一種乳酸鹽果蔬加工護色劑及其制備方法技術

本發明專利技術屬于農副產品深加工技術領域，具體涉及一種果蔬菜加工護色劑及其制備工藝。本發明專利技術要提供一種果蔬加工護色劑及其制備工藝，以克服現有技術存在的護色效果不理想與金屬離子超標的問題。為克服現存技術存在的問題，本發明專利技術的技術解決方案是：一種乳酸鹽果蔬加工護色劑，其特征在于：由下述重量百分數計的原料組成，乳酸鋅為５～１０％，乳酸銅為２．５～５％，麥芽糊精為８５～９２．５％。

【技術實現步驟摘要】
所屬
：本專利技術屬于農副產品深加工
，具體涉及一種果蔬菜加工護色劑及其制備工藝。
技術介紹
：蔬菜、水果中富含多種維生素、礦物質、氨基酸等營養成分，是維生素、礦物質和膳食纖維的重要來源，隨著生活水平的不斷提高，已成為人們日常生活中必不可少的食物。但是，果蔬的生長季節性強，采收期短，保鮮困難，且極易腐爛變質，必須通過采后的深加工技術調節市場供應，滿足人們與市場一年四季的需求。果蔬深加工是近年來迅速發展的新興產業，國內外大多采用凍干、速凍、鹽漬，真空包裝等加工技術進行深加工，在這些加工技術中，均要采用到燙漂護色處理工藝，以期延長保存期，保持果蔬原狀和不丟失色澤成份及營養成份。現有技術存在的問題是：1、護色效果不理想：在燙漂護色處理工藝中使用的是無機鹽，特別是單一地使用無機銅鹽，因此護色指標并不理想；2、金屬離子超標：現有的無機鹽護色使用濃度較高，不易漂瀝除去金屬離子。3、燙漂護色時間長：無機鹽護色處理時，金屬離子滲透與取代反應較慢，需要超過30分鐘的時間才能達到護色指標。4、處理溫度高：操作時對設備要求高并會有安全隱患。
技術實現思路
：本專利技術要提供一種果蔬加工護色劑及其制備工藝，以克服現有技術存在的-->護色效果不理想與金屬離子超標的問題。為克服現存技術存在的問題，本專利技術的技術解決方案是：一種乳酸鹽果蔬加工護色劑，其特征在于：由下述重量百分數計的原料組成，乳酸鋅為5～10％，乳酸銅為2.5～5％，麥芽糊精為85～92.5％。上述乳酸鹽果蔬加工護色劑的制備工藝：首先用發酵法生產的乳酸鈣與硫酸鋅、硫酸銅分別反應生成乳酸鋅和乳酸銅；然后按配比將乳酸鋅、乳酸銅和麥芽糊精進行混合。上述乳酸鋅和乳酸銅的合成步驟分別是，(1)乳酸鋅的合成，將發酵法生產的乳酸鈣調配為15～18％乳酸鈣液，加熱至50～60℃，按乳酸鈣∶硫酸鋅＝1∶0.9～1.1的投料比例加入硫酸鋅顆粒，在80～90℃溫度下反應20～30分鐘，真空抽濾除去硫酸鈣結晶，獲淡黃色乳酸鋅液，添加活性炭1.0～3.0％，在80℃溫度條件下脫色15～20分鐘，濾除活性碳，15～20℃條件下，自然靜置結晶16～26hr，獲得的乳酸鋅晶體經離心分離結晶母液，干燥結晶體，干燥晶體用粉碎機粉碎至60～80目細度；(2)乳酸銅的合成，將發酵法生產的乳酸鈣調配為14～16％乳酸鈣液，加熱至50～60℃，按乳酸鈣∶硫酸銅＝1∶0.85～1.0投料比例加入硫酸銅顆粒，在80～90℃溫度下反應20～30分鐘，除去硫酸鈣結晶，獲得淡藍色乳酸銅液，添加活性炭1.0～3.0％，在80℃溫度脫色15～20分鐘，濾除活性炭，濾液減壓濃縮至乳酸銅含量的15～17％，在14～18℃條件下，自然靜置結晶24～30hr，獲得的乳酸銅晶體經離心分離結晶母液，乳酸銅晶體干燥，干燥晶體用粉碎機粉碎至60～80目細度。本專利技術與現有技術相比的優點是：本專利技術是一種含有乳酸鋅、乳酸銅兩種有機酸鹽的乳酸鹽護色劑，可廣-->泛應用在凍干，速凍，鹽漬，真空包裝等果蔬加工技術中。1、使用后護色效果好：通過實驗表明，經乳酸鹽護色劑護色處理后，在貨價期與保質期內，產品的色澤明顯優于無機鹽處理工藝，證實該產品具有保持果蔬制品色澤的作用，；2、具有控制金屬離子含量的作用：由于該產品護色金屬離子濃度(Zn2++Cu2+為200ppm)低于無機鹽(Cu2+300ppm)護色處理，克服了金屬離子殘留超標的問題；3、本專利技術使用時燙漂護色時間短，一般為10-15分鐘；4、本產品處理溫度低，80～90℃即能取得較好的護色效果，安全性好；5、食品安全控制指標符合國家食品質量要求。具體實施方式：下面將通過具體的實施例對本專利技術做詳細的說明實施例1：稱取1.5kg發酵法生產的乳酸鈣溶于純水調配為15％乳酸鈣液，加熱至50℃，加入1.35kg硫酸鋅，80℃反應20分鐘，真空抽濾除去硫酸鈣，加入活性炭200g脫色15分鐘，濾除活性炭，18℃自然靜置結晶24hr，離心分離結晶母液，結晶體經氣流干燥并粉碎為80目顆粒。另外稱取1kg發酵法生產的乳酸鈣溶于純水調配為15％乳酸鈣液，加熱至50℃，加入硫酸銅900g，真空抽濾除去硫酸鈣，加入活性炭150g脫色15分鐘，濾除活性炭，濾液減壓濃縮至乳酸銅含量為15％，18℃自然結晶28hr，離心分離結晶母液，晶體經氣流干燥并粉碎為80目顆粒。按乳酸鋅∶乳酸銅∶麥芽糊精乳＝5％∶5％∶90％進行原料配比，用三維混合機混合均勻，用鋁箔袋分裝制得乳酸鹽護色劑，每袋為1kg，其中乳酸鋅含量為50g，乳酸銅含量為50g，麥芽糊精含量為900g。實施例2：按1kg乳酸鹽護色劑中乳酸鋅含量為50g，乳酸銅含量為25g，麥芽糊精含量為915g的配料制得。-->實施例3：稱取1.5kg發酵法生產的乳酸鈣溶于純水調配成18％乳酸鈣液，加熱至50℃，加入1.5kg硫酸鋅，80℃反應20分鐘，真空抽濾，除去硫酸鈣，加入活性炭150g脫色15分鐘，濾除活性炭，16℃自然靜置結晶24hr，離心分離結晶母液，結晶體經氣流干燥至粉碎為80目顆粒。另外稱取1kg發酵法生產的乳酸鈣溶于純水調配為16％乳酸鈣液，加熱至50℃，加入硫酸銅1000g，70℃反應30分鐘，真空抽濾除去硫酸鈣，加入活性炭150g脫色20分鐘，濾除活性炭，濾液減壓濃縮至乳酸銅含量為16％，14℃自然結晶30hr，離心分離結晶母液，晶體經氣流干燥并粉碎為80目顆粒。按乳酸鋅∶乳酸銅∶麥芽糊精＝10％∶2.5％∶87.5％進行原料配比，用三維混合機混合均勻，用鋁箔袋分裝制得乳酸鹽護色劑，每袋為1kg，乳酸鹽護色劑中乳酸鋅為100g，乳酸銅含量為25g，麥芽糊精含量為875g。使用方法：將本品經水稀釋后制成護色液，對果蔬制品進行處理，例如把水果切片，野山菜，蔬菜，食用菇類放入其中，80-90℃下進行10～15分鐘高溫燙漂護色處理，或浸泡8-10小時進行浸泡處理，然后采用凍干，速凍，鹽漬，真空包裝方式進行深加工。-->本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種乳酸鹽果蔬加工護色劑，其特征在于：由下述重量百分數計的原料組成，乳酸鋅為５～１０％，乳酸銅為２．５～５％，麥芽糊精為８５～９２．５％。

【技術特征摘要】
1、一種乳酸鹽果蔬加工護色劑，其特征在于：由下述重量百分數計的原料組成，乳酸鋅為5～10％，乳酸銅為2.5～5％，麥芽糊精為85～92.5％。2、如權利要求1所述的一種乳酸鹽果蔬加工護色劑的制備工藝：首先用發酵法生產的乳酸鈣與硫酸鋅、硫酸銅分別反應生成乳酸鋅和乳酸銅；然后按配比將乳酸鋅、乳酸銅和麥芽糊精進行混合。3、如權利要求1所述的一種乳酸鹽果蔬加工護色劑的制備工藝，其特征在于：乳酸鋅和乳酸銅的合成步驟分別是，(1)乳酸鋅的合成，將發酵法生產的乳酸鈣調配為15～18％乳酸鈣液，加熱至50～60℃，按乳酸鈣∶硫酸鋅＝1∶0.9～1.1的投料比例加入硫酸鋅顆粒，在80～90℃溫度下反應20～30分鐘，真空抽濾除去硫酸鈣結晶，獲淡黃色乳酸鋅液，添加活性炭1.0～3....

【專利技術屬性】
技術研發人員：沈衛榮，韓麗萍，江瑩，
申請(專利權)人：陜西省微生物研究所，
類型：發明
國別省市：87[中國|西安]