一種用焦性沒食子酸保鮮荔枝的方法技術

本發明專利技術公開了一種用焦性沒食子酸保鮮荔枝的方法。它包括以下步驟：選擇晴天采收、八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的荔枝果實；將荔枝果實置于焦性沒食子酸溶液中浸泡，焦性沒食子酸濃度為0.5-10mmol/L，浸泡時間為0.5-5min；再將保鮮處理后的荔枝果實預冷、包裝、低溫貯藏。本發明專利技術的有益效果是較常規防腐劑和二氧化硫熏蒸安全、能有效降低荔枝果實腐爛和褐變以及可實用性強。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及水果的貯藏保鮮技術，具體涉及一種用焦性沒食子酸保鮮荔枝的方 法。
技術介紹
蒸枝(Litchi chinensis Sonn.)屬無患子科,為原產我國南方的名果,是我國在 國際市場上最具競爭力的果品之一。由于荔枝果實在盛夏高溫季節采收，加上其結構特殊， 采收后極易褐變和腐爛變質，常溫貨架2-3天即失去商品價值。采后果皮褐變和腐爛是限 制荔枝長期貯運、導致貨架壽命短及果實商品價值下降的主要因素。目前，生產上用于荔枝保鮮的方法主要有1)防腐劑處理。主要使用多菌靈、托布 津、特克多、抑霉唑、施保功、施保克等殺菌劑，防腐劑對抑制荔枝在貯藏過程中腐爛有一定 效果，但對控制果實褐變效果不佳。2) 二氧化硫處理。主要使用二氧化硫氣體或二氧化硫 供體進行緩釋處理。二氧化硫處理對抑制微生物生長有一定效果，但不能控制某些采后病 害，如青霉屬真菌引起的病害。3)熱處理。主要包括熱水、熱濕空氣、熱干空氣及熱藥物處 理，處理方式有浸泡、噴涂、涂刷等，適宜的熱處理可一定程度降低果實的腐爛率。4)酸處 理。果皮中的花色素苷的結構與PH值有關，降低果皮pH值有利于保持果皮紅色。以上方 法對保鮮荔枝有一定效果，但均存在對人體有潛在危害、或保鮮效果不佳、或操作復雜/工 藝水平較高、或使用成本高等特點，限制了它們在生產的大規模使用。研究表明，膜脂過氧化導致的細胞區域化喪失是荔枝褐變的主要原因(Jiang等， 2004)。一些具有抗氧化能力的外源酚類物質如荔枝果皮或黑豆果皮花色苷提取物處理能 顯著抑制荔枝果皮褐變(Duan等，2007 ;2008)。另外，酚類物質作為植物一大類次生代謝物 質，在植物病害防御中發揮著重要的作用(Ha_erschmidt&Hollosy2006),越來越多的酹類 物質被發現具有體外抑菌活性(Grayer&Harborne, 1994; Hammerschmidt, 1999)。因此,推測 一些具有抗氧化能力的酚類物質可能在荔枝果實防褐變和防腐中起重要作用。焦性沒食子酸又名1，2，3-三羥基苯酚，屬于多酚類有機化合物，白色有光澤的結 晶粉末，有苦味，易溶于水。焦性沒食子酸為人工合成的酚類物質，主要通過兩種方法制備， 一是通過林產品化學加工，從五倍子單寧或塔拉單寧得到的沒食子酸受熱脫羧后生成焦性 沒食子酸；另一類是通過化學合成的方法得到焦性沒食子酸。焦性沒食子酸具有很強的還 原性，它的羥基能形成親電的氫鍵，當加入到自由基比較活潑的單體中時，使單體聚合速率 降為零。焦性沒食子酸是一種重要的有機精細化工產品，廣泛應用于化工、有機合成、印染、 分析、食品、醫藥、農藥等領域。目前，未有焦性沒食子酸應用于采后果蔬保鮮的報道。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種能有效降低荔枝果實腐爛和褐變、保持果實品質，使用 安全，實用性強的用焦性沒食子酸保鮮荔枝的方法。本專利技術的用焦性沒食子酸保鮮荔枝的方法，其特征在于，包括以下步驟(I)選擇晴天采收、八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的荔枝果實；(2)將荔枝果實置于焦性沒食子酸溶液中浸泡，焦性沒食子酸濃度為O. 5^10mmol/ L，浸泡時間為O. 5 5min ；(3)再將浸泡處理后的荔枝果實預冷、包裝、低溫貯藏。所述的將保鮮處理后的荔枝果實預冷、包裝、低溫貯藏，這都屬于常規方法。本專利技術的有益效果如下I)使用安全荔枝采后主要存在病害和果皮褐變兩種主要問題。病害主要包括霜疫霉病、酸腐病和炭疽病等真菌病害，目前常規殺菌劑對這類病害有一定的防治效果，但存在較高的化學殘留的風險；荔枝果皮的褐變主要是由于氧自由基對多酚類物質氧化，從而造成的黑褐色素的沉淀，目前主要采用熏硫的方法來抑制果皮的褐變，但會造成二氧化硫的殘留和果實的異味。本專利技術中焦性沒食子酸副作用小，無臭、刺激性，低毒安全，是有效的抗氧化劑，使用后既達到了低溫貯藏荔枝防腐防褐變的目的，又有效的減少了果實中有害物質的殘留，符合我國荔枝出口歐美的衛生和檢疫要求。2)能有效降低荔枝果實腐爛和褐變用焦性沒食子酸溶液處理荔枝后可以減少果皮膜的通透性，抑制過氧化物酶、多酚氧化酶的活性，增強了苯丙氨酸裂解酶的活性，減少了花青素、酚類物質的氧化，從而減少了荔枝果實在貯藏過程中腐爛和果皮的褐變。3)可實用性強。本專利技術的用焦性沒食子酸保鮮荔枝的方法，操作簡單，無需大的設備投資，能在生產上大規模使用。具體實施例方式以下實施例是對本專利技術的進一步說明，而不是對本專利技術的限制。對比例選擇晴天采收、八成熟、無機械損傷和病蟲害的荔枝果實，將荔枝在4°C預冷6小時，然后將用厚度為O. 03mm聚乙烯薄膜包裝，置于4°C貯藏。28天后，荔枝果實果皮腐爛率為60%以上，95%以上的果實果皮褐變面積大于1/4，果實已失去商品價值。實施例I選擇晴天采收、八成熟、無機械損傷和病蟲害的蒸枝果實,將蒸枝果實用Immol/ L焦性沒食子酸水溶液浸泡3min，撈出裝入塑料筐中，在4°C預冷6小時，然后用厚度為 O. 03mm聚乙烯薄膜包裝，置于4°C貯藏。28天后，果實腐爛率小于20%，95%以上的果實不褐變或褐變面積小于5%，果實商品率達80%以上。實施例2選擇晴天采收、八成熟、無機械損傷和病蟲害的蒸枝果實,將蒸枝果實用O. 5mmol/ L焦性沒食子酸水溶液浸泡5min，撈出裝入塑料筐中，在4°C預冷6小時，然后用厚度為 O. 03mm聚乙烯薄膜包裝，置于4°C貯藏。28天后，果實腐爛率小于20%，95%以上的果實不褐變或褐變面積小于5%，果實商品率達80%以上。實施例3選擇晴天采收、九成熟、無機械損傷和病蟲害的蒸枝果實,將蒸枝果實用10mmol/L 焦性沒食子酸水溶液中浸泡O. 5min，撈出裝入塑料筐中，在4°C預冷6小時，然后用厚度為 O. 03mm聚乙烯薄膜包裝，置于4°C貯藏。28天后，果實腐爛率小于10%，95%以上的果實不褐變或褐變面積小于5%，果實商品率達90%以上,權利要求1.，其特征在于，包括以下步驟(1)選擇晴天采收、八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的荔枝果實；(2)將荔枝果實置于焦性沒食子酸溶液中浸泡，焦性沒食子酸濃度為O.5 10mmol/L，浸泡時間為O. 5 5min ；(3)再將浸泡處理后的荔枝果實預冷、包裝、低溫貯藏。全文摘要本專利技術公開了。它包括以下步驟選擇晴天采收、八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的荔枝果實；將荔枝果實置于焦性沒食子酸溶液中浸泡，焦性沒食子酸濃度為0.5-10mmol/L，浸泡時間為0.5-5min；再將保鮮處理后的荔枝果實預冷、包裝、低溫貯藏。本專利技術的有益效果是較常規防腐劑和二氧化硫熏蒸安全、能有效降低荔枝果實腐爛和褐變以及可實用性強。文檔編號A23B7/154GK102972517SQ20121051776公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月5日 優先權日2012年12月5日專利技術者蔣躍明, 敬國興, 張丹丹, 段學武 申請人:中國科學院華南植物園本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種用焦性沒食子酸保鮮荔枝的方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）選擇晴天采收、八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的荔枝果實；（2）將荔枝果實置于焦性沒食子酸溶液中浸泡，焦性沒食子酸濃度為0.5~10mmol/L，浸泡時間為0.5~5min；（3）再將浸泡處理后的荔枝果實預冷、包裝、低溫貯藏。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：蔣躍明，敬國興，張丹丹，段學武，
申請(專利權)人：中國科學院華南植物園，
類型：發明
國別省市：