一種用于果蔬汁發酵的乳酸菌發酵促進劑及其應用制造技術

本發明專利技術提供一種用于果蔬汁發酵的乳酸菌發酵促進劑，包括營養物質和復合乳酸菌。所述營養物質包括食源性功能肽1～5份、葡萄糖5～8份、乳糖3～5份、磷酸二氫鈉1～2份和檸檬酸鈉1～2份；所述復合乳酸菌包括乳酸菌凍干粉5～10份、結晶果糖30～50份和益生元15～50份。與現有技術相比，本發明專利技術結合乳酸菌發酵生長的營養需求補充營養物質，且乳酸菌采用單層和多層混合的包埋方式，更有助于促進乳酸菌發酵，同時將所述營養物質和所述復合乳酸菌按照1～2:1的比例添加到果蔬汁中，縮短了果蔬汁發酵周期，提高了果蔬汁發酵速度，避免污染雜菌的幾率；加速乳酸菌的生長，抑制其他雜菌的生長，降低健康風險；改善了果蔬汁風味和口感，使其更加豐富怡口。

Lactic acid bacteria fermentation promoter for fermentation of fruit and vegetable juice and application thereof

The invention provides a lactic acid bacteria fermentation promoter for the fermentation of fruit and vegetable juice, which comprises a nutrient substance and a composite lactic acid bacterium. The nutrient substances including 1 foodborne functional peptide - 5, glucose 5 - 8, lactose 3 - 5, 1 to 2 portions of sodium dihydrogen phosphate and sodium citrate, 1 to 2; the compound lactic acid bacteria including Lactobacillus powder 5 ~ 10, 30 ~ 50 copies of crystalline fructose and prebiotics 15 - 50. Compared with the prior art, the invention according to the nutritional requirements of lactic acid fermentation on the growth of nutrients, and lactic acid bacteria by monolayer and multilayer mixed embedding method, is more helpful to promote the fermentation of lactic acid bacteria, while the nutrients and the compound lactic acid bacteria according to 1 ~ 2:1 was added to the fruit and vegetable juice. To shorten the fermentation period of fruit and vegetable juice, improve the fruit and vegetable juice fermentation speed, to avoid contamination risk; accelerate the growth of lactic acid bacteria, inhibiting the growth of bacteria, reduce health risks; improve the flavor and taste of the fruit and vegetable juice, the more rich Yue mouth.

【技術實現步驟摘要】
一種用于果蔬汁發酵的乳酸菌發酵促進劑及其應用
本專利技術涉及食品加工
，具體為一種用于果蔬汁發酵的乳酸菌發酵促進劑及其應用。
技術介紹
乳酸菌對人體有健康作用，其表現為活性乳酸菌通過口服后可定殖于人體的腸道，有抑制腸道腐敗細菌生長的作用。從而起到調節腸道菌群平衡、增強免疫、延緩衰老等作用，對人體有多項有益功效。由于機體衰老、環境污染、飲食改變、濫用抗生素、放化療等原因，往往會造成人體腸道內有益菌數量下降，導致腸道微生態失調，引起菌群易位，誘發內源感染，造成機體病變。目前，通過食用活性乳酸菌發酵果蔬汁或含活性乳酸菌發酵液的食品組合物，可以促進腸道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖，從而促進人體健康。申請號為CN200510040778.6，名稱為“活性乳酸菌發酵果蔬汁飲料的制作方法”的專利技術專利，通過調整果蔬汁營養成份及調節乳酸菌適合發酵的pH值，使活菌數高達106cfu/mL以上，從而起到調節腸道菌群平衡、增強免疫、延緩衰老等作用，對人體有多項有益功效。另外還有產品單獨使用乳酸菌作為發酵劑來發酵果蔬汁，但是發酵周期較長，污染雜菌的幾率較大，且果蔬汁風味和口感不好。
技術實現思路
為解決上述技術缺陷，本專利技術采用的技術方案在于，提供一種用于果蔬汁發酵的乳酸菌發酵促進劑，其包括營養物質和復合乳酸菌；所述營養物質包括食源性功能肽1～5份、葡萄糖5～8份、乳糖3～5份、磷酸二氫鈉1～2份和檸檬酸鈉1～2份。較佳的，所述食源性功能肽包括大豆肽、玉米肽、乳清肽、小麥肽、大米肽、花生肽、綠豆肽、酪蛋白肽、海洋肽、膠原肽、卵清肽、畜產肽中的一種或幾種。較佳的，所述復合乳酸菌包括乳酸菌凍干粉5～10份，所述乳酸菌凍干粉為單層包埋和多層包埋，且所述單層包埋和多層包埋的乳酸菌凍干粉的比例為1:1。較佳的，所述單層包埋的乳酸菌凍干粉包括兩岐雙歧桿菌凍干粉、嗜酸乳桿菌凍干粉、干酪乳桿菌凍干粉、保加利亞乳桿菌凍干粉、植物乳桿菌凍干粉中的一種或幾種。較佳的，所述多層包埋的乳酸菌凍干粉包括德氏乳桿菌乳亞種凍干粉、副干酪乳桿菌凍干粉、嗜熱鏈球菌凍干粉、腸膜明串珠菌腸膜亞種凍干粉、鼠李糖乳桿菌凍干粉中的一種或幾種。較佳的，所述復合乳酸菌還包括結晶果糖30～50份和益生元15～50份。較佳的，所述益生元為菊粉、抗性糊精、低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖中的一種或幾種。較佳的，所述營養物質和所述復合乳酸菌均為粉劑。一種用于果蔬汁發酵的乳酸菌發酵促進劑的應用，將所述營養物質和所述復合乳酸菌按照1～2:1的比例添加到果蔬汁中。與現有技術進行比較，本專利技術所提供的一種用于果蔬汁發酵的乳酸菌發酵促進劑，利用不同發酵基質的果蔬汁的營養特點，結合乳酸菌發酵生長的營養需求補充營養物質，促進乳酸菌發酵；且乳酸菌采用單層和多層混合的包埋方式，單層包埋，有利于乳酸菌快速溶解，快速增殖；而多層包埋用于非植物發酵的乳酸菌菌株，有利于通過胃酸和膽汁的考驗，在人體腸道中定植生長。而本專利技術的乳酸菌發酵促進劑應用于果蔬汁中，縮短了果蔬汁發酵周期，提高了果蔬汁發酵速度，避免污染雜菌的幾率；加速乳酸菌的生長，抑制其他雜菌的生長，降低健康風險；同時，改善了果蔬汁風味和口感，使其更加豐富怡口。附圖說明無。具體實施方式實施例1本實施例提供一種用于果蔬汁發酵的乳酸菌發酵促進劑，利用不同發酵基質的果蔬汁的營養特點，結合乳酸菌發酵生長的營養需求補充營養物質，促進乳酸菌發酵，其包括營養物質和復合乳酸菌,。所述營養物質包括：大豆肽1份、葡萄糖5份、乳糖3份、磷酸二氫鈉1份和檸檬酸鈉1份；所述復合乳酸菌包括：乳酸菌凍干粉5份、結晶果糖30份、益生元15份。其中所述大豆肽為一種食源性功能肽，能夠促進乳酸菌的生長和繁殖，具有促進微生物生長發育和活躍新陳代謝的作用；所述葡萄糖是乳酸菌新陳代謝的能量之源；所述乳糖是乳酸菌代謝的必須物質，所述磷酸二氫鈉和所述檸檬酸鈉能夠促進乳酸菌發酵。所述乳酸菌凍干粉的活菌數為≥1010cfu/g，能夠改善腸道、協同提高免疫力、整體營養、抵抗過敏，其包括兩岐雙歧桿菌凍干粉和德氏乳桿菌乳亞種凍干粉，且所述兩岐雙歧桿菌凍干粉為單層包埋，所述德氏乳桿菌乳亞種凍干粉為多層包埋，且所述兩岐雙歧桿菌凍干粉和所述德氏乳桿菌乳亞種凍干粉的比例為1:1。所述單層包埋有利于乳酸菌快速溶解，快速增殖，所述多層包埋用于非植物發酵的乳酸菌菌株，更有利于通過胃酸和膽汁的考驗，在人體腸道中定植生長。所述結晶果糖升糖指數低，是糖尿病人也能食用的優質甜味劑，能夠增加口感。所述益生元能夠改善腸道健康，包括菊粉、抗性糊精、低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖中的一種或幾種。實施例2本實施例與實施例1的區別之處在于，所述大豆肽由所述玉米肽、乳清肽、小麥肽、大米肽、花生肽、綠豆肽、酪蛋白肽、海洋肽、膠原肽、卵清肽、畜產肽中的任一種代替。實施例3本實施例與實施例1的區別之處在于，所述大豆肽由所述大豆肽、玉米肽、乳清肽、小麥肽、大米肽、花生肽、綠豆肽、酪蛋白肽、海洋肽、膠原肽、卵清肽、畜產肽中的任兩種代替。實施例4本實施例與實施例1的區別之處在于，所述大豆肽由所述大豆肽、玉米肽、乳清肽、小麥肽、大米肽、花生肽、綠豆肽、酪蛋白肽、海洋肽、膠原肽、卵清肽、畜產肽中的兩種以上代替。實施例5本實施例與實施例1的區別之處在于，所述兩岐雙歧桿菌凍干粉由嗜酸乳桿菌凍干粉、干酪乳桿菌凍干粉、保加利亞乳桿菌凍干粉、植物乳桿菌凍干粉中的一種代替；所述德氏乳桿菌乳亞種凍干粉由副干酪乳桿菌凍干粉、嗜熱鏈球菌凍干粉、腸膜明串珠菌腸膜亞種凍干粉、鼠李糖乳桿菌凍干粉中的一種代替，且前者為單層包埋，后者為多層包埋，且單層包埋和多層包埋的比例為1:1。實施例6本實施例與實施例1的區別之處在于，所述兩岐雙歧桿菌凍干粉由嗜酸乳桿菌凍干粉、干酪乳桿菌凍干粉、保加利亞乳桿菌凍干粉、植物乳桿菌凍干粉中的一種代替；所述德氏乳桿菌乳亞種凍干粉由德氏乳桿菌乳亞種凍干粉、副干酪乳桿菌凍干粉、嗜熱鏈球菌凍干粉、腸膜明串珠菌腸膜亞種凍干粉、鼠李糖乳桿菌凍干粉中的兩種或兩種以上代替，且前者為單層包埋，后者為多層包埋，且單層包埋和多層包埋的比例為1:1。實施例7本實施例與實施例1的區別之處在于，所述兩岐雙歧桿菌凍干粉由兩岐雙歧桿菌凍干粉、嗜酸乳桿菌凍干粉、干酪乳桿菌凍干粉、保加利亞乳桿菌凍干粉、植物乳桿菌凍干粉中的兩種或兩種以上代替；所述德氏乳桿菌乳亞種凍干粉由德氏乳桿菌乳亞種凍干粉、副干酪乳桿菌凍干粉、嗜熱鏈球菌凍干粉、腸膜明串珠菌腸膜亞種凍干粉、鼠李糖乳桿菌凍干粉中的一種代替，且前者為單層包埋，后者為多層包埋，且單層包埋和多層包埋的比例為1:1。實施例8本實施例與實施例1的區別之處在于，所述兩岐雙歧桿菌凍干粉由兩岐雙歧桿菌凍干粉、嗜酸乳桿菌凍干粉、干酪乳桿菌凍干粉、保加利亞乳桿菌凍干粉、植物乳桿菌凍干粉中的兩種或兩種以上代替；所述德氏乳桿菌乳亞種凍干粉由德氏乳桿菌乳亞種凍干粉、副干酪乳桿菌凍干粉、嗜熱鏈球菌凍干粉、腸膜明串珠菌腸膜亞種凍干粉、鼠李糖乳桿菌凍干粉中的兩種或兩種以上代替，且前者為單層包埋，后者為多層包埋，且單層包埋和多層包埋的比例為1:1。實施例9本實施例與實施例1的區別之處在于，所述復合乳酸菌包括：乳酸菌凍干粉8份、結晶果糖40份、益生元30份。實施例10本本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種用于果蔬汁發酵的乳酸菌發酵促進劑，其特征在于，其包括營養物質和復合乳酸菌；所述營養物質包括食源性功能肽1～5份、葡萄糖5～8份、乳糖3～5份、磷酸二氫鈉1～2份和檸檬酸鈉1～2份。

【技術特征摘要】
1.一種用于果蔬汁發酵的乳酸菌發酵促進劑，其特征在于，其包括營養物質和復合乳酸菌；所述營養物質包括食源性功能肽1～5份、葡萄糖5～8份、乳糖3～5份、磷酸二氫鈉1～2份和檸檬酸鈉1～2份。2.根據權利要求1所述的用于果蔬汁發酵的乳酸菌發酵促進劑，其特征在于，所述食源性功能肽包括大豆肽、玉米肽、乳清肽、小麥肽、大米肽、花生肽、綠豆肽、酪蛋白肽、海洋肽、膠原肽、卵清肽、畜產肽中的一種或幾種。3.根據權利要求1所述的用于果蔬汁發酵的乳酸菌發酵促進劑，其特征在于，所述復合乳酸菌包括乳酸菌凍干粉5～10份，所述乳酸菌凍干粉為單層包埋和多層包埋，且所述單層包埋和多層包埋的乳酸菌凍干粉的比例為1:1。4.根據權利要求3所述的用于果蔬汁發酵的乳酸菌發酵促進劑，其特征在于，所述單層包埋的乳酸菌凍干粉包括兩岐雙歧桿菌凍干粉、嗜酸乳桿菌凍干粉、干酪乳桿菌凍干粉、保加利亞乳桿菌凍干粉、植物乳桿菌凍干...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳喜君，楊國力，王輝，
申請(專利權)人：黑龍江眾生生物工程有限公司，
類型：發明
國別省市：黑龍江,23