【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)項目屬于一種糧食加工后的混合面粉。1、早期技術(shù)的不足點玉米、小麥、高粱、谷子等謂主食品種，以前人們習(xí)慣于單食其中的一種，這樣往往造成主食營養(yǎng)不平衡。并且其中的玉米高粱含面筋極少，發(fā)糟，其面粉制做發(fā)糕等制品口感粗糙，易返生。加之制做發(fā)糕通常要用老酵(俗稱面肥)發(fā)酵8～10小時，然后用堿調(diào)。用市售的酵母也要一小時方能入鍋蒸制，十分不便。2、專利技術(shù)目的本專利技術(shù)的目的是提供一種制做發(fā)糕時營養(yǎng)平衡，口感好且制做方便的混合面粉。3、詳細(xì)說明本專利技術(shù)是將下列(a)(b)按一定比例組成混合營養(yǎng)發(fā)糕粉。(a)玉米粉，小麥粉、小米粉、大米粉、大豆粉。(b)酵母、蘇達(dá)。酒石酸氫鉀，重碳酸氫銨，磷酸鈣，單甘脂，乳化劑。本專利技術(shù)人為研制上述混合營養(yǎng)發(fā)糕粉進(jìn)行了不懈地研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)上述(a)的混合面粉中加入(b)能明顯地平衡營養(yǎng);發(fā)現(xiàn)了玉米粉尤其是以濕法加工的玉米粉和黃豆粉混合后能顯著地增加面筋，且遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過玉米粉本身，并能出現(xiàn)淡淡的甜味，發(fā)現(xiàn)了加入(b)能增加鈣、磷以外，產(chǎn)生的鹽類起到增強面團(tuán)的筋性和保持氣體的作用;發(fā)現(xiàn)了按比例添加(b)中食品添加劑能立即蒸發(fā)，(不需醒發(fā))。由于上述原因，用本專利技術(shù)的混合營養(yǎng)發(fā)糕粉制做的發(fā)糕(饃)膨松、綿軟，食感特好，用混合營養(yǎng)發(fā)糕粉制作發(fā)糕簡單方便，加80%的水和好后，立即上鍋蒸即可獲得香甜爽口的發(fā)糕。在本專利技術(shù)中所用的玉米粉可以是濕法水磨再干燥制成;也可以是脫皮干法磨粉制成。但最好是選擇前種，其優(yōu)點是粒度小，比重小，面筋高;這種面粉配成發(fā)糕粉極易速發(fā)，制成的成品返生的弱點有明顯地改善。而用干法制成的玉米粉蒸制的發(fā)糕不易膨松，返...
【技術(shù)保護(hù)點】
一種混合營養(yǎng)發(fā)糕粉的制作方法特征在于： Ａ、將玉米加入千分之三的醋酸水溶液中，浸泡２４－３６小時，溫度３０±５℃，然后磨成漿，去皮、干燥，使其含水量低于１２％。 Ｂ、將玉米面粉、小麥面粉、黃豆粉、高粱粉、小米粉細(xì)度調(diào)到８０±２０目，水份調(diào)到１２％以下。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種混合營養(yǎng)發(fā)糕粉的制作方法特征在于A、將玉米加入千分之三的醋酸水溶液中，浸泡24-36小時，溫度30±5℃，然后磨成漿，去皮、干燥，使其含水量低于12%。B、將玉米面粉、小麥面粉、黃豆粉、高粱米粉、小米粉細(xì)度調(diào)到80±20目，水份調(diào)到12%以下。2.混合營養(yǎng)發(fā)糕粉的混合特征在于A、以玉米粉和黃豆粉混合調(diào)整面團(tuán)的筋性，以黃豆粉作為自然甜味劑。B、以小米粉、玉米粉作為混合營養(yǎng)發(fā)糕粉的米香味添加劑。C、以酒石...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張子飆，
申請(專利權(quán))人：張子飆，
類型：發(fā)明
國別省市：22[中國|吉林]
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