一種利用納米技術延長大米貨架期的方法，其特征是采用以下工藝步驟： （１）、涂膜調質劑溶液的制備： 取玉米醇溶蛋白粉加入乙醇溶液中，在室溫下攪拌３～５ｍｉｎ，然后放入５０～６５℃水浴鍋中加熱２８～３２ｍｉｎ，離心１４～１６ｍｉｎ，取上清液備用； 取納米二氧化硅、山梨酸鉀、蔗糖酯經混合，加入上述離心后得到的上清液中，經混合于室溫下攪拌５～８ｍｉｎ，便制得涂膜調質劑溶液； （２）、涂膜調質劑溶液的使用： 在大米制米過程中的拋光機頂部距出口二分之一處，將涂膜調質劑溶液以按照大米重量流量的１．８～２．２‰的流量比滴入大米中。
【技術實現步驟摘要】
?一種利用納米技術延長大米貨架期的方法
本專利技術涉及一種利用納米技術延長大米貨架期的方法，能抑制大米在長期儲藏過程中的老化和霉變，屬于食品加工、儲藏
技術介紹
大米是全世界大多數人的主要食物，我國近三分之二的人口以大米為主食。為了保證市場供應的需要，必須有一定的大米儲備量。但由于大米在加工時去掉了內、外殼及皮層，使胚乳直接裸露在外，所以在儲藏過程中穩定性差，容易陳化，其色澤、風味和蒸煮后的口感都發生了不良變化。目前延長大米貨架期所采用的主要手段是對大米的包裝進行改進，如進行充氣或真空等小包裝，或者在蒸煮時使用添加劑以改善陳化米的外觀、風味和口感。但是這些方法并未從根本上防止大米的陳化和霉變。
技術實現思路
本專利技術的目的在于克服現有技術的不足之處，從而提供一種利用納米技術延長大米貨架期的方法，以玉米醇溶蛋白和納米二氧化硅復配成涂膜調質劑，利用納米二氧化硅與玉米醇溶蛋白分子之間發生的較強的氫鍵作用，使得該涂膜調質劑的微觀結構更加均勻、致密，以生產出具有較小水蒸汽、氧氣透過率和能較好的防止大米老化、抑制大米霉變的涂膜調質劑。本專利技術的主要解決方案是這樣實現的：本專利技術利用納米技術延長大米貨架期的方法采用以下工藝步驟：一、涂膜調質劑溶液的制備方法：1、稱取8～10g玉米醇溶蛋白粉加入90～110ml?80％的乙醇溶液中，放在磁力攪拌器上，在室溫下攪拌3～5min，然后放入60℃恒溫水浴鍋中加熱28～32min，在1900～2100rpm轉速下離心14～16min，取上清液備用；2、稱取0.05～0.2g納米二氧化硅、0.005～0.01g山梨酸鉀、0.05～0.1g蔗糖酯經混合，加入上述離心后得到的全部上清液中，放在磁力攪拌器上于室溫下攪拌5～8min，便制得涂膜調質劑溶液；二、涂膜調質劑溶液的使用方法：-->在大米制米過程中的拋光機頂部距出口二分之一處，將本專利技術的涂膜調質劑溶液以按照大米重量流量的1.8～2.2‰的流量比滴入大米中。本專利技術與已有技術相比具有以下優點：以玉米醇溶蛋白和納米二氧化硅為主要基料制備的大米涂膜調質劑溶液，溶劑蒸發后形成一種透明、有光澤的薄膜，該膜組織結構均勻、致密，水蒸汽和氧氣透過率較小，機械性能較強，具有防潮、隔氧、保香等特性，能夠從根本上解決大米在儲藏過程中由于水分的浸入等原因造成的大米陳化和霉變，從而延長大米的儲藏期限。具體實施方式下面本專利技術將結合實施例作進一步描述：實施例一：本專利技術實施例中稱取玉米醇溶蛋白粉10g，加入100ml?80％的乙醇溶液中，放在磁力攪拌器上攪拌3min，然后放入60℃恒溫水浴鍋中加熱30min，在2000rpm轉速下離心15min，取上清液備用。稱取0.1g納米二氧化硅、0.005g山梨酸鉀、0.05g蔗糖酯經混合，加入上述離心后得到的全部上清液中，放在磁力攪拌器上攪拌5min，制得涂膜調質劑溶液。玉米醇溶蛋白由于其組成氨基酸大部分是疏水氨基酸和含硫氨基酸，因此具有疏水性強、不溶于水等特點。玉米醇溶蛋白在醇水溶液中成無規則線團結構，溶劑蒸發后會形成一種透明、有光澤的薄膜，具有防潮、隔氧、保香等特性。在大米制米過程中的拋光機頂部距出口二分之一處，將按上述實施例配方比例及生產工藝制作的涂膜調質劑溶液以按照大米重量流量的2.2‰的流量比滴入大米中，待乙醇蒸發后，會在大米表面覆蓋一層透明、有光澤的薄膜，具有防潮、隔氧、保香等特性。使用本專利技術大米涂膜調質劑溶液后，大米儲藏1～1.5年后色澤仍然光亮、蒸煮出的米飯食用品質較好、無霉變。實施例二：本專利技術實施例中稱取玉米醇溶蛋白粉9g，加入110ml?80％的乙醇溶液中，放在磁力攪拌器上攪拌4min，然后放入62℃恒溫水浴鍋中加熱32min，在1900rpm轉速下離心16min，取上清液備用。稱取0.15g納米二氧化硅、0.0075g山梨酸鉀、0.075g蔗糖酯經混合，-->加入上述離心后得到的全部上清液中，放在磁力攪拌器上攪拌6.5min，制得涂膜調質劑溶液。在大米制米過程中的拋光機頂部距出口二分之一處，將按上述實施例配方比例及生產工藝制作的涂膜調質劑溶液以按照大米重量流量的2‰的流量比滴入大米中，待乙醇蒸發后，會在大米表面覆蓋一層透明、有光澤的薄膜，具有防潮、隔氧、保香等特性。使用本專利技術大米調質劑溶液后，大米儲藏1.0～1.5年后色澤仍然光亮、蒸煮出的米飯食用品質較好、無霉變。實施例三本專利技術實施例中主要取玉米醇溶蛋白粉9.5g，加入105ml?80％的乙醇溶液中，放在磁力攪拌器上攪拌5min，然后放入65℃恒溫水浴鍋中加熱28min，在2100rpm轉速下離心14min，取上清液備用。稱取0.2g納米二氧化硅、0.01g山梨酸鉀、0.1g蔗糖酯經混合，加入上述離心后得到的全部上清液中，放在磁力攪拌器上攪拌8min，制得涂膜調質劑溶液。在大米制米過程中的拋光機頂部距出口二分之一處，將按上述實施例配方比例及生產工藝制作的涂膜調質劑溶液以按照大米重量流量的1.9‰的流量比滴入大米中，待乙醇蒸發后，會在大米表面覆蓋一層透明、有光澤的薄膜，具有防潮、隔氧、保香等特性。使用本專利技術大米調質劑溶液后，大米儲藏1.0～1.5年后色澤仍然光亮、蒸煮出的米飯食用品質較好、無霉變。本專利技術實施例中的原材料為市場所購，設備采用常規設備。本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種利用納米技術延長大米貨架期的方法，其特征是采用以下工藝步驟：（１）、涂膜調質劑溶液的制備：取玉米醇溶蛋白粉加入乙醇溶液中，在室溫下攪拌３～５ｍｉｎ，然后放入５０～６５℃水浴鍋中加熱２８～３２ｍｉｎ，離心１４～１６ｍｉｎ，取上清液備用；取納米二氧化硅、山梨酸鉀、蔗糖酯經混合，加入上述離心后得到的上清液中，經混合于室溫下攪拌５～８ｍｉｎ，便制得涂膜調質劑溶液；（２）、涂膜調質劑溶液的使用：在大米制米過程中的拋光機頂部距出口二分之一處，將涂膜調質劑溶液以按照大米重量流量的１．８～２．２‰的流量比滴入大米中。
【技術特征摘要】
1、一種利用納米技術延長大米貨架期的方法，其特征是采用以下工藝步驟：(1)、涂膜調質劑溶液的制備：取玉米醇溶蛋白粉加入乙醇溶液中，在室溫下攪拌3～5min，然后放入50～65℃水浴鍋中加熱28～32min，離心14～16min，取上清液備用；取納米二氧化硅...
【專利技術屬性】
技術研發人員：黃衛寧，金亮秀，賈春利，于勝弟，
申請(專利權)人：江南大學，
類型：發明
國別省市：32
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