【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種熏魚排的加工工藝
本專利技術(shù)屬于食品加工領(lǐng)域，具體地講就是一種熏魚排的加工工藝。
技術(shù)介紹
由于制作魚丸后的下腳料一般都浪費掉了，但是魚排中含有豐富的鈣質(zhì)和有機元 素，對人體的骨骼生長很有好處，如何利用這些資源，并且使其具有很好的口感是我們一直 研究的問題。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)為了有效利用制作魚丸后的原料，采取的技術(shù)方案是一種熏魚排的加工 工藝，包括以下工藝流程魚排分塊一漂洗一浙水一腌制一烘烤一調(diào)味一包裝一儲藏。I)魚排分塊，將魚排切成3厘米X1. 5厘米塊狀；2)漂洗，用清水反復(fù)沖洗魚排，清除魚鱗、淤血及雜物；3)浙水，將洗凈的魚排放入住框中浙干水備用；4)腌制，用2%-3%的精鹽、5%的醬油、醋、生姜對魚排腌制24個小時；5)烘烤，將腌制好的魚排浙干，用烘烤箱烘烤10-20分鐘至魚排變成金黃色；6)調(diào)味，將生姜I克，醬油18克，白砂糖15克，精鹽4克、味精O.3克，胡椒粉I克、干辣椒I克、桂皮15克、八角15克、清水300克加熱煮沸，并保持微 沸I小時，撈出香料，控制鍋中配液為300克，用紗布過濾后加入醬油等并加熱，攪拌溶解、 煮沸，將烘烤好的魚排趁熱浸在調(diào)味液中，浸泡10-15秒，撈出浙干；7)包裝，將調(diào)味好的魚排稱重后，用清潔、透明的食品級包裝袋真空包裝，低溫儲藏。采用本加工工藝加工的魚排香脆可口，富含多種微量元素，同時有效利用了制作 魚丸的下腳料，可謂是一舉多得。具體實施方式下面結(jié)合實施例對本專利技術(shù)做進一步描述。一種熏魚排的加工工藝，包括以下工藝流程魚排分塊一漂洗一浙水一腌制一烘 烤一調(diào)味一包裝一儲藏。7)魚排分塊，將魚排切成3厘米X1...
【技術(shù)保護點】
一種熏魚排的加工工藝，包括以下工藝流程：魚排分塊→漂洗→瀝水→腌制→烘烤→調(diào)味→包裝→儲藏：魚排分塊，將魚排切成3厘米×1.5厘米塊狀；漂洗，用清水反復(fù)沖洗魚排，清除魚鱗、淤血及雜物；瀝水，將洗凈的魚排放入住框中瀝干水備用；腌制，用2%?3%的精鹽、5%的醬油、醋、生姜對魚排腌制24個小時；烘烤，將腌制好的魚排瀝干，用烘烤箱烘烤10?20分鐘至魚排變成金黃色；調(diào)味，將生姜1克，醬油18克，白砂糖15克，精鹽4克、味精0.3克，胡椒粉1克、干辣椒1克、桂皮15克、八角15克、清水300克加熱煮沸，并保持微沸1小時，撈出香料，控制鍋中配液為300克，用紗布過濾后加入醬油等并加熱，攪拌溶解、煮沸，將烘烤好的魚排趁熱浸在調(diào)味液中，浸泡10?15秒，撈出瀝干；7）包裝，將調(diào)味好的魚排稱重后，用清潔、透明的食品級包裝袋真空包裝，低溫儲藏。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：童友忠，
申請(專利權(quán))人：童友忠，
類型：發(fā)明
國別省市：
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