一種低鹽小麥醬的制作方法技術

本發明專利技術提供了一種低鹽小麥醬的制作方法，不但保持了傳統麥醬的色、香、味，又減少其發酵過程中所產生的有害物質，食用更安全健康，且制作工藝簡單，因此具有廣闊的市場前景。產品生產過程中解決了產品質量不穩定，含鹽量高，發酵周期很長，原料和設備比較落后，并且存在著一定的安全隱患等問題，給企業帶來了很大的利潤，對傳統發酵食品麥醬發展起到了促進作用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種佐餐調料，具體涉及。
技術介紹
醬在人們的烹飪中占據重要地位，主要包括大豆醬、蠶豆醬、甜面醬、豆瓣醬，辣椒醬、麥醬等。醬不僅是調味品，還具有豐富的營養價值和藥用價值。麥的營養豐富，蛋白質含量較高，還有豐富的膳食纖維、維生素及礦質元素，其營養成分綜合指標符合現代人們對營養的要求。小麥醬是皖南山區一種特有的做佐餐調料之佳品，其味比醬油更醇厚，可醬制各種葷素菜肴和燒肉，易上色、和味，是飲廚中不可或缺的風味旅游佳品。長期以來，小麥醬的制作大部分停留在家庭式的自然發酵加工，在制作過程中放入較多的鹽來防止其變質，對人體健康造成影響。這種自然發酵的工藝水平比較低，產品質量不穩定，含鹽量高，并且存在著一定的安全隱患，以上問題的存在直接影響到產品的生產和銷售。而且隨著小麥醬的需求量日益增加，家庭式的生產已不能滿足市場需求。
技術實現思路
針對以上現有技術中存在的問題，本專利技術提供了。本專利技術是通過以下技術方案實現的，所述方法包括如下步驟I)將重量份為25份的面粉、2份黃酒和15份水混合并攪拌均勻，形成面團；2)將步驟I中的面團制成數塊面餅，并在面餅中裹入少量香米；3)將制好的面餅用小火烘焙10分鐘，趁熱將面餅送入發酵箱中發酵一個月；4)將發酵后的面餅取出，于太陽下暴曬至完全脫水，然后把面餅敲碎成面塊；5)把面餅碎成粉，用篩過濾，再于太陽下暴曬干燥，得到醬面粉；6)取步驟5中的醬面粉25份，加入15份的水和2份的鹽攪拌均勻，置于缸中，陽光下晾曬一個月即可。本專利技術的有益效果為本專利技術改進了傳統的制作方法，不但保持了傳統麥醬的色、香、味，又減少其發酵過程中所產生的有害物質，食用更安全健康，且制作工藝簡單，因此具有廣闊的市場前景。本產品的麥醬不但是調味品，還具有豐富的營養價值和藥用價值，不僅蛋白質含量高，還有豐富的膳食纖維、維生素及礦質元素，其營養成分綜合指標符合現代人們對營養的要求。產品生產過程中解決了產品質量不穩定，含鹽量高，發酵周期很長，原料和設備比較落后，并且存在著一定的安全隱患等問題，給企業帶來了很大的利潤，對傳統發酵食品麥醬發展起到了促進作用。具體實施例方式實施例I)將重量份為25份的面粉、2份黃酒和15份水混合并攪拌均勻，形成面團；2)將步驟I中的面團制成數塊面餅，并在面餅中裹入少量香米；3)將制好的面餅用小火烘焙10分鐘，趁熱將面餅送入發酵箱中發酵一個月；4)將發酵后的面餅取出，于太陽下暴曬至完全脫水，然后把面餅敲碎成面塊；5)把面餅碎成粉，用篩過濾，再于太陽下暴曬干燥，得到醬面粉；6)取步驟5中的醬面粉25份，加入15份的水和2份的鹽攪拌均勻，置于陶瓷缸內，陽光下晾曬一個月即可。本專利技術改進了傳統的制作方法，不但保持了傳統麥醬的色、香、味，又減少其發酵過程中所產生的有害物質，食用更安全健康，且制作工藝簡單，因此具有廣闊的市場前景。本產品的麥醬不但是調味品，還具有豐富的營養價值和藥用價值，不僅蛋白質含量高，還有豐富的膳食纖維、維生素及礦質元素，其營養成分綜合指標符合現代人們對營養的要求。產品生產過程中解決了產品質量不穩定，含鹽量高，發酵周期很長，原料和設備比較落后，并且存在著一定的安全隱患等問題，給企業帶來了很大的利潤，對傳統發酵食品麥醬發展起到了促進作用。權利要求1.，其特征在于所述方法包括如下步驟1)將重量份為25份的面粉、2份黃酒和15份水混合并攪拌均勻，形成面團；2)將步驟I中的面團制成數塊面餅，并在面餅中裹入少量香米；3)將制好的面餅用小火烘焙10分鐘，趁熱將面餅送入發酵箱中發酵一個月；4)將發酵后的面餅取出，于太陽下暴曬至完全脫水，然后把面餅敲碎成面塊；5)把面餅碎成粉，用篩過濾，再于太陽下暴曬干燥，得到醬面粉；6)取步驟5中的醬面粉25份，加入15份的水和2份的鹽攪拌均勻，置于缸中，陽光下晾曬一個月即可。全文摘要本專利技術提供了，不但保持了傳統麥醬的色、香、味，又減少其發酵過程中所產生的有害物質，食用更安全健康，且制作工藝簡單，因此具有廣闊的市場前景。產品生產過程中解決了產品質量不穩定，含鹽量高，發酵周期很長，原料和設備比較落后，并且存在著一定的安全隱患等問題，給企業帶來了很大的利潤，對傳統發酵食品麥醬發展起到了促進作用。文檔編號A23L1/24GK102987352SQ20121039782公開日2013年3月27日 申請日期2012年10月18日 優先權日2012年10月18日專利技術者陽良明 申請人:陽良明本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種低鹽小麥醬的制作方法，其特征在于所述方法包括如下步驟：1）將重量份為25份的面粉、2份黃酒和15份水混合并攪拌均勻，形成面團；2）將步驟1中的面團制成數塊面餅，并在面餅中裹入少量香米；3）將制好的面餅用小火烘焙10分鐘，趁熱將面餅送入發酵箱中發酵一個月；4）將發酵后的面餅取出，于太陽下暴曬至完全脫水，然后把面餅敲碎成面塊；5）把面餅碎成粉，用篩過濾，再于太陽下暴曬干燥，得到醬面粉；6）取步驟5中的醬面粉25份，加入15份的水和2份的鹽攪拌均勻，置于缸中，陽光下晾曬一個月即可。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：陽良明，
申請(專利權)人：陽良明，
類型：發明
國別省市：