防止魚變褐或變黑的方法以及處理變褐或變黑魚的方法技術

本發明專利技術通過有效防止魚變褐或變黑，來提供具有與新捕捉的魚相同顏色的魚。本發明專利技術還提供一種食品，該食品通過用調味料如調過味的海膽卵的糊、與生魚、小魚如沙丁魚幼魚混合來制備，該食品沒有魚體的滴汁并且其商業價值可保持較長的時間。本發明專利技術還通過處理變褐或變黑的魚，來提供具有變褐或變黑程度降低或沒有變褐或變黑的小魚的生產方法。本發明專利技術中，用堿水溶液處理魚，然后洗掉或中和附著在處理魚上的堿水溶液。用堿水溶液處理生魚、小魚，然后洗掉或中和附著在處理魚上的堿水溶液，并且用調味料處理魚。此外，用堿水溶液處理變褐或變黑的小魚，然后洗掉或中和附著在處理魚上的堿水溶液。（*該技術在2020年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】?防止魚變褐或變黑的方法以及處理變褐或變黑魚的方法本專利技術涉及防止諸如小魚或魚苗的魚類變褐或變黑的方法，所說的魚例如沙丁魚幼魚、鰻魚和玉筋魚，并且涉及由已變褐或變黑的魚獲得不變褐或變黑的魚的方法。本專利技術還涉及用各種調味料調味的食品，所說的調味料例如經過特殊調味的海膽卵，該食品可長期保持食品的市售價值，并且沒有諸如沙丁魚幼魚、鰻魚和玉筋魚的幼魚和魚苗這樣的生小魚的魚肉或魚體滴汁，并且涉及其生產的方法。此外，本專利技術還涉及被防止變褐或變黑的魚，或由變褐或變黑恢復的魚。迄今，漁場將諸如沙丁魚類幼魚(魚的稚魚，例如鳀魚、沙腦魚、日本銀魚和鰻魚)和玉筋魚類的魚捕捉到魚船上，然后通常放到市場上，并且作下處理：從中除去污染物和外來物，用自來水、海水等洗滌，瀝干并且包裝，冷凍和儲藏在工廠，或者將它們冷凍運輸。在一些情況下，瀝干的魚要用過氧化氫、氯等處理，蒸煮、再瀝干、包裝和運輸。另一方面，在干沙丁魚幼魚的生產中，將沙丁魚幼魚包裝在船上的冰中，然后需要的話用水洗滌，在工廠等中用過氧化氫(于1-8％的鹽水中)蒸煮、瀝水并且干燥。然而，已知當諸如沙丁魚幼魚的小魚被捕捉并且死后，它們的尸體表面會變褐或變黑，并且原來的顏色如魚白色很快消失。據推測，這種現象的出現是由于海水中的細菌附著在死魚尸體的表面，開始分解魚體表面的蛋白質。通常認為，由于快速生長的幼魚和魚苗的細胞本身較軟，它們容易被細菌分解或腐敗。盡管人們渴望要求吃到沒有變褐或變黑的盡可能新鮮的魚，但直至現在也無法提供保持新鮮且保持不變褐或變黑的魚。現有技術中所用的方法包括：將漁場捕捉的魚盡可能快地運送至工廠、并且在那里盡可能快地蒸煮以防止其變褐或變黑；用過氧化氫或氯處理魚；以及用著色劑將魚著色以便它們看上去新鮮、即使在它們變褐或變黑之后。然而，事實上，這些方法出于以下原因是不令人滿意的：它們花費了太多的-->勞動；它們造成環境污染的問題；以及當使用著色劑時，著色的魚在儲存一段長時間時會發黃。然而，已知即使當將死的小魚(如沙丁魚幼魚)放置一段短時間。魚體表面便會開始腐敗，逐漸造成魚體滴汁(dripping)并失去其原始的形狀。結果，魚體變瘦或它們斷裂，從而嚴重降低其市售的價值。據推測，這種現象的出現是由于海水中的細菌附著在死魚尸體的表面，開始分解魚體表面的蛋白質。通常認為，由于快速生長的幼魚和魚苗的細胞本身較軟，它們容易被細菌分解或腐敗。出于上述原因，人們在小魚被捕捉之后盡可能快地用過氧化氫或氯處理小魚、用水洗滌、包裝、冷凍并且投放市場。然而，在解凍后隨著時間的流逝，加速了魚體的滴汁和其形狀的失去，同時魚體變褐或變黑。事實上，在經過約4-5小時的短時間后魚的市售價值便嚴重降低。這些問題至今沒有解決。雖然嘗試通過運送冷凍狀態的食品、并且在具有冷凍冷藏系統的商場中解凍銷售來分配食品，其中該食品是通過用調過味的海膽卵的糊與生魚、小魚(如沙丁魚幼魚)混合來制備的，但這種系統在市場上是不可能的，因為當在解凍后以冷藏狀態銷售3-4天時，將造成魚體滴汁并且魚體的形狀被改變至無法認出原來形狀的程度。迄今諸如沙丁魚幼魚的很多小魚都是進口的。這些進口到日本的小魚通常要通過將外國漁場魚船捕獲的魚通過例如市場運輸，然后作下以處理：除去污染物和外來物、用海水等洗滌、并且瀝干、包裝和在工廠冷凍。小魚還以干魚的形式進口。然而，已知當捕獲的諸如沙丁魚幼魚的小魚死后，它們的尸體表面就會失去顏色并且變褐或變黑，并且原來的顏色如魚白色很快消失。還已知即使當將新鮮小魚放置一段短時間。魚體表面便會開始腐敗，逐漸造成魚體滴汁并失去其原始的形狀。結果，魚體變瘦或它們斷裂，從而嚴重降低其市售的價值。因此，進口的小魚通常在外國處理期間就已變褐或變黑，并且是以變褐或變黑的狀態進口的。此外，干燥可引起或者進一步加速小魚的變色。結果，進口的小魚通常都已失去其新鮮的顏色，并且已經變色和變褐，并且在極端情況下變黑。在將進口小魚在日本經過附加處理或進一步運輸或儲藏的期間，變色會進一步-->進行，大部分造成其商業價值降低。在現有技術中，這種變褐或變黑的進口小魚通過用諸如氯或過氧化氫的漂白劑來漂白的方法處理。當變褐或變黑的程度低時，通過用著色劑處理使棕色或黑色褪色來遮蔽顏色。然而，隨著處理后儲藏或運輸的期間變長，變褐或變黑傾向于進一步進行，并且在消費者得到它們之前魚的商業價值降低。當變褐或變黑的程度高時，現有技術中根本就沒有再對魚進行處理的方法。本專利技術的目的是通過有效防止魚變褐或變黑，來提供具有與新捕捉的魚相同顏色的魚。本專利技術的另一個目的是提供一種食品，該食品通過用調味料如調過味的海膽卵的糊、與生魚、小魚如沙丁魚幼魚混合來制備，該食品沒有魚體的滴汁并且其商業價值可保持較長的時間。本專利技術的再一個目的是通過處理變褐或變黑的魚，來提供具有變褐或變黑程度降低或沒有變褐或變黑的小魚的生產方法，以及處理方法。經過對解決上述問題的深入研究之后，專利技術者發現通過有效防止變褐或變黑可以提供具有與新捕捉的魚相同顏色的魚，通過用堿水溶液處理魚，然后洗掉或中和堿水溶液不僅可以有效防止諸如沙丁魚類幼魚(魚的稚魚，例如鳀魚、沙腦魚、日本銀魚和鰻魚)和玉筋魚類(或Kibinago，小鰭圓腹鯡科的一種)的小魚，還可以有效防止大魚的變褐或變黑。本專利技術者還發現通過上述處理，可以通過用諸如調味海膽卵糊的調味料、與生魚、小魚如沙丁魚幼魚和玉筋魚混合，制備保持其商業價值和沒有魚體滴汁的食品。專利技術者還發現通過用堿水溶液處理變褐或變黑的小魚、然后洗掉或中和處理魚上附著的堿水溶液，可以獲得沒有變褐或變黑的小魚。基于上述發現，完成了本專利技術。以下對本專利技術作詳細的描述。本專利技術可以處理的魚包括生長完全的魚和幼魚。然而，本專利技術特別適合應用于魚苗和幼魚，如沙丁魚類幼魚(魚的魚苗或稚魚，例如鳀魚、沙腦魚、日本銀魚和鰻魚)和玉筋魚類(或Kibinago，小鰭圓腹鯡科的一種)。防止魚變褐或變黑的效果對原始具有白色魚皮的小魚特別明顯。具體說，本-->專利技術對具有白色魚皮的新捕捉魚有效。然而，本專利技術也可以應用于生長完全的魚。待處理的原料可以是任何生的魚、以冷凍狀態儲藏然后解凍的魚或冷藏的魚。最好是將漁場捕獲的魚在船上立即處理。在變褐或變黑的小魚處理中，魚可以是在捕獲后冷凍的魚，或干魚。這些小魚通常已經變褐或變黑。當小魚是干魚時，優選將它們浸泡在低濃度鹽水中，然后再用本專利技術的堿水溶液處理。通過浸泡，干小魚被水濕潤。浸泡處理可以通過，例如，將魚保持在放在預定地方如冰箱里的鹽水中一段預定的時間來進行。所用鹽水的濃度例如為0.1-6.0％，特別優選0.5-4.0％。浸泡溫度例如為不超過10℃，優選3-8℃，并且浸泡時間優選為30分鐘至24小時，優選1-16小時。本專利技術中，魚首先在堿水溶液中處理。該處理可以通過例如將魚浸泡在堿水溶液或通過將溶液噴在魚上來進行。這里所用的堿水溶液是，例如，通過將堿溶解在水中制備的溶液。堿可以選自各種能夠形成堿性水溶液的堿類。堿的實例是氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣、磷酸氫二鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鉀、磷酸三鉀、磷酸氫二銨、多磷酸鈉、多磷酸鉀、氧化鈣、磷酸鈣、碳酸鎂、碳酸銨、碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸鈣、碳酸氫鈉和碳酸氫鉀。這些堿可以單獨使用也可以以其混合物的形式使用。堿包括可容易在市場上本文檔來自技高網...

【技術保護點】
防止魚變褐或變黑的方法，該方法包括用堿水溶液處理魚，然后洗掉或中和附著在該處理魚上的堿水溶液。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】JP 1999-4-30 124322/1999;JP 1999-5-11 129789/1999;1、防止魚變褐或變黑的方法，該方法包括用堿水溶液處理魚，然后洗掉或中和附著在該處理魚上的堿水溶液。2、制備防止其變褐或變黑的魚的方法，該方法包括用堿水溶液處理魚，然后洗掉或中和附著在該處理魚上的堿水溶液。3、制備含生魚、小魚食品的方法，該方法包括用堿水溶液處...

【專利技術屬性】
技術研發人員：平岡健一，
申請(專利權)人：平岡健一，
類型：發明
國別省市：JP[日本]