本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種窖香型調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，以高粱，大米，糯米，小麥，玉米，麥麩等糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等工藝，循環(huán)利用中間步驟副產(chǎn)物，以生產(chǎn)一種壓抑異香、增顯窖香、生產(chǎn)方便快捷、穩(wěn)定性好、相對成本低的新型調(diào)味酒。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及白酒生產(chǎn)，。
技術(shù)介紹
目前全國眾多酒廠都是采用高粱、大米、糯米、小麥、玉米為釀酒原料。所采用發(fā)酵材料靠自然網(wǎng)羅的野生菌種制成曲藥參與發(fā)酵。其產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)格因地域和工藝不同而不同，雖是春蘭秋菌各為一地之秀，但總體來說是千篇一律的，因而同質(zhì)化嚴重，缺乏個性。隨著社會的發(fā)展和科技的創(chuàng)新，我國民族工業(yè)之一白酒產(chǎn)業(yè)也得到高新技術(shù)的進一步洗禮。無論在香型還是在風(fēng)味上都與傳統(tǒng)有別。這是社會發(fā)展和科技進步的 必然結(jié)果，也是不容爭辯的客觀事實。變是絕對的，是事物發(fā)展的客觀規(guī)律。我們應(yīng)當順應(yīng)社會發(fā)展和人類不斷增長的物質(zhì)文明和精神生活的需求，只有這樣才能因勢利導(dǎo)，始終立與不敗之地。目前大多數(shù)酒廠因窖池基礎(chǔ)差，窖池養(yǎng)護不當以及工藝技術(shù)措施各異等方面的缺失。所產(chǎn)原酒缺乏窖香，特別是固液結(jié)合酒更甚，后果是相當嚴峻的。調(diào)味酒作為白酒生產(chǎn)中不可或缺的重要環(huán)節(jié)，所需達到的功能和效果的要求也就曰益提高，壓抑異味、窖香濃郁、使用方便、陳熟期短、效果穩(wěn)定、成本低廉等功能都是當前對調(diào)味酒的不斷提升的新要求。
技術(shù)實現(xiàn)思路
為了解決以上問題，本專利技術(shù)提供一種新的調(diào)味酒的釀造工藝，目的在于能達到壓抑異香、增顯窖香、生產(chǎn)方便快捷、穩(wěn)定性好、相對成本低等技術(shù)效果。本專利技術(shù)調(diào)味酒的釀造工藝流程，包括下列步驟A、將高粱(36% )、大米(20% )、糯米(20% )、小麥(14% )、玉米(8% )、麥麩(2% )原料糧食粉粹制成糧粉；B、將糧粉與中下母糟、稻殼拌合裝甑、蒸餾，得到的糧食原度酒，采取量質(zhì)摘酒、按級并壇，驗收入庫、并原度儲存；其中，各組分重量百分比為糧粉20%，中下母糟79%及稻殼1% ;C、對步驟B中蒸餾后剩余材料進行出蒸、糧糟、打量水、攤晾、下曲，并入窖發(fā)酵，發(fā)酵周期為123個月，發(fā)酵溫度為30°C ；D、入窖發(fā)酵后，取出母糟，加入生香曲后繼續(xù)發(fā)酵9個月，其中生香曲的用量為每甑母糟加入20kg生香曲，其中，每甑母糟的容量為I. 8立方米，重量為1000公斤；E、開窖取得面糟，并進行滴窖得到黃水；F、滴窖后出窖母糟，其中下層母糟用于步驟B中的拌合；G、將步驟E中滴窖后得到的黃水加入酒尾、脂化液與步驟E中的面糟進行裝甑，蒸餾后得到黃水酒和丟糟；H、將黃水酒進行稀釋后分層回窖并用窖泥養(yǎng)護，進行入窖發(fā)酵，并重復(fù)進行步驟D ;I、步驟F中滴窖后出窖的上母糟拌合糧粉、稻殼然后與酒尾裝甑進行蒸餾，其中，各組分重量百分比為糧粉20%，上母糟79%及稻殼1% ;蒸餾過程中的前后分別得到酒頭、酒尾，酒尾用于步驟G中； J、步驟I中蒸餾后得到的紅糟原度酒，采取量質(zhì)摘酒、按級并壇、驗收入庫、并原度儲存；K、將步驟B、I中得到的酒頭稀釋后分層回窖并用窖泥養(yǎng)護，進行入窖發(fā)酵，并重復(fù)進行步驟D ；L、將步驟B、I中得到的酒尾加入脂化劑混合步驟E中得到的黃水，并重復(fù)進行步驟G。所得濃香型調(diào)味酒可直接使用，儲藏后效果更好。一般用量為基酒重量的O.1% -10%。本專利技術(shù)在原料中除了采用常規(guī)糧食原料外，還創(chuàng)新的加入麥麩，用以提高產(chǎn)品中氨基酸和蛋白質(zhì)的含量、帶給產(chǎn)品獨特香氣。與現(xiàn)有調(diào)味酒相比，本專利技術(shù)的方法發(fā)酵周期較長，富集更多香味物質(zhì)。同時，本專利技術(shù)采用循環(huán)利用副產(chǎn)物的方式，使母糟能最大限度的循環(huán)使用，節(jié)省資源、成本，同時減少廢物排放，有利于環(huán)境保護?？偟膩碚f，本專利技術(shù)的主要優(yōu)點和技術(shù)效果在于I、壓抑異香、增顯窖香本專利技術(shù)的調(diào)味酒加入基酒中可非常顯著地壓抑酒精味、香料味，增顯窖香，盡顯產(chǎn)品的品位。特別是加入三天后，窖香尤其明顯增強，因此，使用時需酌情少量、適量添加，以防窖香過重。2、方便、快捷若需窖香增加，只需適量添加。實現(xiàn)了產(chǎn)量生產(chǎn)與窖香擁有的剝離。3、穩(wěn)定性好使用窖香調(diào)味酒的廠家，普遍反應(yīng)酒質(zhì)穩(wěn)定性好、調(diào)和能力強，能較好地解決產(chǎn)品之間的批次差。這點是現(xiàn)有產(chǎn)品很難辦到的。4、陳熟期短可加快基酒老熟，調(diào)味后一般庫存2月左右即可出現(xiàn)陳味，此區(qū)間香氣變化很快。隨著儲存時間的延長，窖香更顯幽深，能十分顯著地壓抑被調(diào)酒的新酒味，增強陳釀味。5、相對成本低由于操作簡便、循環(huán)利用副產(chǎn)品、使用時用量少等特點，本專利技術(shù)所得產(chǎn)品價格性價比優(yōu)勢很大，與其他傳統(tǒng)方法和目前一些新方法比較，相對成本較低，且產(chǎn)品質(zhì)量好，附加值高，有很好的儲存價值。這已被廣大廠家所證實。附圖說明圖I是本專利技術(shù)的工藝流程圖具體實施例方式結(jié)合附圖對本專利技術(shù)做進一步說明，本專利技術(shù)的調(diào)味酒的釀造工藝流程包括以下步驟A、按重量份將原料糧食高粱36份、大米20份、糯米20份、小麥14份、玉米8份、麥麩2份粉粹制成糧粉；B、將糧粉與中下母糟、稻殼拌合裝甑、蒸餾，得到的糧食原度酒，采取量質(zhì)摘酒、按級并壇，驗收入庫、并原度儲存；其中，各組分重量百分比為糧粉20%，中下母糟79%及稻殼1% ；C、對步驟B中蒸餾后剩余材料進行出蒸、糧糟、打量水、攤晾、下曲，并入窖發(fā)酵，控溫30°C條件下發(fā)酵312個月；D、入窖發(fā)酵后，取出母糟，加入生香曲后繼續(xù)發(fā)酵9個月，其中生香曲的用量為每甑母糟加入20kg生香曲，其中，每甑母糟的容量為I. 8立方米，重量為1000公斤；E、開窖取得面糟，并進行滴窖得到黃水；F、滴窖后出窖母糟，其中下母糟用于步驟B中的拌合；G、將步驟E中滴窖后得到的黃水加入酒尾、脂化液與步驟E中的面糟進行裝甑，蒸餾后得到黃水酒并丟糟；·H、將黃水酒進行稀釋后分層回窖并用窖泥養(yǎng)護，進行入窖發(fā)酵，并重復(fù)進行步驟D ;I、步驟F中滴窖后出窖的上母糟拌合糧粉、稻殼然后與酒尾裝甑進行蒸餾，其中，各組分重量百分比為糧粉20%，上母糟79%及稻殼1% ;蒸餾過程中的前后分別得到酒頭、酒尾，酒尾用于步驟G中；J、步驟I中蒸餾后得到的紅糟原度酒，采取量質(zhì)摘酒、按級并壇、驗收入庫、并原度儲存；K、將步驟B、I中得到的酒頭稀釋后分層回窖并用窖泥養(yǎng)護，進行入窖發(fā)酵，并重復(fù)進行步驟D ；L、將步驟B、I中得到的酒尾加入脂化劑混合步驟E中得到的黃水，并重復(fù)進行步驟G。當然應(yīng)意識到，雖然通過本專利技術(shù)的示例已經(jīng)進行了前面的描述，但是對本專利技術(shù)做出的將對本領(lǐng)域的技術(shù)人員顯而易見的這樣和其他的改進及改變應(yīng)認為落入如本文提出的本專利技術(shù)寬廣范圍內(nèi)。因此，盡管本專利技術(shù)已經(jīng)參照了優(yōu)選的實施方式進行描述，但是，其意并不是使具新穎性的方法由此而受到限制，相反，其旨在包括符合上述公開部分、權(quán)利要求的廣闊范圍之內(nèi)的各種改進和等同修改。權(quán)利要求1 ，其特征在于包括下列步驟 A、將糧食原料粉粹制成糧粉； B、將糧粉與中下母糟、稻殼拌合裝甑、蒸餾，得到的糧食原度酒，采取量質(zhì)摘酒、按級并壇，驗收入庫、并原度儲存；其中，各組分重量百分比為糧粉20%，中下母糟79%及稻殼1% ； C、對步驟B中蒸餾后剩余材料進行出蒸、糧糟、打量水、攤晾、下曲，并入窖發(fā)酵三個月； D、入窖發(fā)酵后，取出母糟，加入生香曲后繼續(xù)發(fā)酵九個月，其中生香曲的用量為每甑母糟加入20kg生香曲； E、開窖取得面糟，并進行滴窖得到黃水； F、滴窖后取出窖母糟，其中下層母糟用于步驟B中的拌合； G、將步驟E中滴窖后得到的黃水加入酒尾、脂化液與步驟E中的面糟進行裝甑，蒸餾后得到黃水酒和丟糟； H、將黃水酒進行稀釋后分層回窖并用窖泥養(yǎng)護，進行入窖發(fā)酵，并重復(fù)進行步驟D; I、步驟F中滴窖后出窖的上母糟拌合糧粉、稻殼然后與酒尾本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
一種調(diào)味酒的生產(chǎn)方法，其特征在于包括下列步驟：A、將糧食原料粉粹制成糧粉；B、將糧粉與中下母糟、稻殼拌合裝甑、蒸餾，得到的糧食原度酒，采取量質(zhì)摘酒、按級并壇，驗收入庫、并原度儲存；其中，各組分重量百分比為：糧粉20％，中下母糟79％及稻殼1％；C、對步驟B中蒸餾后剩余材料進行出蒸、糧糟、打量水、攤晾、下曲，并入窖發(fā)酵三個月；D、入窖發(fā)酵后，取出母糟，加入生香曲后繼續(xù)發(fā)酵九個月，其中生香曲的用量為每甑母糟加入20kg生香曲；E、開窖取得面糟，并進行滴窖得到黃水；F、滴窖后取出窖母糟，其中下層母糟用于步驟B中的拌合；G、將步驟E中滴窖后得到的黃水加入酒尾、脂化液與步驟E中的面糟進行裝甑，蒸餾后得到黃水酒和丟糟；H、將黃水酒進行稀釋后分層回窖并用窖泥養(yǎng)護，進行入窖發(fā)酵，并重復(fù)進行步驟D；I、步驟F中滴窖后出窖的上母糟拌合糧粉、稻殼然后與酒尾裝甑進行蒸餾，其中，各組分重量百分比為：糧粉20％，上母糟79％及稻殼1％；蒸餾過程中的前后分別得到酒頭、酒尾，酒尾用于步驟G中；J、步驟I中蒸餾后得到的紅糟原度酒，采取量質(zhì)摘酒、按級并壇、驗收入庫、并原度儲存；K、將步驟B、I中得到的酒頭稀釋后分層回窖并用窖泥養(yǎng)護，進行入窖發(fā)酵，并重復(fù)進行步驟D；L、將步驟B、I中得到的酒尾加入脂化劑混合步驟E中得到的黃水，并重復(fù)進行步驟G。...
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：陳洪銓，
申請(專利權(quán))人：陳洪銓，
類型：發(fā)明
國別省市：
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