到荔枝顆粒沖劑。所述的荔枝浸膏的具體制備步驟為(I)以荔枝干果肉為原料，按照重量份1:8 12的料水比加入浄化水，于25°C室溫下復(fù)水5 7小時(shí)，復(fù)水完成后采用打漿機(jī)打漿，得到荔枝果漿；(2)向得到的荔枝果漿中加入果膠酶和纖維素酶，添加量分別為300(T4000U/g、50(T600U/g，并置于45飛5°C水浴中進(jìn)行2 3小時(shí)的酶水解，得到荔枝果漿酶解液；(3)將荔枝果漿酶解液進(jìn)行真空抽濾，濾液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，在真空度14(Tl60hPa、溫度55 65°C的條件下進(jìn)行低溫真空濃縮，至濃縮液密度達(dá)到I. 4 1. 6g/ml,得到荔枝浸膏。本專利技術(shù)先分別將麥芽糊精、蔗糖粉過100目篩，得到100目以上的細(xì)粉，并混合均勻，作為載體粉末；再將荔枝浸膏加入載體粉末并充分混合均勻；本專利技術(shù)濕法造粒中量取占配料總重量10 15 %的食用こ醇溶液，濃度為45 55%，作為濕法造粒用溶液；將造粒用溶液加入到配料混合物中，并充分搓揉均勻，隨后通過20目篩進(jìn)行造粒。本專利技術(shù)干燥采用在鼓風(fēng)干燥箱中進(jìn)行干燥，得到荔枝顆粒沖劑。本專利技術(shù)將所得到干燥后荔枝顆粒進(jìn)行篩分，去掉20目以下的大顆粒和60目以上的細(xì)小顆粒，得到較為均勻的荔枝顆粒沖劑產(chǎn)品。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)I、在原料選用方面，以荔枝干果肉為原料制備荔枝浸膏，加工荔枝顆粒沖劑，不受 季節(jié)限制，使得產(chǎn)品可以常年生產(chǎn)。解決了傳統(tǒng)荔枝加工以新鮮荔枝為原料、依賴季節(jié)的問題。2、在荔枝浸膏制備エ藝方面，采用果膠酶、纖維素酶雙酶水解エ藝，大幅度提高了荔枝干可溶性固形物提取率，進(jìn)而提高了荔枝原料利用率，降低了生產(chǎn)成本；同時(shí)，制備過程中采用低溫真空濃縮エ藝對(duì)荔枝干酶解液進(jìn)行濃縮，有效保護(hù)了荔枝酚類化合物的抗氧化活性。具體實(shí)施例方式實(shí)施例一按下列步驟制備具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑I.荔枝浸膏的制備I. I選用“懷枝”荔枝干，除去皮和核，按照1:8的料水比加入凈化水，于25°C室溫下復(fù)水5小時(shí)，復(fù)水完成后采用打漿機(jī)打漿，得到荔枝果漿。1.2向步驟I. I中得到的荔枝果漿中加入果膠酶和纖維素酶，添加量分別為4000U/g、600U/g，并置于55°C水浴中進(jìn)行2小時(shí)的酶水解，得到荔枝果漿酶解液。I. 3將步驟I. 2得到的荔枝果漿酶解液進(jìn)行真空抽慮，濾液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，在真空度140hPa、溫度55°C的條件下進(jìn)行低溫真空濃縮，至濃縮液密度達(dá)到I. 4g/ml，得到荔枝浸膏。2.具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑的制備2. I所采用的原料配方為荔枝浸膏15%、麥芽糊精15%、蔗糖粉70%，上述百分比均為重量百分比。2. 2將麥芽糊精、蔗糖粉過100目篩，得到100目以上的細(xì)粉；按照步驟2. I所述的配方，稱量上述物料細(xì)粉，并混合均勻，得到載體粉末。2. 3按照步驟2. I所述的配方，稱取荔枝浸膏，加入步驟2. 2所述的載體粉末并充分混合均勻。2. 4量取占配料重量10%的食用こ醇溶液(濃度45%)，作為濕法造粒用溶液；將上述造粒用溶液加入步驟2. 3所得的混合物中，并充分搓揉均勻，隨后通過20目篩進(jìn)行造粒，得到荔枝顆粒沖劑的濕顆粒。2. 5將步驟2. 4所得的荔枝顆粒沖劑的濕顆粒置于鼓風(fēng)干燥箱中，在55°C下經(jīng)過5小時(shí)的干燥處理，得到荔枝顆粒沖劑的干燥顆粒。2. 6用20目篩和60目篩對(duì)步驟2. 5所得的干燥顆粒進(jìn)行篩分，收集20目和60目之間大小的顆粒，即得到形態(tài)較為均勻的具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑產(chǎn)品。實(shí)施例ニ按下列步驟制備具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑I.荔枝浸膏的制備I. I選用“黑葉”荔枝干，除去皮和核，按照1:10的料水比加入凈化水，于25°C室溫下復(fù)水6小吋，復(fù)水完成后采用打漿機(jī)打漿，得到荔枝果漿。1.2向步驟I. I中得到的荔枝果漿中加入果膠酶和纖維素酶，添加量分別為3500U/g、550U/g,并置于50°C水浴中進(jìn)行2. 5小時(shí)的酶水解，得到荔枝果漿酶解液。·I. 3將步驟I. 2得到的荔枝果漿酶解液進(jìn)行真空抽慮，濾液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，在真空度150hPa、溫度60°C的條件下進(jìn)行低溫真空濃縮，至濃縮液密度達(dá)到I. 5g/ml，得到荔枝浸膏。2.具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑的制備2. I所采用的原料配方為荔枝浸膏18%、麥芽糊精17%、蔗糖粉65%，上述百分比均為重量百分比。2. 2將麥芽糊精、蔗糖粉過100目篩，得到100目以上的細(xì)粉；按照步驟2. I所述的配方，稱量上述物料細(xì)粉，并混合均勻，得到載體粉末。2. 3按照步驟2. I所述的配方，稱取荔枝浸膏，加入步驟2. 2所述的載體粉末并充分混合均勻。2. 4量取占配料重量15%的食用こ醇溶液(濃度55%)，作為濕法造粒用溶液；將上述造粒用溶液加入步驟2. 3所得的混合物中，并充分搓揉均勻，隨后通過20目篩進(jìn)行造粒，得到荔枝顆粒沖劑的濕顆粒。2. 5將步驟2. 4所得的荔枝顆粒沖劑的濕顆粒置于鼓風(fēng)干燥箱中，在60°C下經(jīng)過4小時(shí)的干燥處理，得到荔枝顆粒沖劑的干燥顆粒。2. 6用20目篩和60目篩對(duì)步驟2. 5所得的干燥顆粒進(jìn)行篩分，收集20目和60目之間大小的顆粒，即得到形態(tài)較為均勻的具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑產(chǎn)品。實(shí)施例三按下列步驟制備具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑I.荔枝浸膏的制備I. I選用“白糖罌”荔枝干，除去皮和核，按照1:12的料水比加入凈化水，于25°C室溫下復(fù)水7小時(shí)，復(fù)水完成后采用打漿機(jī)打漿，得到荔枝果漿。1.2向步驟I. 本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種具有抗氧化作用的荔枝顆粒沖劑，其特征是，由荔枝浸膏、麥芽糊精和蔗糖粉組成；所述的荔枝浸膏、麥芽糊精和蔗糖粉的重量百分比為荔枝浸膏10～20%；麥芽糊精8～18%；蔗糖粉65～75%；所述荔枝浸膏經(jīng)荔枝干果肉進(jìn)行酶解提取得到。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張雁，張名位，魏振承，張瑞芬，鄧媛元，唐小俊，張業(yè)輝，馬永軒，劉磊，遆慧慧，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)生物技術(shù)研究所，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心，
類型：發(fā)明
國別省市：
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