一種果蔬生物保鮮劑制造技術

本發明專利技術為一種適用于果蔬的生物保鮮劑。本保鮮劑克服了以往采用的各種化學消毒劑的缺點，選擇了全生物制劑，避免了一般保鮮劑藥物殘留中有害化學成分對人體的危害，同時更有利于環保；另一方面，本保鮮劑對各種細菌具有廣譜的預防與殺滅作用，能夠保持瓜果成品特有的色、香、味、脆等天然風味和品質。（*該技術在2022年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?一種果蔬生物保鮮劑
本專利技術屬于生物工程
，具體涉及一種用于果蔬的生物保鮮劑。
技術介紹
中國是農業大國，物產豐富，品質優良，其中有許多是我國的特色果蔬，例如崇明的金瓜、蘭溪的人參蘿卜，它們不僅質優味美，營養豐富，還具有多種保健功能，故深受人們青睞。但是，由于這些果蔬的生產后期缺乏科學管理，以致采收和貯運過程中常會發生不同程度的變質腐爛；同時，由于果蔬加工工藝的滯后，往往會導致產品變質、變軟、變色，難以達到綠色加工食品的要求。果蔬品質的改變，一方面是因為細菌等的侵害、感染，一方面也涉及果蔬本身的一系列生物化學反應。這就要求果蔬在儲藏、運輸過程中使用一系列的保鮮劑或保鮮方法。保鮮藥劑是目前國內果蔬保鮮的主流，它技術簡單，容易操作，但是它人工成本高，大型庫的投入也過大，普通農戶不易承受。更重要的是，現在大多數保鮮藥劑都有不同程度的藥物殘留，容易出現瓜果口感下降的現象。機械冷藏貯存是用制冷機把保鮮庫溫度降到果蔬需要的貯存溫度，同時結合保鮮藥物進行貯存保鮮，但是，這種方法同樣存在人工成本高、藥物殘留、口感下降等諸多缺點。氣調庫保鮮是在保持適宜低溫的同時，減少環境氣體中的含氧量，增加氮氣等惰性氣體，通過抑制水果呼吸，減少營養物質消耗的方法達到保鮮目的，但是這種方法能耗大、操作復雜，投資大，不易于普遍推廣。上述保鮮方法都有一定的弊端，果蔬的防腐保鮮和保持原有風味的問題仍是多年來都未獲圓滿解決的一個課題。
技術實現思路
本專利技術的目的是在避免以往采用的各種化學消毒劑的前提下，根據生命科學原理，采用現代生物技術，特別是采用生物酶工程技術來對果蔬進行保鮮，不僅使產品能達到食品衛生的要求，符合綠色加工食品的標準，并能使包裝瓜果能保持原有瓜果的色、香、味、脆等天然風味和品質。本專利技術提出的生物保鮮劑，以溶菌酶復合制劑、乳鏈球菌素、魚精蛋白、殼聚糖、茶-->多酚為主要原料，以植酸、乳酸、維生素C、香辛料、蜂膠等為輔助原料，經一定比例配制而成。本保鮮劑中使用的溶菌酶復合制劑是一種生物酶，包括糖苷酶、肽酶和溶菌酶，三者的混合的重量比例為：肽酶1——30％，糖苷酶1——30％，其余為溶菌酶。它不僅對革蘭氏陽性菌，也對革蘭氏陰性菌如大腸桿菌、沙門氏菌、產氣桿菌、變形桿菌等有抑制和殺菌作用，同時還對致病真菌如白色念珠菌等有抑制和殺菌作用這些酶都來源于生物，是準許使用的食品添加劑。本專利技術使用的乳鏈球菌素是經FAO/WHO批準的殺菌藥物，能抑殺多種革蘭氏陽性菌、食物腐敗菌和病原菌如李斯特菌等，是無毒、可用于食品的防腐劑；魚精蛋白是天然抗菌劑；殼聚糖是天然的防腐抑菌劑，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌等都有較好的殺滅作用；茶多酚是天然的抗氧化劑和殺菌劑。本專利技術中使用的輔助材料對人體有益無害，并經過國家衛生部門批準使用。本專利技術也使用了已公認的、經有關部門批準的食藥兩用的香辛料，如大蒜、茴香、肉桂、花椒等。本保鮮劑使用無菌水配制和稀釋。本專利技術中，使用的各組份的比較好的重量配比如下：溶菌酶復合制劑??????????????????0.2——2％乳鏈球菌素??????????????????????0——0.25％魚精蛋白????????????????????????0——0.5％殼聚糖??????????????????????????0——2％茶多酚??????????????????????????0——0.1％植酸????????????????????????????0——2％乳酸????????????????????????????0——2％維生素C?????????????????????????0——0.5％蜂膠????????????????????????????0——0.1％香辛料??????????????????????????0——0.1％其余為水。本專利技術中，使用的各組份的更好的重量配比如下：溶菌酶復合制劑??????????????????0.8——1.5％乳鏈球菌素??????????????????????0.1——0.2％魚精蛋白????????????????????????0.1——0.3％-->殼聚糖??????????????????????????0.1——1％茶多酚??????????????????????????0.05——0.1％植酸????????????????????????????1——2％乳酸????????????????????????????1——2％維生素C?????????????????????????0.2——0.5％蜂膠????????????????????????????0——0.1％香辛料??????????????????????????0.02——0.1％其余為水。本專利技術的配制工藝為將上述組份充分混合即可。本專利技術提出的保鮮劑處理過的果蔬所應達到的質量標準為：感官指標：色香味等保持教好的原有水平，保持果蔬的脆、嫩等口感。理化指標：砷：按GB?5009.11-35規定，≤0.5％mg/kg鉛：按GB?5009.12-85規定，≤1.0％mg/kg防腐劑：按GB?5009.29-85規定水份：按GB?5009.3-85規定酸度：按GB?5009.85規定氨基氮：按GB?5009.30-85規定微生物指標：菌落總數：cfu/G≤1000大腸菌數：MPN/100g≤30致病菌：不得檢出。具體實施方式以下通過實施例進一步描述本專利技術。實施例1，是1號配方，溶菌酶復合制劑1％，乳鏈球菌素0.2％，魚精蛋白0.3％，殼聚糖1.5％，茶多酚0.05％，維生素C0.3％，蜂膠0.05％，香辛料0.1％，其余為水。實施例2，是2號配方，溶菌酶復合制劑1.4％，乳鏈球菌素0.16％，魚精蛋白0.4％殼聚糖1％茶多酚0.08％，實施例3，是3號配方，溶菌酶復合制劑，乳鏈球菌素，茶多酚，其余為水。三種不同實施例配方經試驗都有較好的抗菌保鮮效果，符合各項指標的要求，是合格的生物工程綠色保鮮劑產品。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種果蔬保鮮劑，其特征在于以溶菌酶復合制劑、乳鏈球菌素、魚精蛋白、殼聚糖、茶多酚為主要原料，以植酸、乳酸、維生素Ｃ、香辛料、蜂膠等為輔助原料，經一定比例配制而成；各組份的重量配比如下：溶菌酶復合制劑 ０．２－２％乳鏈球菌素 ０－０． ２５％魚精蛋白 ０－０．５％殼聚糖 ０－２％茶多酚 ０－０．１％植酸 ０－２％乳酸 ０－２％維生素Ｃ ０－０．５％蜂膠 ０－０．１％香辛料 ０－０．１％其余為水；上述溶菌酶復合制劑由糖苷酶、肽酶和溶菌 酶配制而成，三者混合的重量比例為：肽酶１－３０％，糖苷酶１－３０％，其余為溶菌酶。

【技術特征摘要】
1、一種果蔬保鮮劑，其特征在于以溶菌酶復合制劑、乳鏈球菌素、魚精蛋白、殼聚糖、茶多酚為主要原料，以植酸、乳酸、維生素C、香辛料、蜂膠等為輔助原料，經一定比例配制而成；各組份的重量配比如下：溶菌酶復合制劑????????????????????0.2——2％乳鏈球菌素????????????????????????0——0.25％魚精蛋白??????????????????????????0——0.5％殼聚糖????????????????????????????0——2％茶多酚????????????????????????????0——0.1％植酸??????????????????????????????0——2％乳酸??????????????????????????????0——2％維生素C???????????????????????????0——0.5％蜂膠??????????????????????????????0——0.1％香辛料????????????????????????????0——0....

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳新宇，翁清清，周潤琦，陳石根，李致勛，
申請(專利權)人：上海宇盛科技有限公司，
類型：發明
國別省市：31[中國|上海]