本發明專利技術涉及一種利用復合蛋白酶從鮐魚魚頭和內臟提取魚油的方法，包括以下步驟：⑴將魚頭或內臟去鰓、去雜物、清洗，用絞碎機粉碎成勻漿；⑵將所述勻漿與水按重量比1:1-1:4進行配料，勻速攪拌，升溫至35℃-55℃，調節pH?5-8，再加入復合蛋白酶進行酶解，得到酶解液；⑶將所述酶解液經離心機離心后分為三層，其中上層為澄清深黃色魚油，吸取上層即得魚油。本發明專利技術利用復合蛋白酶分解鮐魚魚頭和內臟中的蛋白質，解除了蛋白質對脂質的束縛，反應條件溫和，使得魚油中有效成分穩定，提高了魚油的提取率的同時得到不易氧化的魚油；本方法反應操作簡單，成本低，提高了鮐魚魚頭和內臟魚油的提取率和產品的附加值。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品加工領域，涉及魚加工副產物綜合利用，具體涉及。
技術介紹
魚油是一種利用價值很高的天然保健食品，其所含的多不飽和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)具有抑制血小板凝聚、抗血栓、舒張血管、調整血脂以及提高生物膜流動性等功能，在治療與防治心血管疾病、糖尿病、皮炎、大腸潰瘍以及抑制腫瘤等方面都有較好的療效。近年來研究還發現，魚油具有改善大腦機能、增強視網膜反射能力以及防止老年癡呆等功能。隨著魚油健康價值的廣泛認知，魚油已被廣泛應用于保健、醫藥、食品、化工、飼料等領域，市場需求日益增加。 始魚(Scomber japonicus)屬鯖科,為暖水性中上層魚類,資源豐富,廣泛分布于我國沿海及三大洋熱帶海區。鮐魚精巢可作為制備魚精蛋白的原料，鮐魚魚卵中富含卵磷月旨，鮐魚魚油中富含EPA和DHA，是我國重要的中上層經濟魚類之一。據資源專家估計，東海海域始魚的資源現有量為40-50萬噸,年可捕量約為30萬噸。始魚制品例如始魚罐頭加工過程中產生的下腳料占總量的40%，這些下腳料廢棄物主要是魚頭和內臟。鮐魚魚頭和內臟中含有10%-15%的粗脂肪，對其脂肪酸組分的氣相-質譜分析表明，鮐魚頭部和內臟魚油不飽和脂肪酸分別占74. 07%和70. 83%，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)總量分別占45. 2%和40. 8%,可見始魚魚頭和內臟等下腳料是提取魚油的良好原料。蒸煮法、稀堿水解法、酶解法、萃取法、酸水解法等都是傳統的魚油提取工藝，這些方法的基本原理都是經過物理化學等作用，使油脂的組織結構破壞，促使油脂分子加快熱運動，使它們表面張力、粘度等指數降低，讓油脂可以從這些被破壞了的組織中分出來，之后隨著進一步破壞乳膠體，油脂會變得清亮。目前，國內研究的魚油提取方法中，壓榨法提取工藝因其提取率低、浪費較嚴重而很少采用；蒸煮法提取工藝操作簡單、投資小，雖所提取的魚油價格低廉，但存在不能將與蛋白質相結合的脂肪成分提取的缺點，適合小作坊采用；淡堿水解法中的堿液濃度不易控制，提取率不穩定；超臨界流體萃取法需投入大規模設備、消耗較多資金，在EPA和DHA等生理活性物質富集和提純的加工中有一定的應用；酶解法條件溫和，出油率高，使魚油中的功能性成分穩定而不易破壞，生產的魚油品質高，其水解液中含豐富的多肽和氨基酸，可將其開發成多種氨基酸多肽制品，大大提高了鮐魚制品的附加值。通過檢索，尚未發現與本專利技術申請相關的自鮐魚提取魚油的公開專利文獻。
技術實現思路
本專利技術的目的是克服現有技術的不足之處，提供，反應條件溫和，魚油提取率高，魚油有效成分穩定不易破壞。本專利技術實現目的的技術方案是一種利用復合蛋白酶從鮐魚魚頭和內臟提取魚油的方法，包括以下步驟⑴將魚頭或內臟去鰓、去雜物、清洗，用絞碎機粉碎成勻漿；⑵將所述勻漿與水按重量比1:1-1:4進行配料，加入到酶解罐中，然后升溫至35°C-55°C，調節pH 5-8，再加入1000U/g-5000U/g的復合蛋白酶進行酶解，以IOOr/min-200r/min勻速攪拌，在此酶解條件下酶解3_5小時，酶解結束后在80-90 V下滅酶5_10分鐘，得到酶解液；⑶將所述酶解液經離心機3000-5000r/min條件下離心10-30分鐘，離心后分為三層，其中上層為澄清深黃色魚油，下層為富含多肽和氨基酸的蛋白水解液，中層為未水解成分，吸取上層即得魚油。而且，在酶解前充入氮氣5-10分鐘。·本專利技術的優點和積極效果是I、本專利技術采用復合蛋白酶從鮐魚魚頭和內臟中提取魚油，其反應條件溫和，操作簡單；而且，反應過程中充氮氣保護，有效防止了魚油中不飽和脂肪酸的氧化，魚油品質好，提取率高。2、本專利技術提取魚油產生的酶解液可以進一步利用，以生產功能性多肽或海鮮調味品，使鮐魚下腳料中的蛋白質和油脂都得到了利用，變廢為寶，大大提高了鮐魚產業的附加值。3、本專利技術利用復合蛋白酶分解鮐魚魚頭和內臟中的蛋白質，解除了蛋白質對脂質的束縛，反應條件溫和，使得魚油中有效成分穩定，提高了魚油的提取率的同時得到不易氧化的魚油，該方法反應操作簡單，成本低，提高了鮐魚魚頭和內臟魚油的提取率和產品的附加值。具體實施例方式下面通過具體實施例對本專利技術作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本專利技術的保護范圍。實施例I :一種利用復合蛋白酶從鮐魚魚頭和內臟提取魚油的方法，包括以下步驟⑵鮐魚內臟去膽、去掉雜物后，清洗干凈，絞肉機絞碎，形成勻漿。⑵按物料與水的重量比為1:2進行調配加入到酶解罐中，溫度升至50°C，以鮐魚內臟質量為標準按1500u/g加入復合蛋白酶，整個酶解過程中用酸堿調節使pH保持在7，100r/min勻速攪拌，在此酶解條件下保溫酶解2小時后，酶解液90°C條件下滅酶15分鐘。⑶然后用離心機5000r/min離心lOmin，離心后酶解液分為三層，分別為下層酶解液，中層不容物和上層魚油，吸取上層得魚油。最終魚油提取率達85. 89%、酸值6. 83mg/g、不皂化物為2. 57%、過氧化值4. 75mmol/kg (酸值、不皂化物、過氧化值的測定分別參照GB/T5530-2005、GB/T5535. l-2008、GB/T5538-2005)。所得魚油外觀澄清、呈深黃色，具有魚油的微腥味，無酸敗味。實施例2 ⑵將鮐魚魚頭去鰓后，清洗干凈，絞肉機絞碎，形成勻漿。⑵按物料與水的重量比為1:2進行調配加入到酶解罐中，溫度升至50°C，以鮐魚內臟質量為標準按2500u/g加入復合蛋白酶，整個酶解過程中用酸堿調節使pH保持在7，150r/min勻速攪拌，在此酶解條件下保溫酶解3小時后，酶解液90°C條件下滅酶15分鐘。⑶然后用離心機5000r/min離心20min，離心后酶解液分為三層，分別為下層酶解液，中層不容物和上層魚油，吸取上層得魚油。最終魚油提取率得87. 33%、酸值7. 42mg/g、不皂化物為2. 12%、過氧化值5. 28mmol/kg (酸值、不皂化物、過氧化值的測定分別參照GB/T5530-2005、GB/T5535. l-2008、GB/T5538-2005)。所得魚油外觀澄清、呈深黃色，具有魚油的微腥味，無酸敗味。下面通過具體的試驗驗證本專利技術申請的具體技術指標采用氣相色譜-質譜聯用法對上述實施例所提取的魚頭、內臟魚油組成分析結果見下表1，從表I可以看出，鮐魚魚頭和內臟提取的魚油中的脂肪酸組成不盡相同，該魚油 主要由C13-C24的脂肪酸組成。魚頭、內臟中的飽和脂肪酸含量分別為21. 425%,25. 079%,以C16:0 (棕櫚酸)含量最高，占到11%以上，其它飽和脂肪酸含量較少；不飽和脂肪酸含量分別為70. 828%,74. 085%，其中單不飽和脂肪酸分別占25. 950%,24. 936%，含量最高的是C18:l (油酸)含量為12%以上，其次C16:l (棕櫚油酸)，含量高于6%;多不飽和脂肪酸含量分別為44. 878%,49. 149%，主要是EPA和DHA，兩者含量之和分別高達40. 81%,45. 20%。表I魚油脂肪酸組成權利要求1.一種利用復合蛋白酶從鮐魚魚頭和內臟提取魚油的方法，其特征在于包括以下步驟 ⑴將魚頭或內臟去鰓、去雜物、清洗，用絞碎機粉碎本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種利用復合蛋白酶從鮐魚魚頭和內臟提取魚油的方法，其特征在于：包括以下步驟：⑴將魚頭或內臟去鰓、去雜物、清洗，用絞碎機粉碎成勻漿；⑵將所述勻漿與水按重量比1:1?1:4進行配料，加入到酶解罐中，然后升溫至35℃?55℃，調節pH?5?8，再加入1000U/g?5000U/g的復合蛋白酶進行酶解，以100r/min?200r/min勻速攪拌，在此酶解條件下酶解3?5小時，酶解結束后在80?90℃下滅酶5?10分鐘，得到酶解液；⑶將所述酶解液經離心機3000?5000r/min條件下離心10?30分鐘，離心后分為三層，其中上層為澄清深黃色魚油，下層為富含多肽和氨基酸的蛋白水解液，中層為未水解成分，吸取上層即得魚油。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：鄭捷，劉安軍，陳影，石龍貴，李素，
申請(專利權)人：天津科技大學，
類型：發明
國別省市：
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