一種林蛙油多肽的制備方法，其制備方法的具體步驟為：（1）酶解；（2）調(diào)配；（3）乳化劑的配制；（4）高速剪切；（5）冷凍干燥。本發(fā)明專利技術(shù)采用冷凍干燥技術(shù)制粉，以林蛙油酶解液為主要原料，將林蛙油干品制為酶解液后，在林蛙油酶解液的基礎(chǔ)上，通過合理調(diào)配和乳化工藝，利用冷凍干燥技術(shù)將其加工為吸濕性低、沖調(diào)性好的林蛙油酶解液粉末。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種林蛙油多肽的制備方法。
技術(shù)介紹
中國林蛙（Ranachensinensis），又稱哈什蟆、雪蛤等，為兩棲綱、無尾目、蛙科、林蛙屬，是我國特有物種，主產(chǎn)區(qū)分布在我國東北地區(qū)，尤以吉林為主。20世紀(jì)30-40年代，日本學(xué)者久保田晴光、壽田文次郎等對林蛙油的化學(xué)成分進行了基本分析，試驗結(jié)果表明：蛋白質(zhì)占林蛙油成分的50%左右，此外還含有一定量脂肪、碳水化合物、氮、磷、硫等。林蛙油具有提升免疫機能、抗氧化、抗疲勞、調(diào)節(jié)血脂等多種保健功能，研究表明，林蛙油酶解物也有類似的保健功能，且酶解后部分功能活性有所增強。林蛙油是價格昂貴的保健珍品，深度酶解后，其功能性和加工性能都有所提升，但目前國內(nèi)關(guān)于林蛙油酶解的研究大多停留在實驗室階段，可投入實際生產(chǎn)的相關(guān)產(chǎn)品更是鮮有報道。冷凍干燥技術(shù)，能將液體變成粉末的工藝手段，且適用于熱敏性成分，可進行大規(guī)模生產(chǎn)。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供一種林蛙油多肽的制備方法。本專利技術(shù)的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：一種林蛙油多肽的制備方法，其制備方法的具體步驟為：（1）酶解：以林蛙油為主要原料，采用復(fù)合酶解法進行可控酶解，制得的酶解液顏色微黃，水解度約為40%，水解部分的多肽分子量為1000~7000道爾頓；（2）調(diào)配：分別稱取5-20%麥芽糊精、1-10%β-環(huán)糊精、5-20%分離乳清蛋白粉WPI95、1-20%濃縮乳清蛋白粉WPC80，置于潔凈干燥容器中，在充分攪拌的條件下，緩慢加入到一定質(zhì)量的酶解液中，磁力攪拌至完全溶解；（3）乳化劑的配制：用適量室溫的去離子水溶解單甘酯，調(diào)成稀糊狀，水浴加熱至75℃-80℃，振蕩器劇烈震蕩，使之溶解形成白色乳狀液，并恒溫水浴保溫備用，磁力攪拌700-1000r/min的條件下，對調(diào)配并溶解完全的物料進行水浴加熱，升至乳化溫度后，緩慢加入配置好的乳化劑，使乳化劑的含量在0.01-0.05%，保持磁力攪拌5min，充分混合；（4）高速剪切：將與乳化劑充分混合的料液，在7000rpm條件下高速剪切5min，磁力攪拌5min，即得乳化料液；（5）冷凍干燥：將乳化料液冷卻到室溫，放入-80℃的超低溫冰箱預(yù)冷凍5-6h，再采用全自動真空冷凍干燥機干燥制粉，主冷凍-52℃，20h，后冷凍4h，即得林蛙油多肽粉。本專利技術(shù)的有益效果：本專利技術(shù)采用冷凍干燥技術(shù)制粉，以林蛙油酶解液為主要原料，將林蛙油干品制為酶解液后，在林蛙油酶解液的基礎(chǔ)上，通過合理調(diào)配和乳化工藝，利用冷凍干燥技術(shù)將其加工為吸濕性低、沖調(diào)性好的林蛙油酶解液粉末。具體是實施方式實施例1（1）酶解：以林蛙油為主要原料，采用復(fù)合酶解法進行可控酶解，所制得的酶解液顏色微黃，腥味淡、略有酸味和苦味，水解度約為40%，水解部分的多肽分子量主要分布在1000~7000道爾頓之間；（2）調(diào)配：分別精確稱取5-20%麥芽糊精、1-10%β-環(huán)糊精、5-20%分離乳清蛋白粉WPI95、1-20%濃縮乳清蛋白粉WPC80于潔凈干燥容器中，在充分攪拌的條件下，緩慢加入到一定質(zhì)量的酶解液中，磁力攪拌至完全溶解；（3）乳化劑的配制：用少量室溫的去離子水溶解單甘酯，調(diào)成稀糊狀，水浴加熱至75℃-80℃，振蕩器劇烈震蕩，使之溶解形成白色乳狀液，并恒溫水浴保溫備用；磁力攪拌條件下（700-1000r/min），對調(diào)配并溶解完全的物料進行水浴加熱，升至乳化溫度后，緩慢加入配置好的乳化劑，使乳化劑的含量在0.01-0.05%，保持磁力攪拌5min，使充分混合；（4）高速剪切：高速剪切處理是促進乳化充分的有效手段，與乳化劑充分混合的料液，在7000rpm條件下高速剪切5min，磁力攪拌5min，即得乳化料液；（5）冷凍干燥：將乳化料液冷卻到室溫，放入-80℃的超低溫冰箱預(yù)冷凍5-6h，再采用全自動真空冷凍干燥機干燥制粉，主冷凍-52℃20h，后冷凍4h，即得林蛙油多肽粉。實施例2（1）酶解：以林蛙油為主要原料，采用復(fù)合酶解法進行可控酶解，所制得的酶解液顏色微黃，腥味淡、略有酸味和苦味，水解度約為40%，水解部分的多肽分子量主要分布在1000~7000道爾頓之間；（2）調(diào)配：分別精確稱取20%麥芽糊精、4%β-環(huán)糊精、15%分離乳清蛋白粉WPI95、20%濃縮乳清蛋白粉WPC80于潔凈干燥容器中，在充分攪拌的條件下，緩慢加入到一定質(zhì)量的酶解液中，磁力攪拌至完全溶解；（3）乳化劑的配制：用少量室溫的去離子水溶解單甘酯，調(diào)成稀糊狀，水浴加熱至75℃-80℃，振蕩器劇烈震蕩，使之溶解形成白色乳狀液，并恒溫水浴保溫備用；磁力攪拌條件下（700-1000r/min），對調(diào)配并溶解完全的物料進行水浴加熱，升至乳化溫度后，緩慢加入配置好的乳化劑，使乳化劑的含量在0.02%，保持磁力攪拌5min，使充分混合；（4）高速剪切：高速剪切處理是促進乳化充分的有效手段，與乳化劑充分混合的料液，在7000rpm條件下高速剪切5min，磁力攪拌5min，即得乳化料液；（5）冷凍干燥：將乳化料液冷卻到室溫，放入-80℃的超低溫冰箱預(yù)冷凍5-6h，再采用全自動真空冷凍干燥機干燥制粉，主冷凍-52℃20h，后冷凍4h，即得林蛙油多肽粉。實施例3（1）酶解：以林蛙油為主要原料，采用復(fù)合酶解法進行可控酶解，所制得的酶解液顏色微黃，腥味淡、略有酸味和苦味，水解度約為40%，水解部分的多肽分子量主要分布在1000~7000道爾頓之間；（2）調(diào)配：分別精確稱取25%麥芽糊精、5%β-環(huán)糊精、20%分離乳清蛋白粉WPI95、20%濃縮乳清蛋白粉WPC80于潔凈干燥容器中，在充分攪拌的條件下，緩慢加入到一定質(zhì)量的酶解液中，磁力攪拌至完全溶解；（3）乳化劑的配制：用少量室溫的去離子水溶解單甘酯，調(diào)成稀糊狀，水浴加熱至75℃-80℃，振蕩器劇烈震蕩，使之溶解形成白色乳狀液，并恒溫水浴保溫備用；磁力攪拌條件下（700-1000r/min），對調(diào)配并溶解完全的物料進行水浴加熱，升至乳化溫度后，緩慢加入配置好的乳化劑，使乳化劑的含量在0.03%，保持磁力攪拌5min，使充分混合；（4）高速剪切：高速剪切處理是促進乳化充分的有效手段，與乳化劑充分混合的料液，在7000rpm條件下高速剪切5min，磁力攪拌5min，即得乳化料液；（5）冷凍干燥：將乳化料液冷卻到室溫，放入-80℃的超低溫冰箱預(yù)冷凍5-6h，再采用全自動真空冷凍干燥機干燥制粉，主冷凍-52℃20h，后冷凍4h，即得林蛙油多肽粉。本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
一種林蛙油多肽的制備方法，其特征在于：其制備方法的具體步驟為：（1）酶解：以林蛙油為主要原料，采用復(fù)合酶解法進行可控酶解，制得的酶解液顏色微黃，水解度約為40%，水解部分的多肽分子量為?1000~7000道爾頓；（2）調(diào)配：分別稱取5?20%麥芽糊精、1?10%β?環(huán)糊精、5?20%分離乳清蛋白粉WPI95、1?20%濃縮乳清蛋白粉WPC80，置于潔凈干燥容器中，在充分攪拌的條件下，緩慢加入到一定質(zhì)量的酶解液中，磁力攪拌至完全溶解；（3）乳化劑的配制：用適量室溫的去離子水溶解單甘酯，調(diào)成稀糊狀，水浴加熱至?75℃?80℃，振蕩器劇烈震蕩，使之溶解形成白色乳狀液，并恒溫水浴保溫備用，磁力攪拌700?1000r/min的條件下，對調(diào)配并溶解完全的物料進行水浴加熱，升至乳化溫度后，緩慢加入配置好的乳化劑，使乳化劑的含量在0.01?0.05%，保持磁力攪拌?5min，充分混合；（4）高速剪切：將與乳化劑充分混合的料液，在7000rpm條件下高速剪切5min，磁力攪拌5min，即得乳化料液；（5）冷凍干燥：將乳化料液冷卻到室溫，放入?80℃的超低溫冰箱預(yù)冷凍?5?6h，再采用全自動真空冷凍干燥機干燥制粉，主冷凍?52℃，20h，后冷凍4h，即得林蛙油多肽粉。...
【技術(shù)特征摘要】
1.一種林蛙油多肽的制備方法，其特征在于：其制備方法的具體步驟為：
（1）酶解：以林蛙油為主要原料，采用復(fù)合酶解法進行可控酶解，制得的酶解液顏色微黃，水解度約為40%，水解部分的多肽分子量為1000~7000道爾頓；
（2）調(diào)配：分別稱取5-20%麥芽糊精、1-10%β-環(huán)糊精、5-20%分離乳清蛋白粉WPI95、1-20%濃縮乳清蛋白粉WPC80，置于潔凈干燥容器中，在充分攪拌的條件下，緩慢加入到一定質(zhì)量的酶解液中，磁力攪拌至完全溶解；
（3）乳化劑的配制：用適量室溫的去離子水溶解單甘酯，調(diào)成稀糊狀，水浴加熱至75℃-80℃，振蕩器...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：陳喜軍，
申請(專利權(quán))人：黑龍江眾生生物工程有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：黑龍江;23
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