用于處理肉可食用的宰牲的裝置和方法制造方法及圖紙

本發明專利技術公開了一種用于處理宰牲的裝置和方法。為了縮短肉處理中所需的較長的熟化時間并在烹飪前減少宰牲的活細胞計數，通過從電極軌（１、２、３）分別向食肉宰牲的頸部、胸部和腿部施加交流電壓提供電刺激。該交流電壓在Ｔｏｎ時間內接通和在Ｔｏｆｆ時間內中斷，并按照預定循環次數反復施加所述電壓。Ｔｏｎ不長于Ｔｏｆｆ，電壓不高于１００Ｖ，而頻率不高于工業用電頻率（最高為６０Ｈｚ）。用于胸部的針（５１）由金屬支撐件（５２）支撐并與電極軌（２）壓力接觸，用于頸部的針（５３）由金屬支撐件（５４）支撐并通過金屬支撐件（５７）與電極軌（１）壓力接觸。食肉宰牲的腿部被電極軌（３）提供電能。通過從最多三點向整個食肉宰牲進行電刺激能改善熟化效果。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】
本專利技術涉及一種用于處理宰牲(carcass)的裝置和方法，尤其涉及一種能縮短熟化(aging)食用家禽宰牲和對宰牲進行消毒所需的時間的裝置和方法，更具體地說，涉及一種宰牲僵硬開始(rigor?mortissetsin?sets?in)前和宰牲僵硬過程中施加電流而縮短熟化時間并能在活細胞計數方面減少(viable?cell?count)的裝置和方法。
技術介紹
按照慣例，常常通過電擊使食用家禽昏厥，然后對其放血、用沸水燙、退毛、取出內臟、冷卻、及長時間低溫熟化。在傳統的方法中，通常用沸水燙宰牲以使去毛更容易。然后，對宰牲退毛，再取出內臟。由于擔心宰牲在隨后延長的處理措施中變質，因此在取內臟處，常常通過將宰牲放入冰或冷水池中冷卻而使其溫度降到約4.4℃。然后使經冷卻的宰牲在這種低溫下熟化一段較長的時間，例如，大約4到12小時的量級，以便具有符合要求的柔嫩度和品嘗質量。低溫熟化后，使宰牲去掉多余的水分并對其進行烹飪。但是，對于食用家禽宰牲而言，從取出內臟到烹飪所需的宰牲熟化時間約為4小時到半天，而對于如豬和牛之類的大宰牲來說則需要七到十天或更長的時間。從衛生和操作的角度來說，這種延長的熟化時間可能會引起很大的問題。根據美國專利4,675,947號中所公開的處理食用家禽的方法，在不施加電能的情況下屠宰活的家禽，將屠宰后的牲畜用沸水燙，然后在對宰牲退毛和取出內臟之前將宰牲保持在近似相當于活禽的正常溫度的溫暖、潮濕的溫度環境中，在宰牲被保持于溫暖、潮濕的氛圍期間，在足夠長的一段時間內間斷地對宰牲施加電刺激以便在不需要延長低溫熟化期的情況下使食用家禽肉質在隨后的烹飪中變得柔嫩。在此方法中，省去了需要延長時間段的低溫熟化，但在宰牲或宰牲的組成部分上加入含有磷酸鹽和氯化鈉的溶液，以進一步提高柔嫩度。-->但是，理想的是應避免磷酸鹽和氯化鈉沉積于天然食品上。
技術實現思路
本專利技術要解決的問題本專利技術的一個目的是提供一種與傳統處理裝置和方法相比能大大降低宰牲熟化所需的時間的裝置和方法。本專利技術的另一目的是提供一種能在烹飪前減少宰牲的活細胞計數的裝置和方法。解決所述問題的技術措施作為解決所述問題的第一方案，本專利技術提供的用于處理宰牲的裝置包括：宰牲運送機構和電壓施加機構，宰牲運送機構用于運送處于僵硬開始前和出現僵硬期間的狀態、已取出內臟的宰牲，電壓施加機構用于對處于僵硬開始前和出現僵硬期間的狀態的宰牲進行電刺激；其中電壓是交流電壓，而電刺激包括多個電壓施加時段(period)和施加電壓之間的時段，其中電壓施加時段、電壓施加之間的時段、從第一電壓施加開始到最后電壓施加停止的周期(period)及交流電壓振幅和頻率是可調的。第二措施是在第一方案中的所述電壓施加機構包括帶電源的變換器。第三措施是在第一方案中的所述電壓施加機構通過帶電源變換器或通過將電壓降低到100V或更低的工業用電頻率(commercial?frequency)的電源來提供100V或更低的交流電壓。第四措施是在第一方案中的所述電壓施加機構提供低于工業用電電源頻率的交流電壓。第五措施是在第一方案中的電壓施加時段短于電壓施加之間的時段。第六措施是在第一方案中的連接到所述電壓施加機構的電極針刺穿宰牲的皮膚以便向宰牲施加電刺激。第七措施是在第一方案中的設有電壓施加機構的電壓施加部分設有至少一根主饋線(下文稱之為絞合線)，高頻電流被輸入該線致使磁芯在不與絞合線接觸的情況下沿絞合線運動時在磁芯的次級繞組中感應電壓，因此實現電能的無接觸(noncontact)傳輸。第八措施是在第七措施中的所述磁芯具有至少一個凹部或凹槽，所述絞合線(一或多條)被成形為沿水平平面延伸形成波浪形，致使磁芯水平轉移時，所述波形的一部分被容納在凹部內，于是由于高頻電流流過絞合-->線(一或多條)在次級繞組中感應電壓，而所述波形的其他部分在凹部之外，因而流過絞合線(一或多條)的高頻電流在次級繞組中未感應電壓。第九措施是將第七和第八措施中的多個所述宰牲運送機構設置成沿圓形路線運動，宰牲結合部分、針刺和翅壓緊(wing-holddown)部分、電壓施加部分、及宰牲卸載部分也沿圓形路線設置，所述絞合線(一或多條)只設置在所述電壓施加部分。第十措施是將第一到第九措施中的所述電壓施加機構聯接到運送機構，其中電壓施加機構包括HF/AC變換器、具有電極針的用于鉤住宰牲的足部的宰牲吊鉤、及具有刺入宰牲胸部部分的電極針的滑動器，所述滑動器被支撐成可由固定到運送機構的導引軸導引而相對于運送機構上下運動，其中滑動器向上運動使滑動器的電極針刺入宰牲中直到電極針的尖端到達由于取出宰牲內臟而形成的宰牲的空腔為止，然后滑動器向下運動使得在電壓通過宰牲吊鉤的電極針和滑動器的電極針被施加到宰牲之前所述電極針的尖端處于宰牲的下端和空腔的底部之間。第十一措施是在第十措施中的滑動器上裝有由球和用于使球偏置的彈簧所構成的球塞(ball?plunger)，所述導引軸設有用來接收該球的凹槽而使球與凹槽嵌合，以便將滑動器的運動限制在某一高度位置，在該位置電極針的尖端處于宰牲的下端和空腔底部之間。如第十二方案所述，本專利技術提出了一種處理宰牲的方法，其包括：取出宰牲內臟的步驟；對處于僵硬開始前和出現僵硬期間狀態的宰牲施加第一電刺激的步驟；將宰牲冷卻到低溫的步驟；及在所述冷卻步驟后向宰牲施加第二次電刺激的步驟，其中所述第一和第二電刺激包括多個電壓施加時段和電壓施加之間的時段，所述電壓為交流電壓，其中可對電壓施加時段、電壓施加之間的時段、從第一電壓施加開始到最后的電壓施加停止的周期、及交流電壓的振幅和頻率進行調節。本專利技術的效果本專利技術可縮短在傳統的宰牲處理中所需的延長的熟化時間。此外，可減少烹飪前附著在宰牲上的活細胞數。具體地說，由于縮短了熟化時間可減少處理時間，這明顯有利于控制細菌的生長。通過實施本專利技術，可構成節省勞力的自動化處理過程，可通過構成連續的處理設備實現先進先出系統和穩定的溫度控制。-->附圖說明圖1為傳統宰牲處理的流程圖；圖2A和2B示出了向宰牲施加電刺激的電壓施加循環的一些實例，圖2C示出了電壓波形的一實例；圖3為宰牲處理裝置的一實施例的前視圖；圖4為圖3所示宰牲處理裝置的右側正視圖；圖5的側向正視圖示出了宰牲在圖3所示的裝置中被電刺激的狀態；圖6為宰牲處理裝置的操作流程圖；圖7的柱狀分布圖示出了用傳統方法處理宰牲的熟化效果；圖8為處理裝置的另一實施例的平面圖；圖9為圖8所示裝置的宰牲運載器的透視圖；圖10為圖8所示裝置的宰牲運載器的側向正視圖；圖11A和11B分別為沿圖8中線A-A和B-B剖切的剖視圖；圖12為滑動器的剖視圖；圖13示意地示出了通過移動裝有針刺形式的針和翼壓緊部分的滑動器用電極針刺入宰牲內/從宰牲內拔出電極針的機械；圖14的曲線示出了本專利技術此實施例的宰牲施加電刺激后并隨后去骨(deboned)的肌苷酸的量與傳統處理方法的參照例情況中的肌苷酸量進行比較的情況；圖15的表格示出了利用本專利技術所導致的肉質量提高的情況。具體實施方式下文將參考附圖對本專利技術的一些優選實施例進行詳細描述。但是，除非特別指明，這些實施例中的組成部分的尺寸、材料、相對位置等僅是示例性的而不是對本專利技術范圍的限制。在闡述本專利技術的實施例之前，先對傳統的宰牲處理進本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種用于處理宰牲的裝置，包括：宰牲運送機構，其用于運送處于僵硬開始前和出現僵硬期間的狀態的取出了內臟的宰牲；電壓施加機構，其用于對處于僵硬開始前和出現僵硬期間的狀態中運送的宰牲施加電刺激；其中，所述電壓是交流電壓，所述電刺激包括多個電壓施加時段和電壓施加之間的時段，及其中電壓施加時段、電壓施加之間的時段、從第一電壓施加開始到最后電壓施加停止的周期、及交流電壓的幅值和頻率是可調節的。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】JP 2005-9-26 PCT/JP2005/0175821.一種用于處理宰牲的裝置，包括：宰牲運送機構，其用于運送處于僵硬開始前和出現僵硬期間的狀態的取出了內臟的宰牲；電壓施加機構，其用于對處于僵硬開始前和出現僵硬期間的狀態中運送的宰牲施加電刺激；其中，所述電壓是交流電壓，所述電刺激包括多個電壓施加時段和電壓施加之間的時段，及其中電壓施加時段、電壓施加之間的時段、從第一電壓施加開始到最后電壓施加停止的周期、及交流電壓的幅值和頻率是可調節的。2.如權利要求1所述的用于處理宰牲的裝置，其中，所述電壓施加機構包括帶電源的變換器。3.如權利要求1所述的用于處理宰牲的裝置，其中，所述電壓施加機構通過帶電源的變換器或通過電壓降低到100V或更低的工業用電頻率的電源提供100V或更低的交流電壓。4.如權利要求1所述的用于處理宰牲的裝置，其中，所述電壓施加機構供給頻率低于工業用電電源的頻率的交流電壓。5.如權利要求1所述的用于處理宰牲的裝置，其中，所述電壓施加時段短于電壓施加之間的時段。6.如權利要求1所述的用于處理宰牲的裝置，其中，連接到所述電壓施加機構的電極針刺穿所述宰牲的皮膚以便向該宰牲施加電刺激。7.如權利要求1所述的用于處理宰牲的裝置，其中，裝有所述電壓施加機構的電壓施加部分設有至少一根主饋線(下文稱為絞合線)，高頻電流被輸入該主饋線中致使當磁芯在不接觸所述絞合線的情況下沿所述絞合線運動時在磁芯的二次繞組中感應電壓，因此能實現電能的無接觸傳輸。8.如權利要求7所述的用于處理宰牲的裝置，其中，所述磁芯具有至少一個凹部或凹槽，所述絞合線(一或多條)被成形為在水平平面上延伸形成波浪形，使得磁芯水平轉移時，所述波形的一部分被接收在所述凹部內，致使流過所述絞合線(一或多條)的高頻電流在所述二次繞...

【專利技術屬性】
技術研發人員：樋口清志，北村一茂，潟村竜四郎，麻生公通，藤間克己，辻聰，石崎英紀，寒河江良一，
申請(專利權)人：株式會社前川制作所，
類型：發明
國別省市：JP[日本]