糖尿病和高血脂專用面粉制造技術

本發明專利技術涉及食品原材料的制作，主要是供糖尿病和高血脂患者食用的專用面粉。它是以小麥面粉、玉米粉和大米粉等面粉作基料，加入適當比例的植物蛋白質和膳食纖維，用物理加工方法混合而成的結構性面粉。該面粉符合糖尿病和高血脂患者特殊生理和病理需要的高蛋白、低脂肪、低碳水化合物、高膳食纖維的營養治療原則。使用方便、口感好、加工工藝適應性強，使血糖和血脂指數得到有效控制，減少或替代了藥物的使用，有利于患者的康復。（*該技術在2017年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品原材料的制作，主要供糖尿病和高血脂患者食用。糖尿病和高血脂是世界范圍內常見的疾病，由這兩種病引起的心腦血管病也造成較高的死亡率，對人類的身體健康造成極大的威脅。該病的內科治療與康復不外乎藥療和食療兩種，對于藥療不再詳述。根據現代醫學研究證明，糖尿病和高血脂這兩種病的治療與康復均與飲食營養合理和能量結構控制有關。它們的基本原則是高蛋白、低脂肪、低碳水化合物和高膳食纖維。對于自然食物原料如小麥面粉、大米、玉米面所含的蛋白質、膳食纖維較低，而碳水化合物則較高。它們所含的蛋白質僅10％左右，膳食纖維僅1％左右，而碳水化合物多在70％以上。有的患者食用豆粉，雖然所含蛋白質較高，但脂肪同樣含量較高，并且豆腥味較大，制作食品范圍有限。為滿足糖尿病和高血脂患者對營養食品的要求，在臨床上是通過多種食品攝入的綜合來實現對營養特殊要求原則的。但在實踐中既不方便，也較難控制。近年來，一些有降糖和降脂作用的食品開發引起了人們的重視和注意，并相應開發了一些食品。如某公司開發生產的降糖方便面、面粉及飲料，也未從根本上滿足患者對營養的要求。如存在血糖指數偏高的問題。另外已面市的苦蕎麥面條、山藥粉、蓮子粉等食品，雖然對有關癥狀的改善有一定作用，但其選用的食物中碳水化合物均在70％以上，對血糖指數控制也不理想。甚至對重型糖尿病患者來說，是極不可取的，對高血脂患者也會造成體重失控后果。有些廠家注意到了這個問題，在基料面粉中添加如全脂大豆蛋白的添加物，但這會使面粉疏散，不易成型，給工業加工食品帶來困難。從查新情況看也有一些用于這方面的保健面粉和食品，但多集中在高膳食纖維和有特殊功效的食物上，忽略了成品中蛋白質的含量及與碳水化合物的能量比值，對血糖指數的影響未得到充分重視。如有的以膳食纖維為主添加脫腥全脂大豆蛋白以添加劑形式出現；有的在小麥面粉中添加脫腥全脂大豆粉，但都沒有蛋白質含量要求，離糖尿病和高血脂患者的飲食要求相差甚遠。綜合以上所述，目前主要存在如下問題(1)食品的蛋白質和脂肪、碳水化合物的能量比值不合理，不能完全符合營養治療的要求。(2)血糖指數不理想，不利于較重的糖尿病和高血脂癥的治療康復。(3)食品的加工工藝適應性差等。因此，糖尿病和高血脂患者迫切需要一種有利于康復的日常食用面粉或其工業加工成的方便食品。針對上述情況，本專利技術用人們慣常食用的小麥面粉、大米粉和玉米粉等面粉做基料，加入適當的植物蛋白粉和膳食纖維，制作成符合糖尿病和高血脂患者營養需要的面粉。使面粉加工工藝適應性能好，患者使用方便，適合患者的生理病理特點，符合我國人民傳統食品制作和加工習慣，有利于患者的治療和康復。本專利技術的實現是這樣的以小麥面粉、玉米粉和大米粉等為基料，加入適當的植物蛋白質和膳食纖維，通過物理加工方法，使制作出的面粉植物蛋白質含量達到總重量的18-25％、植物碳水化合物達55-65％、膳食纖維達2-4％，余量為正常的面粉成份和其它營養成份。使用上述成份面粉可制作食品成品和半制成品。糖尿病和高血脂患者食用該專用面粉和食品制成品可達到(1)基本滿足該類病人對較高蛋白質的需求。將蛋白質由一般面粉含量10％左右提高到18-25％，不僅提高了面粉的營養價值，增加了面粉的生物利用度，而且可用植物蛋白質替代或部分替代動物源性蛋白質的攝入，避免了患者血脂增高和加重糖尿病并發癥。(2)由于本面粉相對碳水化合物和脂肪含量較低，放寬了患者飲食量限制，對克服饑餓感和減輕精神壓力有利。也由于患者對碳水化合物攝入相對減少，降低了部分糖尿病人對胰島素依賴和高血脂患者的血脂增高。(3)由于延緩了碳水化合物在腸道的吸收，使血糖和血脂得到控制。有利體重控制、改善有關癥狀和體征、部分替代藥物作用。(4)患者使用方便，加工傳統食品口感良好。(5)制作原料來源廣泛易得，價格適宜，易于推廣。據對32例糖尿病患者食用該面粉二周的觀察顯效5例，有效26例，總有效率96.88％。另據對26例高血脂患者食用該面粉三周的觀察顯效6例，有效15例，總有效率80.77％?？祻托Ч@著。實施例和病例如下實施例一小麥標粉經檢測主要成份為蛋白質11.2％，碳水化合物71.5％，膳食纖維2.1％。如制備100公斤本專利的面粉，取小麥標粉77公斤、大豆脫脂活性蛋白粉20公斤、小麥活性蛋白粉2公斤、膳食纖維1公斤，經機械常溫下混合即為成品。經檢測蛋白質含量為20.2％、碳水化合物60.5％、膳含纖維3％、脂肪2％等。符合本專利要求。實施例二玉米粉經檢測主要成份為蛋白質9.7％，碳化化合物68.6％，膳食纖維3.1％。制備100公斤本專利面粉，取玉米面75公斤、添加25公斤大豆脫脂活性蛋白粉，混合攪拌即成。經檢測含蛋白質20.02％、碳化化合物58.22％、脂肪3％、膳食纖維3.1％。合乎要求。以大米為基料的專用面粉制備與上法同，也符合專用面粉要求。病例一高××、男、52歲、企業干部、96年7月就診?；颊咛悄虿∈?年，冠心病史1年，經藥物治療，測血糖11.2mmoi/L，尿糖+++。給予本專用面粉，制作食品隨習慣，食用其間出現頭暈、心慌、多汗等癥，遂逐步減少降糖藥的服用量。二周后血糖正常，尿糖+。糖尿病得以控制。病例二劉××、男、37歲、銀行干部，96年11月就診。患者9月份檢查膽固醇脂為正常值高限的232％，中風予測+++。服藥月余三脂無明顯改善。食用該面粉三周后，膽固醇脂恢復正常。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
糖尿病和高血脂專用面粉，涉及食品原材料的制作。主要供糖尿病和高血脂患者食用。它是以小麥面粉、玉米粉和大米粉等為基料，加入適當的植物蛋白質和膳食纖維，通過物理加工方法制得。其特征在于：制作出的面粉，植物蛋白質含量達到總重量的１８－２５％，植物碳水化合物達總重量的５５－６５％，膳食纖維達總重量的２－４％，余量為正常的面粉成份和其它營養成份。

【技術特征摘要】
1.糖尿病和高血脂專用面粉，涉及食品原材料的制作。主要供糖尿病和高血脂患者食用。它是以小麥面粉、玉米粉和大米粉等為基料，加入適當的植物蛋白質和膳食纖維，通過物理加工方法制得。其特征在于制作出的面粉，植物蛋白質含量達到總...

【專利技術屬性】
技術研發人員：田建華，張福全，蘇東寧，翟國軍，馮業賀，吳學軍，史陽明，
申請(專利權)人：田建華，
類型：發明
國別省市：41[中國|河南]