維持青花菜小花球外觀品質和營養保健成分的薄膜包裝方法技術

一種維持青花菜小花球外觀品質和營養保健成分的薄膜包裝方法，本方法既可以作為運輸的內包裝，又可以作為銷售包裝。它的包裝特點是將新鮮采收的青花菜花球切成花梗長為２ｃｍ的小花球，經消毒、洗凈和晾干后，裝入０．０２ｍｍ－０．０４ｍｍ聚乙烯薄膜袋，每袋１０個花球，密封袋口，或者在薄膜袋扎孔徑６００μｍ－８００μｍ的微孔。在４℃溫度下貯藏，保質期為２９天（對照品為１０天）。貯藏２０天后，小花球外觀品質好，并且各營養成分的保持率都在８５％以上，是對照品的２倍以上；保健成分的保持率８８％，是對照品的２倍。在２０℃溫度下貯藏，保質期為７天（對照品為３天）。貯藏５天后，小花球外觀品質好，并且其營養成分保持率都在８０％左右，是對照品的２倍以上；保健成分的保持率８５％，是對照品的４倍。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于蔬菜貯藏技術，涉及青花菜小花球的薄膜包裝。
技術介紹
青花菜又名西蘭花、意大利芥藍、嫩莖花椰菜，屬十字花科蕓薹屬中以綠菜花為產品的一個變種。其食用部分包括肥嫩的花莖、花梗以及花蕾群。青花菜風味清香、脆嫩多汁、營養豐富，富含維生素C，被世界各國視為高檔保健蔬菜，需求量大而穩定。我國目前青花萊的產銷量逐年增多，并已成為出口創匯的主要蔬菜之一。青花菜采后極易衰老，隨著葉綠素降解而使花球黃化，且由于組織失水，莖和花蕾失去充盈態而變松軟，使其品質大大降低。凈菜，又名方便菜，半成品菜，在菜市場乃至商場超市的存在由來已久，它的生存源于老百姓生活節奏的加快及脫身廚房繁瑣的勞作希望。從先前的免清洗、免切，發展到現在的免清洗、免切、免備調料。凈菜以方便、快捷、營養、衛生為特點，逐漸成為蔬菜市場上不可缺少的一部分。而青花菜的小花球營養豐富，特有的外型使得小花球成為凈菜的理想材料。目前青花菜采用的貯藏方法主要有物理的和化學的兩大類。物理的貯藏方法主要包括：冷藏貯藏、氣調貯藏、MAP(限氣包裝或薄膜包裝)、熱水處理和輻照處理等。相比于化學方法，物理方法更安全一些，因而近年來受到人們的關注。在我國這樣的發展中國家，冷鏈和氣調因其成本較高尚不普遍；而對于青花菜來說，熱水處理可能會破壞其營養品質，并且熱處理要嚴格控制處理溫度和時間，操作難度較大；而輻照處理不能有效控制青花菜表面微生物的生長，所以也不宜用于青花菜的貯藏。相比之下，MAP因其成本低，貯藏效果較好而被用于青花菜的貯藏。已有的研究主要集中在0℃條件下對青花菜的整個花球進行薄膜包裝，發現可以大大延長花球的貯藏期，并且維持其外觀品質和維生素C含量。隨著人們對具有方便、快捷、衛生和營養等特點的凈菜需求的增加，我們對青花菜產品器官花球不同部位的營養成分和保健成分進行了分析，發現青花菜的小花球營養保健價值高，不僅各種營養成分含量高于主莖部分，而且主要抗癌成分蘿卜硫苷的含量和抑制癌癥發生的-->解毒酶——醌還原酶(QR)的誘導活性也明顯高于主莖，因此，青花菜的小花球是凈菜的理想材料。
技術實現思路
本專利技術針對目前市場上消費者對凈菜需求不斷增加的特點，研究了青花菜產品器官不同部分營養成分(葉綠素，維生素C，類胡蘿卜素，和可溶性糖等)和保健成分與價值(蘿卜硫苷含量和醌還原酶誘導活性)的差異，得出其小花球因其營養和保健價值高，是理想的凈菜材料。針對新鮮采收后的青花菜花球進行及時分割處理，生產出營養潔凈的小花球作為凈菜，并在不同采收溫度下，對作為凈菜的小花球進行適宜的薄膜包裝，以延長其貨架壽命，并維持其外觀品質和營養品質。本專利技術針對我國作為發展中國家，由于經濟上的原因，冷鏈和氣調還不普遍的現狀，提出在較低溫度下和較高溫度下對作為凈菜的青花菜小花球進行薄膜包裝的方法。與以往的薄膜包裝方式僅關注貯藏壽命和外觀品質的特點相比較，我們更注重我們的薄膜包裝方式對產品的營養和保健成分與價值的維持，因為這是真正使消費者受益的重要方面。我們通過研究不同薄膜種類(聚乙烯和聚丙烯)，不同薄膜厚度，不同打孔方式等對青花菜小花球的外觀品質(貨架壽命，青花菜花球感官顏色評價，青花菜花球的堅實度，青花菜的感官質量)，營養品質(葉綠素，類胡蘿卜素，維生素C，和可溶性糖等)和保健成分(蘿卜硫苷和醌還原酶誘導活性)的影響，得出了適宜青花菜小花球的薄膜包裝方式：取青花菜切成花梗長為2cm的小花球后，以100μL/L的NaOC1水溶液將其表面消毒1分鐘，清水洗凈晾干。將晾干后的小花球裝入30cm×20cm的薄膜厚度為0.02mm?0.04mm聚乙烯薄膜袋內，每袋10個花球；根據采收時溫度4-20℃，可密封袋口，或者在薄膜袋兩面分別扎兩個孔徑600μm-800μm的微孔或孔徑為6-9mm大孔。與已有技術相比本專利技術具有以下優點：本專利技術適應面廣，適用于不同季節和環境溫度下采收的青花菜產品，并且操作簡單，成本低，對于冷鏈和氣調不夠普遍的發展中國家尤其實用。本專利技術的包裝方法與以往的農產品采后處理方法的一個顯著區別是，以往的采后處理方法往往只關注對產品的外觀品質和商品性的影響，并以此作為衡量一種采后處理優劣的主要依據，而本專利技術不僅關注包裝方式對青花菜外觀品質的影響，同時也關注其對青花菜的營養-->成分和抗癌等保健成分的影響。本專利技術的青花菜小花球的包裝方法，不僅有效地延長產品的貨架壽命，維持其外觀品質，更有效抑制其葉綠素、維生素C、類胡蘿卜素和可溶性糖等營養成分和抗癌的蘿卜硫苷含量的下降。這種包裝方式體現了使消費者真正受益的一種新的理念。以本專利技術方法對青花菜小花球進行包裝，在4℃溫度下貯藏青花菜小花球，可延長貯藏期到29天(對照現有技術樣品為10天)。貯藏20天后，小花球外觀品質好，并且其營養成分葉綠素、維生素C、類胡蘿卜素和可溶性糖的保持率都在85％以上，是對照樣品的2倍以上；作為重要抗癌活性物質的蘿卜硫苷的保持率88％，是對照樣品的2倍。在20℃溫度下貯藏，可延長貯藏期到7天(對照為3天)。貯藏5天后，小花球外觀品質好，并且其營養成分葉綠素、維生素C、類胡蘿卜素和可溶性糖的保持率都在80％左右，分別是對照的6倍、2倍、2倍和5倍；作為重要抗癌活性物質的蘿卜硫苷的保持率85％，是對照的4倍。本專利技術的包裝方式既可以作為青花菜產品采收后運輸途中的內包裝，又可以作為銷售包裝，在采后的各個環節都可以使用，既經濟又環保。具體實施方式本專利技術實施例：實施例1：在較低自然環境溫度(1-10℃)下采收的青花菜小花球的直接薄膜包裝方式。青花菜是一種喜涼蔬菜，一般在自然環境溫度較低的(例如1-10℃)情況下采收。在采收地或較近的包裝場地直接進行薄膜包裝。具體操作為：選取花球緊實、顏色深綠、小花均未開放的新鮮采收的青花菜花球，將花球切成花梗長約為2cm的小花球后，以100μL/L的NaOC1表面消毒1min，清水洗凈并晾干后，裝入規格為30cm×20cm的聚乙烯(厚度0.04mm)薄膜袋內，每袋十個小花球，封閉袋口。薄膜包裝的青花菜小花球可直接裝入泡沫箱或紙板箱中，用于直銷配送或運輸與銷售實施例2：在較高環境溫度(11-20℃)下采收的青花菜小花球的直接薄膜包裝方式。在春季上市的青花菜在采收時可能遭遇到較高的溫度。采收后應迅速在采收地或較近的包裝場地直接進行薄膜包裝。具體操作為：選取花球緊實、顏色深綠、小花均未開放的新鮮采收的青花菜花球，將花球切成花梗長約為2cm的小花球后，以100μL/L的NaOCl表面消毒1min，清水洗凈后晾干后，裝入規格為30cm×20cm的聚乙烯(厚度0.04mm)薄膜袋內，-->每袋十個小花球，封閉袋口，在薄膜袋兩面分別扎兩個孔徑為600μm-800μm的微孔或扎兩個孔徑為6-9mm的大孔。薄膜包裝的青花菜小花球可直接裝入泡沫箱或紙板箱中，用于直銷配送或短途運輸與銷售。實施例3：在較高環境溫度(11-20℃)下采收的青花菜小花球的低溫處理與薄膜包裝方式。在春季上市的青花菜在采收時可能遭遇到較高的溫度。采收后用加冰或冷藏的方式迅速預冷，并立即在采收地或較近的包裝場地進行薄膜包裝。具體操作為：選取花球緊實、顏色深綠、小花均未開放的新鮮采收的青花菜花球，將花球切成花梗長約為2cm的小花球后，以100μL/L的Na本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種維持青花菜小花球外觀品質和營養保健成分的薄膜包裝方法，其特征是在規定溫度條件下取新鮮采收的青花菜花球切成花梗長為２ｃｍ的小花球，用１００μＬ／Ｌ的ＮａＯＣｌ水溶液將其表面消毒１ｍｉｎ，清水洗凈晾干后，把作為凈菜的青花菜小花球裝入袋的尺寸為３０ｃｍ×２０ｃｍ、薄膜厚度為０．０２ｍｍ－０．０４ｍｍ的聚乙烯薄膜袋內，每袋１０個花球。

【技術特征摘要】
1.一種維持青花菜小花球外觀品質和營養保健成分的薄膜包裝方法，其特征是在規定溫度條件下取新鮮采收的青花菜花球切成花梗長為2cm的小花球，用100μL/L的NaOCl水溶液將其表面消毒1min，清水洗凈晾干后，把作為凈菜的青花菜小花球裝入袋的尺寸為30cm×20cm、薄膜厚度為0.02mm-0.04mm的聚乙烯薄膜袋內，每袋10個花球。2.按權利要求1所述一種維持青花菜小花球外觀品質和營養保健成分的薄膜包裝方法，其特征是采收溫度在1-10℃時，是以0.0...

【專利技術屬性】
技術研發人員：汪俏梅，孫勃，袁晶，徐超炯，
申請(專利權)人：浙江大學，
類型：發明
國別省市：86[中國|杭州]