一種抗菌的膠原蛋白腸衣及其生產方法技術

本發明專利技術公開了一種抗菌的膠原蛋白腸衣及其生產方法，包括以下重量百分比的組分：水分14-18%；殼聚糖30-33%；膠原40-45%；增塑劑6-10%；可食性纖維素1-3%；交聯劑0.1-0.5%。其具有較強的抑菌性、可以有效延長各類香腸的保質期、而且耐壓強度高、有較好的彈性、耐蒸煮，符合各類香腸的生產使用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種膠原蛋白腸衣，屬于肉類食品加工所用的腸衣包裝材料及其生產方法，具體的說，涉及。
技術介紹
腸衣是制作肉腸、臘腸、香腸的原料，也是制作弓弦、醫用手術腸線等的原料，而且出口量也較大。我國傳統工藝生產的腸衣主要是將收購的原腸先清除糞便，再清洗，洗過之后再浸泡5-6小時，然后用竹片刮除油脂、粘膜、灌水分路，最后再用鹽腌制裝桶。這種傳統工藝生產的腸衣，顏色雜、味腥嗅、彈力小、易變質，儲存時間短，腸體易產生鹽蝕點、靛點、皮質會脫脂，失去光澤。膠原蛋白腸衣，主要利用牛、豬等動物的真皮層為原料，采用物理和化學方法提取非水溶性的膠原蛋白纖維，加入添加劑，再經過機械成型和改性處理，成為可食人造腸衣。但是，現有的膠原蛋白腸衣機械強度不足、熱封性較差、耐水性較差、抑菌性不好。
技術實現思路
本專利技術克服了現有技術中的缺點，提供了，其制備得到的膠原蛋白腸衣有較強的抑菌性、可以有效延長各類香腸的保質期、而且耐壓強度高、有較好的彈性、耐蒸煮，符合各類香腸的生產使用。為了解決上述技術問題，本專利技術是通過以下技術方案實現的一種抗菌的膠原蛋白腸衣，包括以下重量百分比的組分水分14-18%;殼聚糖30-33% ;膠原40-45% ;增塑劑6-10% ;可食性纖維素1-3% ;交聯劑O. 1-0. 5%。進一步，所述增塑劑為甘油，所述可食性纖維素為玉米淀粉，所述交聯劑為戊二醒，水分14. 6% ;殼聚糖33% ;膠原45% ;甘油6% ;玉米淀粉1% ;交聯劑戊二醛O. 4%。進一步，所述增塑劑采用甘油、聚乙二醇山梨醇、丙二醇、其中一種或任意幾種的混合物，所述交聯劑采用氯化鈣、乙二醛、戊二醛、甲醛、聚乙烯醇縮醛、雙醛淀粉其中一種或任意幾種的混合物。一種抗菌的膠原蛋白腸衣的生產方法，包括I)低分子殼聚糖的制備蝦蟹殼在8-10%的鹽酸中浸泡3-4天，然后用清水清洗，然后再用8-10%的氫氧化鈉煮沸1-2小時、再用高錳酸鉀溶液脫色、然后干燥、分散、得到甲殼素；將甲殼素在50%氫氧化鈉溶液中、超聲波降解12-24小時、然后水洗得到殼聚糖，對殼聚糖進行酶降解為低分子殼聚糖，干燥、得到低分子殼聚糖；2)膠原蛋白制備將動物皮料清洗干凈，然后用酶法提取膠原蛋白，皮水比為I :2-1 :4，按皮料的千分之一至千分之三添加酶，處理2-3小時、結束酶處理；將皮料在PH值為I的酸性溶液中浸泡至透明，然后用膠體磨研磨，研磨過程中漿料溫度應低于20度；3)混合、擠壓、定型待纖維研磨分散后，將得到的漿料投入到真空滾揉機中，添加上述制備的低分子殼聚糖，同時添加可食性纖維素、交聯劑、增塑劑；漿料在20-30度條件下真空滾揉機中高速攪拌6-8小時試物料充分均勻、真空滾揉脫氣，使膠原蛋白與低分子殼聚糖充分作用，凝結為殼聚糖與膠原蛋白復合的“軟面團狀物”，將制備的“軟面團狀物”通過旋轉的環形縫隙成型裝置形成管狀物；4)干燥、增塑；成型的管狀物在50-70度、相對濕度為25-45%的熱空氣中干燥，在干燥中間用增塑劑的液體浸泡處理，干燥結束時控制腸衣水分在14-18%范圍內，加入干燥劑后真空包裝。進一步，是由以下重量百分比的原料制成的水分14-18% ;殼聚糖30-33% ;膠原40-42% ;增塑劑6-10% ;可食性纖維素2-3% ;交聯劑O. 1-0. 5%。進一步，低分子殼聚糖的制備的酶采用專一性的殼聚糖酶或非專一性的纖維素酶、胃蛋白酶、菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶、脂肪酶、溶菌酶。與現有技術相比，本專利技術的有益效果是 本專利技術所述的膠原蛋白腸衣機械強度、熱封性、耐水性均較好，而且具有抑菌性，保質期長。具體實施例方式本專利技術所述的一種抗菌的膠原蛋白腸衣的生產方法，包括，I)低分子殼聚糖的制備蝦蟹殼在10%的鹽酸中浸泡3天、然后用清水清洗、然后在用10%的氫氧化鈉煮沸2小時、再用高錳酸鉀溶液脫色、然后干燥、分散、得到甲殼素成品；將甲殼素在50%氫氧化鈉溶液中、超聲波降解(頻率2450MHZ)24小時、然后水洗得到殼聚糖。用非專一性的胃蛋白酶溶菌酶將殼聚糖進行酶降解為低分子殼聚糖、干燥、得到低分子殼聚糖成品。2)膠原蛋白制備將動物皮料清洗干凈，然后用酶法提取膠原蛋白、皮水比為I :2，按皮料的千分之二添加胃蛋白酶，處理3小時、結束酶處理。將皮料在PH值為I的酸性溶液中浸泡至透明，然后用膠體磨研磨，研磨過程中漿料溫度應低于20度。3)混合、擠壓、定型待纖維研磨分散后，將漿料投入到真空滾揉機中，添加上述制備的低分子殼聚糖，同時添加適量的的1%玉米淀粉、交聯劑O. 4%戊二醛、增塑劑6%甘油、等物料。漿料在20-30度條件下真空滾揉機中高速攪拌6小時試物料充分均勻、真空滾揉脫氣，使膠原蛋白與殼聚糖充分作用，凝結為殼聚糖與膠原蛋白復合的“軟面團狀物”。將制備的“軟面團狀物”在連續的以恒定速度運行的螺桿中擠出，再通過高速旋轉的環形縫隙成型裝置形成管狀物。4)干燥、增塑成型的管狀物在55度、相對濕度為35-45%的熱空氣中干燥，在干燥中間用8%甘油增塑劑的液體浸泡處理，干燥結束時控制腸衣水分在14-16%范圍內，加入干燥劑后真空包裝。通過以上生產方法制得的抗菌的膠原蛋白腸衣，其成分組成為，水分14. 6% ;殼聚糖33% ;膠原45% ;甘油6% ;玉米淀粉1% ;交聯劑O. 4%。通過以上工藝和加工方法生產的抗菌性膠原蛋白腸衣，經取樣檢測其自然接種環境的的微生物、室溫培養2天，采用平板計數法計菌落總數為11 ;拉伸強度為15N;斷裂伸長率為33%、120度燒烤無破裂、熔化現象。最后應說明的是以上僅為本專利技術的優選實施例而已，并不用于限制本專利技術，盡管參照實施例對本專利技術進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換，但是凡在本專利技術的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本專利技術的保護范圍之內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種抗菌的膠原蛋白腸衣，其特征在于，包括以下重量百分比的組分：水分14？18%；殼聚糖30？33%；膠原40？45%；增塑劑6？10%；可食性纖維素1？3%；交聯劑0.1？0.5%。

【技術特征摘要】
1.一種抗菌的膠原蛋白腸衣，其特征在于，包括以下重量百分比的組分水分14-18%;殼聚糖30-33% ;膠原40-45% ;增塑劑6-10% ;可食性纖維素1-3% ;交聯劑O. 1-0. 5%。2.根據權利要求I所述的一種抗菌的膠原蛋白腸衣，其特征在于，所述增塑劑為甘油，所述可食性纖維素為玉米淀粉，所述交聯劑為戊二醛，水分14. 6% ;殼聚糖33% ;膠原45% ；甘油6% ;玉米淀粉1% ;交聯劑戊二醛O. 4%。3.根據權利要求I所述的一種抗菌的膠原蛋白腸衣，其特征在于，所述增塑劑采用甘油、聚乙二醇山梨醇、丙二醇、其中一種或任意幾種的混合物，所述交聯劑采用氯化鈣、乙二醛、戊二醛、甲醛、聚乙烯醇縮醛、雙醛淀粉其中一種或任意幾種的混合物。4.根據權利要求I所述一種抗菌的膠原蛋白腸衣的生產方法，其特征在于，包括 1)低分子殼聚糖的制備蝦蟹殼在8-10%的鹽酸中浸泡3-4天，然后用清水清洗，然后再用8-10%的氫氧化鈉煮沸1-2小時、再用高錳酸鉀溶液脫色、然后干燥、分散、得到甲殼素；將甲殼素在50%氫氧化鈉溶液中、超聲波降解12-24小時、然后水洗得到殼聚糖，對殼聚糖進行酶降解為低分子殼聚糖，干燥、得到低分子殼聚糖； 2)膠原蛋白制備將動物皮料清洗干凈，然后用酶法提取膠原蛋白，皮水比為I:2-1 4...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李勛玲，
申請(專利權)人：佛山市高明區德福隆生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：