一種營養酵母食品及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種營養酵母食品，包括營養酵母粉、全脂奶粉、β－環糊精、甜味劑，還可包括植脂末和增加口味的其他添加劑。本發明專利技術的制備工藝為①備料：將顆粒狀物料放入粉碎機中分別粉碎；②軟材制備：將酵母粉用水制成濕物料，然后加入β－環糊精，與濕物料再次混合均勻，二次加水，制備軟材，將軟材過篩制成濕顆粒；③干燥：將濕粒置于烘箱中，烘烤一定時間；④整粒：將上述干燥后的顆粒經過篩網；⑤物料混合：將其它物料與酵母顆粒混合均勻；⑥壓片：壓片，產品立即包裝于塑料袋中，抽真空。本發明專利技術的營養酵母食品營養均衡、口感好、服用方便，是方便美味的休閑食品。

【技術實現步驟摘要】
?一種營養酵母食品及其制備方法
本專利技術涉及一種食品，具體的說，是一種營養酵母食品及其制備方法。
技術介紹
酵母是一種芽殖的單細胞微生物，也是人類最早利用的微生物。常見的酵母有面包酵母、啤酒酵母、假絲酵母、釀母等幾大種類。天然營養酵母屬于啤酒酵母屬，是一種天然安全、營養豐富均衡、低脂、低糖、低膽固醇、健康時尚的高品質營養源，具有極高的營養價值和保健功能。1)天然營養酵母富含優質的蛋白質天然營養酵母中高達40～50％的成分是蛋白質，為優良蛋白質補充劑。含有完整的氨基酸群，是補充優質蛋白質的最佳來源。2)天然營養酵母包含了人體所有的必需氨基酸天然營養酵母體內不僅含有20多種氨基酸，而且氨基酸比例均衡，人體必需的8種氨基酸在酵母體內均具備，每100g酵母所結合的8種必需氨基酸可滿足成人日需求量的60％。特別是在谷物蛋白中含量較少的賴氨酸在酵母中含量較高，且氨基酸的比例接近聯合國糧農組織(FAO)推薦的較理想的氨基酸組成值，具有較高的營養價值。3)天然營養酵母含有豐富的B族維生素天然營養酵母體內富含B1、B2、B6、泛酸、輔酶R、對氨基苯甲酸、膽堿、肌醇、B12等豐富的B族維生素群，是優質天然的綜合B族維生素補充劑。B族維生素和礦物質對維護人體的正常代謝有十分重要的作用，適當補充B族維生素和礦物質可以加快脂肪和蛋白質的代謝。B族維生素對緩解身體和情緒壓力非常有效。因此，作為B族維生素重要來源的酵母可用于慢性疲勞綜合癥和精神抑郁癥的輔助治療。而且，B族維生素也是治療創傷一種重要營養成分，可以治療燙傷或擊打損傷。4)天然營養酵母中含有大量膳食纖維營養酵母細胞壁占9％，由葡聚糖、甘露聚糖、蛋白糖、磷脂構成，能增強人體免疫力、清除體內自由基、預防癌癥、增加腸道蠕動、清理腸道和保持水分，是一種有用的膳食纖維。酵-->母細胞中所含的β-葡聚糖經動物試驗驗證，對高密度脂蛋白的增加度和對低密度脂蛋白的降低度的效果顯著優于目前較流行的谷物纖維——燕麥麩。因此是降低膽固醇的理想保健食品。酵母中海藻糖含量較多，它是由2分子葡萄糖組成的二糖，但它具有其它糖類所沒有的真正生物學功能。它能保持生物分子免受脫水、冷凍的破壞，從而保持生命細胞的活力，因此海藻糖又稱為“生命之糖”。全世界目前已有近500篇論文報道海藻糖在食品、醫藥、化妝品、農業抗逆等成功應用。美國食品和藥物管理局(FDA)于2000年10月授予海藻糖GRAS(公認為安全)的品味，并批準它進入美國食品的各領域。5)天然營養酵母富含人體必需的多種礦物質天然營養酵母體內礦物元素含量豐富，含Cr、Se、Mg、K、P、Ca、Zn、Na、Fe等多種元素，可滿足和補充身體對微量元素的需求，在促進兒童智力發育、提高成人生殖能力、抗衰老、降血糖以及抑制腫瘤等方面都有明顯的效果，而且酵母食品中的鉻較其他來源的鉻更易被人體利用。同時，酵母食品中的鉻可輔助降低血液中的低密度脂蛋白量，提高高密度脂蛋白量。酵母中的其他成分也對降低膽固醇有積極的輔助效果。而且有研究顯示鉻可以減少人體脂肪量。素食主義者在飲用牛奶的時候食用營養酵母更能促進鈣的吸收，因為酵母中磷元素含量很高，合理的鈣磷比更利于人體吸收利用。另外，天然營養酵母中還富含多種活性短肽和活性蛋白，可清除人體自由基、抗衰老和預防腫瘤。且其含DNA?0.2％-0.3％、RNA?3％-9％，能作為藥用以增高紅白血球，減輕浮腫，抗感染，抗血壓，具有抗記憶力衰退，減緩肌肉萎縮和輻射帶來的傷害的作用。另據報道，食用營養酵母能減少和降低血液中乙醇的濃度，因而能避免飲酒過量和空腹飲酒造成的肝臟損傷和肝硬化，同時每日與牛奶同食50g營養酵母亦可改善肝功能。由于天然營養酵母具有上述優點，人們相繼開發一系列產品投放市場。但市場中以酵母為原料的產品主要為藥品和保健食品，由于酵母本身特征性味道比較重，服用形式主要為吞服，如安利的天然維生素B族片、安琪的康普力星系列等保健食品，有些藥品如食母生等雖可嚼服但是許多人不能接受它的味道。所以，口感好，服用方便的營養酵母產品是人們一直努力的方向。
技術實現思路
本專利技術的目的之一是針對現有技術的不足，提供一種口感好，便于服用的營養酵母食品。-->本專利技術的另一目的是提供該營養酵母食品的制備方法。本專利技術通過下面的技術方案予以實施。本專利技術的營養酵母食品主要由以下成分組成：營養酵母粉、全脂奶粉、β-環糊精和甜味劑。根據需要，還可加入植脂末和添加劑。優選地，所述的營養酵母粉各成分符合下述要求：?營養成分??含量(干酵母粉)?蛋白質??≥45％?鈣??≥1.0g/100g?鐵??≥20mg/100g?鋅??≥20mg/100g?硒??≥70μg/100g?維生素B1??≥2mg/100g?維生素B2??≥10mg/100g?維生素B6??≥2mg/100g?維生素B12??≥4μg/100g?葉酸??≥700μg/100g所述的甜味劑選自蔗糖、麥芽糖、果糖、葡萄糖、乳糖、阿斯巴坦甜味劑、甜菊糖、木糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、安塞蜜；優選自蔗糖、麥芽糖、果糖、乳糖；較優選自蔗糖、麥芽糖、果糖；最佳選自蔗糖、果糖。所述的添加劑是指增加口感的其他可食用成分，類別很多，可根據具體情況選擇，例如可可口味需要的可可粉、咖啡粉、可可粉末香精，香橙口味需要的檸檬酸、香橙粉末香精，芒果口味需要加入的芒果粉末香精，水蜜桃口味需要的水蜜桃粉末香精等等。本專利技術的營養酵母食品各成分的重量百分比為：營養酵母粉10％～50％??全脂奶粉20％～60％??植脂末0％～20％β-環糊精0.5％～3％??甜味劑10％～30％優選地，本專利技術的營養酵母食品各成分的重量百分比為：營養酵母粉15％～40％??全脂奶粉30％～50％??植脂末5％～18％β-環糊精1.5％～2.5％??甜味劑12％～25％最佳地，本專利技術的營養酵母食品各成分的重量百分比為：營養酵母粉18％～25％??全脂奶粉40％～45％??植脂末10％～15％β-環糊精1.5％～2％??甜味劑15％～20％本專利技術的營養酵母食品進一步所含成分的重量百分比為：營養酵母粉10％～50％??全脂奶粉20％～60％??植脂末0％～20％-->β-環糊精0.5％～3％??甜味劑10％～30％??添加劑2％～8％優選重量百分比為：營養酵母粉15％～40％??全脂奶粉30％～50％??植脂末5％～18％β-環糊精1.5％～2.5％??甜味劑12％～25％??添加劑2％～8％最佳重量百分比為：營養酵母粉18％～25％??全脂奶粉40％～45％??植脂末10％～15％β-環糊精1.5％～2％??甜味劑15％～20％??添加劑2％～8％本專利技術的營養酵母食品的制備方法采用下述步驟：①備料：將顆粒狀物料放入粉碎機中分別粉碎；②軟材制備：將酵母粉用水制成濕物料，然后加入β-環糊精，與濕物料再次混合均勻，二次加水，制備軟材，將軟材過篩制成濕顆粒；③干燥：將濕粒置于烘箱中，烘烤一定時間；④整粒：將上述干燥后的顆粒經過篩網；⑤物料混合：將其它物料與酵母顆粒混合均勻；⑥壓片：壓片，產品立即包裝于塑料袋中，抽真空。優選地，本專利技術的營養酵母食品的制備方法采用下述步驟：①備料：將顆粒狀物料放入粉碎機中分別粉碎；②軟材制備：?將酵母粉用水制成濕物料，本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種營養酵母食品，其特征在于，它按重量百分比包括以下組分：營養酵母粉１０％～５０％全脂奶粉２０％～６０％植脂末０％～２０％β－環糊精０．５％～３％甜味劑１０％～３０％。

【技術特征摘要】
1、一種營養酵母食品，其特征在于，它按重量百分比包括以下組分：營養酵母粉10％～50％??全脂奶粉20％～60％??植脂末0％～20％β-環糊精0.5％～3％???甜味劑10％～30％。2、根據權利要求1所述的營養酵母食品，其特征在于，它按重量百分比包括以下組分：營養酵母粉15％～40％???全脂奶粉30％～50％??植脂末5％～18％β-環糊精1.5％～2.5％??甜味劑12％～25％。3、根據權利要求1所述的營養酵母食品，其特征在于，它按重量百分比包括以下組分：營養酵母粉18％～25％??全脂奶粉40％～45％??植脂末10％～15％β-環糊精1.5％～2％??甜味劑15％～20％。4、根據權利要求1-3任一權利要求所述的營養酵母食品，其特征在于，還包括2％～8％的添加劑。5、根據權利要求4所述的營養酵母食品，其特征在于，所述的添加劑是指根據口味需要添加的其他可食用成分。6、根據權利要求1-3任一權利要求所述的營養酵母食品，其特征在于，所述的甜味劑選自蔗糖、麥芽糖、果糖、葡萄糖、乳糖、阿斯巴坦甜味劑、甜菊糖、木糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、安塞蜜。7、權利要求1所述營養酵母食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：①備料：將顆粒狀物料放入粉碎機中分別粉碎；②軟材制備：將酵母粉用水制成濕物料，然后加入β-環糊精，與濕物料再次混合均勻，二次加水，制備軟材，將軟材過篩制成濕顆...

【專利技術屬性】
技術研發人員：徐詠全，李長文，
申請(專利權)人：天津天士力制藥股份有限公司，
類型：發明
國別省市：12[中國|天津]