本發明專利技術的加壓加熱殺菌裝置（100）具備配置蒸煮袋食品（70）的加熱鍋（50）和產生熱氣的熱氣產生裝置（10）；加熱鍋連接在熱氣產生裝置上，熱氣產生裝置具有相互獨立的液體路徑（91）和蒸汽路徑（92）并由換熱器（90）構成，換熱器在液體路徑中所流動的液體（25）與蒸汽路徑中所流動的加熱用蒸汽之間進行熱交換；在換熱器的蒸汽路徑中導入加熱用蒸汽，換熱器的液體路徑（91）的上端（91a）經由熱氣供給管（12）與配置在加熱鍋的內部（55）的熱氣噴出部（52）連接；在換熱器上連接有液體容器（20）；換熱器的液體路徑（91）的下端（91b）經由連通管（30）與液體容器連接，液體容器連接在加熱鍋上。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及加壓加熱殺菌裝置(retort sterilization device)、加熱裝置、加熱 殺菌方法以及加熱處理方法。尤其是涉及具備進行加熱加壓殺菌處理的加熱鍋的加壓加熱 殺菌裝置。
技術介紹
通常在食品的表面或內部附著或混入有霉、酵母、細菌等微生物，而且在水分多的 情況下會引起腐壞變質。為此，作為食品的保存方法，以往以來進行了干燥、鹽腌保存、低溫 儲藏等，但是利用薄膜包裝容易將微生物完全隔絕，由此包裝后的加熱殺菌也被作為有效 的保存方法而廣泛地利用。在加熱殺菌中存在利用熱空氣的干熱殺菌和利用蒸汽或熱水的濕式殺菌，從熱 量關系來看濕熱殺菌的殺菌效果大。利用濕熱將微生物殺菌的最簡單的方法是煮沸殺菌 (boil sterilization、熱水殺菌),是將食品包裝后放入熱水中進行殺菌的方法。但是,產 生當加熱時間長時會引起食品的熱劣化這樣的缺點，并且，當存在即使在100°C下也不會死 亡的耐熱細菌時，在常壓的條件下是無法進行徹底的殺菌的。因此，根據需要進行超過100°C的加壓加熱殺菌(高溫高壓殺菌、retort sterilization)。即，在利用了放入開水中燙的方法的情況下無法超過水的沸騰溫度 (IO(TC)進行加熱，但是，當利用蒸汽或加壓熱水時能夠進行超過100°C的加熱，這種殺菌便 是加壓加熱殺菌(retort sterilization)。另外,在以超過100°C的溫度進行了加熱的情 況下，由于冷卻時袋內壓力變大而導致袋破裂，因此需要加壓至加熱時以上的壓力后一邊 調節壓力一邊進行冷卻。另外，進行加壓加熱殺菌時，需要能夠精密地調節溫度、時間、壓力 的裝置，從而原始成本高至煮沸殺菌裝置所無法相比的程度。在對將食品密封于耐熱性樹脂薄膜等包裝袋內的蒸煮袋食品進行加壓加熱殺菌 的情況下，是通過在甑式爐(蒸煮鍋)內利用蒸汽或熱水將包裝袋加熱而進行。但是，難以使 甑式爐內的加熱溫度變均勻，因此產生加熱不均勻的情況。在專利文獻I中公開了 在對蒸 煮袋食品進行殺菌時，使蒸煮袋食品向前后方向或左右方向滑動的同時進行殺菌，并進行 之后的冷卻處理的殺菌方法。圖16表示了專利文獻I中公開的殺菌裝置1000。在圖16所示的殺菌裝置1000 中，在甑式爐主體210的內部設有導軌220，在該導軌220上經由輪子230而支撐有可動臺 240。而且，將多個蒸煮袋食品250排列收容的托盤260以多層疊置的方式支撐在可動臺 240的上方。可動臺240經由設置于甑式爐主體210上的軸封機構290而與被電動機270 驅動的曲柄機構280的驅動軸285連結。在此，當電動機270旋轉驅動時，曲柄機構280的驅動軸285與電動機270的旋轉 驅動相聯動而使甑式爐主體210進行往復運動，進而，載置有將蒸煮袋食品250排列的托盤 260的可動臺240進行滑動運動。然后，通過一邊使蒸煮袋食品滑動一邊進行殺菌或之后的冷卻處理，從而抑制殺菌中發生燒焦的情況等。(在先技術文獻)(專利文獻)專利文獻1:日本公報、特開2008-301739號
技術實現思路
(專利技術所要解決的課題)在專利文獻I中，主要是在密封有流動狀食品等內容物的蒸煮袋食品的殺菌中， 在殺菌過程中使蒸煮袋食品250滑動而抑制殺菌中發生燒焦的情況。但是，根據本申請發 明人的研究可知，由于甑式爐主體210內部的溫度并不均勻，故不限于因是流動狀的食品 而殺菌中發生燒焦這樣的情況，即使不是流動狀的食品，根據甑式爐主體210內部的位置 也會產生殺菌中加熱不均勻的情況。作為加壓加熱殺菌中的加熱不均勻的原因，可以舉出在甑式爐主體210內部對 蒸煮袋食品淋灑熱水進行加熱的情況下，熱水充分淋到的位置與未充分淋到的位置產生溫 度差。另外，可以舉出在向甑式爐主體210內部導入高溫高壓的蒸汽(鍋爐蒸汽)并利用 該鍋爐蒸汽將蒸煮袋食品加熱的情況下，鍋爐蒸汽充分接觸到的部分與未充分接觸部分產 生溫度差。而且，在甑式爐主體210的內部殘留有空氣，且空氣發揮作為絕熱體的作用，因 此，由于該空氣的存在而在甑式爐主體210的內部產生加熱不均勻、即不均勻的溫度分布。 另外，由于所導入的鍋爐蒸汽的溫度或壓力高于甑式爐內的設定溫度或設定壓力，因此存 在加熱至設想以上的情況，尤其是，在鍋爐蒸汽充分接觸位置處的加熱不均勻成為問題的 情況較多。為了將空氣從甑式爐主體210內部排除，將真空泵(減壓泵)連接于甑式爐主體 210內部，從而能夠將甑式爐主體210內部的空氣除去。但是,真空泵的使用不僅花費設備 成本，而且運行成本的花費也非常多，因此蒸煮袋食品的殺菌成本(或制造成本)大幅上升。 如上所述，加壓加熱殺菌裝置的原始成本高至煮沸殺菌裝置所無法相比的程度，而且，當為 進一步使用真空泵的類型時，費用變得更高。而且，即使能夠將甑式爐主體210內部的空氣 除去，在導入甑式爐主體210內部的鍋爐蒸汽直接接觸食品的部分與未直接接觸食品的部 分之間也會產生加熱不均勻。另外，在淋灑熱水的類型的情況下，由于向甑式爐主體210的 內部導入壓縮空氣而形成為加壓狀態，因此無法排除空氣的影響。而且，由于加熱不均勻的產生，導致存在在溫度低的位置處產生殺菌不充分的現 象的可能性，并且，即使加壓加熱殺菌成功，由于該加熱不均勻也會導致發生食品味道變差 的可能性變聞。本專利技術是鑒于上述問題點而作成的，其主要目的在于提供一種能量效率佳、以及/ 或者能夠抑制加熱不均勻的加壓加熱殺菌裝置、加熱裝置、加熱殺菌方法以及加熱處理方法。(解決課題的方法)本專利技術涉及的加壓加熱殺菌裝置，具備配置蒸煮袋食品的加熱鍋和產生熱氣的熱 氣產生裝置；所述加熱鍋連接在所述熱氣產生裝置上；所述熱氣產生裝置具有相互獨立的 液體路徑和蒸汽路徑并由換熱器構成，所述換熱器在所述液體路徑中所流動的液體與所述蒸汽路徑中所流動的加熱用蒸汽之間進行熱交換；在所述換熱器的所述蒸汽路徑中導入來 自鍋爐的所述加熱用蒸汽；所述換熱器的所述液體路徑的上端經由熱氣供給管與配置在所 述加熱鍋的內部的熱氣噴出部連接；在所述換熱器上連接有存積向所述換熱器供給的所述 液體的液體容器；所述換熱器的所述液體路徑的下端經由連通管與所述液體容器連接；所 述液體容器連接在所述加熱鍋上。在一個優選實施方式中，在所述液體容器的內部存儲有所述液體，所述液體容器 中的所述液體的水位與所述換熱器的所述液體路徑中的所述液體的水位相互一致。在一個優選實施方式中，在所述液體容器中設有調節所述液體的水位的水位調節 部件。 在一個優選實施方式中，所述液體容器經由連接管與所述加熱鍋連接。在一個優選實施方式中，所述液體容器由上部具有開口部的液體壺主體部和將所 述液體壺主體部的所述開口部密閉的蓋部構成，所述液體壺主體部是耐壓容器，在所述液 體壺主體部的底部上連接有所述連通管，在所述蓋部上連接有所述連接管。在一個優選實施方式中，所述液體容器由具有上部開口部的液體壺主體部構成， 所述液體壺主體部以所述液體壺主體部的上部開口部位于所述加熱鍋的內部的方式安裝 在所述加熱鍋中。在一個優選實施方式中，在所述液體壺主體部的底面上連接有所述連通管。在一個優選實施方式中，在所述液體壺主體部的上部開口部上配置有不將所述上 部開口部密閉的形式的頂蓋。在一個優選實施方式中，所述加熱本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種加壓加熱殺菌裝置，其特征在于：具備：配置有蒸煮袋食品的加熱鍋；和產生熱氣的熱氣產生裝置，所述加熱鍋連接在所述熱氣產生裝置，所述熱氣產生裝置由換熱器構成，所述換熱器具有相互獨立的液體路徑和蒸汽路徑，并在所述液體路徑中所流動的液體與所述蒸汽路徑中所流動的加熱用蒸汽之間進行熱交換，在所述換熱器的所述蒸汽路徑中導入來自鍋爐的所述加熱用蒸汽，所述換熱器的所述液體路徑的上端經由熱氣供給管與配置在所述加熱鍋的內部的熱氣噴出部連接，在所述換熱器上連接有存積向所述換熱器供給的所述液體的液體容器，所述換熱器的所述液體路徑的下端經由連通管與所述液體容器連接，所述液體容器連接在所述加熱鍋上。
【技術特征摘要】
...
【專利技術屬性】
技術研發人員：友田博，門脅德夫，友田裕信，森脅學，門脅悟，
申請(專利權)人：友田販賣株式會社，友田水產株式會社，株式會社豐祥，和汽產業有限會社，
類型：發明
國別省市：
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