本發(fā)明專利技術(shù)涉及甜紅葡萄酒的制備技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種山葡萄雙紅甜紅葡萄酒的制備方法，目前山葡萄甜酒生產(chǎn)工藝老化，無法滿足生產(chǎn)高檔甜型山葡萄酒要求。本發(fā)明專利技術(shù)包括如下步驟：雙紅葡萄果實采摘分選除梗破碎加入二氧化硫?調(diào)整葡萄醪糖度加入CaCO3降酸加入酵母，控溫發(fā)酵迅速分離皮渣加入膨潤土，迅速降低溫度,補加SO2轉(zhuǎn)罐陳釀硅藻土過濾除菌過濾裝瓶、儲存雙紅甜紅葡萄酒。本發(fā)明專利技術(shù)的制備方法科學(xué)合理，操作易控制，可規(guī)模化生產(chǎn)。本發(fā)明專利技術(shù)提供一種酒體平衡、醇厚，果香馥郁，風(fēng)味獨特的甜型山葡萄酒釀造方法。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及山葡萄酒的制備
，具體說是ー種“雙紅”甜紅葡萄酒的制備方法。
技術(shù)介紹
目前，我國葡萄酒生產(chǎn)、消費正處于快速上升的趨勢，中低檔甜酒仍占甜型葡萄酒市場的主流。但是，隨著消費者品味、意識的提尚，要求生廣者要有聞檔次、聞品質(zhì)的廣品來滿足和豐富不斷擴大的市場及消費需求。山葡萄酸度高，決定山葡萄酒以甜型為主；山葡萄糖度低，決定山葡萄甜酒在生產(chǎn)過程中不可避免的加糖提高總糖度。原有的生產(chǎn)エ藝簡単、老化，均是在葡萄發(fā)酵之后，根據(jù)產(chǎn)品理化指標需要，添加食用蒸餾酒精及白砂糖進行調(diào)整，造成香氣損失，酒體結(jié)構(gòu)不完整，穩(wěn)定性差，無法滿足新興消費群體的要求。據(jù)了解， 目前尚無高檔雙紅(山葡萄品種)單品種甜型葡萄酒的生產(chǎn)報道。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供ー種雙紅甜紅葡萄酒的制備方法，該產(chǎn)品顔色亮麗，香氣怡人，ロ感醇厚豐滿營養(yǎng)豐富多祥，可滿足新興消費群體的需求特點。本專利技術(shù)的雙紅甜紅葡萄酒通過下述方法制得，山葡萄雙紅完全生理成熟后采摘分選除梗破碎加入ニ氧化硫調(diào)整葡萄醪糖度加入CaCO3降酸加入酵母，控溫發(fā)酵迅速分離皮渣加入膨潤土，迅速降低溫度，補加SO2轉(zhuǎn)罐陳釀硅藻土過濾除菌過濾裝瓶、儲存雙紅甜紅葡萄酒。產(chǎn)品理化指標酒精度10±0. 5%(v/v),總糖130 g/L(以葡萄糖計)，總酸13. 5g/L (以酒石酸計)，總SO2 ( 130mg/L，干浸出物彡23g/L。本專利技術(shù)的優(yōu)點是制備方法科學(xué)合理，操作易控制，可規(guī)模化生產(chǎn)。本專利技術(shù)得到的產(chǎn)品屬于高檔單品種甜紅葡萄酒，產(chǎn)品呈深紫紅色，酒體晶亮，具有野生黒色漿果混合香氣，酒香醇厚，純正優(yōu)雅，ロ感舒暢、爽ロ，酒體豐滿協(xié)調(diào)，回味悠長。其富含人體所需的多種礦物質(zhì)、維生素、有機酸、酚類等營養(yǎng)成分，具有良好的保健功能。圖I是本專利技術(shù)的エ藝流程圖。具體實施例方式ー種山葡萄雙紅甜紅葡萄酒的制備方法，將山葡萄雙紅果實完全生理成熟后采摘分選除梗破碎入ニ氧化硫調(diào)整葡萄醪糖度加入CaCO3降酸加入酵母，控溫發(fā)酵迅速分離皮渣加入膨潤土，迅速降低溫度，補加SO2轉(zhuǎn)罐陳釀硅藻土過濾除菌過濾裝瓶、儲存雙紅甜紅葡萄酒。(I)、本專利技術(shù)甜紅葡萄酒使用原料雙紅山葡萄是中國農(nóng)科院左家特產(chǎn)研究所培育的，在中國唯一山葡萄產(chǎn)區(qū)通化產(chǎn)區(qū)的柳河種植。(2)、所述的加入ニ氧化硫是在雙紅葡萄漿果除梗破碎后加入ニ氧化硫60mg/kg，起防止原料氧化、滅菌、確保純種酵母發(fā)酵等作用。(3)、所述的調(diào)整葡萄醪糖度是在葡萄醪裝罐后，加入食用白砂糖，使葡萄醪糖度達到 310g/L。(4)、所述加入CaCO3是在調(diào)整葡萄醪糖度后，均勻添加CaCO3 lg/kg，降低葡萄醪的總酸。(5)、所述加入酵母、控溫發(fā)酵是在添加CaCO3后，加入法國F33活性干酵母，加入量為15(T200mg/kg，并在25 27°C的溫度下進行發(fā)酵，原酒酒精達到10%(v/v)時，迅速中止發(fā)酵。(6)、所述迅速分離皮渣是在葡萄醪酒精度為10%(v/v)時，利用最短時間將原酒與發(fā)酵皮洛分離。(7)、所述加入膨潤土，迅速降低溫度，補加SO2是在分離皮渣同時，在原酒中添加 1000mg/L的膨潤土、迅速將原酒溫度降至_7°C、原酒中補加S02100mg/L。(8)、所述轉(zhuǎn)罐陳釀是在加入膨潤土，迅速降低溫度，補加SO2三個月后，通過轉(zhuǎn)罐除去酒泥、陳釀至灌裝前。(9)、所述硅藻土過濾、除菌過濾是在灌裝前利用硅藻土過濾進行粗濾后，馬上使用孔徑0. 45um的板框過濾機進行除菌過濾。(10)、所述的裝瓶儲存是雙紅甜紅葡萄酒裝瓶后在溫度15 18°C、濕度65 75%的酒窖中瓶貯3個月以上。權(quán)利要求1.一種山葡萄雙紅甜紅葡萄酒的制備方法，其特征是，山葡萄雙紅果實完全生理成熟后米摘《I 分選■§ 除梗破碎■§ 加入_.氧化硫.調(diào)整甸甸膠糖度_加入CaCO3降Ifoi 加入酵母，控溫發(fā)酵《 迅速分離皮渣,加入膨潤土，迅速降低溫度，補加SO2 ■ 轉(zhuǎn)罐陳釀 娃藻土過濾 除菌過濾· 裝瓶、儲存" 雙紅甜紅葡萄酒。2.如權(quán)利要求I所述的一種山葡萄雙紅甜紅葡萄酒的制備方法，其特征是所述的加入二氧化硫是在雙紅葡萄除梗破碎后，裝罐的同時加入二氧化硫60mg/kg。3.如權(quán)利要求I所述的一種山葡萄雙紅甜紅葡萄酒的制備方法，其特征是所述調(diào)整葡萄醪糖度是在雙紅葡萄除梗破碎、裝罐后，添加食用白砂糖調(diào)整葡萄醪糖度為310g/L。4.如權(quán)利要求I所述的一種山葡萄雙紅甜紅葡萄酒的制備方法，其特征是所述加入CaCO3是在調(diào)整葡萄醪糖度后，均勻添加CaC03。5.如權(quán)利要求I所述的一種山葡萄雙紅甜紅葡萄酒的制備方法，其特征是所述加入酵母，控溫發(fā)酵是在添加CaCO3后，加入活性干酵母15(T200mg/kg，發(fā)酵溫度控制在25 27°C。6.如權(quán)利要求I所述的一種山葡萄雙紅甜紅葡萄酒的制備方法，其特征是所述迅速分離皮渣是在葡萄醪酒精度為10%(v/v)時，利用最短時間將原酒與發(fā)酵皮渣分離。7.如權(quán)利要求I所述的一種山葡萄雙紅甜紅葡萄酒的制備方法，其特征是所述加入膨潤土，迅速降低溫度，補加SO2是在分離皮渣同時，在原酒中添加1000mg/L的膨潤土、迅速將原酒溫度降至_7°C、原酒中補加S02100mg/L。8.如權(quán)利要求I所述的一種山葡萄雙紅甜紅葡萄酒的制備方法，其特征是所述轉(zhuǎn)罐陳釀是在加入膨潤土，迅速降低溫度，補加SO2三個月后，通過轉(zhuǎn)罐除去酒泥、陳釀至灌裝前。9.如權(quán)利要求I所述的一種山葡萄雙紅甜紅葡萄酒的制備方法，其特征是所述硅藻土過濾、除菌過濾是在灌裝前利用硅藻土過濾進行粗濾后，馬上使用孔徑O. 45um的膜過濾進7TT除囷。10.如權(quán)利要求I所述的一種山葡萄雙紅甜紅葡萄酒的制備方法，其特征是所述的裝瓶儲存是雙紅甜紅葡萄酒裝瓶后在溫度15 18°C、濕度65 75%的酒窖中瓶貯3個月以上。全文摘要本專利技術(shù)涉及甜紅葡萄酒的制備
，具體地說是一種山葡萄雙紅甜紅葡萄酒的制備方法，目前山葡萄甜酒生產(chǎn)工藝老化，無法滿足生產(chǎn)高檔甜型山葡萄酒要求。本專利技術(shù)包括如下步驟雙紅葡萄果實采摘分選除梗破碎加入二氧化硫 調(diào)整葡萄醪糖度加入CaCO3降酸加入酵母，控溫發(fā)酵迅速分離皮渣加入膨潤土，迅速降低溫度,補加SO2轉(zhuǎn)罐陳釀硅藻土過濾除菌過濾裝瓶、儲存雙紅甜紅葡萄酒。本專利技術(shù)的制備方法科學(xué)合理，操作易控制，可規(guī)模化生產(chǎn)。本專利技術(shù)提供一種酒體平衡、醇厚，果香馥郁，風(fēng)味獨特的甜型山葡萄酒釀造方法。文檔編號C12R1/865GK102952656SQ201210546870公開日2013年3月6日 申請日期2012年12月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月17日專利技術(shù)者南海龍, 周巖, 楊玉平, 李海升, 高開慧, 趙海燕 申請人:柳河縣長白山山葡萄開發(fā)科技創(chuàng)新中心本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
一種山葡萄雙紅甜紅葡萄酒的制備方法，其特征是，山葡萄雙紅果實完全生理成熟后采摘?分選?除梗破碎加入二氧化硫調(diào)整葡萄醪糖度加入CaCO3降酸加入酵母，控溫發(fā)酵迅速分離皮渣加入膨潤土，迅速降低溫度，補加SO2轉(zhuǎn)罐陳釀硅藻土過濾除菌過濾裝瓶、儲存雙紅甜紅葡萄酒。459366dest_path_image001.jpg,214963dest_path_image001.jpg,652898dest_path_image001.jpg,135832dest_path_image001.jpg,608401dest_path_image001.jpg,266391dest_path_image001.jpg,191622dest_path_image001.jpg,478247dest_path_image001.jpg,805323dest_path_image001.jpg,902723dest_path_image001.jpg,315250dest_path_image001.jpg,139986dest_path_image001.jpg,321569dest_path_image001.jpg...
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：南海龍，周巖，楊玉平，李海升，高開慧，趙海燕，
申請(專利權(quán))人：柳河縣長白山山葡萄開發(fā)科技創(chuàng)新中心，
類型：發(fā)明
國別省市：
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