一種防止雷竹筍采后木質化敗壞的保鮮方法技術

本發明專利技術公開了一種防止雷竹筍采后木質化敗壞的保鮮方法，包括以下步驟：（1）預冷：挑選雷竹筍，將挑選出的雷竹筍去老蔸和殼，洗凈，平鋪，通過風冷，使雷竹筍的溫度降至20?°C左右；（2）BTH處理：取分析純苯丙噻唑硫代乙酸甲酯（Benzo-thiadiazole-7-carbothioic?acid?S-methyl?ester,?BTH）粉劑溶于溫度為20?°C的無菌蒸餾水中，配制成濃度為30~50?mg/L的BTH溶液；將經過步驟（1）處理的雷竹筍放入密閉罐中用上述BTH溶液于-0.1~-0.01?MPa負壓下浸泡10?~20?min；（3）包裝貯藏：將經過步驟（2）處理的雷竹筍風干1?h后，分裝，冷藏。本發明專利技術可以有效抑制雷竹筍采后于冷藏期間筍體木質素合成和品質劣變，從而將雷竹筍保藏期延長到40天以上。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及蔬菜的貯藏保鮮，特別是一種通過綠色無害的化學藥劑處理和冷藏技術，防止采后雷竹筍在貯藏過程中木質化敗壞的保鮮方法。
技術介紹
果蔬在采后貯藏過程中，為抑制病原菌的侵染和腐爛的發生，通常會采用冷藏的方法對果蔬進行保鮮。但不適宜低溫環境往往會對果蔬組織產生傷害，此即為冷害。木質化敗壞即一種典型的果蔬冷害現象，其發生的直接原因是低溫誘導細胞壁代謝酶(如PAL、4-CL、CAD、POD和PPO等)活性的上升，從而導致木質素、纖維素、半纖維素以及原果膠等細胞壁組分的合成迅速增加，使果蔬內部出現褐變、組織硬度上升、口感粗糙干澀和風味降低 等不良癥狀，同時也有可能導致果蔬不能正常后熟或衰老加速等后果。苯丙噻唑硫代乙酸甲酯(Benzo-thiadiazole-7-carbothioicacid S-methylester, BTH)是由人工合成的用于抗性誘導的化學制劑，其在調節植物脅迫反應和生長發育過程方面發揮著重要作用。近年來的研究證實，適當濃度的BTH浸泡處理可以有效誘導多種果實采后抗病相關蛋白的合成，從而提高果實抗病性并抑制采后病害的發生。BTH浸泡處理也能夠減輕卷心菜、桃及枇杷等冷敏型果蔬冷藏期間果心褐變、絮敗和木質化等冷害癥狀的發生，從而維持果蔬品質，延長貯藏期和貨架期。此外，BTH為水楊酸的結構類似物，對動植物均無毒性，其作為果蔬保鮮劑具有綠色安全、有效濃度低、施用效果好、使用方便以及價格低廉等優點，符合當今世界果蔬綠色保鮮技術的發展方向，在新鮮冷敏果蔬短期貯藏、長途運輸及鮮切果蔬產品貨架期保鮮中有著較好的應用前景。因此，BTH浸泡處理是一種極有前途的綠色保鮮措施。但迄今為止，有關于BTH對雷竹筍采后木質化敗壞的抑制作用以及BTH浸泡處理的適宜濃度以及方式仍未有相關報道。雷竹(Phyllostachyspraecox F. prevelnalis)又名早竹、早園竹，別名雷公竹，為禾本科竹亞科剛竹屬竹種，是中國特有優質食用竹種，廣泛種植于我國江南、華南及西南各省。雷竹幼體即為雷竹筍。雷竹筍作為食材，因其口感鮮嫩、硬脆爽口，且富含各種維生素及礦物質元素而深受消費者喜愛。但雷竹筍采后水分含量高、筍體嬌嫩、營養豐富且生理代謝旺盛，20 ° C貯藏2-3 d后即失水萎蔫、腐爛變質，因此常溫貨架期極短。低溫貯藏雖可有效延長雷竹筍貨架期，但低溫環境會誘導筍體中木質素合成相關酶活性上升，促使筍體細胞壁中木質素過度積累。大量研究證實，1-5 ° C下常規低溫貯藏15-20 d后，雷竹筍便開始出現筍心褐變、筍肉質地生硬和粗糙少汁等木質化敗壞的冷害癥狀，這嚴重降低了雷竹筍食用品質和商業價值。
技術實現思路
針對上述現有技術的不足，本專利技術的目的是提供。本專利技術保鮮方法可以有效延緩筍體中木質素的積累和品質劣變，將雷竹筍保藏期延長到40天以上。為實現上述目的，本專利技術采取如下措施本專利技術所述，包括以下步驟( I)預冷挑選雷竹筍，將挑選出的雷竹筍去老蔸和殼，洗凈，平鋪，通過風冷，使雷竹筍的溫度降至20 ° C左右；(2) BTH處理取分析純BTH粉劑溶于溫度為20 ° C的無菌蒸餾水中，配制成濃度為3(T50 mg/L的BTH溶液；將經過步驟(I)處理的雷竹筍放入密閉罐中用上述BTH溶液于-O. Γ-0. 01 MPa負壓下浸泡10 20 min ；(3)包裝貯藏將經過步驟(2)處理的雷竹筍風干I h后，分裝，冷藏。 優選地，在上述防止雷竹筍采后木質化敗壞的保鮮方法中，所述步驟(I)中挑選雷竹筍是去除存在病蟲害和機械損傷的雷竹筍，挑選已完熟、無病蟲害、無機械損傷和筍面無褐變的雷竹筍。優選地，在上述防止雷竹筍采后木質化敗壞的保鮮方法中，所述步驟(3 )中是采用3(Γ50 μ m厚的聚乙烯包裝袋分裝雷竹筍，每袋5-6支，袋口用橡皮筋輕繞兩圈，于溫度為(I ± I) ° C、相對濕度為90 95 %的環境下冷藏。本專利技術所用到的苯丙噻唑硫代乙酸甲酯(BTH)，是由人工合成的用于抗性誘導的水楊酸類化學制劑，在調節植物脅迫反應和發育過程方面發揮著重要作用。本專利技術防止雷竹筍采后木質化敗壞的保鮮方法，其優點是毋庸置疑的(I)安全可靠BTH無毒，安全性高。在本專利技術保鮮方法中，采用BTH負壓浸泡雷竹筍，不僅能有效延緩低溫貯藏期間筍體木質化敗壞癥狀的發展并改善品質，同時可避免如SO2熏蒸、酸浸等傳統保鮮處理方法對食品安全帶來的不良影響。(2)操作方便，應用廣泛較其他藥劑熏蒸、氣調、熱空氣、射線照射等物理或化學處理方式來說，本專利技術相關的保鮮方法具有簡便易行、配套設備少、農技人員無需額外培訓等優點。更好的是，本專利技術所公開的保鮮方法能夠整合到雷竹筍采后加工的工業流水線中，應用廣泛。(3)高效采用本專利技術保鮮方法可顯著延緩雷竹筍在冷藏期間筍體硬度上升和出汁率下降等木質化敗壞癥狀的發展，并顯著抑制雷竹筍冷藏期間褐變和腐爛指數的上升，維持較高的可滴定酸和可溶性固形物含量，從而保持了雷竹筍食品品質。經過本專利技術BTH負壓浸泡處理的雷竹筍，在I ° C下貯藏40 d后未出現明顯木質化敗壞癥狀；作為對照，未經本專利技術BTH負壓浸泡處理的雷竹筍在1° C下貯藏20 d后就出現較為明顯的木質化敗壞癥狀，如筍心有明顯褐變發生、出汁率下降、木質素含量和硬度上升，食品品質顯著降低。(4)技術新，推廣前景廣基于本專利技術開發而成的BTH保鮮技術，有望成為一種創新型的雷竹筍貯藏技術，具有較廣闊的商業應用前景。具體實施例方式下面結合具體實施方式對本專利技術的
技術實現思路
作進一步的詳細描述。應理解，本專利技術的實施例只用于說明本專利技術而非限制本專利技術，在不脫離本專利技術上述技術思想的情況下，根據本領域普通技術知識和慣用手段，作出的各種替換和變更，均應包括在本專利技術范圍內。采用西南某地雷竹筍種植基地所出產的雷竹筍。雷竹筍采收后4 h內運回實驗室。去除存在病蟲害和機械損傷的雷竹筍，挑選已完熟且長度、大小和顏色基本一致，無病蟲害、無機械損傷和筍面無褐變的雷竹筍為試材，攤開自然風預冷。隨后切除雷竹筍底部老蔸，并去殼洗凈，自然風晾干，風冷至20 ° C。隨后將挑選和預冷過的雷竹筍隨機分為對照組和處理組處理組的雷竹筍于濃度為3(T50 mg/L的BTH溶液(溶液溫度為20 ° C)中負壓(-0. Γ-0. 01 MPa)浸泡處理1(T20 min，其中BTH溶液由無菌蒸餾水配制而成；而對照組的雷竹筍于無菌蒸餾水(水溫為20 ° C)中負壓(-0. I '0. OlMPa)浸泡處理10 20 min。處理完畢后，將兩組竹筍分別通風I h后用3(T50 ym厚的聚乙烯包裝袋分裝，每袋5-6支，于I ° C(溫差控制在正負I度)、相對濕度90 95 %下冷藏40 d。分別在竹筍處理前(Od)和處理后冷藏期間每隔10 d取樣進行分析測定。每個處理約500支雷竹筍，分裝為100袋左右，重復3次。BTH處理對冷藏后雷竹筍木質化敗壞指標影響的實驗結果見表1，BTH處理對冷藏后雷竹筍主要食用品質指標影響的實驗結果見表2。表I BTH處理對冷藏后雷竹筍木質化敗壞指標的影響 權利要求1.，其特征在于，包括以下步驟 (1)預冷挑選雷竹筍，將挑選出的雷竹筍去老蔸和殼，洗凈，平鋪，通過風冷，使雷竹筍的溫度降至20 ° C左右； (2)苯丙噻本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種防止雷竹筍采后木質化敗壞的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）預冷：挑選雷竹筍，將挑選出的雷竹筍去老蔸和殼，洗凈，平鋪，通過風冷，使雷竹筍的溫度降至20？°C左右；（2）苯丙噻唑硫代乙酸甲酯處理：取分析純苯丙噻唑硫代乙酸甲酯粉劑溶于溫度為20？°C的無菌蒸餾水中，配制成濃度為30~50？mg/L的苯丙噻唑硫代乙酸甲酯溶液；將經過步驟（1）處理的雷竹筍放入密閉罐中，用上述苯丙噻唑硫代乙酸甲酯溶液于？0.1~？0.01？MPa負壓下浸泡10？~20？min；（3）包裝貯藏：將經過步驟（2）處理的雷竹筍風干1？h后，分裝，冷藏。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：汪開拓，胡廷章，付川，鄭永華，
申請(專利權)人：重慶三峽學院，
類型：發明
國別省市：