一種即食保鮮米飯及其生產方法與模具技術

本發明專利技術涉及一種即食保鮮米飯及其生產方法與模具，所述即食保鮮米飯由熟米飯和包裝層構成；所述熟米飯是原料米在包裝層內熟化而成；所述包裝層由耐蒸煮復合材料形成，且該包裝層對其內的熟米飯實現無間隙密閉包裹。其生產方法是將原料米和水一同裝入耐高溫塑料蒸煮膜制成的復合袋中，例如折邊三面封枕式復合袋，密封后放入壓制模具中，然后再將模具放入高溫高壓殺菌釜中進行熟化并壓制定型，再經冷卻處理，所得到的產品比傳統工藝生產的產品的風味、口感、狀態更好，且不再需要后續裝盒密封，利于物流運輸和儲存。本發明專利技術還涉及一種適用于所述即食保鮮米飯生產方法的定型模具。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于方便食品的生產技術，具體是涉及一種即食保鮮米飯及其生產方法與適用于該生產方法的一種定型模具。
技術介紹
隨著社會的進步和人們生活水平的提高，以及生活和工作節奏的加快、生活內容的多樣化，無論是出于主觀還是客觀考慮，人們在為一日三餐中所花費的勞動和時間越來越少，對主食方便食品的需求也越來越大，諸如方便面、方便米線、方便米飯等類的方便食品出現在人們餐桌上的頻率日益增加，這樣的現狀和需求也促進了家庭做飯的社會化、工業化。 作為中餐主打的方便主食，已經實現了工業化生產并且逐漸被市場接受的主要是復水產品和速凍產品，所謂復水產品例如方便面(米線)、方便米飯，其生產過程是將已經熟化的面條(米線也可歸為此類)或米飯進行干燥脫水，消費者在使用前按照說明加入水，或煮或泡，待面條或米飯復水后加入配給的調料，即可食用；所謂速凍產品，不同之處是對熟化后的面條或米飯不再干燥脫水，而是進行速凍或急凍，消費者使用前只需解凍(蒸煮或微波)，再根據需要用配菜或輔料進行調配。這兩類產品，前者的特點是運輸儲藏方便，但是口感難以滿足需要，方便面還帶來某些健康方面的質疑，而米飯復水后的口感和品質也很難穩定；后者由于不經過專門的干燥脫水，雖然會在口感上提供改善，但食材性質會影響冷凍效果，且保存不當(例如反復解凍和冷凍)或保存時間過長或者食用前復水條件的不確定都會影響食物的口感，此外，冷鏈運輸和冷藏(無論是賣場還是消費者)要求也導致運輸和銷售環節的投入很高。保鮮方便食品就是迎合了這樣的需求背景而產生的。保鮮方便米飯(也稱保鮮米飯、或即食保鮮米飯)應該是其中最被消費者接受的食品之一。所謂保鮮米飯，是指已經熟化并經適當包裝而具有一定儲存時間的米飯制品，也稱濕法方便米飯，這種米飯制品具有正常的含水量，經過適當的包裝和殺菌處理，即可投放市場，消費者購買后經適當加熱、或不需加熱即可食用。在方便面占據大部速食食品市場份額的情況下，即食保鮮方便米飯的需求也隨之增加。目前能夠實現工業化生產保鮮米飯的技術是將原料米先經蒸煮熟化成為熟米飯，冷卻后再進行包裝，成為市售產品。作為一種方便食品，并且為滿足和提供米飯的口感，作為成品的米飯要求具有可正常食用的水分含量(58% 65% )，還需要提供可直接加熱的包裝形式(以聚丙烯材料為主)。所以，比較多且成熟的生產過程是利用米飯生產線(或蒸或煮)完成米飯的熟化，再經過封裝生產線將冷卻的熟米飯置于聚丙烯(OPP)包裝盒中，實施封膜使米飯隔絕空氣成為供市售的產品。目前已有的市場產品，米飯的包裝基本上都是采用以OPP(聚丙烯)為主要原料制成的硬質盒狀包裝物，其表面進行封膜。可以說，這類非脫水型保鮮方便米飯的生產中，包裝生產線和包裝材料的投入占據了生產成本的很大比例，居高的包裝成本導致了產品的過高售價。幾乎所有的生產企業都使用聚丙烯(OPP)材料的塑料盒，同時選擇多層復合的塑料高溫膜熱壓封盒。這種塑料盒加高溫膜封盒的包裝形式以及為滿足食品安全和衛生規定對生產線和操作工藝的要求，已經抬高了產品的總成本，加之這種包裝盒的外形延展尺寸大，也造成方便米飯外包裝材料消耗大，從而進一步提高了包裝成本。另一方面，米飯熟化后裝入聚丙烯盒，封膜僅僅是做到使米飯在流通環節與外部隔絕，并不能做到盒內以及米飯粒之間無空氣，銷售環節的保質期以及保存環境和條件都受到限制。
技術實現思路
本專利技術所解決的主要技術問題是提供一種即食保鮮米飯，該保鮮米飯直接在包裝層內熟化成型，降低了生產成本，且更利于運輸和儲存。本專利技術還提供了一種即食保鮮米飯的生產方法，使米飯直接在包裝層內熟化并成型，無需灌裝和封膜工序，無論是包裝材料還是包裝設備的投入成本均被降低。本專利技術還提供了一種適用于生產即食保鮮米飯的模具，利用該模具使熟化好的米 飯具有所要求的外觀形狀，并且利于使方便米飯的生產無需后續的灌裝和封膜工序，直接得到具有需要形狀的獨立包裝產品。本專利技術首先提供了一種即食保鮮米飯，該即食保鮮米飯由熟米飯和包裝層構成；所述熟米飯是經原料米在包裝層內被熟化而成；所述包裝層由耐蒸煮復合材料形成，且該包裝層對其內的熟米飯實現無間隙密閉包裹。根據本專利技術提供的即食保鮮米飯的具體實施方案，所述包裝層可以是對其內的熟米飯實現無間隙包裹而使所述保鮮米飯形成枕型、圓柱、棱柱或棱錐形狀的獨立即食包裝制品。更具體地，例如可以是枕型，圓柱形狀，或者長方體、三棱柱、三棱錐、四棱錐等規則的多邊體形狀，或其他規則或不規則的立體幾何形狀的獨立即食包裝制品。在本專利技術的具體實施方案中，該即食保鮮米飯的包裝層可以由能使所述原料米和水從一端開口灌入的耐蒸煮復合袋形成。在實際操作中，該包裝層可以是PP、PE、EVOH和PA中至少二種材料制成的具有2-7層的復合材料形成的包裝層。本專利技術提供的即食保鮮米飯通過使原料米直接在包裝層中熟化，得到一種具有需要的外觀形狀，不僅利于運輸和儲存，消費者在食用前只需連同包裝層一起蒸煮或微波加熱，拆開包裝即可食用。相比于目前的盒裝保鮮米飯，因米飯在熟化過程中被包裝層無間隙包裹密封，熟米飯完全被隔絕空氣，也更利于產品的保存，并且，通過對包裝層材料和成型模具的選擇，生產者可以提供具有更加合理和有利生產銷售的產品外形結構，無需專門的包裝設備和工序，包裝成本乃至生產成本也顯著降低。本專利技術還提供了上述即食保鮮米飯的生產方法，所述方法包括將經計量的原料米與水灌入耐蒸煮復合袋中，并進行密封；將所述灌入原料米與水且密封好的耐蒸煮復合袋置于定型模具中，加熱使原料米被熟化成為熟米飯，進而使所述耐蒸煮復合袋成為對其內的熟米飯實現無間隙密閉包裹的包裝層，且所述熟米飯同時被所述模具定型，得到所述即食保鮮米飯。根據本專利技術的實施方案，保鮮米飯的熟化是在作為包裝層的耐蒸煮復合袋中完成，并且通過對原料米和水的有效計量，可以使復合袋對熟化好的米飯實現無間隙的緊密包裹，針對所使用的原料米特性，選擇和確定加入的水量，也是容易實現的。通常情況下，向耐蒸煮復合袋灌入原料米與水時，可以控制水量為原料米重量的I. I 2. 5倍。對多數原料米，向耐蒸煮復合袋灌入原料米與水時，可以控制水量為原料米重量的I. 3 2. O倍。工業化生產中，在一段時間內使用的原料米應該是確定的，所以，經過適當摸索就可確定具體的水/米比例。可以理解，原料米熟化成為米飯的過程中會適當膨脹(不同原料米的膨脹程度會有差異)，所使用的復合袋在尺寸上應該將該膨脹量考慮在內，即，灌入劑量好的原料米和水后，復合袋內應該還保留有適度的空間，或者說復合袋的容積應該稍大于原料米與水的總體積，根據米飯熟化的一般情況，使復合袋在灌入了原料米和水后，上部還留有占原料米與水總體積的1/8-1/5的空間。根據本專利技術的實施方案，本專利技術的保鮮米飯對原料米的種類不做特別限定，可以是普通的白大米，也可以是香米，還可以摻有部分易于同米一起熟化的其他五谷雜糧，例如小米、豆類等。所以，本專利技術中所提及的“原料米”應理解為以大米為主，可以包含作為配料的其他雜糧米和/或豆類的米飯加工原料，其它雜糧米和/或豆類的含量以不影響最終米飯制品的口感為標準，本專利技術不做特別限定。在具體生產中，可以使用耐高溫蒸煮膜(例如PP、PE、EVOH和PA中至少二種材 料制成的具有2-7層的復合薄膜)制成的復合袋，尤其是具有折邊本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種即食保鮮米飯，其特征在于，該即食保鮮米飯由熟米飯和包裝層構成；所述熟米飯是經原料米在包裝層內被熟化而成；所述包裝層由耐蒸煮復合材料形成，且該包裝層對其內的熟米飯實現無間隙密閉包裹。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉喜榮，朱軍，
申請(專利權)人：劉喜榮，
類型：發明
國別省市：