一種發(fā)酵黑銀杏食醋及其制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開(kāi)了一種發(fā)酵黑銀杏食醋及其制作方法，該方法是用發(fā)酵的黑銀杏果仁，經(jīng)熬汁與現(xiàn)有釀造食醋勾兌，勾兌比例是發(fā)酵黑銀杏汁：食醋為1：10，即可得到發(fā)酵黑銀杏食醋。本發(fā)明專利技術(shù)產(chǎn)品豐富了食醋產(chǎn)品的多樣化，使產(chǎn)品具有營(yíng)養(yǎng)和保健功能的前提下，其滋味柔和，酸甜適口，香味濃郁，口味綿長(zhǎng)，是一種頗具有特色的保健型食醋，是一種當(dāng)今人們追求健康的理想調(diào)味品，必將會(huì)受到市場(chǎng)的推崇。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種食用調(diào)味品，特別涉及一種發(fā)酵黑銀杏食醋以及一種發(fā)酵黑銀杏食醋的制作方法。
技術(shù)介紹
食醋是我國(guó)傳統(tǒng)的酸性調(diào)味品，已有2000多年的釀造歷史，古時(shí)稱作“醢”、“酢”、 “苦酒”等。我國(guó)幅員遼闊，勞動(dòng)人民勤勞智慧，全國(guó)各地生產(chǎn)的食醋品種很多，著名的有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川麩醋、江浙玫瑰醋、福建紅曲醋、東北白醋等。食醋根據(jù)釀造原料和工藝的不同，成品醋的各種成分及色、香、味也有較大的差異。我國(guó)市售的食醋大多是利用發(fā)酵工藝制作而成，既有傳統(tǒng)工藝，也有現(xiàn)代工藝。根據(jù)醋酸發(fā)酵階段各物料狀態(tài)的不同，可將食醋釀造工藝分為固體發(fā)酵工藝和液體發(fā)酵工藝兩大類。固體發(fā)酵工藝輔料用量大，參與發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，微生物種類多，發(fā)酵周期長(zhǎng)，釀造出的產(chǎn)品酸度高，色、香、味好，但，固體發(fā)酵工藝機(jī)械化程度低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，發(fā)酵周期長(zhǎng)，原料利用率低，勞動(dòng)生產(chǎn)率低。液體發(fā)酵工藝機(jī)械化程度高，產(chǎn)量大，但風(fēng)味不如固體發(fā)酵工藝。此外，市場(chǎng)還有人工配制食醋占領(lǐng)份額，因配制食醋是添加醋酸、食品添加劑、防腐劑、色素、鮮味劑等，雖然可以大量滿足市場(chǎng)供應(yīng)，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，大量使用調(diào)味劑等食品添加劑，使食用者產(chǎn)生顧慮， 不能很好地滿足消費(fèi)群體對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的要求。食醋的主要原料，是富含淀粉、糖分或乙醇類的物質(zhì)，是發(fā)酵過(guò)程中生成醋酸的主要原料，如谷物、薯類、 野生植物、果蔬、糖蜜、酒類等。谷物原料主要為高粱、大米、糯米、玉米、小米、小麥等。食醋不僅是人們喜愛(ài)的調(diào)味佳品，還具有多種營(yíng)養(yǎng)保健和藥用功效。食醋能防止和解除疲勞，對(duì)病原菌有很強(qiáng)的殺滅效力，可防治多種傳染病；常食用醋能防止體液呈酸性，有降低血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化功能；食醋能增強(qiáng)肝臟機(jī)能和腎功能，防治便秘及腎、膽、膀胱及尿路結(jié)石等疾病；食醋還有預(yù)防衰老、美容、減肥等作用。果蔬原料中含有較多的維生素和礦物質(zhì)等，釀制的食醋具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健作用，所以，富含碳水化合物的水果、蔬菜也常用來(lái)釀制食醋，如蘋(píng)果、柑橘、香蕉、梨、棗、葡萄、李子、杏、獼猴桃、山楂、番茄、西瓜、海帶等。添加發(fā)酵黑銀杏果仁為原料進(jìn)一步開(kāi)發(fā)的黑銀杏食醋產(chǎn)品尚未見(jiàn)報(bào)道。銀杏，含白果淀粉62. 4%_67%，蛋白質(zhì)11. 3%，糖6. 3%，還含有25種之多的礦物元素和微量元素，含有17種氨基酸，總氨基酸含量為10. 77%，其中含有人體必需氨基酸7種，占總氨基酸含量的31.8%，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。銀杏有降低血清膽固醇、增加冠脈流量、改善腦循環(huán)的作用。將銀杏果仁采用發(fā)酵工藝制得的發(fā)酵黑銀杏果仁，為制備營(yíng)養(yǎng)性和保健作用的食醋提供了頗佳的原材料，銀杏仁通過(guò)發(fā)酵，使銀杏果仁的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到有效轉(zhuǎn)化，提高了氨基酸和還原糖的含量，氨基酸總量較發(fā)酵前提高了 76. 04%，還原糖的含量達(dá)到了 46. 24%， 提升了銀杏果仁的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，提升了食用效果。發(fā)酵黑銀杏果仁的抗氧化能力、抗免疫力都有所增強(qiáng)，特別是在長(zhǎng)時(shí)間高溫發(fā)酵過(guò)程中，有效地去除果仁中的烴基酚類有毒成分，能有效避免因食用過(guò)量造成的中毒現(xiàn)象。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供一種以發(fā)酵黑銀杏果仁熬制提取的發(fā)酵黑銀杏汁和普通釀造食醋勾兌制作的食醋，不含人工添加醋酸、食品添加劑、色素等添加劑，制備成一種具有酯香香氣、酸味柔和、酸甜適口、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、防病保健特色的發(fā)酵黑銀杏食醋。本專利技術(shù)的目的在于提供一種發(fā)酵黑銀杏食醋。本專利技術(shù)的另一目的在于提供一種發(fā)酵黑銀杏食醋的制作方法。本專利技術(shù)的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種發(fā)酵黑銀杏食醋，它是由發(fā)酵黑銀杏果仁熬汁與現(xiàn)有食醋勾兌而成，其勾兌比例是發(fā)酵黑銀杏果仁熬汁食醋為1:10比例。一種發(fā)酵黑銀杏食醋的制作方法，其制作步驟為取經(jīng)發(fā)酵制備的黑銀杏果仁，置于不銹鋼鍋內(nèi)熬汁，將熬好的黑銀杏汁與現(xiàn)有食醋勾兌，即制得發(fā)酵黑銀杏食醋。 一種所述的發(fā)酵黑銀杏食醋的制作方法，其特征在于，其勾兌過(guò)程是將I. 5公斤發(fā)酵黑銀杏果仁置于不銹鋼鍋內(nèi)在溫火中加水25公斤，熬成黑銀杏汁15公斤，再將I公斤黑銀杏汁兌入10公斤現(xiàn)有食醋中即可。本專利技術(shù)所述的發(fā)酵黑銀杏食醋中的發(fā)酵黑銀杏果仁，可以是現(xiàn)有技術(shù)中任意一種發(fā)酵黑銀杏果仁制作方法制得的黑銀杏果仁。本專利技術(shù)采用發(fā)酵黑銀杏果仁制作發(fā)酵黑銀杏食醋帶來(lái)的有益技術(shù)效果主要體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面I、通過(guò)添加富含有菌蛋白、核蛋白、維生素、礦物質(zhì)和微量元素并富含氨基酸和還原糖的發(fā)酵黑銀杏汁，不僅豐富了食醋的營(yíng)養(yǎng)成分，而且使食醋制品具有銀杏特有的滋味和保健功效，增添了食醋的鮮味。2、本專利技術(shù)產(chǎn)品豐富了銀杏果實(shí)的深加工，開(kāi)拓了銀杏的食用范圍。3、銀杏的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，將其開(kāi)發(fā)為食醋產(chǎn)品，能夠使人們?cè)谙碛谜{(diào)味品的過(guò)程中，得到有益的保健功效。4、本專利技術(shù)以發(fā)酵黑銀杏汁配制食醋，多種氨基酸、還原糖的含量較高，制成品口感好，無(wú)不良異味，且散發(fā)著可以勾起人們食欲的濃郁香味，由于銀杏有益的功效成分，在人們普遍應(yīng)用食醋烹飪膳食中，發(fā)酵黑銀杏食醋不僅僅是單一的調(diào)味品，而是一種有益于人們健康的保健型食醋，特別是對(duì)高血糖、高膽固醇、高脂血癥的人群食用，更有益處。5、本專利技術(shù)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，利于產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)，能滿足市場(chǎng)消費(fèi)的需求。具體實(shí)施方式取發(fā)酵的黑銀杏果仁，置于不銹鋼鍋中熬汁，再將熬好的黑銀杏汁與現(xiàn)有釀造食醋勾兌，勾兌比例是發(fā)酵黑銀杏汁食醋為1:10，即可得到發(fā)酵黑銀杏食醋。實(shí)施例將I. 5公斤發(fā)酵黑銀杏果仁置于不銹鋼鍋中，加水25公斤，文火熬制，熬成黑銀杏果仁汁15公斤，再將I公斤黑銀杏果仁汁兌入10公斤現(xiàn)有釀造食醋中，即制得發(fā)酵黑銀杏食醋。以發(fā)酵黑銀杏汁與現(xiàn)有釀造的食醋勾兌配制食醋，色澤深褐色，有光澤；滋味 酸味柔和，回味綿長(zhǎng)，酸甜適口，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物；氨基酸、還原糖等指標(biāo)含量均可完全達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。權(quán)利要求1.一種發(fā)酵黑銀杏食醋，其特征在于是由發(fā)酵黑銀杏果仁熬汁與現(xiàn)有食醋勾兌而成， 其勾兌比例是發(fā)酵黑銀杏果仁熬汁食醋為1:10比例；具體其制作步驟為取經(jīng)發(fā)酵制備的黑銀杏果仁，置于不銹鋼鍋內(nèi)熬汁，將熬好的黑銀杏汁與現(xiàn)有食醋勾兌，即制得發(fā)酵黑銀杏食醋；其中勾兌過(guò)程是將I. 5公斤發(fā)酵黑銀杏果仁置于不銹鋼鍋內(nèi)在溫火中加水25公斤， 熬成黑銀杏汁15公斤，再將I公斤黑銀杏汁兌入10公斤現(xiàn)有食醋中即可。2.一種發(fā)酵黑銀杏食醋的制作方法，其特征在于，取經(jīng)發(fā)酵制備的黑銀杏果仁，置于不銹鋼鍋內(nèi)熬汁，將熬好的黑銀杏汁與現(xiàn)有食醋勾兌，即制得發(fā)酵黑銀杏食醋。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種發(fā)酵黑銀杏食醋的制作方法，其特征在于其勾兌過(guò)程是將I. 5公斤發(fā)酵黑銀杏果仁置于不銹鋼鍋內(nèi)在溫火中加水25公斤，熬成黑銀杏汁15公斤，再將I公斤黑銀杏汁兌入10公斤現(xiàn)有食醋中即可。全文摘要本專利技術(shù)公開(kāi)了，該方法是用發(fā)酵的黑銀杏果仁，經(jīng)熬汁與現(xiàn)有釀造食醋勾兌，勾兌比例是發(fā)酵黑銀杏汁食醋為110，即可得到發(fā)酵黑銀杏食醋。本專利技術(shù)產(chǎn)品豐富了食醋產(chǎn)品的多樣化，使產(chǎn)品具有營(yíng)養(yǎng)和保健功能的前提下，其滋味柔和，酸甜適口，香味濃郁，口味綿長(zhǎng)，是一種頗具有特色的保健型食醋，是一種當(dāng)今人們追求健康的理想調(diào)味品，必將會(huì)受到市場(chǎng)的推崇。文檔編號(hào)C12J1/00GK102936562SQ20121050840公開(kāi)日2013年2月20日 申請(qǐng)日期2012年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月3日專利技術(shù)者張奎昌, 張志年 申請(qǐng)人:徐州綠之野生物食品有限公本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種發(fā)酵黑銀杏食醋，其特征在于是由發(fā)酵黑銀杏果仁熬汁與現(xiàn)有食醋勾兌而成，其勾兌比例是發(fā)酵黑銀杏果仁熬汁：食醋為1：10比例；具體其制作步驟為：取經(jīng)發(fā)酵制備的黑銀杏果仁，置于不銹鋼鍋內(nèi)熬汁，將熬好的黑銀杏汁與現(xiàn)有食醋勾兌，即制得發(fā)酵黑銀杏食醋；其中勾兌過(guò)程是：將1.5公斤發(fā)酵黑銀杏果仁置于不銹鋼鍋內(nèi)在溫火中加水25公斤，熬成黑銀杏汁15公斤，再將1公斤黑銀杏汁兌入10公斤現(xiàn)有食醋中即可。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張奎昌，張志年，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：徐州綠之野生物食品有限公司，張志年，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：