一種鱸魚(yú)片的低壓介質(zhì)保鮮方法技術(shù)

一種鱸魚(yú)片的低壓介質(zhì)保鮮方法，屬于魚(yú)肉保鮮方法技術(shù)領(lǐng)域，包括以下步驟：1）切片：將新鮮的鱸魚(yú)去頭去骨、清洗并切片；2）貯藏：將鱸魚(yú)片放入減壓設(shè)備進(jìn)行貯藏，采用連續(xù)式抽氣減壓，新鮮空氣經(jīng)過(guò)加濕器提高濕度并通入介質(zhì)氣體用以維持壓強(qiáng)，空氣壓強(qiáng)為5~15kPa，空氣濕度為85%以上，介質(zhì)氣體由CO2、O2和N2混合組成。具有以下優(yōu)點(diǎn)：1.減壓保鮮可以不經(jīng)過(guò)預(yù)冷過(guò)程直接進(jìn)行貯藏；2.延長(zhǎng)魚(yú)肉的保鮮期；3.介質(zhì)氣體延長(zhǎng)了保鮮期和提高了保鮮效果；4.低溫冷藏，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖；5.不透光的包裝材料包裝，使一些微生物沒(méi)有生存條件。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于魚(yú)肉保鮮方法
，具體涉及。
技術(shù)介紹
減壓保鮮技術(shù)是在真空和氣調(diào)技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)上，將常壓貯藏替換成真空環(huán)境下的氣體置換貯存方式，是通過(guò)降低大氣壓力的方式來(lái)保鮮果蔬類產(chǎn)品。它是貯藏保鮮技術(shù)的又一大發(fā)展，被稱之為保·鮮史上的第3次革命。減壓貯藏通過(guò)把貯藏場(chǎng)所氣壓降至1/10大氣壓(10. 1325kPa)甚至更低，達(dá)到低氧和超低氧的效果，從而起到與氣調(diào)貯藏相同的作用。減壓可加速果蔬等鮮活食品組織內(nèi)乙烯與揮發(fā)性氣體向外擴(kuò)散，可防止組織的完熟、衰老，防止組織軟化，減輕冷害與貯藏生理病害的發(fā)生；抑制貯藏期微生物的生長(zhǎng)發(fā)育和孢子形成，控制侵染性病害的發(fā)生。但是傳統(tǒng)的減壓保鮮技術(shù)僅僅應(yīng)用在果蔬類的保鮮，還沒(méi)有將其應(yīng)用于魚(yú)肉類貯藏保鮮的報(bào)道。而將減壓保鮮技術(shù)直接應(yīng)用于魚(yú)肉保鮮，其效果不良。因此，本專利技術(shù)在傳統(tǒng)減壓保鮮技術(shù)上做較大的改進(jìn)，使之應(yīng)用于魚(yú)肉類的保存，通過(guò)改變貯藏環(huán)境中的壓強(qiáng)，并加入其它介質(zhì)，達(dá)到對(duì)魚(yú)肉的保鮮作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供。將鱸魚(yú)片放進(jìn)密封室，并通入低于大氣壓的增濕空氣和流動(dòng)空氣，儲(chǔ)藏時(shí)間與普通的低壓儲(chǔ)藏相比可延長(zhǎng)2 3倍。本專利技術(shù)實(shí)現(xiàn)其目的采用的技術(shù)方案如下。，包括以下步驟 O切片將新鮮的鱸魚(yú)去頭去骨、清洗并切片； 2)貯藏將鱸魚(yú)片放入減壓設(shè)備進(jìn)行貯藏，采用連續(xù)式抽氣減壓，新鮮空氣經(jīng)過(guò)加濕器提高濕度并通入介質(zhì)氣體用以維持壓強(qiáng)，空氣壓強(qiáng)為5 15kPa，空氣濕度為85%以上，介質(zhì)氣體由CO2、O2和N2混合組成。作為優(yōu)選,所述I)步驟中，S盧魚(yú)切片后的寬度為5"10cm。作為優(yōu)選，所述2)步驟中，所述C02、O2和N2分壓比值為60% :10% :30%。作為優(yōu)選，所述2)步驟中，鱸魚(yú)片的貯藏溫度在-2飛。。作為優(yōu)選，所述2)步驟中，使用不透光的包裝材料對(duì)鱸魚(yú)片進(jìn)行包裝。作為更優(yōu)選，所述2)步驟中，使用黑色不透光pet聚酯薄膜對(duì)鱸魚(yú)片進(jìn)行包裝。本專利技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn) I.具有快速降氧、快速降壓和快速降溫的特點(diǎn)，可使魚(yú)肉盡快散掉熱量。因此，減壓保鮮可以不經(jīng)過(guò)預(yù)冷過(guò)程直接進(jìn)行貯藏。2.延長(zhǎng)魚(yú)肉的保鮮期。減壓形成一個(gè)低氧的環(huán)境，抑制微生物的生長(zhǎng)，減少微生物的生理病害，并且防止脂肪的氧化，延長(zhǎng)了魚(yú)肉的保鮮期。3.該保鮮方法是一種安全有效的物理保鮮方法，無(wú)任何的防腐保鮮劑及化學(xué)藥劑殘留，環(huán)保且安全，符合食品安全要求。4.通入了介質(zhì)氣體，延長(zhǎng)了保鮮期和提高了保鮮效果。CO2具有抑制大多數(shù)腐敗細(xì)菌和霉菌生長(zhǎng)繁殖的作用，是保護(hù)氣體中的主要抑菌成分；02具有抑制大多數(shù)厭氧腐敗細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖、保持魚(yú)肉色澤和鮮度的作用；N2是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體使用。因此，合理的介質(zhì)氣體含量，可達(dá)到良好的保鮮效果。5.采用了低溫冷藏，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，降低酶的活性，進(jìn)一步延長(zhǎng)了保鮮期。6.使用不透光的包裝材料對(duì)鱸魚(yú)片進(jìn)行包裝，使魚(yú)肉與光線隔絕，使一些微生物沒(méi)有生存條件，延長(zhǎng)了保鮮期。具體實(shí)施方式 下面對(duì)本專利技術(shù)作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。在低壓的條件下，組織易蒸散干枯，因此需要保持很高的空氣濕度，本專利技術(shù)中保持了濕度85%以上。而濕度很高，又會(huì)加重微生物病害，所以將低壓保鮮方法結(jié)合其他保鮮方法配合使用，將取得更好的保鮮效果。實(shí)施例一 ，包括以下步驟 O切片將新鮮的鱸魚(yú)去頭去骨、清洗并切片，鱸魚(yú)切片后的寬度為5cm ； 2)貯藏將鱸魚(yú)片放入減壓設(shè)備進(jìn)行常溫貯藏，采用連續(xù)式抽氣減壓，新鮮空氣經(jīng)過(guò)加濕器提高濕度并通入介質(zhì)氣體用以維持壓強(qiáng)，其壓強(qiáng)為5 15kPa，空氣濕度為85%以上，介質(zhì)氣體由CO2、O2和N2混合組成，所述CO2、O2和N2分壓比值為60% 10% :30%。實(shí)施例二 ，包括以下步驟 O切片將新鮮的鱸魚(yú)去頭去骨、清洗并切片，鱸魚(yú)切片后的寬度為IOcm ； 2)貯藏將鱸魚(yú)片放入減壓設(shè)備進(jìn)行常溫貯藏，采用連續(xù)式抽氣減壓，新鮮空氣經(jīng)過(guò)加濕器提高濕度并通入介質(zhì)氣體用以維持壓強(qiáng)，其壓強(qiáng)為5 15kPa，空氣濕度為85%以上，介質(zhì)氣體由CO2、O2和N2混合組成，所述CO2、O2和N2分壓比值為60% :10% :30%。實(shí)施例三 ，其特征在于，包括以下步驟 O切片將新鮮的鱸魚(yú)去頭去骨、清洗并切片，鱸魚(yú)切片后的寬度為5cm ； 2)貯藏將鱸魚(yú)片放入減壓設(shè)備進(jìn)行貯藏，鱸魚(yú)片的貯藏溫度在5°，采用連續(xù)式抽氣減壓，新鮮空氣經(jīng)過(guò)加濕器提高濕度并通入介質(zhì)氣體用以維持壓強(qiáng)，其壓強(qiáng)為5 15kPa，空氣濕度為85%以上，介質(zhì)氣體由C02、O2和N2混合組成，所述C02、O2和N2分壓比值為60% 10% :30%。實(shí)施例四 ，其特征在于，包括以下步驟 O切片將新鮮的鱸魚(yú)去頭去骨、清洗并切片，鱸魚(yú)切片后的寬度為5cm ； 2)貯藏將鱸魚(yú)片放入減壓設(shè)備進(jìn)行貯藏，鱸魚(yú)片的貯藏溫度在_2。，采用連續(xù)式抽氣減壓，新鮮空氣經(jīng)過(guò)加濕器提高濕度并通入介質(zhì)氣體用以維持壓強(qiáng)，其壓強(qiáng)為5 15kPa，空氣濕度為85%以上，介質(zhì)氣體由C02、02和N2混合組成，所述C02、02和N2分壓比值為60% 10% :30%。實(shí)施例五 ，其特征在于，包括以下步驟 O切片將新鮮的鱸魚(yú)去頭去骨、清洗并切片，鱸魚(yú)切片后的寬度為5cm ； 2)貯藏將鱸魚(yú)片放入減壓設(shè)備進(jìn)行貯藏，鱸魚(yú)片的貯藏溫度在_2。，采用連續(xù)式抽氣減壓，新鮮空氣經(jīng)過(guò)加濕器提高濕度并通入介質(zhì)氣體用以維持壓強(qiáng)，其壓強(qiáng)為5 15kPa， 空氣濕度為85%以上，介質(zhì)氣體由C02、02和N2混合組成，所述C02、02和N2分壓比值為60% 10%:30%。使用不透光的包裝材料對(duì)鱸魚(yú)片進(jìn)行包裝。作為優(yōu)選，所述包裝材料為黑色不透光pet聚酯薄膜。表I為各實(shí)施例在第10天的VBN值對(duì)照表實(shí)施例I一 I二 I三I四I五WlO 天時(shí) VBN 值(mg/100g 肉)|22|25| 5| θ|8 揮發(fā)性鹽基氮(VBN)是判斷魚(yú)肉鮮度的主要化學(xué)指標(biāo)之一。VBN包括魚(yú)肉在酶和微生物作用下分解產(chǎn)生的氨(NH3)、甲胺(MA)、二甲胺(DMA)和三甲胺(TMA)等。根據(jù)1978年我國(guó)發(fā)布的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，一般魚(yú)類的VBN值在15mg/100g肉以下，為新鮮級(jí)；在25-35mg/100g肉為次新鮮級(jí)。從表一中可以看出，鱸魚(yú)片經(jīng)過(guò)常溫下的低壓介質(zhì)保鮮，經(jīng)過(guò)10天，仍然屬于較為新鮮的值域。并且配合其他多種手段，最理想時(shí)，第10天的VBN值為8，屬于新鮮級(jí)，具有優(yōu)異的保鮮效果。由此可見(jiàn)，低壓介質(zhì)保鮮方法起到協(xié)同抑制作用。權(quán)利要求1.，其特征在于，包括以下步驟 1)切片將新鮮的鱸魚(yú)去頭去骨、清洗并切片； 2)貯藏將鱸魚(yú)片放入減壓設(shè)備進(jìn)行貯藏，采用連續(xù)式抽氣減壓，新鮮空氣經(jīng)過(guò)加濕器提高濕度并通入介質(zhì)氣體用以維持壓強(qiáng)，空氣壓強(qiáng)為5 15kPa，空氣濕度為85%以上，介質(zhì)氣體由CO2、O2和N2混合組成。2.如權(quán)利要求I所述的，其特征在于，所述I)步驟中，鱸魚(yú)切片后的寬度為5 10cm。3.如權(quán)利要求I所述的，其特征在于，所述2)步驟中，所述CO2、O2和N2分壓比值為60% 10% :30%。4.如權(quán)利要求I所述的，其特征在于，所述2)步驟中，鱸魚(yú)片的貯藏溫度在-2 5°。5.如權(quán)利要求I所述的，其特征在于，所述2)步驟中，使用不透光的包裝材料對(duì)鱸魚(yú)片進(jìn)行包裝。6.如本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種鱸魚(yú)片的低壓介質(zhì)保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：1）切片：將新鮮的鱸魚(yú)去頭去骨、清洗并切片；2）貯藏：將鱸魚(yú)片放入減壓設(shè)備進(jìn)行貯藏，采用連續(xù)式抽氣減壓，新鮮空氣經(jīng)過(guò)加濕器提高濕度并通入介質(zhì)氣體用以維持壓強(qiáng)，空氣壓強(qiáng)為5~15kPa，空氣濕度為85%以上，介質(zhì)氣體由CO2、O2和N2混合組成。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：羅紅宇，徐梅英，吳冬梅，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：浙江海洋學(xué)院，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：