【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及枸杞子制干加工
，尤其涉及。
技術(shù)介紹
枸杞(Lycium barb arum)為爺科枸杞屬(Lycium)多年生落葉灌木,果實(shí)稱枸杞子。枸杞子可滋補(bǔ)肝腎，益精明目，自古就是滋補(bǔ)養(yǎng)人的上品，有延衰抗老的功效，又名“卻老子”，常用于治療虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃，目昏不明等癥。枸杞子富含枸杞蛋白多糖、維生素C、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，能補(bǔ)虛生精，可用來入藥或泡茶、泡酒、燉湯，此外枸杞子還有保肝、抗癌、降低血糖、增強(qiáng)人體免疫功能的作用。枸杞鮮果含水量較高，且皮薄，易損傷、霉變，不耐儲(chǔ)存，一般都是制成干品進(jìn)行銷售。然而枸杞鮮果表皮有蠟質(zhì)層保護(hù)著，且內(nèi)部含糖量高，因此采摘后直接晾干或烘干都會(huì)帶來一定的問題蠟質(zhì)層的保護(hù)使枸杞內(nèi)部水分不易蒸出，易導(dǎo)致褐變、霉變；溫度稍高又會(huì)使枸杞內(nèi)部糖分滲出，導(dǎo)致粘結(jié)、板結(jié)且營養(yǎng)成分損失。為解決枸杞干燥問題，枸杞果農(nóng)們摸索出用氫氧化鈉除果蠟、亞硫酸鈉防褐變，然后結(jié)合曬干或烘房烘干法的枸杞干燥工藝。此工藝在一定程度上解決了枸杞干燥問題但同時(shí)又引起新的問題氫氧化鈉與亞硫酸鈉均屬于堿類物質(zhì)，枸杞浸泡堿液后通常帶有堿的澀味，改變了枸杞原有的風(fēng)味；亞硫酸鈉雖能有效防止食品氧化褐變，但經(jīng)研究表明，亞硫酸鹽攝入過量可引起肝臟損傷、甚至可導(dǎo)致肝癌發(fā)病率的增加，隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑殘留超標(biāo)的問題也日益嚴(yán)重，給消費(fèi)者的健康帶來巨大的安全隱患；傳統(tǒng)干燥方法耗時(shí)長，自然曬干需5 7天，遇陰雨天耗時(shí)更長，且易導(dǎo)致枸杞發(fā)霉腐爛，烘房烘干法也需耗時(shí)5(T60h左右，能耗較大。近些年枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，已經(jīng)形成一...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種枸杞鮮果制干方法，包括以下步驟：⑴選料：挑選無病蟲害、無霉變的新鮮枸杞為原料；⑵清洗：用清水漂洗所述步驟⑴挑選的枸杞鮮果，然后按常規(guī)方法隨機(jī)抽樣測定枸杞鮮果的初始含水率；⑶扎孔：用針或激光對所述步驟⑵所得的枸杞鮮果進(jìn)行扎孔；⑷干燥：將所述扎孔后的枸杞鮮果均勻平鋪到微波真空干燥箱的轉(zhuǎn)盤上，在微波功率為455~655W、真空度為0.09MPa、溫度為40~45℃的條件下干燥2~3h后，在50~60℃條件下再進(jìn)行鼓風(fēng)干燥2~3h至恒重，得到干燥的枸杞干果；⑸測定干燥后含水率：按常規(guī)方法隨機(jī)抽樣測定所述干燥的枸杞干果的含水率，若含水率≤13%即為合格品；⑹成品：采用常規(guī)方法將所述合格的干燥的枸杞干果按質(zhì)量要求進(jìn)行分級、包裝即得成品。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種枸杞鮮果制干方法，包括以下步驟⑴選料挑選無病蟲害、無霉變的新鮮枸杞為原料；⑵清洗用清水漂洗所述步驟⑴挑選的枸杞鮮果，然后按常規(guī)方法隨機(jī)抽樣測定枸杞鮮果的初始含水率；⑶扎孔用針或激光對所述步驟⑵所得的枸杞鮮果進(jìn)行扎孔；⑷干燥將所述扎孔后的枸杞鮮果均勻平鋪到微波真空干燥箱的轉(zhuǎn)盤上，在微波功率為455 655W、真空度為O. 09MPa、溫度為40 45°C的條件下干燥2 3h后，在5(T60°C條件下再進(jìn)行鼓風(fēng)干燥2 3h至恒...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：索有瑞，韓麗娟，葉英，王洪倫，
申請(專利權(quán))人：中國科學(xué)院西北高原生物研究所，
類型：發(fā)明
國別省市：
還沒有人留言評論。發(fā)表了對其他瀏覽者有用的留言會(huì)獲得科技券。