一種大豆芽體果蔬豆乳粉的制法制造技術

本發(fā)明專利技術揭示了一種大豆芽體果蔬豆乳粉的制法，包含原料的制備，豆乳粉的制備兩部分。以大豆芽體為基料，配入果蔬粉、功能性甜味料、增味劑、增稠劑等加工成的豆乳粉的氨基酸含量和蛋白質的溶解度提高，胃蛋白酶消化率明顯改善，果蔬粉含有豐富的人體必需成分（維生素和礦物質元素）和生理活性成分，其營養(yǎng)功效①具有明顯的調節(jié)血脂降低血漿膽固醇作用；②調節(jié)胰島素水平，改善血糖生成反應的功能；③能改善大腸功能，促進腸道蠕動，減少有害物質與腸的接觸時間，可以有效地防治結腸癌；④增強人體的免疫功能。實施本發(fā)明專利技術的大豆芽體果蔬豆乳粉的制法，能夠滿足廣大患者對治療糖尿病進行多種選擇的要求。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術涉及一種食用粉的制法，尤其涉及一種大豆芽體果蔬豆乳粉的制法。
技術介紹
中國疾病控制中心最新報告顯示目前我國高血壓和血脂異常人群近1. 6億。我國糖尿病者已超過9200萬，還有1. 5億人屬糖尿病前期一血糖偏高的人群，雖還未發(fā)展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危險性極大。且發(fā)病率呈向年輕化發(fā)展態(tài)姿。糖尿病者與高血糖人群往往同時伴生高血壓、高血脂、高血粘癥狀。糖尿病已成為繼癌癥、心血管病之后的人類第三殺手。豆類的種子的發(fā)芽是一個生物化反應過程。經適度的發(fā)芽，其化學成分有所改變，營養(yǎng)增效。大多數(shù)原有的生物活性成分增量，還會產生一些新的生物活性成分，生理功效提·升，并能形成獨特的風味及口感。英國食品化專家通過研究發(fā)現(xiàn)，大豆發(fā)芽后氨基酸含量和蛋白質的溶解度提高，對水油的吸收性、乳化性、起泡性增強，胃蛋白酶消化率明顯善，“豆腥味和澀味”顯著降低。另據文獻報道，必需氨基酸由原來的34. 5%提高到42. 2%，非必需氨基酸由41. 1%提高到48. 7%，氨基酸總量由75. 9%提高到90. 9%。發(fā)芽后的大豆低分子量蛋白質和高分子量蛋白質比值一有明顯提高。且VBl、VB2、Vc和可溶性成倍增長，蛋白比(PER)、凈蛋白效率(NPR)、和蛋白質系數(shù)(PR)也得到提高。干果粉與芝麻粉富含功能性蛋白質和脂質。經低溫粉碎，蛋白質不會變性，是養(yǎng)身健體、增智健腦、抗癌防癌、抗衰防老的功能性食品。近年我國引進、選育出多種特種保健食品。特種保健食品系指富含食品功能因子或及藥理因子，進入人體后，對生理節(jié)律的疏導、調節(jié)、平衡明顯有益、有效、有活性。現(xiàn)多為炒菜食用，或泡茶飲用，可以說這是低效應用，由于菜用、茶用，受地域、季節(jié)及其流通環(huán)節(jié)的限制，難以成為常食食品。
技術實現(xiàn)思路
鑒于上述現(xiàn)有技術存在的缺陷與不足，本專利技術的目的是提出一種工藝簡單、又對糖尿病具有一定療效的大豆芽體果蔬豆乳粉的制法。本專利技術的目的，將通過以下技術方案得以實現(xiàn)一種大豆芽體果蔬豆乳粉的制法如下 (I)原料的制備φ基料大豆芽體10kg大豆，按常規(guī)方法發(fā)芽至芽長約3 IM的芽體；配比為大豆芽體雜糧(豆)芽體=100:20 (均以種子催芽前的質量計)；乳化劑卵磷脂，顆粒體或粉體。用量為O. 15 kg ;脂肪酸蔗糖酯，O. 05% ； ②配料以制品的質量百分數(shù)為100計；i果蔬粉用量10 15。干果粉可選用花生仁粉、杏仁粉、核桃仁、核桃仁粉、銀杏仁粉、粟子仁粉、松子仁粉、蓮芯粉、榛子仁粉、葵花子仁粉、沙棘籽粉、芡實粉等。水果粉可選用桂圓粉，紅棗粉、蘋果粉、橙子粉、桔子粉、山楂粉、桃子粉、檸檬粉、獼猴桃粉、椰子粉、枸杞粉、南爪粉、香蕉粉、葡萄粉、草莓粉、樹莓(紅莓、黑莓、藍莓)粉、果桑葚粉、木瓜粉、西番蓮粉、火龍果粉等。蔬菜粉如番茄粉、胡蘿卜粉、西蘭花粉、蘿卜粉、牛蒡粉、山藥粉、蘿卜葉粉(或胡蘿卜葉粉)、菠菜粉(或及芹菜帶葉粉)、(紅)莧菜粉(或紫葉甘蘭)粉、百合粉、香芋粉(或及慈菇粉)、仙人掌粉(或及蘆蕓粉)、魔芋粉、豆瓣菜粉、香蔥粉、薺菜粉、洋蔥粉(或及蒜苔粉、麥綠素(大麥或燕麥葉汁)粉、螺旋藻粉、木耳菜、香菇粉、麻菇粉(或及其它菇、菌、蕈、芝粉)、海藻粉、靈菊7 # (降糖草，又稱印度神參)粉；此外還有芝麻粉，水果粉和蔬菜粉向專業(yè)生產廠商外購； ii功能性甜味料用量為15%，可選異麥芽低聚糖或果糖、乳糖，粉體； iii植脂末用量為5.0% ； iv粉末香精用量為1.0% ;與所配入的果蔬粉相應香型； (2)豆乳粉的制備 ①大豆芽體10kg大豆,按常規(guī)方法發(fā)芽至芽長約3mm的芽體； ②干果粉與芝麻粉取原科用花生 芝麻粉碎機粉碎成粒度為200 300目/50mm的粉體，隨用隨制備； ③混合、熱燙、加熱大豆芽體用清水沖洗干凈，浙干水后，置于帶攪拌裝置的夾層蒸煮鍋中，投入到80°C的熱水中熱燙，并保持15 18min，同時攪拌。加蓋，緩慢冷卻至40±5°C，加熱過程，促進原料組織軟化，熟化和酶解； ②低溫干燥真空低溫干燥(控溫65±5°C)，干燥終點為8. 0% ; ④粉碎干燥物料冷卻至室溫后，先用輥壓機粗破碎，后用氣流粉碎機粉碎成300 400目/ 50mm的微粉體； ⑤混配將微粉體與果蔬粉、輔料按配比置于DLH—P型多角變距錐形混合機，混合5 8min ； @包裝用粉劑自動包裝機包裝，小包裝食品級塑袋，每包50g ； ⑦微波滅菌SK-WB-20微波袋裝食品殺菌機，微波頻率2450MHZ±50MHZ ;滅菌時間I 2min，調速傳輸速度來控制，料層深度=50mm ； 集合包裝鋁箔封口機，鋁箔包裝袋，內放10 20個小包。附圖說明圖1是本專利技術大豆芽體果蔬豆乳粉的制備工藝圖。具體實施例方式一種大豆芽體杏仁紅棗乳粉的制法，其步驟如下 (1)原料的制備 〔D基料大豆芽體10kg大豆，按常規(guī)方法發(fā)芽至芽長約3mm的芽體；配比為大豆芽體雜糧(豆)芽體=100:20 (均以種子催芽前的質量計)；乳化劑卵磷脂，顆粒體或粉體。用量為O. 15 kg ;脂肪酸蔗糖酯，O. 05% ； ②配料以制品的質量百分數(shù)為100計； i果蔬粉用量12，干果粉選用杏仁粉；水果粉選用紅棗粉，外購芝麻粉； 11功能性甜味料用量為15%，選異麥芽低聚糖粉； iii植脂末用量為5.0% ; iv粉末香精用量為1.0% ;紅棗香精； (2)豆乳粉的制備 ①大豆芽體10kg大豆，按常規(guī)方法發(fā)芽至芽長3mm的芽體； ②干果粉與芝麻粉取原科用杏仁·芝麻粉碎機粉碎成粒度為200目/50mm的粉體，隨用隨制備； ③混合、熱燙、加熱大豆芽體用清水沖洗干凈，浙干水后，置于帶攪拌裝置的夾層蒸煮鍋中，投入到80°C的熱水中熱燙，并保持15min，同時攪拌。加蓋，緩慢冷卻至40°C，加熱過程，促進原料組織軟化，熟化和酶解； ②低溫干燥真空低溫干燥(控溫65°C)，干燥終點為8. 0% ; ④粉碎干燥物料冷卻至室溫后，先用輥壓機粗破碎，后用氣流粉碎機粉碎成300 400目/ 50mm的微粉體； ⑤混配將微粉體與果蔬粉、輔料按配比置于DLH— P型多角變距錐形混合機，混合7min ； @包裝用粉劑自動包裝機包裝，小包裝食品級塑袋，每包50g ； 微波滅菌SK-WB-20微波袋裝食品殺菌機，微波頻率2450MHZ ;滅菌時間lmin，調速傳輸速度來控制，料層深度50mm ； 集合包裝鋁箔封口機，鋁箔包裝袋，內放20個小包。綜上所述，本專利技術以谷物為原料，利用現(xiàn)代先進工藝制取的大豆芽體果蔬豆乳粉兼有大豆和果蔬的雙重營養(yǎng)作用和生理功效。果蔬粉含有豐富的為大豆芽體所缺少的、缺乏的功效成分，二者強強互補。大豆芽體果蔬乳粉是一種中、低GI值的食品，又是一種難能可貴的偏堿性食品。長期食用大豆芽體果蔬乳粉能補充攝入不同種類的蔬菜或果品，對人體生理的疏導、調節(jié)和平衝十分有益、有效。并有利減少血糖的生成和波動，維持人體的體液的微堿性，明顯的降低血脂，降低血糖的作用，提高抗氧化活性，清除體內多余的自由基，抑制脂質過氧化反應，延緩衰老的功效，是為各年齡段人群，特別是糖尿病人首選功能性食品ο權利要求1.一種大豆芽體果蔬豆乳粉的制法，其工藝步驟如下⑴原料的制備①基料大豆芽體10kg大本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種大豆芽體果蔬豆乳粉的制法，其工藝步驟如下?：原料的制備：基料：大豆芽體：10kg大豆，按常規(guī)方法發(fā)芽至芽長約3㎜的芽體；配比為大豆芽體：雜糧（豆）芽體﹦100：20（均以種子催芽前的質量計）；乳化劑：卵磷脂，顆粒體或粉體；用量為0.15㎏；脂肪酸蔗糖酯，0.05％；②配料：以制品的質量百分數(shù)為100計；果蔬粉：用量10～15；干果粉可選用花生仁粉、杏仁粉、核桃仁、核桃仁粉、銀杏仁粉、粟子仁粉、松子仁粉、蓮芯粉、榛子仁粉、葵花子仁粉、沙棘籽粉、芡實粉等；水果粉可選用桂圓粉，紅棗粉、蘋果粉、橙子粉、桔子粉、山楂粉、桃子粉、檸檬粉、獼猴桃粉、椰子粉、枸杞粉、南爪粉、香蕉粉、葡萄粉、草莓粉、樹莓（紅莓、黑莓、藍莓）粉、果桑葚粉、木瓜粉、西番蓮粉、火龍果粉等；蔬菜粉如番茄粉、胡蘿卜粉、西蘭花粉、蘿卜粉、牛蒡粉、山藥粉、蘿卜葉粉（或胡蘿卜葉粉）、菠菜粉（或及芹菜帶葉粉）、（紅）莧菜粉（或紫葉甘蘭）粉、百合粉、香芋粉（或及慈菇粉）、仙人掌粉（或及蘆蕓粉）、魔芋粉、豆瓣菜粉、香蔥粉、薺菜粉、洋蔥粉（或及蒜苔粉、麥綠素（大麥或燕麥葉汁）粉、螺旋藻粉、木耳菜、香菇粉、麻菇粉（或及其它菇、菌、蕈、芝粉）、海藻粉、靈菊7﹟（降糖草，又稱印度神參）粉；此外還有芝麻粉，水果粉和蔬菜粉向專業(yè)生產廠商外購；功能性甜味料：用量為15％，可選異麥芽低聚糖或果糖、乳糖，粉體；植脂末：用量為5.0％；粉末香精：用量為1.0％；與所配入的果蔬粉相應香型；豆乳粉的制備：①大豆芽體：10kg大豆，按常規(guī)方法發(fā)芽至芽長約3mm的芽體；②干果粉與芝麻粉：取原科用花生·芝麻粉碎機粉碎成粒度為200～300目∕50mm的粉體，隨用隨制備；③混合、熱燙、加熱：大豆芽體用清水沖洗干凈，瀝干水后，置于帶攪拌裝置的夾層蒸煮鍋中，投入到80℃的熱水中熱燙，并保持15～18min，同時攪拌；加蓋，緩慢冷卻至40±5℃，加熱過程，促進原料組織軟化，熟化和酶解；②低溫干燥：真空低溫干燥（控溫65±5℃），干燥終點為8.0％；④粉碎：干燥物料冷卻至室溫后，先用輥壓機粗破碎，后用氣流粉碎機粉碎成300～400目／50mm的微粉體；⑤混配：將微粉體與果蔬粉、輔料按配比置于DLH—P型多角變距錐形混合機，混合5～8min；包裝：用粉劑自動包裝機包裝，小包裝：食品級塑袋，每包50g；???????????微波滅菌：SK?WB?20微波袋裝食品殺菌機，微波頻率：2450MHZ±50MHZ；滅菌時間1～2min，調速傳輸速度來控制，料層深度≦50mm；集合包裝：鋁箔封口機，鋁箔包裝袋，內放10～20個小包。2012105415882100001dest_path_image001.jpg,622331dest_path_image002.jpg,2012105415882100001dest_path_image003.jpg,959771dest_path_image004.jpg,dest_path_image005.jpg,665559dest_path_image006.jpg,dest_path_image007.jpg,63042dest_path_image008.jpg,dest_path_image009.jpg,916598dest_path_image010.jpg...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：徐曉軍，金增輝，
申請(專利權)人：蘇州科谷米業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：