【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及，屬于食品加工
技術介紹
木薯為大戟科植物木薯的塊根。原產于熱帶美洲，主產國為巴西、泰國等國。我國于19世紀20年代引種，現以廣東、廣西等熱帶地區栽培較多。木薯為熱帶和亞熱帶地區重要的糧食和飼料作物，與馬鈴薯和甘薯并稱為世界三大薯類作物。木薯的主要用途是食用、制糖、醫藥、飼料、紡織、造紙、化工、飼料用和工業上的開發利用。木薯塊根淀粉是工業上主要的制淀粉原料之一。全世界木薯的65%用于人類食物，是熱帶濕地低收入農戶的主要食用作物。糧食危機下需要替代品。隨著中國經濟的增長、國民收入的增加和消費觀念、健康觀念的變化，食品更多地在風味化、時尚化的基礎上，邁向優質化、營養化、功能化，低糖、低鹽、低脂、低熱量、高纖維是一個發展趨勢，功能食品、功能飲料層出不窮，并逐漸走上國民一日三餐的餐桌。大眾食品功能化，功能食品產業化正在成為世界食品工業發展的趨勢。遵照胡錦濤總書記的指示，我國食品工業要堅定不移地走“優質化、營養化、功能化”的道路，才能又好又快地持續健康發展。木薯塊根是最重要的部分，塊根不僅可作為人類食品，而且可作為工業應用。木薯干、木薯粒、木薯淀粉、木薯變性淀粉、酒精、淀粉糖等是當今主要的木薯制品。 木薯淀粉因用途廣泛而占木薯加工產業的很大比例，木薯淀粉生產過程，是物理分離過程，即是將木薯原料中的淀粉與纖維素等其它物質分開。在生產過程中，根據木薯淀粉不溶于冷水和比重大于水的性質，用水及專用機械設備，將淀粉從水的懸浮液中分離出來，從而達到回收淀粉的目的。食用木薯粉為包含了木薯表皮以外的全部干物質。原料采用作為食物來源的鮮木薯品種(中華人民共和...
【技術保護點】
一種食用速溶木薯粉的制備方法，包括如下步驟：（1）鮮木薯經洗滌后進行碎解得到木薯漿渣；所述鮮木薯的淀粉含量為23%~34%；（2）將所述木薯漿渣進行漿渣分離得到淀粉漿和木薯渣漿；（3）將所述木薯渣漿進行磨碎后再進行脫水處理，然后與經脫水處理的所述淀粉漿混合后進行調漿；（4）步驟（3）得到的混合物料進行預糊化，然后經粉碎即得所述食用速溶木薯粉。
【技術特征摘要】
1.一種食用速溶木薯粉的制備方法，包括如下步驟 (1)鮮木薯經洗滌后進行碎解得到木薯漿渣； 所述鮮木薯的淀粉含量為23°/Γ34% ； (2)將所述木薯漿渣進行漿渣分離得到淀粉漿和木薯渣漿； (3)將所述木薯渣漿進行磨碎后再進行脫水處理，然后與經脫水處理的所述淀粉漿混合后進行調衆; (4)步驟(3)得到的混合物料進行預糊化，然后經粉碎即得所述食用速溶木薯粉。2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(I)中，所述洗滌步驟中，所述鮮木薯與水的質量份數比為1: (3. 5 4. 2)。3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于步驟(I)中，所述洗滌包括四次洗滌步驟； 第一次和第二次洗滌步驟中，所述鮮木薯與水的質量份數比均為1:3. 5 ; 第三次洗滌步驟中，所述鮮木薯與水的質量份數比均為1:4. 2 ; 第四次洗滌步驟中，所述鮮木薯與水的質量份數比均為1:3. 8。4.根據權利要求1-3中任一項所述的方法，其特征在于步驟(I)中，所述碎解步驟中，所述鮮木薯與水的質量份數比為1: (O. 8 1. 6); 所述碎解步驟包括兩級碎解，其中一級碎解采用飛錘式粉碎機，二級...
【專利技術屬性】
技術研發人員：古碧，李開綿，
申請(專利權)人：廣西大學，中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所，
類型：發明
國別省市：
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