促進鈣吸收的勝肽產物及其制造方法技術

本發明專利技術涉及一種促進鈣吸收的勝肽產物的制備方法，包括：將一含有大豆蛋白的原料與水混合，以形成一含水量約45％-65％重量百分比的混合物；將米曲霉(Aspergillus?oryzae)、醬油曲霉(Aspergillus?sojae)或混合它們的曲菌菌群接種于上述混合物得到一培養物，其中曲菌菌群的接種量占大豆蛋白原料重量的約0.006％-0.05％；將上述培養物在相對濕度約85％-95％、發酵溫度介于約攝氏23～35度的條件下，進行固態發酵得到一發酵產物；將發酵產物進行水解反應得到一大豆水解液；將大豆水解液進行澄清化處理；之后收集水解液以獲得含有促進鈣吸收的功效的勝肽產物。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種勝肽產物，特別是，涉及一種可以。
技術介紹
依據臺灣地區居民營養調查顯示，臺灣地區男性平均鈣的攝取量為520mg，女性則為542mg，而13-19歲正在發育中的青少年的平均攝取量僅達建議量的51-56 %而已，相較于美國RDA(1200mg)或RDI (1300mg)的標準來衡量，不到其建議攝取量的一半。而衛生署在2002年剛修訂的「國人膳食營養素參考攝取量」，從原本的成人每天600毫克，提高到800 1000毫克，青少年的提高至1200毫克。一般較熟悉的鈣來源是由乳制品提供，但許多人有乳醣不耐癥，此外，在臺灣地區，乳制品的人均消費量較西方國家少很多，此也是降低鈣攝取總量的原因。研究發現，乳制品中的酪蛋白(casein)在經過胃及腸的蛋白分解酶分解后會產生抑制鈣離子在堿性環境下沉淀的勝肽成分，稱之為酪蛋白磷酸肽(Caseinophosphopeptide, CPP)。I丐離子在小腸的吸收，除了在少部份(15-20 %重量百分比)在前端的十二指腸部份是需要維生素D的主動運輸，大多數鈣離子進入人體循環系統，靠的是空腸和回腸段的被動運輸(60-65%重量百分比)(Bronner，F. 1998. CalciumAbsorption-A Paradigm for Mineral Absorption J. Nutr. 128 917-920 ；Bronner,F. and Pansu, D. 1999. Nutritional Aspects of Calcium Absorption. J. Nutr. 129 9-12)。由于小腸后段的pH值為弱堿性，因此在含有SerP-SerP-SerP-Glu-Glu序列的CPP勝肽片段存在時，就可維持鈣離子的溶解狀態并進行穿透腸細胞間隙的被動運輸(Ferraretto, A. . Signorile,A Gravaghi,C. Fiorilli, A. and Tettamanti,G. 2001. CaseinPhosphopeptides Influence Calcium Uptake by Cultured Human Intestinal HT—29Tumor Cells J. Nutr. 131 :`1655-1661)。為了避免缺乏鈣導致骨質疏松等疾病的發生，除了增加鈣的攝取外，增加鈣的吸收率也是一好方法，然而，乳醣不耐癥患者不適合利用乳制品中的酪蛋白來促進鈣吸收。過去已有學者提出以含酪蛋白磷酸肽的起司做為促進鈣吸收的方法(Kato，K.，Takada, Y. , Matsuyama, H. , Kawasaki, Y. , Aoe, S. , Yano, H. , Toba, Y. 2002. Milk calciumtaken with cheese increases bone mineral density and bone strength in growingrats. Biosci Biotechnol Biochem. 66 :2342_2346),此方法在提供給乳糖不耐癥患者食用時，會造成身體不適的問題。另外，尚有學者提出以化學合成產生單一種促鈣吸收勝肽的方式(Galzigna, L. , Domergue, N. , Previero, A. 1998. A synthetic calcium-chelatingL-glutamyl-L-serine phosphate(Glu-Ser. P)enhances calcium absorption in therat. J Pept Res. 52(1) :15_18)，然而，其成本相當高，無法實際運用于產業界。此外，也有學者利用鰻魚骨粉來增加鈣的攝取，然而，此方法會隨著鈣量的增加而使吸收率下降(賴愛姬，1996，鰻骨粉與碳酸鈣為鈣源對老鼠鈣利用效果的比較，臺灣營養學會雜志，第21卷2期121-131頁)。中國專利CN1101471C中揭露以大豆為原料進行液態發酵，以得到大豆蛋白勝肽產物。另外，臺灣專利TW 1298622公開了提高大豆蛋白營養效率的兩段式發酵方法，其中，該說明書揭露了一種提高大豆蛋白營養效率的兩段式發酵方法，其是將大豆原料先經預發酵工程(曲菌發酵)處理后，將所得產物再與大豆原料混合，經調整水份后，接種乳酸菌，繼續進行乳酸菌發酵及酶解工序，最后可直接利用或經干燥粉碎，做成粉狀制品，然而上述方法需要經過蒸煮，并且需使用乳酸菌進行后續發酵，步驟較為繁雜且成本較高，此外，該案于第二階段發酵時，將水分控制在35-50%，其基本上是呈現一固態狀態，因此水解反應無法較充分地進行，故較難獲得小片段勝肽的大豆蛋白水解液。綜上所述，人們亟需一種低制造成本、并可以讓乳醣不耐癥患者食用的增加鈣吸收率的產物。
技術實現思路
本專利技術提供一種促進鈣吸收的勝肽產物的制備方法，包括將一含有大豆蛋白的原料與水混合，以形成一含水量約45% -65%重量百分比的混合物；將一曲菌菌群接種于上述混合物得到一培養物，其中，該曲菌菌群包括米曲霉(Aspergillus oryzae)、醬油曲霉(Aspergillus sojae)或它們的混合物，且該曲菌菌群的接種量占該大豆蛋白原料重量的約O. 006% -O. 05%;將上述培養物進行固態發酵得到一發酵產物，其中，該固態發酵的條件包括相對濕度約85% -95% ;發酵溫度介于約攝氏23 35度；將上述發酵產物進行水解反應得到一大豆水解液；將上述大豆水解液依次進行固液分離和澄清化處理；以及收集含有該促進鈣吸收的勝肽產物的水解液。本專利技術還提供一種作為促進鈣吸收的勝肽產物，其是由上述方法制備而得。附圖說明圖1為比較大豆蛋白水解液與酪蛋白磷酸肽抑制碳酸鈣結晶的效果。圖2為不同蛋白源物質抑制碳酸鈣結晶的效果。圖3顯示喂食促鈣吸收勝肽與大豆蛋白飼料的老鼠的鈣吸收率，平均值±95%信任區間，兩者間具有顯著差異(P < O. 05)。具體實施例方式為了使本專利技術的上述和其它目的、特征以及優點能更明顯易懂，下文特舉優選實施例，并配合所附圖示，作詳細說明如下。本方法是提供一種利用含大豆勝肽的原料來制造促進鈣吸收的勝肽產物的方法，在一實施例中，將大豆粉以曲菌進行固態發酵分解后，再進行水解反應，然后進行澄清步驟，得到澄清的水解液。實驗證明大豆蛋白被水解后產生的大豆勝肽具有良好的抑制鈣沉淀以及提高鈣吸收的效果，可以提升鈣的吸收率。本專利技術是利用大豆來制造大豆勝肽，其原理是利用米曲霉(Aspergillusoryzae)、醬油曲霉(Aspergillus sojae)或混合上述菌種而成的曲菌菌群來處理含有大豆蛋白的原料，以進行固態發酵，其中，上述大豆蛋白的來源包括但不限于大豆粉、脫脂大豆粉、脫脂大豆片、大豆分離蛋白、大豆柏、豆餅、或上述的組合。在一實施例中，上述曲菌接種量占原料總重量的約O. 006% -O. 05%，優選為約O. 008 % O. 02%，更優選為約0.013%。在上述固態發酵中，可使用各種緩沖液，例如檸檬酸-檸檬酸鈉、乙酸-乙酸鈉、K2HP04-KH2P04、Na2HPO4-NaH2PO4、硼酸-氫氧化鈉、三羥甲基甲氨基丙磺酸、N，N-雙(2本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種促進鈣吸收的勝肽產物的制備方法，包括：將一含有大豆蛋白的原料與水混合，以形成一含水量約45％～65％重量百分比的混合物；將一曲菌菌群接種于上述混合物得到一培養物，其中，該曲菌菌群包括：米曲霉、醬油曲霉或它們的混合物，且該曲菌菌群的接種量占該大豆蛋白原料重量的約0.006％～0.05％；將上述培養物進行固態發酵得到一發酵產物，其中，該固態發酵的條件包括：相對濕度約85％～95％、發酵溫度介于約攝氏23～35度；將上述發酵產物進行水解反應得到一大豆水解液；將上述大豆水解液依次進行澄清化處理和固液分離；以及收集含有該促進鈣吸收的勝肽產物的水解液。

【技術特征摘要】
2011.10.11 TW 1001367121.一種促進鈣吸收的勝肽產物的制備方法，包括 將一含有大豆蛋白的原料與水混合，以形成一含水量約45% 65%重量百分比的混合物； 將一曲菌菌群接種于上述混合物得到一培養物，其中，該曲菌菌群包括米曲霉、醬油曲霉或它們的混合物，且該曲菌菌群的接種量占該大豆蛋白原料重量的約0. 006% 0. 05% ； 將上述培養物進行固態發酵得到一發酵產物，其中，該固態發酵的條件包括 相對濕度約85% 95%、 發酵溫度介于約攝氏23 35度； 將上述發酵產物進行水解反應得到一大豆水解液； 將上述大豆水解液依次進行澄清化處理和固液分離；以及 收集含有該促進鈣吸收的勝肽產物的水解液。2.如權利要求1所述的促進鈣吸收的勝肽產物的制備方法，其中，該含有大豆蛋白的原料包括大豆粉、脫脂...

【專利技術屬性】
技術研發人員：莊少鈞，張建棣，洪銘育，劉毓蕙，賴祥玲，錢阜甯，劉素娥，陳怡宏，程竹青，
申請(專利權)人：財團法人食品工業發展研究所，
類型：發明
國別省市：