一種無糖高纖維蘋果醋及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種飲料，具體涉及一種無糖高纖維蘋果醋及其制備方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法是利用蘋果為主要原料進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，再添加高活性膳食纖維，用低熱值低聚木糖進(jìn)行調(diào)配加工而成的一種新型健康飲料。膳食纖維能夠平衡人體營養(yǎng)，調(diào)節(jié)機(jī)體功能，有降低血壓、預(yù)防心腦血管和腸道疾病的作用。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及ー種飲料，具體涉及ー種無糖高纖維蘋果醋及其制備方法，屬食品加エ

技術(shù)介紹
目前，人們生活水平不斷提高，普遍重視食品、飲料的安全、營養(yǎng)及多祥化。蘋果富含多種營養(yǎng)成分，蘋果及其制品能夠降低血中膽固醇含量，預(yù)防冠心病、高血壓。醋具有堤神醒腦、促進(jìn)食欲、消除疲勞、降血壓、減肥降脂等良好功效。膳食纖維是指不能被人體胃腸道中消化酶所吸收，且不能被人體吸收利用的多糖。這類多糖主要來自植物細(xì)胞壁的復(fù)合碳水化合物，也可稱之為非淀粉多糖，它包括纖維素、半纖維素、果膠及親水膠體物質(zhì)和樹膠及海藻多糖等組分，另外還包括植物細(xì)胞壁中所含有的木質(zhì)素。膳食纖維能夠平衡人體營養(yǎng)，調(diào)節(jié)機(jī)體功能，有降低血壓、預(yù)防心腦血管和腸道疾病的作用。但是，在人們的日常生 活中，蘋果只是作為水果食用，對(duì)于季節(jié)性水果大量上市時(shí)，蘋果的深加工技術(shù)亟待提高。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供。該方法是利用蘋果為主要原料進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，再添加高活性膳食纖維，用低熱值低聚木糖進(jìn)行調(diào)配加工而成的ー種新型健康飲料。膳食纖維能夠平衡人體營養(yǎng)，調(diào)節(jié)機(jī)體功能，有降低血壓、預(yù)防心腦血管和腸道疾病的作用。本專利技術(shù)是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)一種無糖高纖維蘋果醋，其特征是蘋果醋是以蘋果為主要原料進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，再添加高活性膳食纖維制成，蘋果醋的優(yōu)選配方為蘋果汁原汁25 %，發(fā)酵后的醋酸汁66. 5 %，膳食纖維1.5%，低聚糖4%，蜂蜜2 %，檸檬酸、復(fù)合穩(wěn)定劑、香料等I %。制備權(quán)利要求I所述的無糖高纖維蘋果醋的方法，其特征是該方法包括如下步驟(I)原料預(yù)處理選擇成熟度高、色澤鮮艷、糖度高、無病蟲害、無腐爛的蘋果，用清水進(jìn)行清洗，保留果皮(纖維素含量較高)，去果柄、花萼、果核，置于I %濃度的食鹽水溶液浸泡護(hù)色；(2)破碎、榨汁經(jīng)浸泡護(hù)色的蘋果用清水漂洗干凈后，加入2倍重量的浄化水送入打漿機(jī)進(jìn)行破碎打漿，所得蘋果原漿用螺旋榨汁機(jī)進(jìn)行壓榨得蘋果粗汁，然后加入0. 5%的果膠酶，使果膠分解變成可溶性的成分，在40°C下進(jìn)行3 4h的酶法澄清處理，經(jīng)過濾后得蘋果原汁；(3)糖化處理糖化酶按每千克漿液100活力單位計(jì)算，溫度在45 55°C，保溫I. 5h，淀粉被水解成葡萄糖；(4)殺菌、冷卻將調(diào)整好糖度的漿液，至85 90°C，殺菌20 25s，殺死其中的雜菌，然后冷卻到28 30°C，接入10%酵母進(jìn)行發(fā)酵；(5)發(fā)酵酒精發(fā)酵在密閉的罐中進(jìn)行，溫度保持在28 30°C，發(fā)酵時(shí)間為I周，酒精發(fā)酵結(jié)束后，過濾除去酵母菌，由無菌泵送入醋酸發(fā)酵罐，不斷攪拌通風(fēng)，通風(fēng)量為發(fā)酵液風(fēng)量=I 0. 06 0. 08 ;(6)調(diào)配膳食纖維量按每IOOml成品醋中含I. 5g纖維量比例，低聚木糖、檸檬酸、蜂蜜以酸濃甜淡，酸甜柔和，ロ感清爽為準(zhǔn)；(7)精濾、罐裝調(diào)配好的混合料液經(jīng)過濾后，再與膳食纖維水溶液進(jìn)行充分混合，然后加熱至80°C，并保溫30s，罐裝、排氣、封ロ ；(8)殺菌、冷卻裝罐后的料液置于95 100°C的熱水中進(jìn)行水浴加熱殺菌20 25min，之后采用冷水噴淋法冷卻至室溫，即得到成品。本專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是無糖高纖維蘋果醋味純正，酸甜適中，風(fēng)味濃郁爽ロ，營養(yǎng)豐富，熱量較低，不但含有高活性膳食纖維、低聚木糖、蘋果汁中的多糖、氨基酸、有機(jī)酸、礦物質(zhì) 等，而且含有醋酸發(fā)酵過程中微生物的代謝產(chǎn)物，具有降血壓、降血脂、控制體重、預(yù)防腸胃道及心血管疾病的功能，是ー種天然健康飲品。具體實(shí)施例方式實(shí)施例、該方法包括如下步驟(I)原料預(yù)處理選擇成熟度高、色澤鮮艷、糖度高、無病蟲害、無腐爛的蘋果，用清水進(jìn)行清洗，保留果皮(纖維素含量較高)，去果柄、花萼、果核，置于I %濃度的食鹽水溶液浸泡護(hù)色；(2)破碎、榨汁經(jīng)浸泡護(hù)色的蘋果用清水漂洗干凈后，加入2倍重量的浄化水送入打漿機(jī)進(jìn)行破碎打漿，所得蘋果原漿用螺旋榨汁機(jī)進(jìn)行壓榨得蘋果粗汁，然后加入0. 5%的果膠酶，使果膠分解變成可溶性的成分，在40°C下進(jìn)行3 4h的酶法澄清處理，經(jīng)過濾后得蘋果原汁；(3)糖化處理糖化酶按每千克漿液100活力單位計(jì)算，溫度在45 55°C，保溫I. 5h，淀粉被水解成葡萄糖；(4)殺菌、冷卻將調(diào)整好糖度的漿液，至85 90°C，殺菌20 25s，殺死其中的雜菌，然后冷卻到28 30°C，接入10%酵母進(jìn)行發(fā)酵；(5)發(fā)酵酒精發(fā)酵在密閉的罐中進(jìn)行，溫度保持在28 30°C，發(fā)酵時(shí)間為I周，酒精發(fā)酵結(jié)束后，過濾除去酵母菌，由無菌泵送入醋酸發(fā)酵罐，不斷攪拌通風(fēng)，通風(fēng)量為發(fā)酵液風(fēng)量=I 0. 06 0. 08 ;(6)調(diào)配膳食纖維量按每IOOml成品醋中含I. 5g纖維量比例，低聚木糖、檸檬酸、蜂蜜以酸濃甜淡，酸甜柔和，ロ感清爽為準(zhǔn)；(7)精濾、罐裝調(diào)配好的混合料液經(jīng)過濾后，再與膳食纖維水溶液進(jìn)行充分混合，然后加熱至80°C，并保溫30s，罐裝、排氣、封ロ ；(8)殺菌、冷卻裝罐后的料液置于95 100°C的熱水中進(jìn)行水浴加熱殺菌20 25min，之后采用冷水噴淋法冷卻至室溫，即得到成品。權(quán)利要求1.一種無糖高纖維蘋果醋，其特征是蘋果醋是以蘋果為主要原料進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，再添加高活性膳食纖維制成，蘋果醋的優(yōu)選配方為蘋果汁原汁25 %，發(fā)酵后的醋酸汁66.5%,膳食纖維1.5%，低聚糖4 %，蜂蜜2 %，檸檬酸、復(fù)合穩(wěn)定劑、香料等I %。2.制備權(quán)利要求I所述的無糖高纖維蘋果醋的方法，其特征是該方法包括如下步驟 (1)原料預(yù)處理選擇成熟度高、色澤鮮艷、糖度高、無病蟲害、無腐爛的蘋果，用清水進(jìn)行清洗，保留果皮(纖維素含量較高)，去果柄、花萼、果核，置于I %濃度的食鹽水溶液浸泡護(hù)色； (2)破碎、榨汁經(jīng)浸泡護(hù)色的蘋果用清水漂洗干凈后，加入2倍重量的浄化水送入打漿機(jī)進(jìn)行破碎打漿，所得蘋果原漿用螺旋榨汁機(jī)進(jìn)行壓榨得蘋果粗汁，然后加入0. 5%的果膠酶，使果膠分解變成可溶性的成分，在40°C下進(jìn)行3 4h的酶法澄清處理，經(jīng)過濾后得蘋果原汁； (3)糖化處理糖化酶按每千克漿液100活力単位計(jì)算，溫度在45 55°C，保溫I.5h，淀粉被水解成葡萄糖； (4)殺菌、冷卻將調(diào)整好糖度的漿液，至85 90°C，殺菌20 25s，殺死其中的雜菌，然后冷卻到28 30°C，接入10%酵母進(jìn)行發(fā)酵； (5)發(fā)酵酒精發(fā)酵在密閉的罐中進(jìn)行，溫度保持在28 30°C，發(fā)酵時(shí)間為I周，酒精發(fā)酵結(jié)束后，過濾除去酵母菌，由無菌泵送入醋酸發(fā)酵罐，不斷攪拌通風(fēng)，通風(fēng)量為發(fā)酵液風(fēng)量=I 0. 06 0. 08 ; (6)調(diào)配膳食纖維量按每IOOml成品醋中含I.5g纖維量比例，低聚木糖、檸檬酸、蜂蜜以酸濃甜淡，酸甜柔和，ロ感清爽為準(zhǔn)； (7)精濾、罐裝調(diào)配好的混合料液經(jīng)過濾后，再與膳食纖維水溶液進(jìn)行充分混合，然后加熱至80°C，并保溫30s，罐裝、排氣、封ロ ； (8)殺菌、冷卻裝罐后的料液置于95 100°C的熱水中進(jìn)行水浴加熱殺菌20 25min，之后采用冷水噴淋法冷卻至室溫，即得到成品。全文摘要本專利技術(shù)涉及一種飲料，具體涉及，屬食品加工
該方法是利用蘋果為主要原料進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，再添加高活性膳食纖維，用低熱值低聚木糖進(jìn)行調(diào)配加工而成的一種新型健康飲料。膳食纖維能夠平衡人體營養(yǎng)，調(diào)節(jié)機(jī)體功能，本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種無糖高纖維蘋果醋，其特征是：蘋果醋是以蘋果為主要原料進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，再添加高活性膳食纖維制成，蘋果醋的優(yōu)選配方為：蘋果汁原汁25％，發(fā)酵后的醋酸汁66.5％，膳食纖維1.5％，低聚糖4％，蜂蜜2％，檸檬酸、復(fù)合穩(wěn)定劑、香料等1％。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王海濤，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：徐州市賈汪區(qū)新天地葡萄種植專業(yè)合作社，
類型：發(fā)明
國別省市：