一種去腥味的海參口服液的制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種去腥味的海參口服液的制備方法，本發(fā)明專利技術(shù)采用沸水浸燙方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì)，海參粉碎后加入木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶和姜酚共同酶解，使醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng)，使異味減弱，在獲得的酶解液中加入蘋果、山楂提取液，利用其中的有機酸中和甲硫醇等腥味物質(zhì)，之后用枸杞、羅漢果、玉米提取液調(diào)味。本發(fā)明專利技術(shù)方法簡單，效果顯著，既不影響產(chǎn)品的有效成分，也去除了大部分的腥味物質(zhì)，口服液口感更好且成本低，符合規(guī)模化生產(chǎn)的需求。

Preparation method of sea cucumber oral liquid capable of removing fishy smell

The invention discloses a preparation method of a sea cucumber oral liquid to the smell, the invention uses boiling water to remove the urea, amine, low molecular acid odor substance scalding method, sea cucumber after smashing into papain, protease and Jiang Fen common enzyme, the aldehyde and ketone fishy smell composition oxidation reaction, acetal the esterification reaction or the smell, weakened, in apple and hawthorn extract into liquid obtained by enzymatic hydrolysis, in which organic acids and methyl mercaptan and other volatiles, then extract flavored with medlar, mangosteen, corn. The method has the advantages of simple method and obvious effect, and does not affect the effective component of the product, and also removes most of the fishy smell substances. The oral liquid has better taste and low cost and meets the demand of large-scale production.

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種去腥味的海參口服液的制備方法
本專利技術(shù)屬于海洋生物技術(shù)及功能食品
，更具體地，涉及一種去腥味的海參口服液的制備方法。
技術(shù)介紹
海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的天然營養(yǎng)食品,是目前藥食同源、陰陽雙補的神奇動物。它的營養(yǎng)成分不僅豐富,而且均衡、合理,人們將其比作是大海中的營養(yǎng)寶庫。海參中含有許多具有重要生物學(xué)活性的物質(zhì),包括海參毒素、海參多糖、海參皂昔、海參多膚、脂肪酸、海參神經(jīng)節(jié)昔脂等,其具有抗癌防癌、抗腫瘤、增強機體免疫力、抗凝血、延緩衰老和抗病毒等功效,所以海參有著巨大的研究前景。目前在海參的食用方式主要有鮮海參、干海參、即食海參，但是這幾種方法都存在食用不方便、營養(yǎng)流失、消化吸收率低的問題。所以我們將海參大分子營養(yǎng)物質(zhì)酶解成小分子，更易吸收，口服液劑型開蓋即飲，食用方便。但是海參本身腥味重，很難去除，造成口感差，消費者難接受，因此研發(fā)一款去腥味的海參口服液就很有必要。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)提供了一種去腥味的海參口服液的制備方法。本專利技術(shù)的目的通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：本專利技術(shù)提供了一種去腥味的海參口服液的制備方法，包括如下步驟：S1.海參預(yù)處理：將海參切段，在沸水中浸燙2~3分鐘；S2.海參酶解液的制備：將浸燙后的海參粉碎，加入1~3倍重量份水，加入木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶和姜酚進行酶解，得到海參酶解液；S3.有機酸中和去腥處理：將蘋果和山楂去核，分別加入1倍重量份的水榨汁；將S2中得到的海參酶解液與S3中蘋果汁、山楂汁混合，進行滅酶處理，過濾，取上清液；S4.調(diào)味：將枸杞、羅漢果、玉米洗凈，按照1:1:3的比例混合，加入5倍重量份的水經(jīng)蒸煮、微波萃取、過濾得到調(diào)味液，將調(diào)味液與S3中上清液混合，滅菌后得到所述海參口服液；S2中，木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶的加酶量均為1000U/g~8000U/g，姜酚的加入量占海參重量的0.3~0.6%，酶解的條件：pH為6~9，酶解時間為5~10h，酶解溫度為37~60℃。本專利技術(shù)采用沸水浸燙方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì)，海參粉碎后加入木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶和姜酚共同酶解，使醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng)，使異味減弱，在獲得的酶解液中加入蘋果、山楂提取液，利用其中的有機酸中和甲硫醇等腥味物質(zhì)，之后用枸杞、羅漢果、玉米提取液調(diào)味。優(yōu)選地，S2中，木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶的加酶量均為3000U/g~6000U/g。優(yōu)選地，所述木瓜蛋白酶和復(fù)合蛋白酶的混合比為1:1。優(yōu)選地，S3中海參酶解液、蘋果汁、山楂汁按照10:2:1的比例混合。優(yōu)選地，S4中將枸杞、羅漢果、玉米洗凈，按照1:1:3的比例混合。優(yōu)選地，S3中滅酶溫度為100℃，滅酶時間為10min。優(yōu)選地，S4中調(diào)味液與S3中上清液按照5:1的重量比進行混合。優(yōu)選地，S4中滅菌的溫度為75~90℃，并保溫15~20秒。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)具有如下優(yōu)點和有益效果：本專利技術(shù)提供的海參，在酶的作用下分解成多肽，利用酶解反應(yīng)大量腥味物質(zhì)，同時采用有機酸處理，掩蓋剩余的少量腥味物質(zhì)，去除腥味物質(zhì)的同時不影響提取液中其他有效成分的含量和性質(zhì)，符合保健品的標(biāo)準(zhǔn)。本專利技術(shù)方法簡單，效果顯著，既不影響產(chǎn)品的有效成分，能夠充分去除腥味，去除腥味時使用的都是天然植物或其提取物，食品相對綠色健康。成本低廉,可工業(yè)化,符合規(guī)模化生產(chǎn)，具有良好的發(fā)展前景。具體實施方式以下結(jié)合具體實施例來進一步說明本專利技術(shù)，但實施例并不對本專利技術(shù)做任何形式的限定。除非特別說明，本專利技術(shù)采用的試劑、方法和設(shè)備為本
常規(guī)試劑、方法和設(shè)備。除非特別說明，本專利技術(shù)所用試劑和材料均為市購。實施例1：（1）海參的浸燙處理將鮮海參經(jīng)清洗后縱剖再橫切成4段，沸水中浸燙2~3分鐘除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì)。（2）海參酶解液的制備浸燙后的海參，經(jīng)粉碎機粉碎，加入1倍重量的去離子水，加入木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶,加酶量均為1000U/g，加入0.5%海參重量的姜酚，酶解條件pH為6，酶解時間為5h酶解溫度為37℃。（3）有機酸中和去腥處理將蘋果和山楂分別洗凈、去核，分別加1倍重量的去離子水榨汁。將步驟（2）獲得的海參酶解液、蘋果汁、山楂汁按照10:2:1的比例混合。將混合物在100℃下滅酶10min,過濾后上清液為蛋白酶解液。（4）調(diào)味將枸杞、羅漢果、玉米洗凈，按照1:1:3的比例混合，加5倍質(zhì)量的水經(jīng)蒸煮、微波萃取、過濾獲得調(diào)味液，與步驟（3）獲得的酶解液按照5:1的比例混合得到最終產(chǎn)品。（5）灌裝滅菌將步驟4所得海參口服液灌裝到30或50ml藥玻瓶，壓蓋后，在75~90℃條件下，保溫15~16秒進行滅菌，得成品。實施例2：（1）海參的浸燙處理將鮮海參經(jīng)清洗后縱剖再橫切成4段，沸水中浸燙2~3分鐘除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì)。（2）海參酶解液的制備浸燙后的海參，經(jīng)粉碎機粉碎，加入2倍重量的去離子水，加入木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶,加酶量均為5000U/g，加入0.5%海參重量的姜酚，酶解條件pH為8，酶解時間為6h酶解溫度為37℃。（3）有機酸中和去腥處理將蘋果和山楂分別洗凈、去核，分別加1倍重量的去離子水榨汁。將步驟（2）獲得的海參酶解液、蘋果汁、山楂汁按照10:2:1的比例混合。將混合物在100℃下滅酶10min,過濾后上清液為蛋白酶解液。（4）調(diào)味將枸杞、羅漢果、玉米洗凈，按照1:1:3的比例混合，加5倍質(zhì)量的水經(jīng)蒸煮、微波萃取、過濾獲得調(diào)味液，與步驟（3）獲得的酶解液按照5:1的比例混合得到最終產(chǎn)品。（5）灌裝滅菌將步驟4所得海參口服液灌裝到30或50ml藥玻瓶，壓蓋后，在75~90℃條件下，保溫15~16秒進行滅菌，得成品。實施例3：（1）海參的浸燙處理將鮮海參經(jīng)清洗后縱剖再橫切成4段，沸水中浸燙2~3分鐘除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì)。（2）海參酶解液的制備浸燙后的海參，經(jīng)粉碎機粉碎，加入3倍重量的去離子水，加入木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶,加酶量均為8000U/g，加入0.5%海參重量的姜酚，酶解條件pH為9，酶解時間為10h酶解溫度為37℃。（3）有機酸中和去腥處理將蘋果和山楂分別洗凈、去核，分別加1倍重量的去離子水榨汁。將步驟（2）獲得的海參酶解液、蘋果汁、山楂汁按照10:2:1的比例混合。將混合物在100℃下滅酶10min,過濾后上清液為蛋白酶解液。（4）調(diào)味將枸杞、羅漢果、玉米洗凈，按照1:1:3的比例混合，加5倍質(zhì)量的水經(jīng)蒸煮、微波萃取、過濾獲得調(diào)味液，與步驟（3）獲得的酶解液按照5:1的比例混合得到最終產(chǎn)品。（5）灌裝滅菌將步驟4所得海參口服液灌裝到30或50ml藥玻瓶，壓蓋后，在75~90℃條件下，保溫15~16秒進行滅菌，得成品。實施例4：（1）海參的浸燙處理將鮮海參經(jīng)清洗后縱剖再橫切成4段，沸水中浸燙2~3分鐘除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì)。（2）海參酶解液的制備浸燙后的海參，經(jīng)粉碎機粉碎，加入2倍重量的去離子水，加入木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶,加酶量均為6000U/g，加入0.5%海參重量的姜酚，酶解條件pH為8，酶解時間為7h酶解溫度為37℃。（3）有機酸中和去腥處理將蘋果和山楂分別洗凈、去核，分別加1倍重量的去離子水榨汁。將步驟（2）獲得的海參酶解液、蘋果汁、山楂汁按照10:2:1的比例混本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種去腥味的海參口服液的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：S1.海參預(yù)處理：將海參切段，在沸水中浸燙2~3分鐘；S2.?海參酶解液的制備：將浸燙后的海參粉碎，加入1~3倍重量份水，加入木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶和姜酚進行酶解，得到海參酶解液；S3.?有機酸中和去腥處理：將蘋果和山楂去核，分別加入1~2倍重量份的水榨汁；將S2中得到的海參酶解液與S3中蘋果汁、山楂汁混合，進行滅酶處理，過濾，取上清液；S4.?調(diào)味：將枸杞、羅漢果、玉米洗凈，加入3~7倍重量份的水經(jīng)蒸煮、微波萃取、過濾得到調(diào)味液，將調(diào)味液與S3中上清液混合，滅菌后得到所述海參口服液；S2中，木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶的加酶量均為1000U/g~8000U/g，姜酚的加入量占海參重量的0.3~0.6%，酶解的條件：pH為6~9，酶解時間為5~10h，酶解溫度為37~60℃。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種去腥味的海參口服液的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：S1.海參預(yù)處理：將海參切段，在沸水中浸燙2~3分鐘；S2.海參酶解液的制備：將浸燙后的海參粉碎，加入1~3倍重量份水，加入木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶和姜酚進行酶解，得到海參酶解液；S3.有機酸中和去腥處理：將蘋果和山楂去核，分別加入1~2倍重量份的水榨汁；將S2中得到的海參酶解液與S3中蘋果汁、山楂汁混合，進行滅酶處理，過濾，取上清液；S4.調(diào)味：將枸杞、羅漢果、玉米洗凈，加入3~7倍重量份的水經(jīng)蒸煮、微波萃取、過濾得到調(diào)味液，將調(diào)味液與S3中上清液混合，滅菌后得到所述海參口服液；S2中，木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶的加酶量均為1000U/g~8000U/g，姜酚的加入量占海參重量的0.3~0.6%，酶解的條件：pH為6~9，酶解時間為5~10h，酶解溫度為37...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王家偉，秦德文，
申請(專利權(quán))人：山東圣洲海洋生物科技股份有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：山東,37