【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于釀酒
，具體的說是涉及一種能夠定量化評定人工窖泥質量等級的系統。
技術介紹
在濃香型大曲酒的生產中，窖泥是基礎，窖泥對白酒中呈香呈味物質的形成起著至關重要的作用。在一定程度上，窖泥的質量好壞決定著酒質的優劣。因此，在傳統濃香型白酒生產過程中，窖泥的位置舉足輕重，常常被白酒界人士稱之為“酒之髓”，即白酒的精髓在于窖。在“瀘型酒窖池分類模式”理論中，自然老熟的“千年老窖”及采用微生物技術形成的具有“老窖”特征的人工窖的窖內發酵可歸屬于同一類發酵模式，即11類模式。從中可以看出，采用微生物技術培養的人工窖泥釀出的酒質可以達到老窖的水平。由于“千年老窖”稀缺，以及新窖產酒酒質較差，這樣遠遠不能滿足人們的物質生活要求。因此，從上世紀60年代開始，以瀘州老窖為代表的名酒廠通過與各大科研所進行合作，探索創新了“人工老窖厭氧功能菌窖泥新技術”，為濃香型大曲酒人工窖泥培養技術做出了重大貢獻。并研究出新窖老熟的方法，使新建窖池在較短時間內生產優質白酒，實現了濃香型大曲酒的生產工藝異地移植，從而極大地推動了濃香型大曲酒的發展。人工窖泥培養技術的專利技術，是在認識和揭示老窖泥微生物區系和成分組成基礎上的重大創新，不僅顯著地縮短了新窖泥老熟的時間，而且為濃香型大曲酒的發展鑒定了技術基礎。但由于各大廠家對老窖泥的認識及研究程度不同，其人工窖泥的配方也就存在著差異，再加上窖泥老化問題的存在，造成人工窖泥質量參差不齊。對于人工窖泥質量等級的評定問題上，由于國內外關于這方面的研究甚少，迄今為止尚沒有一個統一的標準。本專利技術通過設定人工窖泥質量等級評定各指標權重，從感...
【技術保護點】
一種定量化評定人工窖泥質量等級的系統，其特征在于，該系統通過對人工窖泥的評價指標進行評定，并通過專家賦權重模塊，對各單項評價指標賦權重，得出各項評價指標的權向量，然后采集出不同等級窖泥的評價指標數據，根據各個評價指標數據的權向量建立窖泥質量等級評定標準數據表，再根據標準數據表得出不同等級窖泥的評定值，最后采集不同配方培養的窖泥的評價指標數據，與窖泥質量等級評定標準數據表進行對比處理，得出不同配方培養的窖泥的評定值，再結合不同等級窖泥的評定值得出不同配方培養的窖泥的質量等級，將質量等級通過輸出模塊輸出，具體包括專家賦權重模塊、窖泥評價指標數據采集模塊、評價數據處理模塊和輸出模塊。
【技術特征摘要】
1.一種定量化評定人工窖泥質量等級的系統，其特征在于，該系統通過對人工窖泥的評價指標進行評定，并通過專家賦權重模塊，對各單項評價指標賦權重，得出各項評價指標的權向量，然后采集出不同等級窖泥的評價指標數據，根據各個評價指標數據的權向量建立窖泥質量等級評定標準數據表，再根據標準數據表得出不同等級窖泥的評定值，最后采集不同配方培養的窖泥的評價指標數據，與窖泥質量等級評定標準數據表進行對比處理，得出不同配方培養的窖泥的評定值，再結合不同等級窖泥的評定值得出不同配方培養的窖泥的質量等級，將質量等級通過輸出模塊輸出，具體包括專家賦權重模塊、窖泥評價指標數據采集模塊、評價數據處理模塊和輸出模塊。2.根據權利要求1所述的一種定量化評定人工窖泥質量等級的系統，其特征在于，所述評價指標包括一級指標，所述一級指標包括感官值、理化值和微生物。3.根據權利要求2所述的一種定量化評定人工窖泥質量等級的系統，其特征在于，所述評價指標還包括二級指標，所述感官值的二級指標包括顏色、氣味和手感，所述理化值的二級指標包括腐殖質、pH、N、P、K中，所述微生物的二級指標包括己酸菌、甲烷桿菌和厭氧細菌總數。4.根據權利要求3所述的一種定量化評定人工窖泥質量等級的系統...
【專利技術屬性】
技術研發人員：張東躍，沈才洪，張宿義，敖宗華，任劍波，徐前景，劉向陽，
申請(專利權)人：瀘州品創科技有限公司，
類型：發明
國別省市：
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