一種凈菜加工保鮮工藝制造技術

本發明專利技術涉及一種凈菜加工保鮮工藝，主要包括如下步驟來實現：１）對達到采收標準的原料及時進行采收；２）按要求對蔬菜進行挑選；３）清洗用水先加入適量的偏硅酸鈉，對蔬菜進行清洗，洗后用清水沖洗干凈；４）蔬菜清洗完畢后，將蔬菜浸入循環流動的臭氧冷水中浸泡殺菌預冷；５）對蔬菜進行表面脫水處理；６）對蔬菜進行含氣包裝，蔬菜先采用保鮮袋包裝，蔬菜裝入后充入事先配置好的混合氣體，然后封口；７）包裝后的蔬菜放入保鮮庫貯藏。本發明專利技術有益的效果是：可以有效去除凈菜表面微生物，大幅度提高凈菜的保鮮品質。更好地延長凈菜保鮮期、最大限度地保持凈菜的營養品質、實現比較滿意的清洗殺菌效果。（*該技術在2022年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?一種凈菜加工保鮮工藝?????????????????????????
本專利技術涉及保鮮領域，主要是一種凈菜加工保鮮工藝。適用于作為周轉銷售而短期貯藏的凈菜加工保鮮，不適用于長期貯藏為目的的蔬菜保鮮。?????????????????????????
技術介紹
凈菜是指對蔬菜進行修整、清洗、分級、包裝(部分蔬菜要求去皮、去心、切割)，使其可食率接近100％，基本達到可直接烹調的衛生標準。隨著我國社會經濟的發展和人民生活水平的提高，近年來凈菜上市開始逐步發展起來，由于切割蔬菜免去了使用前的清洗、去皮、切割、去核等處理，大大節省了加工的時間，減少了產品的垃圾處理費用和產品的運輸費用。因此，不僅能適應一般居民的消費需求，而且能廣泛供應快餐業、賓館飯店及食品加工企業等，市場潛力巨大。凈菜屬于生鮮食品，水分含量高(60～95％左右)，含有大部分水溶性營養物質和酶類，采收后呼吸旺盛，營養成分損失較快，同時組織嬌嫩，容易受機械傷害而腐爛。蔬菜表面往往附著著塵土、污物、殘留的農藥等，作為凈菜必須加以清除，而表面的病原菌數量也必須有效的得到降低。目前我國凈菜加工保鮮中，主要集中在修整、清洗階段，缺少一體化的凈菜加工保鮮工藝。凈菜加工保鮮方法存在的無高效的預冷殺菌配套手段，保鮮手段落后，蔬菜品質下降快等難題。?????????????????????????
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種能解決更好地延長凈菜保鮮期、最大限度地保持凈菜的營養品質、實現比較滿意的清洗殺菌效果的凈菜加工保鮮工藝。-->本專利技術解決其技術問題所采用的技術方案。這種凈菜加工保鮮工藝，主要包括如下步驟來實現：1)、對達到采收標準的原料及時進行采收；2)、按要求對蔬菜進行挑選；3)、清洗用水先加入適量的偏硅酸鈉，對蔬菜進行清洗，洗后用清水沖洗干凈；4)、蔬菜清洗完畢后，將蔬菜浸入循環流動的臭氧冷水中浸泡殺菌預冷；5)、對蔬菜進行表面脫水處理；6)、對蔬菜進行含氣包裝，蔬菜先采用保鮮袋包裝，蔬菜裝入后充入事先配置好的混合氣體，然后封口；7)、包裝后的蔬菜放入保鮮庫貯藏。本專利技術解決其技術問題所采用的技術方案還可以進一步完善。對蔬菜進行表面脫水處理工序及含氣包裝處理工序中間，增加切割蔬菜并進行空氣臭氧殺菌處理工序。所述將蔬菜浸入循環流動的臭氧冷水中浸泡殺菌預冷工序中，溫度為4～6℃，含0.5～1ppm的臭氧水中，浸泡15～30分鐘，浸泡水需要不停的流動，可以循環利用。所述的空氣臭氧殺菌處理工序，將切割蔬菜放在密閉的空間內，通入臭氧，使空氣中的臭氧濃度達到5～15ppm，維持時間為20-40分鐘，室溫控制在4～6℃。所述的保鮮袋材料采用0.01～0.05mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯；混合氣體成分為氮氣(N2)、氧氣(O2)、二氧化碳(CO2)，其組合比例為90～95∶5～10∶0～1。本專利技術有益的效果是：采取水預冷和臭氧水同時配套作用，切割蔬菜的二次殺菌，以及采取凈菜含氣包裝等方法，可以有效去除凈菜表面微生物，大幅度提高凈菜的保鮮品質。更好地延長凈菜保鮮期、最大限度地保持凈菜的營養品質、實現比較滿意的清洗殺菌效果；具有重大的社會效益和經濟效益。?????????????????????????具體實施方式下面結合實施例對本專利技術作進一步描述。這種凈菜加工保鮮工藝，主要包括如下步驟來實現：1)、對達到采收標準的原料及時進行采收；原料達到采收標準后，及時采收，要求采摘時輕拿輕放，盡量避免機械傷害。所有采收用具-->使用前均需消毒。采收時若氣溫在30℃左右，則要求在1小時內將采收的蔬菜運到加工車間進行處理，若氣溫在20℃以下，則允許在4小時內對采收的蔬菜進行處理。2)、按要求對蔬菜進行挑選；在加工車間按要求對蔬菜進行挑選，去除黃葉、病斑、型體不符合要求的蔬菜，如有必要則在此階段進行分級。3)、清洗用水先加入適量的偏硅酸鈉，對蔬菜進行清洗，以增強清洗效果，洗后用清水沖洗干凈；4)、蔬菜清洗完畢后，將蔬菜浸入循環流動的臭氧冷水中浸泡殺菌預冷；蔬菜清洗完畢后，將蔬菜浸入溫度為4～6℃，含0.5～1ppm的臭氧水中，浸泡15～30分鐘，浸泡水需要不停的流動，可以循環利用。5)、對蔬菜進行表面脫水處理；6)、切割蔬菜并進行空氣臭氧殺菌處理工序；對于切割蔬菜，由于存在機械傷口，本工藝中在切割后專門加入空氣臭氧殺菌工序，具體方法為在將切割蔬菜放在密閉的空間內，通入臭氧，使空氣中的臭氧濃度達到5～15ppm，維持時間為30分鐘，室內溫度控制在4～6℃。7)、對蔬菜進行含氣包裝，凈菜的包裝采用保鮮袋包裝形式，保鮮袋內可以附托盤，保鮮袋材料采用0.01～0.05mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯。蔬菜裝入后充入事先配置好的混合氣體，然后封口?；旌蠚怏w成分為氮氣(N2)、氧氣(O2)、二氧化碳(CO2)，其組合比例為90～95∶5～10∶0～1。8)、包裝后的蔬菜放入保鮮庫貯藏；包裝后的產品應迅速放入保鮮庫貯藏，產品應分層放在保鮮庫的貯藏架上，不允許相互疊壓。保鮮庫溫度應根據具體蔬菜品種，一般選擇在-1～10℃之間，溫度波動范圍應控制在2℃以內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種凈菜加工保鮮工藝，其特征在于，主要包括如下步驟來實現：１）、對達到采收標準的原料及時進行采收；２）、按要求對蔬菜進行挑選；３）、清洗用水先加入適量的偏硅酸鈉，對蔬菜進行清洗，洗后用清水沖洗干凈；４）、蔬菜清洗完畢后，將蔬菜浸入循環流動的臭氧冷水中浸泡殺菌預冷；５）、對蔬菜進行表面脫水處理；６）、對蔬菜進行含氣包裝，蔬菜先采用保鮮袋包裝，蔬菜裝入后充入事先配置好的混合氣體，然后封口；７）、包裝后的蔬菜放入保鮮庫貯藏。

【技術特征摘要】
1、一種凈菜加工保鮮工藝，其特征在于，主要包括如下步驟來實現：1)、對達到采收標準的原料及時進行采收；2)、按要求對蔬菜進行挑選；3)、清洗用水先加入適量的偏硅酸鈉，對蔬菜進行清洗，洗后用清水沖洗干凈；4)、蔬菜清洗完畢后，將蔬菜浸入循環流動的臭氧冷水中浸泡殺菌預冷；5)、對蔬菜進行表面脫水處理；6)、對蔬菜進行含氣包裝，蔬菜先采用保鮮袋包裝，蔬菜裝入后充入事先配置好的混合氣體，然后封口；7)、包裝后的蔬菜放入保鮮庫貯藏。2、根據權利要求1所述的凈菜加工保鮮工藝，其特征在于：對蔬菜進行表面脫水處理工序及含氣包裝處理工序中間，增加切割蔬菜并進行空氣臭氧殺菌處理工序。3、根據權利要求1所述的...

【專利技術屬性】
技術研發人員：郜海燕，陳文烜，
申請(專利權)人：浙江省農業科學院，
類型：發明
國別省市：86[中國|杭州]