河豚魚綜合利用加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種河豚魚綜合利用加工方法。首先把河豚魚清洗和放血，然后順次切下魚鰭，切下魚嘴，剝下魚皮，切下魚眼，切下魚鰓而進(jìn)行的魚體外部加工；再進(jìn)行頭部處理，內(nèi)臟處理，胴體處理，魚骨處理的魚體內(nèi)部加工。最后是分別將加工過程中的血液、黏膜、黏液、皮下組織、魚鰓、魚眼、腎臟、心臟、膽囊、脾臟、胃、腸、腸系膜、膀胱、肛門盛放在“不可食”盤中；又將加工后的魚鰭、魚皮、魚嘴、魚頭、肌肉、精巢、魚骨盛放在“可食用”盤中；把將加工過程中的卵巢、肝臟盛放在“劇毒”盤中完成加工后處理。本發(fā)明專利技術(shù)能從方法和流程上最大程度保障加工產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生，保證長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)河豚魚食用的安全效果和穩(wěn)定性，使資源得到充分利用。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種魚的加工方法，具體地說涉及河豚魚綜合利用加工方法，適用于鲀形目肌肉、魚骨、皮膚、魚鰭無毒種類，包括鮮活、冰鮮和冷凍的野生和養(yǎng)殖河豚魚。
技術(shù)介紹
目前，現(xiàn)有技術(shù)有2000年12月20日公開的公開號(hào)為CN?1276989A的《河豚食用前處理方法》的中國(guó)專利，公布了一種通過去內(nèi)臟、洗凈淤血、刺破眼睛擠出里面的液體、洗凈血和污物進(jìn)行河豚魚食用前處理的方法。另有，2005年1月12日公開的公告號(hào)為CN?1183854C的《處理惠氏兔頭鲀或格氏兔頭鲀的方法》的專利，是為了進(jìn)口/出口的需要通過切下頭部、剝下腹部和背部的皮膚、去掉內(nèi)部器官、復(fù)原皮膚四個(gè)步驟對(duì)惠氏兔頭鲀或格氏兔頭鲀進(jìn)行簡(jiǎn)單加工的方法；2005年2月23日公開的公開號(hào)為CN1582679A的《養(yǎng)殖暗紋東方鲀安全食用加工處理方法》的專利，公開了一種通過沖洗、解剖、二次沖洗、肝臟處理、保存和廢物、廢水處理對(duì)養(yǎng)殖暗紋東方鲀進(jìn)行安全食用加工處理的方法。2007年3月7日公開的公開號(hào)為CN?1923046A的《河豚的加工方法》的專利，公開一種加工和保管、運(yùn)輸、凍結(jié)、解凍、加工和保管養(yǎng)殖虎河豚的方法。上述已有技術(shù)存在的問題和不足在于，《河豚食用前處理方法》和《處理惠氏兔頭鲀或格氏兔頭鲀的方法》，只適宜作為河豚魚的前處理技術(shù)，有粗糙、不安全、不衛(wèi)生的缺點(diǎn)，且后者只適用于惠氏兔頭鲀或格氏兔頭鲀的進(jìn)口或出口。《養(yǎng)殖暗紋東方鲀安全食用加工處理方法》，養(yǎng)殖的暗紋東方鲀?yōu)榈投净驘o毒種類，該方法只適宜處理低毒或無毒的養(yǎng)殖暗紋東方鲀，不適合加工有毒甚至高毒的河豚魚。《河豚的加工方法》的中國(guó)專利，重點(diǎn)在于改善養(yǎng)殖虎河豚的味道，只適用于日本進(jìn)口虎河豚。總體來說，已有的河豚魚加工方法加工過程簡(jiǎn)單、粗糙。不能最大限度去除河豚毒素以充分保障河豚魚的食用安全。不能徹底剔除不可食部分以充分保障河豚魚加工產(chǎn)品的衛(wèi)生。不能充分利用河豚魚的可食用部分和劇毒部分而造成資源的浪費(fèi)。出現(xiàn)以上問題和不足的原因在于，首先，方法適用目的不同、加工重點(diǎn)不同、加工效果不同。如《處理惠氏兔頭鲀或格氏兔頭鲀的方法》適用于惠氏兔頭鲀或格氏兔頭鲀的進(jìn)口或出口，《河豚食用前處理方法》適用于河豚魚的前處理，兩者的加工重點(diǎn)都在于河豚魚的前處理，對(duì)產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生要求不高，加工后產(chǎn)品不能最大限度去除河豚毒素，衛(wèi)生程度也不高。其次，加工對(duì)象不同、要求的加工水平不同?！逗与嗟募庸し椒ā泛汀娥B(yǎng)殖暗紋東方鲀安全食用加工處理方法》，兩者的加工對(duì)象都是低毒或無毒河豚魚，因此粗糙加工、簡(jiǎn)單操作也能滿足去毒要求。加工高毒河豚魚則必須用精細(xì)的操作方法-->和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髁鞒?，以保障加工過程的萬無一失。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種適用于鲀形目肌肉、魚骨、皮膚、魚鰭無毒種類的河豚魚綜合利用加工方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。本專利技術(shù)通過魚體外部加工、魚體內(nèi)部加工、加工后處理三大步驟，形成一整套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木C合利用加工方法。因此從方法和流程上最大限度去除河豚毒素、徹底去除不可食部分，最大程度保障加工產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生，以及長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保證河豚魚食用的安全效果和穩(wěn)定性，充分利用可食用部分和劇毒部分，使資源得到充分利用。本專利技術(shù)是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。首先把河豚魚清洗和放血，然后順次切下魚鰭，切下魚嘴，剝下魚皮，切下魚眼，切下魚鰓而進(jìn)行的魚體外部加工；再進(jìn)行頭部處理，內(nèi)臟處理，胴體處理，魚骨處理的魚體內(nèi)部加工；最后是分別將加工過程中的血液、黏膜、黏液、皮下組織、魚鰓、魚眼、腎臟、心臟、膽囊、脾臟、胃、腸、腸系膜、膀胱、肛門作為不可食部分盛放在“不可食”盤中，將加工后的背鰭、臀鰭、胸鰭、尾鰭、魚皮、魚嘴、魚頭、肌肉、精巢、肋骨、脊椎骨，用0℃～2℃的清水浸泡3～6小時(shí)、并在期間清洗、換水3次后作為可食用部分盛放在“可食用”盤中，又將加工過程中的卵巢、肝臟作為劇毒部分盛放在“劇毒”盤中而完成加工后處理?？紤]到血液含河豚毒素、是液體有流動(dòng)性，如不放出會(huì)在魚死后滲入可食用部分造成污染。因此綜合利用加工第一步為清洗和放血工藝：具體操作為用流水洗凈魚體表面的黏液和污物，然后從河豚魚頭部和背部交界處下刀切斷脊椎骨并割斷主動(dòng)脈進(jìn)行放血。考慮到魚鰭、魚皮、魚嘴為可食用部分，為了充分利用可食用部分和保障食用的衛(wèi)生。應(yīng)該依次切下背鰭、臀鰭、胸鰭和尾鰭，并順次從頭經(jīng)背鰭處到尾部切開皮膚，從臀鰭處到尾部切開皮膚，從頭背交界處到兩鼻孔間切開皮膚，最后從切口入手剝下魚皮。再用刀刮下魚皮的皮下組織、黏膜和黏液，切掉皮刺，最后用流水洗凈。切下魚嘴，清除魚嘴內(nèi)的黏液和黏膜?？紤]到魚眼、魚鰓含河豚毒素，為了充分去除有毒部分。從內(nèi)向外擠壓魚眼，切下魚眼。捏住魚鰓，從魚鰓根部切下魚鰓。考慮到頭部有可食用的肌肉和魚骨，為了充分利用資源。切離已經(jīng)剝皮與切下魚嘴、魚眼和魚鰓后的頭部，從頭部?jī)?nèi)側(cè)魚嘴處進(jìn)刀，將頭部切成兩部分，最后用流水洗凈。考慮到內(nèi)臟中河豚毒素濃度高且分布不均，為了最大限度去除不可食部分，充分利用可食用部分和劇毒部分。先切開魚腹，然后切斷腹腔中內(nèi)臟與魚體的連接點(diǎn)，再剝離內(nèi)臟，后用流水洗凈體腔。仔細(xì)鑒別各器官和組織，逐一核實(shí)并切下膀胱、卵巢或精巢、腎臟、心臟、腸系膜、胃、肝臟、膽囊、脾臟、腸和肛門?？紤]到胴體由肌肉和魚骨組成，是食用的主要部分，為了保證可食用部分的衛(wèi)生。從頭部到尾部，分別剝下蒙蓋在胴體上的薄膜、刮凈皮下組織、黏膜和黏液，再沿著脊椎骨將胴體切分為兩塊肌肉和脊椎骨，最后用流水洗凈。-->考慮到魚骨可食用，為了充分利用資源。分別將肋骨切成兩部分，用流水洗凈。將脊椎骨切成段，淌凈血液，最后用流水洗凈。本專利技術(shù)是國(guó)家衛(wèi)生部進(jìn)行河豚魚安全試食試驗(yàn)試點(diǎn)單位的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下顯著特點(diǎn)。本專利技術(shù)第一步為清洗和放血，避免了魚死后血液蓄積于體內(nèi)滲入肌肉，降低了肌肉中含河豚毒素的風(fēng)險(xiǎn)。魚皮、魚鰭、魚嘴作為可食用部分加工，使資源得到充分利用。剝皮后去掉胴體上蒙蓋的薄膜、刮凈皮下組織、黏膜和黏液，提高了可食用部分的衛(wèi)生程度?？焖俣鴱氐椎厝コ齼?nèi)臟，用流水洗凈體腔，防止內(nèi)臟中的毒素滲入肌肉，提高了河豚魚食用的安全水平。從胴體剔出脊椎骨，切成段后，淌凈血液，減少了肌肉和脊椎骨含河豚毒素的風(fēng)險(xiǎn)。切離已經(jīng)剝皮、切下魚嘴、魚眼和魚鰓后的頭部，作為可食用部分保留，提高了資源的利用率。本專利技術(shù)最后一步為加工后處理，將可食用部分、不可食部分和劇毒部分分類放置，避免了可食用部分受到污染，水洗操作洗凈了可食用部分并使其中可能含有的河豚毒素進(jìn)一步去除，從流程上提高了河豚魚食用的安全和衛(wèi)生水平。卵巢、肝臟作為劇毒部分保留，用作提取河豚毒素的原料，充分利用了資源。本專利技術(shù)普遍適用于鲀形目肌肉、魚骨、皮膚、魚鰭無毒種類，包括鮮活、冰鮮和冷凍的野生和養(yǎng)殖河豚魚。實(shí)施后將直接為安全食用提供產(chǎn)品，能最大限度去除河豚毒素、徹底去除不可食部分，最大程度保障河豚魚加工產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生，充分利用可食用部分。長(zhǎng)久以來未發(fā)現(xiàn)一例中毒癥狀和體征，有力地證明了本專利技術(shù)具有的安全效果和穩(wěn)定性。本專利技術(shù)處理的劇毒部分作為申請(qǐng)人的專利號(hào)為ZL?03138707.1的《從河豚魚肝臟提取河豚毒素的方法》和專利號(hào)為ZL?03138706.3的《高效液相法精制河豚毒素的方法》的原材料，使河豚魚資源得到了充分利用。具體實(shí)施本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種河豚魚綜合利用加工方法，其特征在于：首先把河豚魚清洗和放血，然后順次切下魚鰭，切下魚嘴，剝下魚皮，切下魚眼，切下魚鰓而進(jìn)行的魚體外部加工；再進(jìn)行頭部處理，內(nèi)臟處理，胴體處理，魚骨處理的魚體內(nèi)部加工；最后分別將加工過程中的血液、黏膜、黏液、皮下組織、魚鰓、魚眼、腎臟、心臟、膽囊、脾臟、胃、腸、腸系膜、膀胱、肛門作為不可食部分盛放在“不可食”盤中，將加工后的背鰭、臀鰭、胸鰭、尾鰭、魚皮、魚嘴、魚頭、肌肉、精巢、肋骨、脊椎骨，用０℃～２℃的清水浸泡３～６小時(shí)、并在期間清洗、換水３次后作為可食用部分盛放在“可食用”盤中，將加工過程中的卵巢、肝臟作為劇毒部分盛放在“劇毒”盤中而完成加工后處理。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種河豚魚綜合利用加工方法，其特征在于：首先把河豚魚清洗和放血，然后順次切下魚鰭，切下魚嘴，剝下魚皮，切下魚眼，切下魚鰓而進(jìn)行的魚體外部加工；再進(jìn)行頭部處理，內(nèi)臟處理，胴體處理，魚骨處理的魚體內(nèi)部加工；最后分別將加工過程中的血液、黏膜、黏液、皮下組織、魚鰓、魚眼、腎臟、心臟、膽囊、脾臟、胃、腸、腸系膜、膀胱、肛門作為不可食部分盛放在“不可食”盤中，將加工后的背鰭、臀鰭、胸鰭、尾鰭、魚皮、魚嘴、魚頭、肌肉、精巢、肋骨、脊椎骨，用0℃～2℃的清水浸泡3～6小時(shí)、并在期間清洗、換水3次后作為可食用部分盛放在“可食用”盤中，將加工過程中的卵巢、肝臟作為劇毒部分盛放在“劇毒”盤中而完成加工后處理。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的河豚魚綜合利用加工方法，其特征在于：上述清洗和放血工藝是用流水洗凈魚體表面的黏液和污物，然后從河豚魚頭部和背部交界處下刀切斷脊椎骨并割斷主動(dòng)脈進(jìn)行放血。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的河豚魚綜合利用加工方法，其特征在于：上述剝下魚皮工藝為順次從頭經(jīng)背鰭處到尾部切開皮膚，從臀鰭處到尾部切開皮膚，...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：宮慶禮，鄧志科，劉巖，劉明，赫勇，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：中國(guó)海洋大學(xué)，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：95[中國(guó)|青島]