一種濃香型牡丹籽油的制備方法技術

本發明專利技術屬于植物油的制備方法領域，具體涉及一種濃香型牡丹籽油的制備方法。一種濃香型牡丹籽油的制備方法，其特征在于，包括下述的步驟：將牡丹籽餅粕先粉碎，過40目篩，高溫處理；在粉碎后的牡丹籽餅粕粉中加水，再加入堿性蛋白酶酶解反應，然后加入菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶，在酶解液中加入牡丹籽毛油，加熱，冷卻，過濾，采取傳統工藝進行精煉，得濃香牡丹籽油。本發明專利技術的有益效果在于，對牡丹籽餅粕的烘焙技術，經水解和牡丹籽毛油的加熱反應技術該方法制取的牡丹籽油香味濃郁、清新，有純正的牡丹籽油特征香氣，既無焦糊味道，也無牡丹籽的青味，且色澤透明鮮亮，口感好。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于植物油的制備方法領域，具體涉及。
技術介紹
牡丹籽油2011年剛獲批準一種新資源食品，牡丹籽油中不飽和脂肪酸含量豐富，如亞油酸和亞麻酸，這是兩種對人體健康特別重要的必需脂肪酸。亞油酸有抑制膽固醇合成，調節血壓等功能，同時也是重要日用化工原料。亞麻酸具有降血脂、降膽固醇和促進脂肪代謝、肝細胞再生及增強免疫、抗過敏反應、延緩衰老等作用；此外，還含有能預防冠心病的油酸等。牡丹籽油中所含的α-亞麻酸為n-3系列(或ω-3系列)多烯不飽和脂肪酸，由于該不飽和脂肪酸在體內不能自身合成，必須靠食物供給，故稱為必需脂肪酸。α-亞麻酸是η-3系多不飽和脂肪酸的母體，攝入人體后可轉變為EPA和DHA而發揮作用。越來越多的證據表明，η-3系列多烯不飽和脂肪酸在生物膜的結構和功能上起著特殊作用。動物缺乏必需脂肪酸會出現很多癥狀，尤其是中樞神經系統、視網膜和血小板功能異常。常見食用油中亞麻酸含量都不高，因此，利用牡丹籽油與常見油源進行合理調配，開發具有高營養且能改善人體生理功能調和油，將有十分廣闊的應用前景。牡丹籽油能夠明顯抑制高血脂大鼠體重的增加、減少脂肪墊的生成，明顯降低Lee’ s指數及血清中TG、TCH、LDL-C、FFA含量，升高血清中HDL-C的含量，并且牡丹籽油能改善高血脂大鼠肝臟脂肪變性和炎癥反應。且牡丹籽油上述降血脂作用，顯著強于亞油酸組，具有降血脂、減肥的功效。目前制作牡丹籽油的方法基本是采取傳統的榨油方法，有高溫蒸炒后榨油，一次浸出制油，低溫冷榨制油，高溫蒸炒后再壓榨制油，高溫處理后有利于提高油品得率，而產生香味的過程往往得不到控制，影響了食用者的食欲，而且不利的方面在于蛋白質變性嚴重，限制其深入利用，只能用作動物飼料或作為肥料使用。為了克服傳統制作牡丹籽油工藝的缺陷，我們研究出了一種理想的技術解決方案，能制作出具有傳統濃香味的牡丹籽油。
技術實現思路
為了解決上述的技術問題，本專利技術提供了一種具有濃香味的牡丹籽油的制備方法，采用該方法制取的牡丹籽油香味濃郁、清新，有純正的牡丹籽油特征香氣既無焦糊味道，也無牡丹籽的青味，且色澤透明鮮亮，口感好。，其特征在于，包括下述的步驟: (1)將牡丹籽餅柏先粉碎，過40目篩，得牡丹籽餅柏粉，將過篩后的牡丹籽餅柏粉加熱至150 180°C，在該溫度下保持15 30 min ； (2)在步驟(I)中的牡丹籽餅柏粉中加水，加水質量為牡丹籽餅柏粉的4 7倍，混合，再加入占牡丹籽餅柏粉重量0.01% 0.03%的堿性蛋白酶，在40 55°C，pH為8 10的條件下，酶解1 3h ;調節上述酶解液的PH5 8，保持在45 60°C下，在該酶解液中加入菠蘿蛋白酶，菠蘿蛋白酶占牡丹籽餅柏粉的0.02% 0.06%,酶解I 2h ; 再調節上述的酶解液的pH6.5 7.5，保持在60 75°C下，在該酶解液中加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶占牡丹籽餅柏粉的0.01% 0.06%，酶解I 2h，然后在95°C下滅酶5min ； 取出上述的滅酶后的酶解液冷卻，在2000r/min下離心15min,得到上清液備用； (3)在步驟(2)的上清液中加入該上清液重量10 20倍的牡丹籽毛油，加熱到11(T145°C，加熱時間為I 3 h，冷卻至常溫，過濾，采取傳統工藝進行精煉，得濃香牡丹籽油。優選的，上述的步驟(I)中牡丹籽餅柏的溫度為155 165°C，保持時間為25min。優選的，上述的步驟(2)中堿性蛋白酶的加入量為牡丹籽餅柏重量的0.02%，其作用的條件是，pH9，50°C，酶解時間1.5 2.5h。優選的，上述的步驟(2)菠蘿蛋白酶的加入量為牡丹籽餅柏重量的0.03%，其作用的條件是pH7，55°C，反應時間1.5h。優選的，上述的步驟(2)木瓜蛋白酶的加入量為牡丹籽餅柏重量的0.02%，其作用的條件是pH7，70°C，反應時間1.5h。優選的，上述的步驟(3)中，毛油的加入量為上清液重量的12 18倍，加熱溫度為115 125°C，加熱時間為2h。上述的步驟(3)中，所述的過濾步驟中，加入占牡丹籽毛油的重的I 3%的活性炭/白土過濾。 上述的精煉步驟中，采取傳統工藝進行精煉。本專利技術的有益效果在于，對牡丹籽餅柏的烘焙技術，經水解和牡丹籽毛油的加熱反應技術該方法制取的牡丹籽油香味濃郁，既無焦糊味道，也無牡丹籽的青味，且色澤透明鮮亮，口感好。具體實施例方式下面結合具體實施例對本專利技術作更進一步的說明，以便本領域的技術人員更了解本專利技術，但并不因此限制本專利技術。實施例1 ，其特征在于，包括下述的步驟: (I)將牡丹籽餅柏先粉碎，過40目篩，得牡丹籽餅柏粉，將過篩后的牡丹籽餅柏粉加熱至160°C，在該溫度下保持25 min。(2)在步驟(I)中的牡丹籽餅柏粉中加水，加水質量為牡丹籽餅柏粉的4 7倍，混合，再加入占牡丹籽餅柏粉重量0.02%的堿性蛋白酶，在50°C，pH為9的條件下，酶解2h ； 調節上述酶解液的PH7，保持在55°C下，在該酶解液中加入菠蘿蛋白酶，菠蘿蛋白酶占牡丹籽餅柏粉的0.03%,酶解1.5h ； 再調節上述的酶解液的pH7，保持在70°C下，在該酶解液中加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶占牡丹籽餅柏粉的0.02%，酶解1.5h，然后在95°C下滅酶5 min ； 取出上述的滅酶后的酶解液冷卻，在2000r/min下離心15min,得到上清液備用。(3)在步驟(2)的上清液中加入該上清液重量10 20倍的牡丹籽毛油，加熱到110 145°C，加熱時間為I 3 h，冷卻至常溫，過濾，采取傳統工藝進行精煉，得濃香牡丹籽油。對比例I ，其特征在于，包括下述的步驟: (I)將牡丹籽餅柏先粉碎，過40目篩，得牡丹籽餅柏粉，將過篩后的牡丹籽餅柏粉加熱至150 180°C，在該溫度下保持15 30 min。(2)在步驟(I)中的牡丹籽餅柏粉中加水，加水質量為牡丹籽餅柏粉的4 7倍，混合，再加入占牡丹籽餅柏粉重量0.01% 0.03%的堿性蛋白酶，在40 55°C，pH為8 10的條件下,酶解I 3h,然后在95°C下滅酶5 min ； 取出上述的滅酶后的酶解液冷卻，在2000r/min下離心15min,得到上清液備用。(3)在步驟(2)的上清液中加入該上清液重量15倍的牡丹籽毛油，加熱到110 145°C，加熱時間為I 3 h，冷卻至常溫，過濾，采取傳統工藝進行精煉，得濃香牡丹籽油。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種濃香型牡丹籽油的制備方法，其特征在于，包括下述的步驟：（1）將牡丹籽餅粕先粉碎，過40目篩，得牡丹籽餅粕粉，將過篩后的牡丹籽餅粕粉加熱至150～180℃，在該溫度下保持15～30?min；（2）在步驟（1）中的牡丹籽餅粕粉中加水，加水質量為牡丹籽餅粕粉的4～7倍，混合，再加入占牡丹籽餅粕粉重量0.01%～0.03%的堿性蛋白酶，在40～55℃，pH為8～10的條件下，酶解1～3h；調節上述酶解液的pH5～8，保持在45～60℃下，在該酶解液中加入菠蘿蛋白酶，所述的菠蘿蛋白酶占牡丹籽餅粕粉的0.02%～0.06%，酶解1～2h；再調節上述的酶解液的pH6.5～7.5，保持在60～75℃下，在該酶解液中加入木瓜蛋白酶，所述的木瓜蛋白酶占牡丹籽餅粕粉的0.01%～0.06%，酶解1～2h，然后在95℃下滅酶5?min；??取出上述的滅酶后的酶解液冷卻，在2000r/min下離心15min，得到上清液備用；（3）在步驟（2）的上清液中加入該上清液重量10～20倍的牡丹籽毛油，加熱到110～145℃，加熱時間為1～3?h，冷卻至常溫，過濾，精煉，得濃香牡丹籽油。

【技術特征摘要】
1.一種濃香型牡丹籽油的制備方法，其特征在于，包括下述的步驟: (1)將牡丹籽餅柏先粉碎，過40目篩，得牡丹籽餅柏粉，將過篩后的牡丹籽餅柏粉加熱至150 180°C，在該溫度下保持15 30 min ； (2)在步驟(I)中的牡丹籽餅柏粉中加水，加水質量為牡丹籽餅柏粉的4 7倍，混合，再加入占牡丹籽餅柏粉重量0.01% 0.03%的堿性蛋白酶，在40 55°C，pH為8 10的條件下，酶解I 3h ; 調節上述酶解液的PH5 8，保持在45 60°C下，在該酶解液中加入菠蘿蛋白酶，所述的菠蘿蛋白酶占牡丹籽餅柏粉的0.02% 0.06%,酶解I 2h ; 再調節上述的酶解液的pH6.5 7.5，保持在60 75°C下，在該酶解液中加入木瓜蛋白酶，所述的木瓜蛋白酶占牡丹籽餅柏粉的0.01% 0.06%，酶解I 2h，然后在95°C下滅酶 5 min ； 取出上述的滅酶后的酶解液冷卻，在2000r/min下離心15min,得到上清液備用； (3)在步驟(2)的上清液中加入該上清液重量10 20倍的牡丹籽毛油，加熱...

【專利技術屬性】
技術研發人員：余洪智，何東平，胡傳榮，毛文岳，吳震生，
申請(專利權)人：菏澤堯舜牡丹生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：