一種七彩果蔬茯苓夾餅及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種七彩果蔬茯苓夾餅及其制備方法。具體地講，本發明專利技術公開了一種茯苓夾餅，其包括層壓在一起的兩片餅皮以及置于該兩片餅皮之間的餅餡，本發明專利技術茯苓夾餅所述餅皮是由包括下列的材料制成的：茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉。本發明專利技術新穎的茯苓夾餅生產技術，選用多種水果、蔬菜，通過特殊工藝，添加到本發明專利技術七彩果蔬茯苓夾餅的皮和餡中，與現有的茯苓夾餅相比，無論在食用價值、產品的附加值、營養成分、感觀色澤都大大優于傳統以及現有的茯苓夾餅。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種新的食品茯苓夾餅生產技術，選用多種水果、蔬菜，通過特殊工藝，添加到本產品的皮和餡中，與現有的茯苓夾餅相比，無論在食用價值、產品的附加值、營養成分、感觀色澤都大大優于傳統以及現有的茯苓夾餅。
技術介紹
據信，茯苓夾餅原是清朝末年宮廷興起的一種食品，是慈禧的御膳，通常以松仁、芝麻、花生、桃仁、桂花、蜂蜜為主要原料，配以適量茯苓粉，制成精致的夾心薄餅。后來，這種茯苓夾餅傳入民間，成為譽滿京華的風味食品，深受人們歡迎。茯苓餅的主料之一茯苓，是一味珍貴的中藥材。古人將茯苓稱為“四時神藥”。有記錄顯示，茯苓有美容奇效。《經驗后方》中記載，食茯苓可“至百日肌體潤澤，延年耐老，面若童顏”;《東坡雜記》記，食茯苓有“顏如處子”的美容效果；《紅樓夢》中有一節還介紹了茯苓霜的服用方法；《本草品匯精要》記“白茯苓為末，合蜜和，敷面上療面瘡及產婦黑皰如雀卵”。由此可見，茯苓尤其有美白皮膚、去黑美白的效果?，F代研究表明，茯苓可增強人體的免疫力。久病虛弱、易倦怠、氣虛的人服用茯苓，都有明顯的改善作用。另外，茯苓有抗癌作用，可用于多種惡性腫瘤的食療方；茯苓還可增強心肌收縮力、組織胃潰瘍發生、保護肝臟、利水、降血糖等等作用?，F今北京的茯苓夾餅，就是繼承了由清宮御膳房流傳下來的傳統制法，每張極薄的餅皮，外表的模印圖案清晰，精美別致，更富有藝術性，茯苓夾餅形狀象滿月，白似雪，薄如紙，珍美甘香，風味獨特。但隨著人們生活水平的不斷提高，這樣工藝簡單、缺少膳食平衡的傳統食品已不再受到人們的追捧，人們的選擇越來越趨向于健康、營養、美味、享受相結合的食品。目前市場銷售的茯苓夾餅營養并沒有達到均衡，都是趨向于高糖、高脂肪、高熱量的食品，這常常對此喜愛茯苓夾餅的人們造成了缺憾。目前，市場上出售的茯苓夾餅大致有三類產品。第一類是老年傳統型茯苓夾餅。其經典制作工藝如圖1。這種茯苓夾餅是利用傳統的做法，屬于老年傳統型食品，是利用各種果脯、果仁，攪碎后加入麥芽糖漿熬制后制成的餡料，按照規定的比例夾在兩張茯苓餅皮中間，主要以手工操作為主，這種產品比較單一，外形不美觀，餡料太膩，再加上果脯是高糖食品，也是這類產品的一個弊端，貨架期要靠高糖來維持，市場和消費群體也受到了很大的局限性。第二類是果仁型茯苓夾餅，其經典制作工藝如下玉米淀粉、水、茯苓粉一攪拌均勻一制皮水、白砂糖、卡拉膠、麥芽糖衆一攪拌一煮制一灌裝一切分、制餡一依據口味粘附各種果仁一包裝這種茯苓夾餅是本著傳統工藝的基礎上轉變的新型產品，使產品品種、外觀得到改善，增加系列化。但是缺點也是很明顯，產品在制餡時加入了大量的白砂糖和麥芽糖漿，最終產品含糖量達到70% — 80%，茯苓餅皮仍是傳統的高淀粉制作，淀粉含量達到80%—90%，兩者結合屬于高糖、高淀粉類產品，雖然制得產品口感很好，但沒有更多的營養健康理念，使產品銷量不能順利流通，也不是消費者向往的享受食品。第三類是水果型茯苓夾餅，其經典制作工藝如下玉米淀粉、水、茯苓粉一攪拌均勻一制皮水、白砂糖、卡拉膠、麥芽糖衆、香精一攪拌一煮制一灌裝一切分、制餡一包裝這種茯苓夾餅是針對喜歡水果口味的消費者所研制，是一種具有針對性的產品，使消費者增加了更多的選擇機會。最終產品晶瑩剔透，口味香甜，附帶水果香氣。但是每一種口味的茯苓夾餅只能添加一種水果成分，在制餡時又添加了大量的水果香精和膠體來達到提香提味、凝凍的效果，這樣導致了最終產品營養單一，達不到營養均衡，這類產品同果仁型茯苓夾餅存在一樣缺陷，糖量和淀粉含量仍然很高，最終產品含糖量達到70% — 80%，茯苓餅皮仍是傳統的高淀粉制作，淀粉含量達到80% — 90%，均屬于高糖高淀粉的產品，也就脫離了當今消費者追逐即健康又營養食品的標準，特色產品受阻。因此，本領域技術人員仍然期待有一種新的方法來制作茯苓夾餅這種美食，并且期待這種美食既能擁有良好營養成分，又能夠使更多的人能夠享用得到。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種新穎的食品即茯苓夾餅以供人們消費食用，期待該產品具有以下至少一個方面的優點營養均衡、口感良好、色覺良好、保質期長、貯藏運輸性能良好等，并且可以最大程度地保持食品的原始營養。本專利技術人經過大量的研究，發現了一種全新的茯苓夾餅的制作工藝。本專利技術發現采用水果和/或蔬菜粉末作為茯苓夾餅皮的原料，不但能夠保持水果和/或蔬菜(在本專利技術中可統稱為果蔬)的原有營養成分，而且比之于現有的茯苓夾餅有更好的穩定性。由此得到的茯苓夾餅具有上述至少一個方面的優點，例如保留了原始食品原料的營養成分，提供了優良的口感和多種口味，色覺良好，豐富了人們休閑飲食的選擇空間。本專利技術基于上述發現而得以完成。為此，本專利技術第一方面提供了一種茯苓夾餅，其包括層壓在一起的兩片餅皮以及置于該兩片餅皮之間的餅餡。根據本專利技術第一方面的茯苓夾餅，其中所述的餅皮是由包括下列的材料制成的茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉。根據本專利技術第一方面的茯苓夾餅，其中所述的餅皮是由包括下列的材料制成的茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉，其中茯苓粉5重量份、果蔬粉70-80重量份、粗糧粉20-30重量份。根據本專利技術第一方面的茯苓夾餅，其中所述的茯苓粉是茯苓粉碎得到的粉末。一般而言，該茯苓粉末粒度通常為KTlOOil m(在本專利技術中該粒度指90%以上粒子粒度所處的范圍)。根據本專利技術第一方面的茯苓夾餅，其中所述的粗糧粉是粗糧粉碎得到的粉末。一般而言，該粗糧粉末粒度通常為KTlOOil m。根據本專利技術的茯苓夾餅，其中所述的粗糧是人們日常食用的粗糧，例如但不限于紅薯、紫薯、高梁、小米、燕麥等。根據本專利技術第一方面的茯苓夾餅，其中所述的果蔬粉是果蔬粉碎得到的粉末。一般而言，該果蔬粉末粒度通常為KTlOOil m。根據本專利技術的茯苓夾餅，其中所述的果蔬是人們日常食用的水果和/或蔬菜，其例如但不限于梨、桃、蘋果、蘿卜、波菜、白菜、胡蘿卜等坐寸o根據本專利技術第一方面的茯苓夾餅，其中所述的果蔬粉是新鮮水果和/或蔬菜(任選的經切塊后)經冷凍干燥后再粉碎得到的粉末。根據本專利技術第一方面的茯苓夾餅，其中所述的新鮮水果和/或蔬菜在經冷凍干燥前預先經護色處理。在一個實施方案中，所述護色處理是將新鮮水果和/或蔬菜浸泡在含檸檬酸濃度為0. 049T0. 4%的水中達IOlOmin。 根據本專利技術第一方面的茯苓夾餅，其中所述果蔬粉是新鮮水果和/或蔬菜經冷凍干燥后再粉碎得到的粉末，該果蔬粉的水分含量在2%-15%的范圍內(優選是在3%-8%)。本專利技術人發現，采用經冷凍干燥獲得的果蔬粉、粗糧粉和茯苓粉作為茯苓夾餅餅皮的配料，具有出人意料的物理穩定性，優于現有茯苓夾餅使用大量淀粉為材料制作的餅皮。因而，對于茯苓夾餅兩片餅皮之間的餡料，本專利技術可以采用現有的常規餡料而不作特別的約定。在一些實施方案中，茯苓夾餅的餡料是常規的香甜糯米味餡料，其配料為I重量份糯米粉、I重量份麥芽糖漿、I重量份變性淀粉、I重量份白砂糖、0. 5重量份卡拉膠。在一些實施方案中，茯苓夾餅的餡料是常規的酸甜味餡料，其配料為I重量份野酸棗糕片、I重量份奶油、I重量份白砂糖、2重量份麥芽糖漿。在一些實施方案中，茯苓夾餅的餡料是常規的果仁味餡料，其配料為I重量份核桃(或者花生、杏仁片、松仁)粉、I重量份麥芽糖漿、I重量份變性淀粉、I重量份白砂糖、0. 5重量份卡拉膠。在本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種茯苓夾餅，其包括層壓在一起的兩片餅皮以及置于該兩片餅皮之間的餅餡。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：董立軍，潘金江，
申請(專利權)人：北京御食園食品股份有限公司，
類型：發明
國別省市：