白骨壤巧克力及其制作工藝制造技術

本發(fā)明專利技術公開一種白骨壤巧克力的制作工藝，包括以下步驟：1）白骨壤果漿的制備：采集新鮮的白骨壤果實，去皮、洗凈、打漿得果漿混合液，將果漿混合液靜置，待上層液體澄清后，將澄清液去除，然后加入果漿混合液重量2～8%的甘草提取物，攪拌混合，靜置1～5小時后，加溫至80～90℃，再持續(xù)加溫1～5分鐘后倒出，自然冷卻，制得白骨壤果漿；2）物料配備；3）澆注定型：將巧克力醬注入模型中定型，冷卻后，包裝，即得白骨壤巧克力。本發(fā)明專利技術的白骨壤果實采用打漿的方式，避免了高溫干燥過程中，果膠會發(fā)生變性，含量降低的現(xiàn)象發(fā)生。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】
白骨壤巧克力及其制作工藝
本專利技術涉及食品的加工
，具體涉及一種白骨壤巧克力及其制作工藝。
技術介紹
白骨壤果實營養(yǎng)成分豐富，具有較高的粗淀粉、可溶性總糖、粗纖維含量，而粗蛋白、粗脂肪、果膠含量較低，同時功能成分單寧含量為理想的含量值，其單寧含量較其他紅樹林果實少，但直接食用仍有苦澀味，在食用時，需要去除澀味。白骨壤果實可以作為一道鮮菜佳肴，也可以加工成干果，還可以替代部分可可豆，制作巧克力，如公開號為CN101496549A的中國專利技術專利，一種白骨壤巧克力的制作方法，首先經(jīng)過多次煮沸白骨壤果實去除澀味，然后烘干、研磨制取白骨壤果粉，再將白骨壤果粉、可可粉砂糖、可可脂、奶粉、香料和卵磷脂按配比混合、研磨、攪拌、注模成型、冷卻，最后包裝即得白骨壤巧克力，其用高溫蒸煮、冷水浸泡，但在高溫蒸煮、冷水浸泡的過程中，粗淀粉、粗纖維由果肉向果皮富集，而在制取白骨壤果粉是要去除果皮的，從而降低了白骨壤果粉的營養(yǎng)成分；并且在高溫干燥的過程中，果膠會發(fā)生變性，含量降低。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術所要解決的技術問題是提供一種味道鮮美、營養(yǎng)成分高、成本低的白骨壤巧克力，同時提供了白骨壤巧克力的制作工藝。為解決上述技術問題，本專利技術采用如下技術方案:白骨壤巧克力的制作工藝，其特征在于包括以下步驟:I)白骨壤果漿的制備:采集新鮮的白骨壤果實，去皮、洗凈、打漿得果漿混合液，將果漿混合液靜置，待上層液體澄清后，將澄清液去除，然后加入果漿混合液重量2 8%的甘草提取物，攪拌混合，靜置I 5小時后，加溫至80 90°C，再持續(xù)加溫I 5分鐘后倒出，自然冷卻，制得白骨壤果漿；2)物料配備:將5 10重量份的可可粉、10 30重量份的可可脂、10 15重量份的全脂奶粉、5 10重量份的脫脂奶粉、25 35重量份的白砂糖、0.1 0.5重量份的卵磷脂、0.01 0.06重量份的香精混合研磨過篩后，調(diào)溫至30 50°C，制得初級漿料；再加入初級漿料重量10 20%的白骨壤果漿，混合攪拌，制得巧克力醬；3)澆注定型:將巧克力醬注入模型中定型，冷卻后，包裝，即得白骨壤巧克力。優(yōu)選的，步驟I)中，可以加入果漿混合液重量5%的甘草提取物，攪拌混合，靜置3小時后，加溫至85 °C，再持續(xù)加溫3分鐘后倒出，自然冷卻，制得白骨壤果漿。優(yōu)選的，步驟2)中，將7重量份的可可粉、20重量份的可可脂、12重量份的全脂奶粉、7的脫脂奶粉、30重量份的白砂糖、0.3重量份的卵磷脂、0.03重量份的香精混合研磨過篩后，調(diào)溫至40°C，制得初級漿料。優(yōu)選的，步驟2)中，在初級漿料中加入初級漿料重量15%的白骨壤果漿，混合攪祥，制得巧克力醫(yī)。本專利技術還提供了由上述工藝制作得到的白骨壤巧克力。與現(xiàn)有技術相比，本專利技術具有以下優(yōu)點:1、白骨壤果實采用打漿的方式，避免了高溫干燥過程中，果膠會發(fā)生變性，含量降低的現(xiàn)象發(fā)生；2、采用甘草提取物去除白骨壤果實的澀味，避免了白骨壤果粉的營養(yǎng)成分，解決了現(xiàn)有中用長時間浸泡水去除白骨壤果實澀味時，發(fā)生粗淀粉、粗纖維由果肉向果皮富集的現(xiàn)象。具體實施方式以下具體實施例對本專利技術作進一步闡述，但不作為對本專利技術的限定。實施例1I)白骨壤果漿的制備:采集新鮮的白骨壤果實，去皮、洗凈、打漿得果漿混合液，將果漿混合液靜置，待上層液體澄清后，將澄清液去除，然后加入果漿混合液重量2%的甘草提取物，攪拌混合，靜置3小時后，加溫至80 V，再持續(xù)加溫3分鐘后倒出，自然冷卻，制得白骨壤果漿；2)物料配備:將5重量份的可可粉、10重量份的可可脂、10重量份的全脂奶粉、10重量份的脫脂奶粉、25重量份的白砂糖、0.1重量份的卵磷脂、0.01重量份的香精混合研磨過篩后，調(diào)溫至30°C，制得初級漿料；再加入初級漿料重量15%的白骨壤果漿，混合攪拌，制得巧克力醫(yī)；3)澆注定型:將巧克力醬注入模型中定型，冷卻后，包裝，即得白骨壤巧克力。實施例2I)白骨壤果漿的制備:采集新鮮的白骨壤果實，去皮、洗凈、打漿得果漿混合液，將果漿混合液靜置，待上層液體澄清后，將澄清液去除，然后加入果漿混合液重量5%的甘草提取物，攪拌混合，靜置I小時后，加溫至85 °C，再持續(xù)加溫I分鐘后倒出，自然冷卻，制得白骨壤果漿；2)物料配備:將7重量份的可可粉、20重量份的可可脂、12重量份的全脂奶粉、5重量份的脫脂奶粉、30重量份的白砂糖、0.3重量份的卵磷脂、0.03重量份的香精混合研磨過篩后，調(diào)溫至40°C，制得初級漿料；再加入初級漿料重量10%的白骨壤果漿，混合攪拌，制得巧克力醫(yī)；3)澆注定型:將巧克力醬注入模型中定型，冷卻后，包裝，即得白骨壤巧克力。實施例3I)白骨壤果漿的制備:采集新鮮的白骨壤果實，去皮、洗凈、打漿得果漿混合液，將果漿混合液靜置，待上層液體澄清后，將澄清液去除，然后加入果漿混合液重量8%的甘草提取物，攪拌混合，靜置5小時后，加溫至90 V，再持續(xù)加溫5分鐘后倒出，自然冷卻，制得白骨壤果漿；2)物料配備:將10重量份的可可粉、30重量份的可可脂、15重量份的全脂奶粉、7重量份的脫脂奶粉、35重量份的白砂糖、0.5重量份的卵磷脂、0.06重量份的香精混合研磨過篩后，調(diào)溫至50°C，制得初級漿料；再加入初級漿料重量20%的白骨壤果漿，混合攪拌，制得巧克力醬； 3)澆注定型:將巧克力醬注入模型中定型，冷卻后，包裝，即得白骨壤巧克力。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
白骨壤巧克力的制作工藝，其特征在于包括以下步驟：1）白骨壤果漿的制備：采集新鮮的白骨壤果實，去皮、洗凈、打漿得果漿混合液，將果漿混合液靜置，待上層液體澄清后，將澄清液去除，然后加入果漿混合液重量2～8%的甘草提取物，攪拌混合，靜置1～5小時后，加溫至80～90℃，再持續(xù)加溫1～5分鐘后倒出，自然冷卻，制得白骨壤果漿；2）物料配備：將5～10重量份的可可粉、10～30重量份的可可脂、10～15重量份的全脂奶粉、5～10重量份的脫脂奶粉、25～35重量份的白砂糖、0.1～0.5重量份的卵磷脂、0.01～0.06重量份的香精混合研磨過篩后，調(diào)溫至30～50℃，制得初級漿料；再加入初級漿料重量10～20%的白骨壤果漿，混合攪拌，制得巧克力醬；3）澆注定型：將巧克力醬注入模型中定型，冷卻后，包裝，即得白骨壤巧克力。

【技術特征摘要】
1.白骨壤巧克力的制作工藝，其特征在于包括以下步驟: 1)白骨壤果漿的制備:采集新鮮的白骨壤果實，去皮、洗凈、打漿得果漿混合液，將果漿混合液靜置，待上層液體澄清后，將澄清液去除，然后加入果漿混合液重量2 8%的甘草提取物，攪拌混合，靜置I 5小時后，加溫至80 90°C，再持續(xù)加溫I 5分鐘后倒出，自然冷卻，制得白骨壤果漿； 2)物料配備:將5 10重量份的可可粉、10 30重量份的可可脂、10 15重量份的全脂奶粉、5 10重量份的脫脂奶粉、25 35重量份的白砂糖、0.1 0.5重量份的卵磷月旨、0.01 0.06重量份的香精混合研磨過篩后，調(diào)溫至30 50°C，制得初級漿料；再加入初級漿料重量10 20%的白骨壤果漿，混合攪拌，制得巧克力醬； 3)澆注定型:將巧克力醬注入模型...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：黎雁欣，
申請(專利權)人：黎雁欣，
類型：發(fā)明
國別省市：