生產周期短的涼果制備方法技術

本發明專利技術公開了一種生產周期短的涼果制備方法，包括以下生產步驟：（1）漂洗水果原料；（2）將水果原料撈出;（3）將水果原料浸入海藻酸鈉液；（4）取食鹽、水果原料和水混和成鹽漬液，并保持鹽漬液溫度；（5）將鹽漬液升溫并保溫；（6）再將鹽漬液迅速降溫并保溫；（7）重復步驟（5）～（6），然后將水果原料瀝去鹽漬液后曬制；（8）取白砂糖、水果原料和水混和成糖漬液浸泡；（9）然后將糖漬液升溫，在此升溫過程中添加白砂糖，然后保溫，再降溫至室溫；（10）重復步驟（9），然后將水果原料瀝去糖漬液，經包裝制得涼果產品。本發明專利技術很好地保留了涼果原有口味和營養成份，而且大大縮短涼果的生產周期，節省大量生產成本。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及的是食品領域，具體是一種。
技術介紹
涼果通常都需要通過鹽潰和糖潰兩個步驟進行生產，鹽潰往往需要數十天，糖潰也要好幾天的時間，這樣涼果的生產周期都比較長，而且需要大量的場所來進行鹽潰和糖潰，不利于涼果生產，客觀上也增加了涼果的成本。
技術實現思路
本專利技術的目的是在不改變涼果口味的基礎上，提供一種。一種，其特征在于，包括以下生產步驟: (1)用清水漂洗新鮮水果原料； (2)將水果原料撈出，浙干水份； (3)按重量比1:100取海藻酸鈉與水混和，然后加入碳酸氫鈉調成pH值為9 10的海藻酸鈉液，將水果原料浸入海藻酸鈉液12 14小時，海藻酸鈉液用量以浸沒水果原料即可； (4)按重量比1:8:10取食鹽、步驟(3)中浸泡過海藻酸鈉液的水果原料和2 4°C的水混和成鹽潰液，并保 持鹽潰液溫度為2 4°C 10 12小時； (5)將鹽潰液于20 30分鐘內升溫至60 65°C，并保溫30 40分鐘； (6)再將鹽潰液于10分鐘內迅速降溫至2 4°C，并保溫10 12小時； (7)重復步驟(5) (6)操作2 3次，然后將水果原料浙去鹽潰液，在曬場中曬制5 7天； (8)按重量比1:10:10取白砂糖、步驟(7)中曬制過的水果原料和水混和成糖潰液，浸泡12 14小時； (9)然后將糖潰液于20 30分鐘內升溫至70 80°C，在此升溫過程中添加步驟(8)中糖潰液重量2 3%的白砂糖，并不斷攪拌，然后于70 80°C保溫30 40分鐘后，再于20分鐘內降溫至室溫； (10)重復步驟(9)操作2 4次,然后將水果原料浙去糖潰液,干燥至含水量13 25%,經包裝制得涼果產品。所述室溫為20 35°C。本專利技術通過使用海藻酸鈉液浸泡水果原料，使水果原料在后續的反復升降溫進行鹽潰和糖潰中能夠很好地防止變脆，有效地減少果肉斷離，既能耐煮、耐泡，又可以很好地吸收糖液，同時保持原有口味。而反復升降溫進行鹽潰和糖潰，則使整個生產周期大大縮短；步驟(9)中升溫過程不斷添加適量白砂糖，可以很好地補充糖潰液的濃度，涼果也更易吸收糖潰液，使涼果味道更佳。本專利技術制成的涼果與傳統方法制成的涼果相比，減少了鹽潰和糖潰浸泡時間，很好地保留了涼果原有口味和營養成份，食之口感極佳；而且生產周期僅為10天左右，可大大縮短涼果的生產周期，減少鹽潰和糖潰所需場所，節省大量生產成本。具體實施例方式 以下通過實施例及對比例對本專利技術進行詳細的說明。實施例:(I)用清水漂洗新鮮水果原料； (2)將水果原料撈出，浙干水份； (3)按重量比1:100取海藻酸鈉與水混和，然后加入碳酸氫鈉調成pH值為9的海藻酸鈉液，將水果原料浸入海藻酸鈉液12小時，海藻酸鈉液用量以浸沒水果原料即可； (4)按重量比1:8:10取食鹽、步驟(3)中浸泡過海藻酸鈉液的水果原料和2°C的水混和成鹽潰液，并保持鹽潰液溫度為2V 11小時； (5)將鹽潰液于25分鐘內升溫至62°C，并保溫35分鐘； (6)再將鹽潰液于10分鐘內迅速降溫至2°C，并保溫11小時； (7)重復步驟(5) (6)操作2次，然后將水果原料浙去鹽潰液，在曬場中曬制6天； (8)按重量比1:10:10取白砂糖、步驟(7)中曬制過的水果原料和水混和成糖潰液，浸泡11小時； (9)然后將糖潰液于25分鐘內升溫至75°C，在此升溫過程中添加步驟(8)中糖潰液重量2%的白砂糖，并不斷攪拌，然后于75°C保溫35分鐘后，再于20分鐘內降溫至室溫； (10)重復步驟(9)操作3次，然后將水果原料浙去糖潰液，干燥至含水量20%，經包裝制得涼果產品。本實施例制成的涼果很好地保留了涼果原有口味和營養成份，食之口感極佳，且果肉完整。對比例 :與實施例不同的是，沒有使用海藻酸鈉液浸泡水果原料，制成對比例I的涼果。對比例制成的涼果口感差，果肉大多碎裂。權利要求1.一種，其特征在于，包括以下生產步驟: (1)用清水漂洗新鮮水果原料； (2)將水果原料撈出，浙干水份； (3)按重量比1:100取海藻酸鈉與水混和，然后加入碳酸氫鈉調成pH值為9 10的海藻酸鈉液，將水果原料浸入海藻酸鈉液12 14小時，海藻酸鈉液用量以浸沒水果原料即可； (4)按重量比1:8:10取食鹽、步驟(3)中浸泡過海藻酸鈉液的水果原料和2 4°C的水混和成鹽潰液，并保持鹽潰液溫度為2 4°C 10 12小時； (5)將鹽潰液于20 30分鐘內升溫至60 65°C，并保溫30 40分鐘； (6)再將鹽潰液于10分鐘內迅速降溫至2 4°C，并保溫10 12小時； (7)重復步驟(5) (6)操作2 3次，然后將水果原料浙去鹽潰液，在曬場中曬制5 7天; (8)按重量比1:10:10取白砂糖、步驟(7)中曬制過的水果原料和水混和成糖潰液，浸泡12 14小時； (9)然后將糖潰液于20 30分鐘內升溫至70 80°C，在此升溫過程中添加步驟(8)中糖潰液重量2 3 %的白砂糖，并不斷攪拌，然后于70 80°C保溫30 40分鐘后，再于20分鐘內降溫至室溫； (10)重復步驟(9)操作2 4次,然后將水果原料浙去糖潰液,干燥至含水量13 25%,經包裝制得涼果產品。2.根據權利要求1所述，其特征在于，所述室溫為20 35。。。全文摘要本專利技術公開了一種，包括以下生產步驟(1)漂洗水果原料；(2)將水果原料撈出;(3)將水果原料浸入海藻酸鈉液；(4)取食鹽、水果原料和水混和成鹽漬液，并保持鹽漬液溫度；(5)將鹽漬液升溫并保溫；(6)再將鹽漬液迅速降溫并保溫；(7)重復步驟(5)～(6)，然后將水果原料瀝去鹽漬液后曬制；(8)取白砂糖、水果原料和水混和成糖漬液浸泡；(9)然后將糖漬液升溫，在此升溫過程中添加白砂糖，然后保溫，再降溫至室溫；(10)重復步驟(9)，然后將水果原料瀝去糖漬液，經包裝制得涼果產品。本專利技術很好地保留了涼果原有口味和營養成份，而且大大縮短涼果的生產周期，節省大量生產成本。文檔編號A23G3/48GK103238721SQ20131019946公開日2013年8月14日 申請日期2013年5月27日 優先權日2013年5月27日專利技術者陳利泉, 謝偉杰, 陳文欽, 林錫川 申請人:潮州市佳業食品有限公司本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種生產周期短的涼果制備方法，其特征在于，包括以下生產步驟：（1）用清水漂洗新鮮水果原料；（2）將水果原料撈出,瀝干水份;（3）按重量比1：100取海藻酸鈉與水混和，然后加入碳酸氫鈉調成pH值為9～10的海藻酸鈉液，將水果原料浸入海藻酸鈉液12～14小時，海藻酸鈉液用量以浸沒水果原料即可；（4）按重量比1：8：10取食鹽、步驟（3）中浸泡過海藻酸鈉液的水果原料和2～4℃的水混和成鹽漬液，并保持鹽漬液溫度為2～4℃10～12小時；（5）將鹽漬液于20～30分鐘內升溫至60～65℃，并保溫30～40分鐘；（6）再將鹽漬液于10分鐘內迅速降溫至2～4℃，并保溫10～12小時；（7）重復步驟（5）～（6）操作2～3次，然后將水果原料瀝去鹽漬液，在曬場中曬制5～7天；（8）按重量比1：10：10取白砂糖、步驟（7）中曬制過的水果原料和水混和成糖漬液，浸泡12～14小時；（9）然后將糖漬液于20～30分鐘內升溫至70～80℃，在此升溫過程中添加步驟（8）中糖漬液重量2～3%的白砂糖，并不斷攪拌，然后于70～80℃保溫30～40分鐘后，再于20分鐘內降溫至室溫；（10）重復步驟（9）操作2～4次，然后將水果原料瀝去糖漬液，干燥至含水量13～25%，經包裝制得涼果產品。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳利泉，謝偉杰，陳文欽，林錫川，
申請(專利權)人：潮州市佳業食品有限公司，
類型：發明
國別省市：