本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種荔枝速溶粉及制備方法，通過在荔枝汁添加酪蛋白酸鈉并混勻，并真空濃縮至可溶性固形物含量為10~50%后，噴霧干燥而成。本發(fā)明專利技術(shù)采用酪蛋白酸鈉作為助干劑進(jìn)行噴霧干燥，其用量約為麥芽糊精作為助干劑時的4%，而產(chǎn)品得率卻更高。本發(fā)明專利技術(shù)方法制備的荔枝速溶粉可直接飲用，或與一種或多種藥學(xué)上可接受的載體配制成顆粒、散劑、片劑、膠囊或飲料等。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種荔枝速溶粉，本專利技術(shù)還涉及了該速溶粉的制備方法。
技術(shù)介紹
荔枝是熱帶亞熱帶特色水果，其果香獨特、營養(yǎng)豐富，具有顯著的滋補功效。荔枝果肉營養(yǎng)豐富，除含有較多的微量元素、維生素和酚類物質(zhì)外，還有含量較高的糖類物質(zhì)。我國是荔枝的主產(chǎn)國，其栽培面積和產(chǎn)量均居世界首位。荔枝成熟于高溫高濕季節(jié)，產(chǎn)期集中，不耐貯藏，因此加工成果干、果粉、果酒等各類產(chǎn)品對于調(diào)節(jié)荔枝產(chǎn)期供需平衡，發(fā)展我國荔枝產(chǎn)業(yè)和效益農(nóng)業(yè)具有重要的意義。另外荔枝果肉含糖量高，在利用噴霧干燥エ藝制造速溶粉時由于高糖類食品溶液·粘度大，因此容易發(fā)生熱熔掛壁，一般生產(chǎn)上經(jīng)常使用添加助干劑來接解決這ー問題。麥芽糊精由于其價格低廉和特性優(yōu)良，大量的被應(yīng)用于高糖物料的噴霧干燥助干。但麥芽糊精作為助干劑存在添加量較大、產(chǎn)品易吸濕等問題。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供一種荔枝速溶粉，減少助干劑的用量，提高產(chǎn)品得率。本專利技術(shù)的另ー個目的在于提供上述荔枝速溶粉的制備方法。為實現(xiàn)第一目的，本專利技術(shù)通過以下的技術(shù)措施實現(xiàn)一種荔枝速溶粉，通過在荔枝汁添加酪蛋白酸鈉并混勻，并真空濃縮至可溶性固形物含量為1(Γ50%后，噴霧干燥而成。本專利技術(shù)荔枝速溶粉可直接飲用，或與ー種或多種藥學(xué)上可接受的載體配制成顆粒、散劑、片劑、膠囊或飲料等。本專利技術(shù)的另一目的，通過以下的技術(shù)措施實現(xiàn)一種荔枝速溶粉的制備方法，通過在荔枝汁添加酪蛋白酸鈉并混勻，并真空濃縮至可溶性固形物含量為1(Γ50%后，噴霧干燥。本專利技術(shù)荔枝汁的制備過程將鮮荔枝去皮去核，打漿，添加l_3g/kg的果膠酶，45°C酶解I. 5h，80°C滅酶2min，200目紗布過濾得到。本專利技術(shù)所述酪蛋白酸鈉添加量的質(zhì)量百分比為占荔枝汁中總可溶性固形物的I 5%。本專利技術(shù)所述真空濃縮的壓カ為-O. lKPa，溫度為50°C。本專利技術(shù)可溶性固形物含量的測定采用手持式折光儀測定?？扇苄怨绦挝锸侵敢后w或流體中所有溶于水的化合物的總稱。本專利技術(shù)在噴霧干燥前，進(jìn)行50°C預(yù)熱。所述噴霧干燥條件進(jìn)ロ溫度14(T18(TC、進(jìn)液量16(T480mL/h、熱風(fēng)流量21 34m3/h。本專利技術(shù)的有益效果(I)本專利技術(shù)將荔枝果肉打漿后進(jìn)行了酶解處理，破除細(xì)胞壁的阻礙作用，提高了荔枝活性物質(zhì)的溶出率，使得其總可溶性固形物含量得到極大提高。(2)本專利技術(shù)采用酪蛋白酸鈉作為助干劑進(jìn)行噴霧干燥，其用量約為麥芽糊精作為助干劑時的4%，添加量非常小，而產(chǎn)品得率卻更高；同時助干劑本身是蛋白，不會像通常所用麥芽糊精助干劑ー樣提供大量的碳水化合物來源。(3)本專利技術(shù)制備的荔枝速溶粉具備優(yōu)良的理化特性，且多酚類活性物質(zhì)含量和抗氧化能力相對于添加麥芽糊精作為助干劑的同類產(chǎn)品較高?？勺鳛榻K端產(chǎn)品銷售，也可作為高品質(zhì)的功能性配料，為荔枝的深加工開拓了新的途徑。附圖說明圖I荔枝速溶粉加工過程中總酚含量的變化；圖2荔枝速溶粉加工過程中ORAC抗氧化能力值的變化。具體實施例方式(一 )本專利技術(shù)荔枝速溶粉及其制備方法實施例I鮮荔枝去皮去核，打漿，添加lg/kg的果膠酶45°C酶解I. 5h，80°C滅酶2min，200目紗布過濾得到荔枝汁。測定荔枝汁中的可溶性固形物含量。添加占荔枝汁中總可溶性固形物的質(zhì)量百分比為1%的酪蛋白酸鈉至荔枝汁中混合均勻。-O. lKPa，50°C下采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀真空濃縮至荔枝汁中可溶性固形物含量為10%，水浴加熱荔枝汁至50°C，在進(jìn)ロ溫度180°C、進(jìn)液量160mL/h、熱風(fēng)流量24m3/h條件下噴霧干燥，冷卻后得到荔枝速溶粉，得率為 45. 65%。實施例2鮮荔枝去皮去核，打漿，添加2g/kg的果膠酶45°C酶解I. 5h，80°C滅酶2min，200目紗布過濾得到荔枝汁。測定荔枝汁中的可溶性固形物含量。添加占荔枝汁中總可溶性固形物的質(zhì)量百分比為3%的酪蛋白酸鈉至荔枝汁中混合均勻。-O. lKPa，50°C下采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀真空濃縮至荔枝汁中可溶性固形物含量為25%，水浴加熱荔枝汁至50°C，在進(jìn)ロ溫度170°C、進(jìn)液量240mL/h、熱風(fēng)流量17m3/h條件下噴霧干燥，冷卻后得到荔枝速溶粉，得率為51. 08%ο實施例3鮮荔枝去皮去核，打漿，添加3g/kg的果膠酶45°C酶解I. 5h，80°C滅酶2min，200目紗布過濾得到荔枝汁。測定荔枝汁中的可溶性固形物含量。添加占荔枝汁中總可溶性固形物的質(zhì)量百分比為5%的酪蛋白酸鈉至荔枝汁中混合均勻。-O. lKPa，50°C下采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀真空濃縮至荔枝汁中可溶性固形物含量為50%，水浴加熱荔枝汁至50°C，在進(jìn)ロ溫度180°C、進(jìn)液量200mL/h、熱風(fēng)流量21m3/h條件下噴霧干燥，冷卻后得到荔枝速溶粉，得率為53. 79%ο以本專利技術(shù)制得的荔枝速溶粉為例進(jìn)行理化性質(zhì)分析，進(jìn)ー步闡述本專利技術(shù)的有益效果過程如下I、試驗材料荔枝速溶粉A (對照):荔枝速溶粉A以麥芽糊精為助干劑，進(jìn)行噴霧干燥制得。エ藝流程同本專利技術(shù)所述以酪蛋白酸鈉為助干劑制得的荔枝速溶粉。エ藝條件參數(shù)為，麥芽糊精添加量為80%、料液固形物含量30%、進(jìn)液量270mL/h、熱風(fēng)流量22m3/h、進(jìn)ロ溫度178°C。荔枝速溶粉B :按上述實施例2制的成品。2、實驗方法2. I休止角250mL的量筒中加入200mL顆粒，用棉布塞住，倒置量筒，量筒ロ距離桌面20cm，快速抽出面部，顆粒在重力的作用下在桌面堆積成圓錐體。測量圓錐體的高(h)和地面直徑(d)。休止角=31"(^311(211/(1),試驗重復(fù)三次。2. 2總酚含量及抗氧化能力50g蒸枝果肉中加入80%預(yù)冷丙酮(1:2，w/v),攪拌機攪拌3min,然后冰浴中均質(zhì)3min,5000rpm下離心5min,沉淀重復(fù)提取一次,合并兩次上清液于45°C下旋蒸,旋蒸后提取液用蒸餾水定容至25mL，_20°C保存?zhèn)溆茫瑢嶒炄沃貜?fù)。2. 2. I酚含量的測定取125 μ L 提取物加入 125 μ L Folin Ciocatieu’ s 試劑和 O. 5mL 蒸懼水。6min后加入I. 25mL 7%的碳酸鈉溶液和ImL蒸懼水,暗室反應(yīng)90min后于760nm下測定其吸光值。以沒食子酸為標(biāo)準(zhǔn)物，得到回歸方程y=0. 0042X+0. 0066 (R2=0. 9995)，x為沒食子酸濃度(μ g/mL)，y為吸光值。總酚含量結(jié)果以每IOOg果肉中所含的沒食子酸當(dāng)量(GAE)表示，單位為μ gGAE/100g，實驗三次重復(fù)。Folin Ciocatieu，s試劑配制準(zhǔn)確稱取12. 50g鑰酸鈉和50. OOg鎢酸鈉，用350mL蒸餾水溶解，溶解后倒入IOOOmL回流瓶中，再加入50mL鹽酸和25mL磷酸，微沸回流2h，加入75g硫酸鋰，25mL蒸餾水和數(shù)滴溴水，開ロ沸騰約15min，冷卻定容至500mL，過濾后保存于棕色瓶中，使用時用蒸餾水稀釋一倍。2. 2. 20RAC抗氧化能力的測定適當(dāng)修改Wolfe等的方法，向96孔板各孔空白孔直接加入20yL緩沖液，其余分別加入20μ L不同濃度的Trolox標(biāo)準(zhǔn)品溶液、按ー定比例稀釋的多酚提取液或者20 μ L17. 5 μ mo I/L-I的沒食子酸。稀釋標(biāo)準(zhǔn)品或溶解樣品等均以pH 7. 4的75mmol · L-I磷酸鉀緩沖液，然后向姆孔中加入200 μ L0.本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點】
一種荔枝速溶粉，其特征在于：通過在荔枝汁添加酪蛋白酸鈉并混勻，并真空濃縮至可溶性固形物含量為10~50%后，噴霧干燥而成。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：鄧媛元，張名位，唐小俊，魏振承，張瑞芬，張雁，張業(yè)輝，馬永軒，劉磊，遆慧慧，
申請(專利權(quán))人：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)生物技術(shù)研究所，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心，
類型：發(fā)明
國別省市：
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