一種蛹蟲草面包及制備方法技術

本發明專利技術公開了一種蛹蟲草面包及制作方法，屬于保健類食品技術領域。該蛹蟲草面包由面粉、糖、蟲草粉、鹽、雞蛋、酵母、黃油、改良劑、奶粉和水制成。其加工步驟簡單、營養價值高，最大程度地保留了蛹蟲草對人體有益的多種營養成分，同時在加工過程中，全部原料僅一次混合、一次發酵，工序簡化效率高，且蛹蟲草烘干后自然散發出特有的香味增進食欲，食用方便、口感適中，長期食用可防癌治病，強健身體，益壽延年。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及保健類食品，具體為。
技術介紹
蛹蟲草為子囊菌亞門，麥角菌目，麥角菌科、蟲草屬的模式種。學名為Cordyc印s 又名北冬蟲夏草、北蟲草等，有部分地區亦稱為踴蟲草，世界性分布天然資源數量很少。由子座(即草部分)與菌核(即蟲的尸體部分)兩部分組成的復合體。冬季幼蟲蟄居土里，菌類寄生其中，吸取營養，幼蟲體內充滿菌絲而死。到了夏季，自幼蟲尸體之上生出幼苗，形似草，夏至前后采集而得。中醫認為，蟲草入肺腎二經，既能補肺陰，又能補腎陽，主治腎虛，陽瘺遺精，腰膝酸痛，病后虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，自汗盜汗等，是唯一的一種能同時平衡、調節陰陽的中藥?，F有的蛹蟲草食用方法以燉、煮、煎、炒為主，加工過程以及食用方式頗為不便，而且長時間高溫處理會導致營養成分的丟失。此外，以烹飪方式為主的食用方式極大地限制了蛹蟲草類食品的推廣普及。將其制作成面包的形式不但便于蛹蟲草的食用，而且攜帶方便。以面包作為載體，可以將不同有益成分進行全方位的組合，實現營養和功能性成分的充分組合，發揮其協同增效作用，也是現代社會追求營養與功能于一體的有效手段。比如，專利CN 104472616 A將艾草、蛹蟲草、郁李仁、砂仁、沙棗花混合水提后得到的濾液與小麥粉等混合制作的營養面包，但由于該過程中加入輔料成分過多、且所述多種植物混合同時水提會導致各組分間出現相互影響，不利于蟲草功效的發揮。專利CN 104206175 A則是以培養蛹蟲草的小麥粉培養基來作為原料制作面包，其蛹蟲草的有效成分含量以及描述中提及的功能有待討論。從中醫的角度看，“藥少”才能“力專”，基于此種理念，本專利技術提出一種新的快速方便的蟲草面包加工方法，可最大限度地兼顧營養成分的保留與食用的方便性。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種蛹蟲草面包及其加工制作方法，它制作簡單、營養成分恒定，可最大程度地保留多種蛹蟲草對人體有益的營養成分，同時在加工過程中，最大限度利用蛹蟲草的所有營養組織，且食用方便、便于攜帶、滋味鮮醇、清香怡人，長期食用對多種慢性疾病有效，強身健體，延年益壽。為達到上述目的，本專利技術是采用以下技術方案:一種蛹蟲草面包，由面粉、糖、蛹蟲草粉、鹽、雞蛋、酵母、黃油、改良劑、奶粉和水制成。所述蛹蟲草粉、雞蛋、面粉的重量比為1:8~12:80~120o所述蛹蟲草粉占面包除水之外重量的0.5%~1%。所述各組分的重量比為:面粉250、糖25、蛹蟲草粉2.5、鹽2.5、雞蛋25、酵母2.5、黃油25、改良劑0.7、奶粉7.5和水適量。上述蛹蟲草面包的制作方法如下:選取蛹蟲草子實體部分，在40-70°C下7-9小時烘干，烘干后粉碎，過100目篩得蟲草粉； 分離少量蛋清備用； 將面粉、糖、蟲草粉、鹽、雞蛋、酵母、黃油、改良劑、奶粉和水混合進行和面，和面完成后靜置5分鐘，再制成小團放置于30°C、相對濕度75的密封容器中發酵60-90分鐘，將發酵后的面團上表面刷蛋清液，最后將面團放入180°C -190°C烘烤10-15分鐘即可。本專利技術的有益效果是:該蛹蟲草面包加工步驟簡單、營養價值高，最大程度地保留了蛹蟲草對人體有益的多種營養成分，同時在加工過程中，全部原料僅一次混合、一次發酵，工序簡化效率高，且蛹蟲草烘干后自然散發出特有的香味增進食欲，食用方便、口感適中，長期食用可防癌治病，強健身體，益壽延年?！揪唧w實施方式】下面將結合具體實施例進一步闡述本專利技術，但不作為對保護范圍的限制依據；在本專利技術權利要求范圍內的任何改進方案，均應視為本專利技術的保護范圍。實施例1: 它的制作工藝為首先選取蛹蟲草子實體部分，40-70°C條件下烘7-9小時，普通粉碎機粉碎后，過100目篩即得蟲草粉原料。蛹蟲草子實體是蛹蟲草生殖細胞“孢子”(相當于植物的種子)隨風飄散粘上某些昆蟲的蛹后，萌發菌絲并侵入蛹體內吸取養分，而后從蛹體上長出的金黃色、或橘黃色、或橘紅色的棍棒狀物體，是產生生殖細胞“孢子”的生殖體(相當于植物的果實體)。按照面粉250克，糖25克，蟲草粉2.5克，鹽2.5克，雞蛋25克，酵母2.5克，黃油25克，改良劑0.7克，水113ml，奶粉7.5克的比例，將各種原料置于和面機中進行和面操作一定時間，然后在自然條件下靜置任其松弛5分鐘，接著按10克/每個的規格將混合后的面團制成小團放置在容器中密封，隨后，在溫度為30°C、濕度75，條件下發酵60-90分鐘。發好后取出，在每個的面團表面刷上蛋清液，放入烘箱，按上火180°C，下火190°C，烘烤10-15分鐘即得到蛹蟲草面包。所述改良劑為市場通用面包改良劑，和面添加的水可適量增減，以達到最佳的面包效果，面粉團的大小根據需要的面包大小調整，烤面包可以使用烘箱、面包機等設備。實施例2: 在實施例1的基礎上，為使得蛹蟲草面包營養均衡，蛹蟲草的藥用效果得到保障，其中蛹蟲草粉、雞蛋、面粉的重量比需要控制為1:8~12:80~120，而糖、鹽、酵母、黃油、改良劑、奶粉和水根據制作面包的口味或制作方法不同適當增減。控制蛹蟲草占面包除水之外重量的0.5%~1%，可以保證蛹蟲草面包中蛹蟲草的藥用價值得到較好的體現。該蛹蟲草面包加工簡單、營養價值高，最大程度地保留了蛹蟲草對人體有益的多種營養成分，同時在加工過程中，全部原料僅一次混合、一次發酵，工序簡化效率高，且蛹蟲草烘干后自然散發出特有的香味增進食欲，食用方便、口感適中，長期食用可防癌治病，強健身體，益壽延年。【主權項】1.一種蛹蟲草面包，其特征是:由面粉、糖、蛹蟲草粉、鹽、雞蛋、酵母、黃油、改良劑、奶粉和水制成。2.根據權利要求1所述的蛹蟲草面包，其特征是:所述蛹蟲草粉、雞蛋、面粉的重量比為 1:8?12:80~120o3.根據權利要求1所述的蛹蟲草面包，其特征是:所述蛹蟲草粉占面包除水之外重量的 0.5%~1%04.根據權利要求1所述的蛹蟲草面包，其特征是:所述各組分的重量比為:面粉250、糖25、蛹蟲草粉2.5、鹽2.5、雞蛋25、酵母2.5、黃油25、改良劑0.7、奶粉7.5和水適量。5.根據權利要求1~4所述蛹蟲草面包的制作方法，其特征是: 選取蛹蟲草子實體部分，在40-70°C下7-9小時烘干，烘干后粉碎，過100目篩得蟲草粉； 分離少量蛋清備用； 將面粉、糖、蟲草粉、鹽、雞蛋、酵母、黃油、改良劑、奶粉和水混合進行和面，和面完成后靜置5分鐘，再制成小團放置于30°C、相對濕度75的密封容器中發酵60-90分鐘，將發酵后的面團上表面刷蛋清液，最后將面團放入180°C -190°C烘烤10-15分鐘即可?！緦＠勘緦＠夹g公開了一種蛹蟲草面包及制作方法，屬于保健類食品
該蛹蟲草面包由面粉、糖、蟲草粉、鹽、雞蛋、酵母、黃油、改良劑、奶粉和水制成。其加工步驟簡單、營養價值高，最大程度地保留了蛹蟲草對人體有益的多種營養成分，同時在加工過程中，全部原料僅一次混合、一次發酵，工序簡化效率高，且蛹蟲草烘干后自然散發出特有的香味增進食欲，食用方便、口感適中，長期食用可防癌治病，強健身體，益壽延年?！綢PC分類】A21D2/08, A21D13/00【公開號】CN104982483【申請號】CN201510440460【專利技術人】蔣智鋼, 高瑞萍, 孟慶峰, 張孝剛, 林志豪, 王選, 茍遠銀本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種蛹蟲草面包，其特征是：由面粉、糖、蛹蟲草粉、鹽、雞蛋、酵母、黃油、改良劑、奶粉和水制成。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：蔣智鋼，高瑞萍，孟慶峰，張孝剛，林志豪，王選，茍遠銀，劉芳，路文秀，
申請(專利權)人：遵義醫學院，
類型：發明
國別省市：貴州;52